Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс) (страница 17)

lappl1
я вторую неделю не могу сушилку заказать, вчера с озона привезли так у нее один лоток лопнувший был, сегодня муж отвозил обратно. Бедные мои чаи так и лежат на противне и сушатся сами по себе
Гульнара, просто так, на воздухе? Непорядок! Вы на сковороде попробуйте сушить.

francevna
А сколько времени Вы ферментировали? Бывают листья, например, груши, которые сразу цвет меняют... Поэтому ещё важно на запах ориентироваться..
Листья ферментировала 12 часов, но нижние (черешня, слива, айва) лежали внизу кастрюли, а сверху малина со смородиной и остатками айвы, чтобы удобнее было скручивать.
 Запах был приятный, фруктовый, поэтому я и решила сушить.

lappl1
И еще, просто мое наблюдение. Мне показалось, что когда я просто руками мну листья, они неравномерно сминаются, а потом неравномерно ферментируются - отсюда аромат интереснее получается, если дать выстоять подольше. Вот именно сегодня есть и терпкость и аромат Потому что темные дали цвет и терпкость, глубину (нижний тон и средний тон), а менее темные - аромат, ну как в ароматерапии говорят - верхний тон!
Rada-dms, по сути Ваш способ приготовления чая напоминает производство красного чая в Китае. Почитайте, что пишут об этом в книге про производство традиционного чая.
Производство красного чая
 
Красный чай (оолонг) изготовляют почти исключительно в Китае. Технология производства красного чая напоминает технологию черного, но со специфическими особенностями, придающими готовой продукции отличительные свойства красного чая — оригинальный вкус и великолепный аромат. В производстве красного чая глубина окислительных процессов значительно больше. Здесь в большей степени используется действие окислительных ферментов и тепловой обработки.

Производство красного чая состоит из следующих процессов: завяливания, скручивания, ферментации, поджаривания, вторичного скручивания и сушки.

В отличие от производства черного чая зеленый лист завяливают на солнце на бамбуковых или бумажных плетенках, иногда с подогревом на огне или в помещении с подогретым воздухом. После завяливания действие ферментов не прекращается: сырье слегка повреждают и выдерживают при определенной температуре для развития окислительных процессов и усиления ароматобразования. В таких условиях ферментация начинается с поврежденных краев пластинок листа, а не во всей массе листа.

Скручивание и ферментация листа проводится по укороченной схеме: процессы приостанавливают, когда кончики листьев приобретут красновато-коричневый оттенок и характерный аромат. Оптимальная продолжительность скручивания составляет 30 минут, ферментации — 2,5–3 часа. Целью первого скручивания и ферментации листа является не столько придание листу скрученной формы, сколько частичное повреждение клеток некоторых частей флеша (до 30–35 %). Первое скручивание разрушает нежные части флеша, в которых происходят глубокие окислительные превращения, придающие листу все свойства ферментированного чая. Остальная, большая часть пластинки листа не претерпевает существенных изменений. Таким образом, красный чай сочетает в одном листе части с нормальной ферментацией и части с неразрушенными клетками, где ферментативное окисление веществ не доведено до конца.

Последующие процессы — термическая обработка в виде поджаривания, сушки, многочасовой выдержки после нагрева в закрытых ящиках или горячих котлах — также наделяют лист чая некоторыми характерными особенностями.

Целью процесса поджаривания ферментированного листа является изменение его химического состава, выработка специфических свойств и остановка действия ферментов. Второе скручивание после поджаривания листа проводят один раз, при этом наблюдается деформация элементов чайного флеша, раздавливание тех клеток, которые не были разрушены при первом скручивании, выделение клеточного сока на поверхность листа. При этом чайный сок вновь разрушенных клеток смешивается с соком ранее разрушенных клеток, которые подвергались ферментативному окислению и поджарке. В результате образуется смесь веществ, наделяющих настой свойствами черного и зеленого чая.

Следующим процессом является сушка, которая при производстве красного чая проводится так же, как и при производстве черного чая
.

