Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс) (страница 243)

filirina
Обычный, непареный из шелковицы тоже сделала, но еще не пробовала. Это был отчет только по пареной шелковице. А ежели понизит давление и сахар, то вообще будет супер. Мне оно надоть!

lappl1
Хочу отчитаться по чаю из ПАРЕНОЙ ШЕЛКОВИЦЫ сделанному по рецепту Захария.
filirina, Ира, большое спасибо за такой обстоятельный и информативный отчёт по шелковице. Я очень рада, что чай пришёлся по вкусу. Молодец, всё правильно сделала. Присоединяюсь к твоей благодарности Захарию за открытие для нас такого метода приготовления чая. Если у меня когда-нибудь будет шелковица, то обязательно её буду делать.
Ждём впечатлений о других чаях.

filirina
Эт не мне спасибо, эт тебе спасибо каждый раз говорю, когда чай завариваю! Не заварила бы ты эту кашу тему, сидели бы мы все без чая! Так что

lappl1
Не заварила бы ты эту кашу
Ой, и не говори... Жили бы себе спокойно, кофеинчик бы магазинный цедили... А так весь сезон в тонусе из-за беготни за листиками...

Светяшка
А так весь сезон в тонусе из-за беготни за листиками...

lappl1, Людмила,

lappl1
Светяшка,

Надюшич
Может кому интересно будет, сделала чай из дикой клубники, которая переродилась и только цветет, а ягод нет. Чай никакой, не впечатлил, хотя вылежал уже три месяца. Только в микс его добавлять.
Сделала чай из бубляники, только узнала о ней, сразу заварила, пахнет компотом из сухофруктов. Посмотрю, что с ней дальше будет, можь поумнеет, а пока мне не очень....
А вот чай из настоящей клубники очень понравился! И вкус, и цвет, и аромат!

Елена Kadiewa
Надюшич, что-то я даже названия такого не слышала-бубляника, это что с чем?

Надюшич
Лена! Я сама только увидела у подруги на даче сие чудо. Это ягода мельче клубники, но крупнее земляники с сильным земляничным ароматом. Очень урожайная. Сладкая очень. А вот варенье из нее вкусное и не имеет горчинки, присущей землянике.

paramed1
Лен, так иногда называют гибрид земляники с клубникой - земклунику.

Елена Kadiewa
Ндаааа, век живи, век учись, а помрешь, как известно-дураком.

Divnay
lappl1, Людмила и все кто может, выручайте меня. Собрала свежие, зеленые листья бадана, нужно все сделать правильно. Советы почитала, но в голове картинка все равно не сложилась. Вялить свежие листья бадана нужно? Или сразу в морозилку положить и делать как Радушка? Многочисленно пока замораживать_размораживать?

francevna
Ирина, про листья бадана точно не скажу, у меня его нет. перечитайте внимательно, может девочки ответят. ЛЮДОЧКА переезжает, так что её какое-то время на форуме не будет.

Divnay
francevna, Сделаю наверное как Радушка, в морозилку его, в морозилку.

Елена Kadiewa
Divnay, делай как Радушка, у нее хороший результат получился! А я листья весной собираю.

Divnay
елена kadiewa, Я сегодня когда срезала зеленые, там черных листьев с ведро (его вообще ни кто и никогда не трогал), подумала что не подойдут уж больно грязные.
Про Людмилу прочитала в чайной беседке. Очень жаль, я недавно зарегистрировалась и не успела лучше познакомиться, но и одного сообщения от неё хватает чтобы понять какой она человек. Думаю у нас все еще впереди, когда она приедет, устроится тогда и продолжим. Хотела только показать ей сколько я чая заготовила. Конечно не так много как хотелось бы, но все равно. Муж теперь магазинный пить не может

francevna
Ирина, нам чай покажи, мы оценим. А Людочке приятно будет, что тема живая.

