Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс) (страница 16)

Omela

Rada-dms
lappl1, попробую на менее для меня ценном сырье

муха це-це
Жимолость - класс (и ароматно, и вкусно), аромат нарастал сильно, фруктовый, вкус такой же.
Linadoc, а вы ее делали через мясорубку или в морозилку?

lappl1
попробую на менее для меня ценном сырье
Rada-dms, отлично! Я тоже попробую - на кипрее. Его у меня много!

lappl1
Rada-dms, девочки! Это информация о процессах, происходящих во время ферментации. Она меня и натолкнула на мысль ферментировать с закрытой крышкой.
Обычно первая фаза брожения бывает кратковременной. Вначале захваченный атмосферный кислород в сырье используется растительными ферментами в еще дышащих растениях, но кислород вскоре кончается, и далее брожение происходит в анаэробных условиях. В это время молочнокислые бактерии, присутствующие вначале в небольшом количестве, начинают быстро размножаться до концентрации 109 -1010 клеток/г, используя сахара, освобожденные из разрушенных растительных клеток, как основной источник энергии.
Так что нужно пробовать.

Galina Iv.
Всем приветы! Яблочно-вишнево-малинный вам привет!
Можно я вставлю свое ХАУ НОУ???))) взяла часть иван чая+завялила+скрутила колбаски.... и тут же я их порезала!! О как!! Остальную часть оставила в рулетиках. Вывод: порезанный сферментировался быстрее! Как вам моё НОУ???
Почему я решила колбаски порезать? Вечером надо было его высушить, а то перестоялся бы, на дачу поеду только через 2 дня.

Galina Iv.
Она меня и натолкнула на мысль ферментировать с закрытой крышкой.
А я закрываю целофановым пакетиком+тарелка+гнет
Сколько вы тут понаписали за выходные ценной информации читать, не перечитать!

francevna
Galina Iv., получила ответ на свой вопрос. Вечером накрутила тоненьких рулетиков, хорошо давила, были влажные. На ферментации стоят уже 10 часов, но нет тех фруктовых ноток, что пишут девочки. Вот я и подумала, что может порезать и оставить ещё на ферментацию.

francevna
Пробовала прокрутить на электрической мясорубке Гамма. там почти сразу полетела пластиковая втулка, на ручной вообще ничего не прокрутила, сил нет, а Зелмер свой пожалела, вот поэтому и пришлось крутить вручную. От запаха чуть не задохнулась, теперь понимаю, что это не очень лёгкий процесс. А девочки так легко и красиво пишут, кажется, что всё само собой делается.

Galina Iv.
Вот я и подумала, что может порезать и оставить ещё на ферментацию.
francevna, меня подтолкнули к этому свои возможности по времени). Давайте поразмышляем: при нарезке, так же, как и мясорубочным способом, масса укладывается плотнее, к тому же можно примять сильнее, и как следствие, ферментация происходит быстрее. Подтвердите правильность пути моих мозговых извилин

Матильда_81
francevna, Алла, у меня как раз мясорубка Зелмер, я прокрутила на ней все листья. и яблоко, и вишню, и сливу, и кипрей, и шиповник, и смороду и малину, мяту тоже. прокрутилось хорошо.

Galina Iv.
Пробовала прокрутить на электрической мясорубке Гамма. там почти сразу полетела пластиковая втулка
а что Вы крутили?

Galina Iv.
хозяйки нет, а мы тут со своим рацухами разгулялись))

francevna
Galina Iv., я тоже так подумала. Наверно нужно было рулетик скрутить и тут же порезать, уже и ферментация бы закончилась. Так что ухожу резать свою заготовку.

Galina Iv.
Так что ухожу резать свою заготовку.
А я буду подглядывать из-за угла))), потом выскажите свое мнение что и как получилось.

francevna
а что Вы крутили?
Крутила черешню, сливу венгерку, айву, малину и красную смородину (лист красной смородины. но ягоды на ней и красные и чёрные). Сочность давала слива.

francevna
А я буду подглядывать из-за угла))), потом выскажите свое мнение что и как получилось.
Вечером напишу, что получилось.

julia_bb
Девочки, а листья после сбора мыть не нужно? Мне они пыльноватые показались...