Кстати, у Омелы похожее получилось в «Деревенском чае», когда часть листьев не захотела крутиться и она их отправила ферментироваться вместе.

francevna
Еле утра дождалась, так хотелось попробовать чай. Получилось 350гр, уже сухой чай немного помяла руками, что масса была меньше, но мешочек внушительный получился. Кое-где оставались колечки, я их расправила, потому что листья сушатся быстрее, а колечко остаётся чуть влажным. Если сушить колечками, то нужно, чтобы вся порция такая была.

 Что могу сказать о чае? Я в восторге от него, цвет красивый, средний по интенсивности, прозрачный, имеет фруктовые нотки, очень мягкий, чуть с кислинкой, остаётся освежающий вкус мяты (а её нет вообще), может это от смородины.
 Мы пьём в основном зелёные чаи, хорошего качества, не дешевые. Качества чая проверяю так: чай заварила, дала настояться 5 минут,«женю» 3 раза (беру тоненькую фарфоровую чашку, обдаю кипятком, из заварника наливаю чай, делаю так трижды), затем вдыхаю аромат пустой чашки. Аромат моего чая такой же, как у зеленого по 400р за 100гр.

Galina Iv.
всем приветы! А я вчера сушила с мультиварке, все ок!

francevna
Хочу поделиться своими наблюдениями. В Изидри у меня 7 поддонов для пастилы и 5 сеточек. Качество сушки происходит по разному, цвет у листьев отличается, даже аромат разный, чему я очень рада. Так что и на такую мелочь нужно обратить внимание.

francevna
Листья шиповника сушили? Ягод у меня полно, но из-за повышенной кислотности пить не могу.

Rada-dms
francevna, оо, кстати, шиповник, есть на примете кустик у соседского забора в тихом месте! Завтра смотаюсь!

francevna
Rada-dms, буду ждать отзыв, если Вам понравится, поеду за шиповником. От нас далеко, но зато там воздух чистый и тёрн рядом растёт.

Жирафка
Я сделала шиповник но пока не пробовала.

Матильда_81
Девочки я обдирала шиповник, пока ферментировался от запаха балдела.
Rada-dms,, по поводу Седоны тихо мячтаю, мне ее не поставить никуда на своих 3 квадратных миллиметрах, которые идут под снос. Людмила, на сковородочке на плите иль в духовке боюсь, у меня газ, а я с газом не умею управляться всю жизнь в родительской квартире электрическая была, боюсь их зажарить. Сижу второй день страдаю над сушилками.... Седона большая, те что подешевше смотрятся как-то хливко, да и поддоны с такими дырищами.

lappl1
Что могу сказать о чае? Я в восторге от него, цвет красивый, средний по интенсивности, прозрачный, имеет фруктовые нотки, очень мягкий, чуть с кислинкой, остаётся освежающий вкус мяты (а её нет вообще), может это от смородины.
Алла, рада, что чай у Вас получился, и Вы им довольны! Поздравляю!
Качества чая проверяю так: чай заварила, дала настояться 5 минут,«женю» 3 раза (беру тоненькую фарфоровую чашку, обдаю кипятком, из заварника наливаю чай, делаю так трижды), затем вдыхаю аромат пустой чашки. Аромат моего чая такой же, как у зеленого по 400р за 100гр.
О! И тест на качество чай прошёл! Значит, всё в порядке! Спасибо за тест! Будем теперь знать, как проверять качество нашего чая!

lappl1
А я вчера сушила с мультиварке, все ок!
Спасибо, Галя, что поделилась опытом сушки в мультиварке! А подробнее можно? Для тех, у кого с духовками-сушилками проблема...

lappl1
Седона большая, те что подешевше смотрятся как-то хливко, да и поддоны с такими дырищами
Гульнара, у меня не дорогая сушилка - «Ветерок». Очень ей довольна! Один минус - мало поддонов (5). И дырищ на поддонах нет, но я всё равно их застелила сеткой от комаров (предварительно проверила, пахнет она от температуры или нет). Сетка не из дешёвых, так что вредных веществ при сушке не выделяет. Очень удобно с такими сетками сушить. Так что можно на Седоне не зацикливаться.

lappl1
А я тоже подожду впечатлений от шиповника. У меня 2 куста есть и в поле видела (как он там оказался?).