Divnay
francevna, Алла, а вот и покажу только завтра уже. Муж фотографировал основную полку, сейчас спит уже, трогать не буду его.

Радушка
Divnay, Ирина, Я свой «перемороженный» бадан уже выпила. Замораживала сразу, как собрала. Не вялила. И когда размораживала, не открывала кулечек

Радушка
Девочки! Встретила такую информацию. Кажется, это важно. Обратите внимание!
«Наслаждаясь домашними травяными чаями, следует всегда помнить, что многие растения являются лекарствами. Например, малиновый лист - известное средство для повышения тонуса мышц матки. Чай из малинового листа рекомендуют пить в конце здоровой и беспроблемной беременности (начиная с 35-ой недели) при правильном прилежании ребенка, когда женщина готовится к естественным родам. На ранних сроках беременности чай из малинового листа противопоказан, особенно опасен он для женщин, имеющих предрасположенность к выкидышам.» (комментарий с сайта «Загородная жизнь»)

Луна Норд
«перемороженный
Ирина, вот отсюда поподробней..., у меня бадана как гуталина....

Радушка
Людмила, Я - не Ирина, но, это неважно.
Сорвала, не завяливая, сунула в морозилку. Лежал долго. Даже забыла о нем. Потом достала - разморозила, не открывая пакет. Повалялся до вечера день на кухне (подоконник светлый). Снова заморозила на сутки-двое. И так размораживала-замораживала раз 10, а то и 15. Потом увидела, что он стал коричневым. Открыла - понюхала. Пахнет, как чагыр (чай из бадана после природной ферментации). Ну, высушила в сушилке на 40 до кондиции (довольно сухой, но ломался, а не рассыпался). И выпила уже. Немного было.

IvaNova
Девочки! Встретила такую информацию. Кажется, это важно. Обратите внимание!
«Наслаждаясь домашними травяными чаями, следует всегда помнить, что многие растения являются лекарствами.
Мне думается, что в этой трактовке «травяной чай» = «неферментированный чай».
Ферментация изменяет свойства растений

Радушка
IvaNova, Ирина, Да. Это понятно. Но, все же, если есть риск, не стоит, скорей всего, даже ферментированный пить. Кто знает, что и сколько может стать последней каплей?

paramed1
Радушка, Валя, солнышко, мы в теме стописят раз писали, что ферментированный чай и просто высушенный лист - две большие разницы. То, что есть в лекарственном сырье, то есть действующие вещества, изменяет свои свойства. Но в любом случан при питии своего чая нужно прислушивпться к своему организму. Естессно, таких проблем, как в цитате, не будет, но может быть обычная аллергия или индивидуальная реакция на любой чай. А вообще, что-то не помню я таких лихих свойств у листа малины...

Linadoc
малиновый лист - известное средство для повышения тонуса мышц матки.
Валя, ну уже писала я и Вероника, ни все, что в инете написано, верно. Как говорится «И на заборе тоже пишут...». Ну нет у малины такого действия, даже у неферментированной. Влияние на гемостаз (свертываемость крови) есть, простогландиновые реакции есть (противовоспалительное), а на матку никак не влияет. А у ферментированной вообще только намеки на такие действия.

Seberia
Девочки, нужен коллективный разум
Привезли мне клубничных листьев. Но они в песке. Их уже помыли один раз, но я посмотрела и поняла, что этого совершенно недостаточно. Песок есть.
Теперь не понимаю, что дальше делать. Мыть каждый листочек? И потом расклалывать на сушку-завяливание?
Или вялить с песком?