Матильда_81
Юлия, Людмила советовала не мыть, чтобы бактерии которые присутствуют на листиках помогли в ферментации. Ну если уж совсем грязные наверное надо помыть и обсушить.

lappl1
Яблочно-вишево-малинный вам привет!
Привет, Галочка! С удачным возвращением!
Вывод: порезанный сферментировался быстрее! Как вам моё НОУ???
Молодец! Он плотнее утрамбовывался, да и сока больше выделил. поэтому и ферментация быстрее прошла.

lappl1
Давайте поразмышляем: при нарезке, так же, как и мясорубочным способом, масса укладывается плотнее, к тому же можно примять сильнее, и как следствие, ферментация происходит быстрее. Подтвердите правильность пути моих мозговых извилин
Галя, я ответила также, ещё не прочитав это сообщение! Всё так! Молодец!

Galina Iv.
Ой, хозяйка вернулась, все разбИгайсь
Добрый день, Людмила. Приветы из питера для Вас!)

lappl1
Пробовала прокрутить на электрической мясорубке Гамма. там почти сразу полетела пластиковая втулка, на ручной вообще ничего не прокрутила, сил нет, а Зелмер свой пожалела, вот поэтому и пришлось крутить вручную. От запаха чуть не задохнулась, теперь понимаю, что это не очень лёгкий процесс. А девочки так легко и красиво пишут, кажется, что всё само собой делается.
Алла, на механической мясорубке действительно, крутить трудно. А на электрической (моей, во всяком случае, купленной специально для чая) получается, на самом деле само собой - только листики успевай подкидывать.
Если морозить листья, то после неё тоже легко крутить рулетики. Я 1 кг кипрея кручу минут 40. Под телевизор это совсем незаметно происходит.
Если и это Вам трудно, то могу посоветовать применить самый простой способ - там уж точно ничего делать не надо. Я писала об этом на 11 стр. этой темы ответ # 200. Повторяю ещё раз (и даже под спойлер не прячу):

Девочки, в рецепте я писала о замораживании листьев вишни и груши перед ферментацией для приготовления чая из цельного листа – не скрученного и не разрезанного. Цитирую эту часть рецепта:

Пару раз я готовила этот чай (из листьев вишни) способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С. Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев...
...Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, - способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!

Так вот, сегодня, вернее, уже вчера я приготовила такой чай из листьев груши. Сделала чай специально, так как многие девочки стали замораживать всё подряд. Может, и такой способ приготовления чая вам понравится. Мне – очень нравится! Кроме описанного выше недостатка: готовый чай получается очень объёмным, т. е. занимает много места. Если вас не смущает этот недостаток, то попробуйте приготовить чай и таким способом. Этот способ особенно хорош для ленивых занятых, так здесь убирается два этапа приготовления чая – завяливание и скручивание рулетиков (перекручивание на мясорубке).

Итак, приготовление чая способом заморозки листьев перед ферментацией.

1. Я нарвала листьев груши. Прямо в пакете отправила их в морозильник – у меня они провели там 18 часов (можно дольше). Я не сфотографировала эти этапы.

2. Достала листья из морозильника, разморозила и дала им согреться до комнатной температуры. Листья потемнели, так как во время заморозки разрушилась структура листа и выступил сок.


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

3. Хорошо помяла руками листья, как капусту перед квашением. Сбрызнула для надёжности водой из пульверизатора.

4. Уложила листья в пластиковый контейнер.


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

5. Придавила гнётом.

6. Закрыла влажной тканью, прикрыла тарелочкой и отправила на ферментацию.


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

7. Закрыла контейнер пледами, так как в доме было прохладно (18*С).

8. Ферментировались листья ночь – 9 часов.

9. Утром выложила листья на противень, застеленный бумагой для выпекания. Посмотрите, листья после ферментации стали более тёмными. Запах листьев – грушевый + ещё дополнительный (не смогла понять какой, но приятный).


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

10. Сушила при 90*С в течение 1 часа. Потом убавила температуру до 50*С и сушила ещё около часа.
Не забывала постоянно помешивать – по краям противня листья сохли быстро. Небольшой нюанс – некоторые листики слипались, поэтому я разъединяла их.

11. Достала листья из духовки. Они изменили цвет на тёмный (из-за вспышки фотоаппарата на фото листья выглядят светлее, чем на самом деле).


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

12. Высыпала в мешочек и повесила досушиться в комнате до вечера (фото нет).

13. Переложила листья в контейнер, подписала наклейку и отправила на хранение в тёмное сухое место (на антресоль).