sweetka
Не знаю, попала ли я с вашими чаями, но родственники уже все предупреждены: у меня новая вожжа под хвостом, так что спасайся, кто может! Вчерась ездила к маме, нарвала листьев вишни, груши, яблони, малины и, внимание, розы и подсолнуха.
Что касается розы. Выросла я на свежем воздухе, поэтому домой попадала аккурат к вечеру. Есть нельзя было домой приходить, а то могли снова не отпустить. а есть хотелось. Поэтому кормились подножным кормом: цветами акации, калачиками, вишнями. Короче, ели все, что росло на улицах. В этой связи я хорошо помню, что были по особенному вкусными листья ивушки - чуть горьковатые, лепестки хризантем и листья розы! У них специфический запах и привкус.
Пока везла от мамы свою добычу, пахла на всю маршрутку листьями подсолнуха! Это головокружительный запах. Набрала и листочков, и лепестков.
в этой связи несколько вопросов: вишня уличная, вся в пыли. Её мыть и сушить как-то особенно?
И что придумать с лепестками от цветков подсолнуха? Уж больно они нежные...

paramed1
Давно меня не было, читать читаю, а написать - связь заканчивается... По поводу без воздуха. Да, бактерии работают анаэробные, но окисление воздухом должно присутствовать, а то реакция пойдет неправильно. Так что сырье можно прикрыть крышкой, но не в вакууме держать. В силосных ямах немного не так, там процесс длительной, медленной ферментации, а у нас нет возможности ферментировать в течение пары месяцев... Да, вкус и крепость чая могут зависеть еще и от температуры сушки. Если сушить при 150 град, то чай будет темнее и крепче, а если при 50, то ближе к зеленому. Я в последние партии выставляла температуру в гриле 120, сушится отлично все, сделала кипрей, землянику, яблоню, грушу, черемуху, иргу, сливу, грушу. В августе продолжение.

Матильда_81
Вероника, то-то я думаю у девчонок чай темный темный, а у меня действительно как зеленый!!! Спасибо за инфу!!!

paramed1
Когда-то у меня была знакомая травница, которая делала мази с травами или с их соком. Так вот, для того, чтобы травы лучше отдавали сок, она их «отпотевала», т. е. теплую траву складывала в полиэтиленовый пакет и плотно завязывала, убирала в теплое место. Трава в пакете становилась более сочной. Вот я и подумала, может быть, такой способ пройдет с листьями смородины и малины? Много места они резаные занимают... А тут раз - и гранулы! Завтра пойду на опушку в малинник, попробую. А вдруг получится?
по поводу сушки в мультиварке - наверное, это можно сделать в тех, где есть возможность ручного выбора режима или в инструкции указана температура режимов, это делают не все производители. И крышка мульти должна быть открыта. Да и много за один заход не высушишь, площадь маловата...

lappl1
у меня новая вожжа под хвостом, так что спасайся, кто может! Вчерась ездила к маме, нарвала листьев вишни, груши, яблони, малины и, внимание, розы и подсолнуха.
sweetka, присоединяйтесь! Мы здесь все такие. Так что поймём друг друга...
Из розы и подсолнуха у нас никто чай не делал. Думаю, из листа розы должен какой-нибудь чай получиться. Но из подсолнуха, даже вкусного на запах... В общем, сомневаюсь. Если кто решится сделать подсолнух, то с интересом выслушаем мнение о таком чае.
в этой связи несколько вопросов: вишня уличная, вся в пыли. Её мыть и сушить как-то особенно?
Листья желательно не мыть, так как смоем все бактерии... Но если грязная, то что же делать, помойте, высушите, завяльте или заморозьте... А далее п сценарию...
И что придумать с лепестками от цветков подсолнуха? Уж больно они нежные...
Цветы обычно не ферментируют. Можно просто высушить, а потом добавлять в чай, если они «вкусные» получатся...