*Анюта*
Теперь не понимаю, что дальше делать. Мыть каждый листочек?
Мойте каждый листочек... иначе песок потом по зубам будет скрипеть.
Я вчера набрала листьев персика - они все в пыли были, так я все равно их хорошо промывала, но т. к. дома сейчас холодно, то после мытья просушивать пришлось в сушилке, иначе завяливание больше суток длилось бы... мне очень понравилось...
Вот так выглядит просушивание листьев от лишней влаги:

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Seberia
Поняла, Анюта
Ну и работенка предстоит. Сушилка у меня на даче, попродую промытые в ткань завернуть, чтобы вода впиталась.
У нас тоже холодно, в квартире 19 градусов только

*Анюта*
У нас тоже холодно, в квартире 19 градусов только
вот из-за этого и пришлось мне мои сушилки задействовать...
Мыла листья в 16.00 в 20.00 они ни на грамм не высохли (лежали на ткани для более быстрого впитывания влаги - не помогло) в 8 вечера начала всё по сушилкам раскладывать.. в 2 захода на 2 сушилки просушила 600 граммов листьев. На каждую партию по 30 минут отводила, так за это время они ещё немного и «подвялились»... Для себя отметила, что для более быстрого подвяливания теперь буду сушилки задействовать - это реально ускорит процесс...

Seberia
Духовку что ли мне под это дело приспособить?

francevna
Елена, у меня виноградные листья уже сутки в ткани. Я после мытья не просушила в карусели, поленилась, скрутила в рулет, но ткань мокрая. Сегодня развернула рулеты, надеюсь, что к вечеру листья хорошо завялятся.

Seberia
Алла, у Вас тепло еще, наверно
А у нас...
Девочки, а что насчет духовки думаете? Если с открытой дверцей при температуре 50 часок?

francevna
Елена, тепло закончилось, на улице +18, пасмурно и ветер. Теплее, чем у вас.
Думаю, что можно немного подсушить.

*Анюта*
Думаю, что можно немного подсушить.
согласна с Аллочкой.. можно подсушить...
при температуре 50 часок
посмотрите на моё фото - там стоит 45 С - это много - я убавляла потом до 40. И не час, а всего 30 минут, и при таких параметрах у меня листья стали уже «подвяленными», а не просто просушенными от влаги...

Divnay
Seberia, Если просто обсушить, думаю 50 многовато.

Seberia
Анюта, у меня в духовке 50 градусов - это минимум но я не закрывала дверцу духовки и поставила на обдув. Ворошила каждые 10 минут.
Вынула, когда еще капельки оставались на некоторых листьях, но массового потопа, как после помывки, уже не было.
Сейчас разложила на подвяливание на полотенцах
Вот не знаю - завернуть плотненько в рулетик или оставить свободно вялиться?

Радушка
Елена, мне кажется, перезаворачивать в новое полотно лучше. В ткани у меня ни разу не пересохли.

*Анюта*
перезаворачивать в новое полотно лучше. В ткани у меня ни разу не пересохли.
Сделайте, как Радушка написала - это очень хороший совет....
вернуть плотненько в рулетик или оставить свободно вялиться?
Многие девочки были довольны, когда в «рулете» оставляли листья...

Seberia
Была груда грязных мокрых листьев клубники, стало три аккуратненьких рулетика

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Linadoc
тало три аккуратненьких рулетика
А если эти рулетики в пакет, а потом заморозить, а потом разморозить, а потом повторить, то будет «ВАУ»!

Seberia
«ВАУ» я хочу, да
А завяливания в этом случае не ждать? Я только час назад листья завернула. Уже сейчас в морозилку положить?

Linadoc
А завяливания в этом случае не ждать?
А как же! Обязательно ждать, но не долго, часа 3-4 достаточно.

Seberia
Лина, у меня опять вопрос
А в морозилку с полотенцем в пакете убирать? Просто посмотрела технологию Захария - он просто в пакете морозил. Боюсь испортить чай, не знаю как правильно

Светяшка
А в морозилку с полотенцем в пакете убирать? Просто посмотрела технологию Захария - он просто в пакете морозил.
В пакете морозить, без полотенца

Linadoc
Елена, а я с полотенцем убирала, вернее, с простынью. Как в простынь закатала, потом в пакет убрала, так и «закаляю» чай в простыне и пакете. Потом в конце из пакета достаю, раскручиваю и прокручиваю на мясорубке, дальше 1,5-2 часа ферментации (больше и не надо после этого) и сушить.