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

14. Заварила чай. Замечательный чай получился! Вкус - запечённой груши, цвет – тёмный, насыщенный, аромат - тоже. И это пока без сухой ферментации. Представляю, что будет после неё!!!


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Таким способом можно делать чай практически из любых листьев. Рекомендую!
[/size]

Добавлю к этому тексту, что я после морозилки листья размораживаю, потом складываю их горочкой и прохожу по ним скалкой. Листья становятся очень сочные. Их можно на рулетики пустить, можно целиком отправить на ферментацию, а можно порезать ножом помельче. Остальное всё также. Чай очень хороший получается, только объём занимает гораздо больше, чем гранулированный.

lappl1
хозяйки нет, а мы тут со своим рацухами разгулялись))
Гуляйте, я добрый препод...
Ой, хозяйка вернулась, все разбИгайсь
не надолго... Сейчас опять ухожу. А вы тут пошалите...

lappl1
Девочки, а листья после сбора мыть не нужно? Мне они пыльноватые показались...
Юля, нет, мыть нельзя! А то ферментация будет проходить очень слабо - водой все бактерии смоете. Ну не думаю я, что так уж пыльно у всех тех, кто о пыли пишет. Специально сегодня подошла к вишне, которая стоит у деревенской дороги. Лист чистый, безо всякой пыли. Понятное дело, что я здесь брать эти листья не буду. Пойду в соседский сад. Я ещё думаю, что это не пыль (только если ваши деревья на не асфальтированном тракте стоят). Это может быть такой налёт естественный. Его не нужно бояться.

lappl1
Людмила советовала не мыть
Гульнара, спасибо что ответили!

Omela
Ну не думаю я, что так уж пыльно у всех тех, кто о пыли пишет.
Пыльно. Я сегодня рвала прямо около проселочной дороги, помыла, так вода прямо черная была.

Galina Iv.
Итак.. учитель ушел, пошалим)))

Люда, Людочка у нас, ну учитель-просто класс!
Никого нас не ругает, только-только поощряет!
Всем всегда нам помогает и на путь нас наставляет!
Сколь ж терпенья у нее разжевать про то, про сё
всё подробно рассказать, рассказать и показать!
Сбегать в поле, травку взять, прокрутить, отчет нам дать:
Эт прекрасно.. это так.... обязательно вам надь..
Слышим часто от неё, конспектируем мы всё!
Пожелаем ей добра и терпенья и труда
и чаев от А до Я

Linadoc
Девочки, добавление ко вчерашнему отчету. Жимолость и барбарис морозила, т. к. они не хотели вялиться, лиственница нормально вялилась. Вкус у жимолости - цветочно-ароматный, у барбариса - с кислинкой, у лиственницы - нежно хвойный с очень легкой кислинкой. Сегодня досушила из винограда, ирги и сахалинской гречихи. Из винограда вообще не понравился, травянистый, из ирги поприятней, с легкой горчинкой, из сахалинсской гречихи слабого вкуса. Из них больше не буду делать.

julia_bb
Пыльно. Я сегодня рвала прямо около проселочной дороги, помыла, так вода прямо черная была.
И у меня также у забора растет черноплодка, и далее дорога снт. пыльновато будет...

Omela
Вот моя смородина. ферментировала 17 часов. На успех особенно не надеялась. бо даже после такого времени пахла травой и была зеленая. Но получилось очень хорошо и очень красиво!!!


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Rada-dms
А я поставила просто мятые листья вишни, сливы и моего любимейшего теперь терна в ветчинницу, думаю шесть часов подержать и открыть!

francevna
francevna, Алла, у меня как раз мясорубка Зелмер, я прокрутила на ней все листья. и яблоко, и вишню, и сливу, и кипрей, и шиповник, и смороду и малину, мяту тоже. прокрутилось хорошо.
Не рискнула я через Зелмер. Два года назад прокручивала ягоды винограда, испортила соковыжималку.

francevna
Людмила, спасибо за рецепт для ленивых. Повторение, мать учения. У меня листья абрикоса, алычи и груши мелкие, этот способ для них.

 Отчитываюсь. Порезала я рулетики керамическим ножом (это гораздо быстрее, чем скручивать, резала по 8 шт. одновременно). Хотела продолжить ферментацию, но листья сильно изменили цвет, поставила на сушку. В духовке один час, а потом в Изидри на самую высокую температуру, в конце на самую слабую ставила.
 Аромат приятный, фруктовый, но какой не определила, слишком много запахов было. Выставила всё в подъезд (в частном доме), открыла дверь и окно, а на улице у меня цветов много. Вот завтра буду пробовать чай, тогда точно определю.
 Уже после духовки получилось 10 поддонов полных в Изидри, но по весу будет немного.

francevna
Вот моя смородина. ферментировала 17 часов.