vera100865
Давно меня не было, читать читаю, а написать - связь заканчивается...
Да, вкус и крепость чая могут зависеть еще и от температуры сушки. Если сушить при 150 град, то чай будет темнее и крепче, а если при 50, то ближе к зеленому. Я в последние партии выставляла температуру в гриле 120, сушится отлично все, сделала кипрей, землянику, яблоню, грушу, черемуху, иргу, сливу, грушу. В августе продолжение.
тоже на даче интернет никакой, хорошо хоть читать могу, и то не всегда
я тоже думаю, что в зависимости от темперпатуры зависит степень крепости чай, а Людмила сказала, что зависит от ферментации.
На днях была в городе в сервисном центре, так там одна дама вызывала мастера к плите, у неё переключатели потекли (расплавились), сразу видно, наш человек.
Так что вы девушки осторожнее с духовками. У меня просто духовка от 150град., попробовала немного с приоткрытой дверцей, очень переключатели греются.
Девчата сказали, что можно в сушилке (у меня Изори) сушить, еще лучше, пробуем в ней, просто на сковородке ну оч. долго.
Вы молодцы, делайте маленькими партиями, у мея ну ни как не получается маленькими.
Вышел в лес набрал 5-6 кг кипрея, жалко времени, это ж надо еще раз идти.
Весной обрезали яблони, а они стрелы пустили, жируют, срезаем эти прутики еще много получается, даже е управиться, а в компост жалко.
Смородина, малина и арония только после сбора урожая, это ж более ароматный лист, зачем его сейчас обрывать.
Девы, а у мея вот такой вопрос, вот покупаем чай, там разные вкусности, цветочки-лепесточки разные.
Кто-нибыдь сушил дополнительно цветочки, я не имею в виду цветки кипрея и лабозника, это само сабой а что-нибудь еще, вот я цветочки луговой герани посушила, еще медуницы и василька, пиона и мака лепестки, но они ни чем не пахнут, я имею в виду мак, а хочется еще и красивости
Вот как то много, но это если допустит интернет.

lappl1
По поводу без воздуха. Да, бактерии работают анаэробные, но окисление воздухом должно присутствовать, а то реакция пойдет неправильно. Так что сырье можно прикрыть крышкой, но не в вакууме держать.
Вероника, спасибо большое - всё по полочкам разложили... Теперь со знанием дела будем чай ферментировать...
Если сушить при 150 град, то чай будет темнее и крепче, а если при 50, то ближе к зеленому.
Вот, оказывается, где собака зарыта... Я сушу при 100*С, но моя духовка очень жаркая. Я обычно при выпечке хлеба выставляю температуру меньше градусов на 30 - 40, чем указано в рецепте. Иначе подгорает. Наверное, и мой чай не при 100* сушится, как на датчике написано, а при 130 точно... Поэтому мой чай весь тёмный..

lappl1
я тоже думаю, что в зависимости от темперпатуры зависит степень крепости чай, а Людмила сказала, что зависит от ферментации.
Верунчик, крепость чая не может зависеть только от температуры. Там много факторов.
Степень ферментации играет важнейшую роль. Попробуйте сравнить чай, ферментированный 3 часа и 20 часов, а все остальные условия сделайте одинаковыми. Вы увидите разницу в цвете и крепости. 3-х часовой чай будет светлее 20-часового. И намного!
Степень завяливания - тоже очень важна. Слабо завяленный лист даёт более светлый чай. В сильно завяленном листе концентрация сока больше, чем в слабо завяленном. И чай, приготовленный из такого листа, тоже будет более тёмный и крепкий.
Есть ещё ряд факторов, влияющих на вкус, цвет, крепость и аромат чая. В разных постах я периодически делюсь этой информацией. Но до сих пор не всё ясно... Хорошо, что есть такие люди, как Вероника, которые со знанием дела, как специалист, могут разъяснить те или иные моменты.

francevna
Гульнара, а на вкус как чай из шиповника?