Seberia
Спасибо, девочки
Раз и так и эдак чай получается, значит пойду думать, какой способ выбрать

marina-mm
Лина, а при закалке просто размораживаешь? Температура интересует, потеплее может делать? Захарий на солнце вроде выносил. А сейчас уже прохладно дома, подогреть или просто так разморозить? Еще такой вариант попробовать хочу, пока листья не закончились.

Seberia
Меня тоже этот вопрос интересует
Я, кстати, половину листьев без простыни в морозильник положила, а вторую - в простыне

Elena_Kamch
Девочки, а что насчет духовки думаете?
Елена, я тоже листья мыла в этот раз. Потом в салатной сушилке прокрутила (они все равно влажные остаются) и свернули в пододеяльник для завяливания. За сутки завялились очень даже хорошо! Дома у нас далеко не жара и 20-ти градусов нет. Единственное, мы сделали вывод, что для качественного завяливания скручивать «рулетик» надо очень плотно (у меня этим муж занимается). Потом когда я его раскручиваю, листья внутри прям горячие!

Linadoc
Температура интересует, потеплее может делать?
Девочки, скручиваю очень плотно, аж коленом, размораживаю в теплице + происходит саморазогрев, часа через 3-4 из теплицы вынимаю ощутимо теплый кулечек, пакет не открываю, так он у меня закрытый все время.

marina-mm
Лина, понятно, значит надо потеплее придумать, дома прохладно, не теплица однако. Спасибо!

Seberia
marina-mm, я в духовке включила лампочку только, без обогрева, и там размораживаю листья. Запаааах

Радушка
Сделала чай из культурного боярышника. Неяркий. Похож на третий раз заваренный шиповник. Только без кислоты. Цвет красивый.. Думаю, можно миксовать с малиной или смородиной. Гранулы после второго перекручивания очень плотные. Жаль, но, для микса у меня листьев больше нет. Буду пробовать в следующем году.

iriska3420
Я думала, что сезон заготовки чая закончила, а как только приехали на дачу..... ну и помчалась листья клубники и винограда обрывать. А морозилка уже давно забита так, что есть вероятность того, что она просто лопнет. Но, наверное. это уже последняя партия (не очень уверена). Но надо заняться соковарением. Груша требует внимания. Плоды уже пожелтели-покраснели и такие симпатюли. Но с одним большим недостатком -не подлежат хранению. Поэтому чай отодвигаю и запускаю консервный завод.

Elena_Kamch
Надо заводить дополнительную морозилку исключительно для листьев, чтоб зимой продолжать эксперименты

Елена Kadiewa
Да, с этим чаем так-к нему надо электромясорубку, морозильный ларь, желательно аэрогриль, ещё пару рук и таблетки от жадности. И побольше!
Вчера перекрутила 2 пакета из морозилки, отферментировала, высушила, ну, думаю-все! Ан нет, еще сходила набрала!

Elena_Kamch
ещё пару рук
Неее... Как минимум две пары надо Особенно, когда рулетики крутишь Да и мясорубка ручная если..

Елена Kadiewa
Лен, мясорубку всё равно за зиму купишь, если на чай присела, тогда и парой рук обойдешься, она очень помогает, я как вспомню прошлый год!...
А пока пусть семья помогает. Ты ещё не спишь, или уже? У вас разница с Москвой какая по времени?

Elena_Kamch
Ты ещё не спишь, или уже? У вас разница с Москвой какая по времени?
У нас с Москвой 9 часов. Работа в полном разгаре Вторая половина дня пошла

Кроме чаев и не мясорублю больше ничего... Поэтому приходится на ручной с листьями упражняться А специально ради них покупать... Ставить-то некуда.



Рецепты в разделе «Рецепты чая»

Постные блюда

Новое