 Смородина чёрная или красная?

Omela
Смородина чёрная или красная?
Алла, смородина черная. Резала ножницами.

francevna
В Амурской области у меня было 15 кустов чёрной смородины, крупная, вкусная, остались только фото. А здесь сколько не садили, не растёт настоящая чёрная смородина.

lappl1
Я сегодня рвала прямо около проселочной дороги, помыла, так вода прямо черная была.
Ну так у дороги да, пыли хватает. Это точно мыть надо!

lappl1
Из винограда вообще не понравился, травянистый, из ирги поприятней, с легкой горчинкой, из сахалинсской гречихи слабого вкуса. Из них больше не буду делать.
Linadoc, спасибо за отчёт и описание своего опыта! Нам всем он пригодится. Теперь успокоюсь насчёт винограда. А то сегодня на соседский зуб точила. А вот ирга мне понравилась. Но делать вряд ли буду, так как воробьи её всю уделали. Про сахалинскую гречиху впервые услышала от Вас. Погуглила про неё - красавица! И полезная очень.

lappl1
Вот моя смородина. ферментировала 17 часов. На успех особенно не надеялась. бо даже после такого времени пахла травой и была зеленая. Но получилось очень хорошо и очень красиво!!!
Ксюша, очень красиво! И фото классные! Спасибо! Как классно ты посушила шайбочками! А я их зачем-то рыхлю, чтобы раскрутились. Теперь, глядя на твои, не буду этого делать.
Да, смородина зелёненькая после ферментации выходит, сколь её не ферментируй!
Резала ножницами.
Героиня! У меня бы точно мозоли на пальцах от ножниц были...

lappl1
А я поставила просто мятые листья вишни, сливы и моего любимейшего теперь терна в ветчинницу, думаю шесть часов подержать и открыть!
Rada-dms, спасибо за эксперименты! Вот подожду, как у Вас получится! Правда, ветчинницы у меня нет, и я не знаю принцип её действия. Но думаю, что можно утрамбовать плотно контейнер и плотно закрыть его. Эффект отсутствия кислорода должен получиться!

А я сегодня иван-чай делаю (гранулированный). Просто плотно закрыла крышкой и всё. На 24 часа поставила ферментироваться. Вчера такой же делала (24 часа). Мне очень понравился! Всем рекомендую, кто ещё не пробовал долго ферментировать.

lappl1
пошалим)))
Галочка, спасибо за стихи! Шалость удалась! Засмущала меня!

Omela
У меня бы точно мозоли на пальцах от ножниц были...
Да нет, легко порезались. Ножницы Икеевские. хорошо режут!

lappl1
спасибо за рецепт для ленивых. Повторение, мать учения. У меня листья абрикоса, алычи и груши мелкие, этот способ для них.
Алла, попробуйте! Вам должно понравиться!
А я сегодня только об алыче подумала. Уж очень я её любила! И никто ещё не пробовал чай из неё делать. Интересно будет Ваше мнение о ней услышать.
Хотела продолжить ферментацию, но листья сильно изменили цвет,
А сколько времени Вы ферментировали? Бывают листья, например, груши, которые сразу цвет меняют... Поэтому ещё важно на запах ориентироваться...
Вот завтра буду пробовать чай, тогда точно определю.
Ждём!

lappl1
Да нет, легко порезались. Ножницы Икеевские. хорошо режут!
Обязательно попробую ножницами! У меня, правда, не Икеевские, но тоже хорошие - из набора ножей...
Спасибо, Оксана, за рационализацию процесса. Многим пригодится!