 
на сковородочке на плите иль в духовке боюсь,

 Под сковородку подставьте рассекатель, пламя небольшое сделайте.

francevna
Алла, рада, что чай у Вас получился, и Вы им довольны! Поздравляю!
Людмила. спасибо за поздравление. Муж чай оценил, но сказал, что чай с корицей, ему очень нравится. Рассказал на работе про моё новое увлечение, так сегодня полдня отвечала по телефону про чай.

francevna
Кто-нибыдь сушил дополнительно цветочки, я не имею в виду цветки кипрея и лабозника, это само сабой а что-нибудь еще, вот я цветочки луговой герани посушила, еще медуницы и василька, пиона и мака лепестки, но они ни чем не пахнут, я имею в виду мак, а хочется еще и красивости Подробнее: hlebopechka.ru...
Я цветочки не сушила, но пью зелёный чай, где в состав входят цветы лаванды и василька синего.

lappl1
Так вот, для того, чтобы травы лучше отдавали сок, она их «отпотевала», т. е. теплую траву складывала в полиэтиленовый пакет и плотно завязывала, убирала в теплое место. Трава в пакете становилась более сочной. Вот я и подумала, может быть, такой способ пройдет с листьями смородины и малины?
Вероника, совпадение какое! Об этом способе написала Galina Iv. на стр. 44:
Девочки, когда я еду в метро каждый день по 35 минут туда и обратно и чтобы не пялить свои зенки на людей, покупаю маленькие брошюры типа «Моя прекрасная дача» и тому подобное. В №13 за июль м-ц открыла страничку с заголовком: «Иван чай: напасть или целитель?» В этой статье приведена следующая технология приготовления чая. (Моментами я там ничего не поняла).
«Кладу листья в пакет и убираю на сутки париться, только не на солнце, а в тени, чтобы они не сгорели. Больше суток листья не держу.... После того, как листья полежали как минимум 12 часов в пакете в тенечке, берете большую доску и скалку..., раскладываете тонким слоем и начинаете стучать по ним...чтобы они дали сок. Затем берете пучок и скатываете шарик или колбаску и укладываете на другую доску сушить. Я сушу на солнце.
Второй способ. Все так же собираем, складываем в пакеты и прокручиваем на мясорубке...Полученную массу выкладываю тонким слоем на доску и накрываю влажной тряпкой. Ставлю сушиться в теплое место. Сушить надо не более трех суток

Действительно, интересно будет этот фокус провернуть со смородиной и малиной.

paramed1
Людмила, вы, конечно, правы. Крепость зависит от комбинации нескольких факторов, и если они, эти комбинации, складываются удачно, то и чай получается знатный. Я имела в виду именно крепость готового напитка, уточняю. Сушка допускается и при более высоких температурах, но уже в промышленных условиях. Дома же 150 лучше не превышать. А если в листочках содержатся эфирные масла, то лучше максимум 70 и конвекция обязательно.
Хотела завтра попробовать «отпотеть» малину, но надо ехать в Москву. Вернусь в воскресенье вечером и обязательно поэкспериментирую. Теоретически должно получиться.
Да, листовая черемуха меняет запах. Чаю 12 дней, ушел миндаль почти полностью, а запах цветущей черемухи стал более четким. А племяшке 13 лет очень понравилась ирга недельного возраста. Обещала надергать пару килограмм
Увидела Ваш ответ. Да, похожий способ. Но тетка София, травница не знаю в каком поколении, держала траву в пакете меньше 12 часов, это точно, а вот сколько - надо подбирать время каждому растению. Обязательно попробую! И отпишусь, что получится. И вообще, надо мне вспомнить детство, травками заняться, а то что-то лекарства в последнее время мне не нравятся побочными эффектами... Поеду старые записи искать, ещё бабушкины...

Omela
Сегодня попробовала чай из груши (плюс немного яблони, сливы, крыжовника). Ферментация 17 часов.


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Сладковатый и терпкий вкус. Очень насыщенный. Понравился!

lappl1
Хотела завтра попробовать «отпотеть» малину, но надо ехать в Москву. Вернусь в воскресенье вечером и обязательно поэкспериментирую. Теоретически должно получиться.
Вероника, я тоже думаю, что должно получиться. Ведь чем мягче лист, тем лучше он будет перекручиваться на мясорубке. Мне никто не мешает это попробовать. Я сама себе мешаю - нарезали сегодня с мужем большой пакет черничных веточек. Сейчас 1 час дёргала листочки, надёргала 65 гр. Положила в морозилку. Остальные завтра буду шелушить. Это сколько же у меня чая получится? Но запах от листиков стоит такой, что не отбило желания и дальше шелушить.
Буду ждать от Вас информацию об опыте с «отпотеванием». Пожалуй, я завтра смородину или малину попробую так сделать.
А ирга мне тоже очень понравилась. Про черёмуху ничего не могу сказать - я коробочку с чаем на антресоль так далеко убрала, что оценить её смогу теперь только зимой. Буду надеяться, что и у моего чая проявится аромат цветущей черёмухи.
Вероника, ещё раз спасибо Вам за такую ценную информацию. Может, что-нибудь полезное и для нас в бабушкиных записях найдёте? Было бы здорово!

lappl1
Сегодня попробовала чай из груши (плюс немного яблони, сливы, крыжовника). Ферментация 17 часов.
Омел! Видно, что вкусно! И, как всегда, красиво! Только не видно ничего! Давай такие фотки вставляй, как себе в темы просишь - побольше размером!

Omela
Только не видно ничего!
Ну, дык я ж не у себя ж дома. Ты на них нажми, они увеличатся.)

lappl1
Ну ладно, пока ты не у себя дома, буду нажимать....

vvagre
Принесла сегодня кипрей, собирала по росе, запах в пакете изумительный. Решила оставить в пакете до вечера, посмотрю что получится.

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Рядом с зарослями кипрея нашла незнакомое растение: помяла листик - запах приятный. Гугл подсказывает, что это шалфей полевой, может быть, кто знаком с этим растением? Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

vvagre
Нашла ещё вариант себе в ответ - Вероника длиннолистная. Это растение больше похоже на мою находку чем шалфей.

Natalia KU
Это растение больше похоже на мою находку чем шалфей.
Валентина, мне тоже кажется, что это Вероника.

Матильда_81
Алла, francevna, фруктовый, мягкий вкус, с остаточной кислинкой, запах при ферментации очень сильный был. На вкус мне очень понравился, правда заварила я гранулки еще не совсем высушенные, по цвету был как зеленый чай

Galina Iv.
vvagre, это точно вероника. (хих, я ж ботаник)

paramed1
Людмила, а как вы хотите листья черники обрабатывать? Если через мясорубку, то можно попробовать крутить с мягкой частью стебля. Они же, эти листья мало того что мелкие, так и жестковатые. Но вкусные.
Вчера собралась гулять с собакой. Остановилась поговорить с соседкой. Увидела ассортимент растущего -тут же «а можно...». Естественно, разрешили. Но когда из моего кармана начали повляться один за другим семь пакетиков... Взгляд у соседки стал ну очень странным!
да, в голову пришла идея. Девочки, если у кого растет актинидия, т. е. лимонник, попробуйте сделать чай. Должен быть очень ароматным. У меня, к сожалению, нет. И у соседей тоже...

Galina Iv.
Но когда из моего кармана начали повляться один за другим семь пакетиков... Взгляд у соседки стал ну очень странным!

GruSha
Сегодня попробовала чай из груши (плюс немного яблони, сливы, крыжовника). Ферментация 17 часов.
Оксана, какие фото красивые!!!
Я кажется что-то упустила - вроде ферментация 4-6 часов в среднем. А тут 17!? На ночь можно значит? А то в деревне всегда стольк дел, не успеваю за день ничего, и многое поэтому отменяю....

Galina Iv.
вроде ферментация 4-6 часов в среднем. А тут 17!?
GruSha, у меня тоже проблемы со временем, листья на даче, а утром надо ехать на работу в Питер. Я даже высушить их не успею, не говоря уже о том, что успею свернуть в рулетики. Значит у меня один выход: собираю вечером как туда приеду, вялятся до след. вечера или лежат в холодильнике, скручиваю их значит вечером, приезжаю вечером след. дня, т. е. ферментируются аж 20 часов!!! Получается чай сильной ферментации, но все равно ароматнейший. А за 4-6 часов у меня ничего не наступает, никакого нектарноцветочнофруктового запаха).