Eva3
Я делала чай с алычи. Правда алыча не желтая, а розово-сиреневая, по виду и вкусу она больше на сливу походит, ее еще называют алыча гибридная, русская слива . Так вот в отличии от чая со сливы, так мне понравившегося, этот мне не особо понравился. По запаху больше на абрикосовый походит, по вкусу как то еще не поняла, цвет ближе к зеленому чаю и опять же, как в абрикосовом, нет прозрачности, мутноват, хоть и попрозрачней абрикосового. В общем я не в восторге, повторять не буду. Лучше яблочко или грушку пощипаю еще. Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

lappl1
Девочки, хочу ещё раз обратить ваше внимание на процесс завяливания листьев. Некоторые девочки пишут, что у них рассыпаются на мясорубке такие листья, как кипрейные, вишнёвые, земляничные... Не должны они рассыпаться! Листья рассыпаются, если их не достаточно завялили. В теме «Деревенский чай» я привела цитату из книги про производство привычного нам китайского и индийского чая о процессе завяливания. Переношу её и в эту тему:

Лист можно завялить нормально, недовялить или перевялить. Сравнительно сильно завяленный лист лучше скручивается и дает больше хороших чаев по роду листа, чем недовяленный лист. Опытами в Индии было установлено, что наилучший чай получается при отношении сухого вещества к воде 1: 2, то есть оставшаяся влажность в листе должна составлять 60–62 %. Лист считается хорошо завяленным, когда в партии все флеши завялились более или менее равномерно. Однако нужно иметь в виду, что идеального завяливания не существует, поскольку части флеша содержат разное количество влаги и обладают различной интенсивностью испарения вследствие неодинаковой плотности внешних покровов. В производстве конец завяливания определяют не только по содержанию воды в завяленном листе, но и субъективным способом, сущность которого сводится к тому, что стебель завяленного флеша при механическом воздействии не должен ломаться, а при сильном сжатии горсти завяленных листьев в комок он не должен раскрываться[/b].

Я убедилась в этом очередной раз. Два дня подряд я делаю гранулированный иван-чай. Обе партии я завяливала 10 часов. Но первая партия завяливалась в доме, где достаточно влажный воздух. А сегодняшняя партия завяливалась на террасе с южной стороны дома. Сегодня было жарко, сухо, так что листья на террасе завялились очень хорошо.
Когда я вчера начала перекручивать листья на мясорубке, то увидела, что они частично рассыпаются. Я поняла, что они не достаточно завялились. Но мне было некогда их доводить до нужной кондиции, так что оставила всё как есть. В итоге в высушенном чае очень много трухи.
Сегодняшняя партия получилась с очень крепкими гранулами. При перекручивании листья не крошились. Уверена, что высохший чай получится лучше, чем вчерашний как по внешнему виду, так и по вкусу и аромату.
Вывод: не торопитесь при завяливании листьев. Постоянно их ворошите, чтобы завялились равномерно. Это обязательно отразится на результате.

lappl1
Я делала чай с алычи. В общем я не в восторге, повторять не буду.
Eva3, а на вид симпатичный! Спасибо, что написали, может, кто-то передумает алычу делать. А вообще, на вкус и цвет...
Так вот в отличии от чая со сливы, так мне понравившегося...
Почему же у меня слива не вкусная получилась? я 2 партии её сделала. По-разному. И оба раза не впечатлила. Убрала на антресоль. Может, настоится ещё...

Omela
Почему же у меня слива не вкусная получилась?
Мне кажется, что это дело вкуса! Я конечно совсем немного попробовала чая, но на вот сбор больше нравится, чем один какой-то чай.)

Eva3
Да по любому нужно пробывать, если растет алыча, хоть небольшую партию. На фотке он как то посимпатичнее. А вообще наверное очень много зависит и от сорта растения, и от климата, и много от чего. У меня с айвой как то наоборот получилось, первый раз я ее вялила мало, можно сказать она только успела обсохнуть, так как я все листья мою. На мясорубку (у меня Зелмер) шла туго, очень грелась, гранулы нормальные. В пятницу брат привез порядочный пакет листьев айвы (моя молоденькая отросток от его), вялились до обеда субботы, правда в пятницу около 12 ночи я их уже завернула, что б не пересохли, жарко сильно у нас сейчас. Листьев было много, ну и намучилась я и сама, и мясорубку замучила. В третьей части листьев выдернула среднюю жилку, что б хоть как то облегчить ей жизнь. Гранулы получились какие то мелкие и много трухи, ну надеюсь на вкусе чая это не отразится.

lappl1
Мне кажется, что это дело вкуса! Я конечно совсем немного попробовала чая, но на вот сбор больше нравится, чем один какой-то чай.)
Конечно, вкусы у всех разные! Да и у одного человека они могут меняться. В прошлом сезоне я налегала на грушевый, вишнёвый и черноплодку. И мне нравился больше слабоферментированный чай. А в этом году не могу напиться иван-чая, причём сильноферментированного!

Rada-dms
Посмотрела я свою партию в Тескоме, ветчиннице, аромат такой, что Шанель бы позавидовала. Слива, вишня и чуть айвы и мой любимый терн!! Этот пока лучший купаж! Поскольку я не делаю большими партиями, то буду теперь только в ветчиннице делать, нет там безвоздушного пространства, стояло 9 часов, но я не укутала, побоялась, что жарко в доме, аромат есть хороший, я еще перетерла в руках и поставила до утра.
Пока нет мясорубки вообще не буду резать ножом, только перетирать в руках. Ну чтобы ручная работа в истинном смысле

lappl1
Rada-dms, ну вот, теория на практике оказалась верна! Значит, нашим листьям не надо давать шанса дышать. Т. е. на ферментации нужно их держать с закрытой крышкой и с как можно больше заполненной ёмкостью.
Или я что-то путаю? Рада, в каких условиях там находятся листья? Вы пишите:
нет там безвоздушного пространства
а какое там пространство? Нет у меня этого девайса, а поиски по инету не очень-то прояснили принцип работы ветчинницы.

Eva3
Если судить по ветчиннице Белобоке, принцып в том, что закладывается фарш, обычно в жаропрочном рукаве, сверху ставится крышка и вся конструкция закрывается пружинами. Потом по мере уваривания мяса, пружины сжимаются (там по боках специальные прорези) и крышка идет под давлением вниз, спрессовывая мясо. В случае с чаем, масса наверное просто запрессована без доступа воздуха.
А если чай закрыть в вакуумную банку, тоже по идее будет похожий эффект, ну немного меньше спрессовано. Нужно проверить на практике

Rada-dms
lappl1, Eva3, у меня было небольшое количество листьев, где-то на 1/3 ветчинницы. Там с помощью пружины прижимается содержимое. Листья были чуть подвялены и помяты руками! Потом закрыты в ветчиннице, мне показалось, что там не безвоздушное пространство, но достаточно ограниченное и неплохо прижаты листья. У тому же она сверху закрывается крышкой завинчивающейся, а внутри есть немного воздуха между пластиной, которая придавливает, и крышкой - не выходит аромат наружу! Стоял долго чай, почти 12 часов, листья были не сильно помяты. Вот в духовке высох час! очень ароматный!
Я в сухом виде его руками еще измельчила. Заварила в маленьком термосе, получился ароматный, чуть терпкий, без кислинки, но с нотками горького меда, еле уловимыми!

 Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)


Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

И еще, просто мое наблюдение. Мне показалось, что когда я просто руками мну листья, они неравномерно сминаются, а потом неравномерно ферментируются - отсюда аромат интереснее получается, если дать выстоять подольше. Вот именно сегодня есть и терпкость и аромат Потому что темные дали цвет и терпкость, глубину (нижний тон и средний тон), а менее темные - аромат, ну как в ароматерапии говорят - верхний тон!

Матильда_81
Девы прстите меня что тут флудю, но я вторую неделю не могу сушилку заказать, вчера с озона привезли так у нее один лоток лопнувший был, сегодня муж отвозил обратно. Бедные мои чаи так и лежат на противне и сушатся сами по себе

Rada-dms
Матильда_81, а я своей Седоной не нарадуюсь, йогурты делаю, травы там стояли! Там поддоны не могут лопнуть, материал не тот!
Не расстраивайтесь, я вообще вначале в микре на конвекции сушу. Воточереднаяипартия даже не требует досушки
Хорошо, что сразу заметили!

Rada-dms
А я про будущее! Собираюсь в теплые страны, там будут расти инжир, олива, лимоны и кактусы (шутка!)
Вот кто- нибудь инжир, лимоны делал или оливу?

lappl1
Eva3, Rada-dms, спасибо, что просветили на счёт ветчинницы! Более-менее понятно.
если чай закрыть в вакуумную банку, тоже по идее будет похожий эффект, ну немного меньше спрессовано.
А такая есть, вернее, не вакуумная банка, а приспособление для откачки воздуха из банок. А спрессовать можно самим - кулачком.

lappl1
кто- нибудь инжир, лимоны делал или оливу?
не-а, никто пока не делал. Про апельсин спрашивали - девушка на отдыхе в тёплых странах находится и решила попробовать. Но пока впечатлениями не делилась. Так что Вы, Rada-dms, первая будете.



Рецепты в разделе «Рецепты чая»

Постные блюда

Новое