GruSha
Так это здорово что можно

Galina Iv.
я тоже все боялась, что закиснет... ан нет!! все чудненько, вообще Людмила как то писала, что можно аж до 2-х суток!

vera100865
сегодня с мужем большой пакет черничных веточек. Сейчас 1 час дёргала листочки, надёргала 65 гр. Положила в морозилку. Остальные завтра буду шелушить. Это сколько же у меня чая получится? Но запах от листиков стоит такой, что не отбило желания и дальше шелушить.
Девчата, все это здорово, черничный кустик маленький растет20-25 лет, пожалуйста пожалейте его., чай конечно будет обалденный, но все же

Уже говорила, что делала чай с яблочных листочков, какой-то он ни какой мне показалось, правда настояться он ще не успел, но очень хотелось. в подарок.
Добавила немного корицы, гвоздики и яблок сушеных порезала, вкус и запах очень необычный, и вкусненько. Картинку не вставляю, чай и чай, а запах и вкус не передашь.

Linadoc
Наконец-то добралась до нормального инета. Вставляю фотки.

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

на первом снимке последовательно: жимолость, барбарис, лиственница.

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

на втором фото последовательно: виноград, сахалинская гречиха, ирга.
В планах - слива, шиповник, ежевика.

Rada-dms
И как вероника, съедобна?

Omela
А я угробила свой Бошик. Проработал буквально пару минут и хрясь.
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Расстроилась... а от ручной уже мазоль.. вчера 2 часа крутила в ночи... пока повременю с чаем пожалуй.

Linadoc, барбарис понравился по цвету!!!

Linadoc
барбарис понравился по цвету!!!
Ксюш, а мне и по вкусу очень даже - кисленький, как будто чай с лимончиком, и еще фруктовый аромат.

натушка
Девчата, а если сделать чай из ивы, никто не делал? Ива заменитель аспирина кажется, где-то читала, правда вот свойства чая

lappl1
Людмила, а как вы хотите листья черники обрабатывать? Если через мясорубку, то можно попробовать крутить с мягкой частью стебля. Они же, эти листья мало того что мелкие, так и жестковатые. Но вкусные.
Вероника, потихоньку шелушу веточки и отправляю в морозилку. Видимо, буду листовой делать. Там крутить нечего, мало этих листиков выходит.
Да, очень вкусный чай даже из просто высушенных листиков. А ферментированный должен быть лучше.
 
Но когда из моего кармана начали повляться один за другим семь пакетиков... Взгляд у соседки стал ну очень странным!
Я на такой взгляд у одной соседки тоже напоролась. Но я у неё одну вишню просила. А другие соседи благосклонно отнеслись к моей просьбе. Разрешили рвать столько, сколько захочу.
Девочки, если у кого растет актинидия, т. е. лимонник, попробуйте сделать чай. Должен быть очень ароматным.
У нас кто-то сделал из лимонника и остался доволен результатом..

Лимонник

Отделять отводки лимонника от корневой шейки маточного куста и высаживать их лучше всего ранней весной. Для посадки я заранее готовлю хорошо удобренную перегноем почву, вскапывая ее на глубину 25—30 см. Она должна быть структурной, легкой и воздухопроницаемой.

Отводки высаживаю на 80 см один от другого.

Корни у этого растения мочковатые, поэтому располагать их нужно в самом верхнем слое почвы. После посадки обильно поливаю и мульчирую ее опавшими листьями деревьев рыхлым слоем толщиной 5—7 см. От лучей солнца обязательно притеняю растения щитами с просветами, матами, рогожей, мешковиной, натянутой на раму, или другими подручными материалами, подвесив их над растениями на высоте 10— 20 см. Это способствует хорошему развитию корневой системы. В пасмурную погоду притенение снимаю, в солнечную снова ставлю с 10 час. утра до 16 час. дня, а во второй половине лета (в августе) совсем убираю, помня, что взрослый лимонник светолюбив. Постоянно слежу, чтобы почва не пересыхала. Если нет дождей, а мульча уже перепрела, то рыхлю почву, обильно поливаю, мульчирую скошенной травой.

Растение формирую с одним стволом, а появляющиеся отпрыски удаляю. Можно построить для него шпалеру на дубовых кольях. Первый ряд проволоки надо натянуть в 70 см от земли, остальные — на 50 см один от другого. К проволоке подвязываю побеги вертикально, не давая им виться.

Лимонник — холодостойкое растение. На зиму, до наступления заморозков, рыхлю, поливаю и мульчирую почву листьями слоем 8—10 см для утепления и никаких других мер защиты от мороза не применяю.

Выращенные из отводков растения плодоносят на третий-четвертый год.

Ф. П. Панфилов

lappl1
Я кажется что-то упустила - вроде ферментация 4-6 часов в среднем. А тут 17!? На ночь можно значит? А то в деревне всегда стольк дел, не успеваю за день ничего, и многое поэтому отменяю....
Гуля, не только можно, но и нужно попробовать сделать чай разной степени ферментации. Я писала подробно об этом в рецепте иван-чая. Писала и в этой теме в комментариях.
Копирую сюда эту часть из рецепта иван-чая:
Различают три степени ферментации чая – лёгкую, среднюю и глубокую.
При лёгкой ферментации листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3 – 6 часов). После высыхания они остаются зелёного цвета. Заваренный чай имеет светлый цвет, мягкий вкус и нежный, но сильный аромат.
Чай средней ферментации (10 – 16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой. Цвет такого чая насыщенный, красновато-коричневый.
Чай глубокой ферментации (20 – 36 часов) - терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом. Цвет такого чая похож на цвет привычного чёрного чая.
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
На фото видна разница во времени ферментации - чем светлее чай, тем меньше он был ферментирован.
Так можно ферментировать листья любых растений.

lappl1
черничный кустик маленький растет20-25 лет, пожалуйста пожалейте его.,
Верунчик, не волнуйтесь! Я помню об этом. Вес бережно срезанных секатором веточек составил 540 гр. Срезали по 2-3 кустика с кочки. Площадь черничника в нашем лесу громадная... В принципе - весь лес - это сплошной ковёр из черники... Так что после нашего визита опустошения леса не произошло.

lappl1
на первом снимке последовательно: жимолость, барбарис, лиственница.
Linadoc, какой красивый чай из барбариса! Глаз не отвести!

lappl1
А я угробила свой Бошик.
Омельчик! Блин! Жалко как! Я теперь себя виноватой чувствую!

lappl1
paramed1, Вероника, кажется, фокус с «отпотеванием» листьев в пакете у меня не удался. Я сегодня набрала листья смородины и «отпотеваю» их в пакете. Прошло 10 часов. Попробовала скрутить рулетики - рассыпались. Так что на мясорубке рассыплется тоже. Попробую ещё подержать. Если результат такой же будет, то отправлю в морозилку. А завтра сделаю листовой чай.

Omela
На ночь можно значит?
Гуля. я сейчас делаю так. Собираю днем, завяливаю до вечера, прокручиваю и оставляю на ночь. Днем сушу. Уже даже по времени не замарачиваюсь. Есть время - сушу. Сейчас поставила в духовку иван-чай 20 ч ферментации. А яблоню только что посушила - 10 ч.

Omela
Я теперь себя виноватой чувствую!
Ну, здрасть, ты-то тут причем!!! Не придумывай. К слову

Муж вчера заезжал в ворота и поцарапал бампер сильно. Так виновата оказалась я. так как надо было выйти мне за ворота и тогда мы бы сразу поехали и заезжать не надо было. А то, что он по телефону в это время разговаривал, и что я вообще не видела, что он приехал - не считается.

francevna
Нашла ещё вариант себе в ответ - Вероника длиннолистная.
У меня есть книга «Целебные сборы.«Алма-Ата,1991г. Там есть описание и про Веронику. Есть рецептуры лечебных сложных чаёв, витаминных чаёв и напитков. Есть список растений. применение которых противопоказано при определённых заболеваниях.

Loksa
Я делала лимонник мне как-то не очень. Может его надо долго ферментировать ни запах на цвет ни аромат пока не впечатлил. Токо крутится хорошо, правда мож он полезный.
Linadoc а у вас какой барбарис, можно подробнее.



Рецепты в разделе «Рецепты чая»

Постные блюда

Новое