Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс) (страница 230)

Тата
Людмила, скажи пожалуйста, у цветочков флокса надо сушить только лепестки или можно с ножками.

lappl1
Тата, я сушила с ножками. Они не принадлежат ни цветоложу, ни чашелистикам, так что классно получается.
Так вот можно как-то использовать высушенные листья?
Lind@, Оля, Радушка Вм уже ответила. Так делала и Галина Ив. с кипреем. Тоже очень довольна чаем.
Радушка, дак если бы только тебе
Ленусик, Радушка, так вот тоже иногда думаю: жили себе люди спокойно, делали себе свои дела, а тут... БАЦ и я со своими рецептами. И пошёл народ в сады, леса, на свои и чужие дачи. И нет им ни днём, ни ночью покоя...

Galina Iv.
Так делала и Галина Ив. с кипреем.
Спс, Люда, напомнила, надо будет его понюхать.

Vinokurova
жили себе люди спокойно, делали себе свои дела, а тут... БАЦ и я со своими рецептами. И пошёл народ в сады, леса, на свои и чужие дачи. И нет им ни днём, ни ночью покоя...
и че я такая более счастливая стала?

lappl1
Люда, напомнила, надо будет его понюхать.
Галь, понюхай, завари и нам расскажи.
и че я такая более счастливая стала?
АленКа, ой... И это меня оч. радует!

Galina Iv.
понюхай, завари и нам расскажи
оки

Тата
Людмила, девочки а еще цветы василька насушила. Они у меня разноцветные: голубые, синие, белые, розовые, сиреневые, вишневые. Совсем цвет не поменяли. Такие классные.

Lind@
А цветы флоксов или васильков просто для красоты или дают вкус? Особенно про васильки интересно.

Тата
Людмила, цветочки можно сразу смешивать с готовым чаем или хранить отдельно и добавлять при заваривании?

Тата
Lind@,
А цветы флоксов или васильков просто для красоты или дают вкус? Особенно про васильки интересно.
Я думаю для красоты, хотя флоксы очень ароматные. Может знатоки более точно подскажут.

LevaP
День добрый всей компании!
Огромное спасибо автору за статью.
Занимаюсь чаями из трав несколько лет, но до сих пор просто сушил их.
Сейчас начитавшись - начал экспериментировать...

Galina Iv.
Вот я сегодня зашла в рецепт и подумала-какой это труд со стороны Люды!!! не одна диссертация..

LevaP
Продолжил изучение темы, читая форум.
Возникает много вопросов.
Возможно часть из них уже обсуждалась, но обсуждение идет давно и просмотреть всё требует много времени, поэтому прошу прощения, если буду повторяться.
Самая большая проблема заключается в нехватке времени для точного определения окончания процесса ферментации.
У меня свободны только вечера после работы, а это максимум 4-5 часов, что с учетом необходимого времени для подготовки сырья (скручивание листьев или пропускание через мясорубку) ещё значительно сокращается.
Как выходите из этого положения?

Радушка
LevaP,
У меня свободны только вечера после работы, а это максимум 4-5 часов, что с учетом необходимого времени для подготовки сырья (скручивание листьев или пропускание через мясорубку) ещё значительно сокращается.
Как выходите из этого положения?

На мясорубке (электрической) перекрутить 1 кг листьев - час, с учетом ВСЕХ процессов от подготовки места работы до мытья всего, что надо помыть. Плюс 6 часов ферментации. Духовка у меня настольная, маленькая. На один поддон сушилки надо 2-3 листа из духовки. Поэтому сушка у меня занимает не меньше 3-4 часов. Это, если сушить до «наволочки». Но, я часто сушу до «сушилки». Т. е. весь ферментировавшийся чай провожу через духовку, ссыпаю на поддоны сушилки и оставляю на время, когда смогу досушить. Ну, не на сутки, конечно, часов на 10, максимум.
А чаще освобождаю выходные и занимаюсь только чаем.

LevaP
В этой цепочке - проблема именно в определении момента окончания ферментации. Повторюсь - времени свободного не более 4-5 часов. Пробовал оставлять ферментироваться на ночь - с последующей сушкой рано утром (до работы), но результат непредсказуемый...

Елена Kadiewa
А выходной день у Вас есть?

LevaP
Практически не бывает - стройка на даче.
В промежутках короткие выходы за сырьём дл чая в лес или на огород.

LevaP
Может быть уже есть какие-то усреднённые ориентиры по времени ферментации для различных видов трав?
Тогда можно было бы отправлять на ферментацию на ночь и ставить будильник на нужное время...
Первую часть Иван-чая запорол - пахнет сеном, вторая вроде бы поудачнее (пахнет кипреем, а на вкус ещё не пробовал).

Елена Kadiewa
Иван-чай можно до 36 часов ферментировать, но мне нравится от 3 до 6 часов. Садовые часов 6-8. Но это опять-надо ловить запах, кому какой нравится.
Вы первый то чай не выкидывайте, возможно через месяц-два настоится, чудо получите.

Девчонки, высушенные цветы хранить отдельно, добавлять при заваривании. Флокс тоже запах дает, несильный, но чувствуется.

marina-mm
LevaP, почитайте внимательней на первой странице рецепта. Есть ссылки-ответы на всевозможные вопросы. В том числе на вопрос «Как «вписать» чай в личное расписание?», разные ситуации, подберете под себя.
Возможно вам подойдет опыт Galina Iv
я делаю так: замораживаю, вечером достаю и кручу, ночь ферментируется, утром сушить некогда, поэтому кладу в холодильник и уже вечером сушу.
А может быть Матильда_81
я в субботу на даче собираю листья, кладу в морозилку, перед отъездом достаю крепко связываю пакет, пока едем домой они тают, отпотевают и уже начинают ферментироваться, приезжаем, я сразу прокручиваю в мясорубке и кладу в салатники на доферментацию, с утра перед работой разложила на противни и чуток подсушила на единичке в духовке, приду вечером досушу.
Решать вам. Чай - это очень индивидуально, вкусы у всех разные, кому-то длительной ферментации нравится, кому-то короткой.

Lind@
Микс, листики завялены, потом морозилка, потом на комбайне ножом для мяса немного измельчены. Помяты хорошо. Липкие аж.
Надо их утрамбовывать? Под груз? Листиков немного.

Радушка
Пробовал оставлять ферментироваться на ночь - с последующей сушкой рано утром (до работы), но результат непредсказуемый...
Конечно, непредсказуемый! Вы температуру в помещении не указали. Если холодней, то можно дольше, если 24-26, то надо меньше. Я ферментировала малину и 6 часов и 8 и 10 и 12 и 14. Мне больше всего понравилась 8-часовая. НО... т. к. сушу долго, то лучше начинать через 6 часов. Тогда последнии порции будут 8-часовые. И потом, вы каждый раз будет получать разный чай. По разным причинам. То завялили меньше-больше, то ферментировали при разной температуре, то время, хоть немного, а различается. Критерий качества чая один - вкусный-невкусный. И то... разным людям разный чай по-разному кажется.

lappl1
Людмила, девочки а еще цветы василька насушила. Они у меня разноцветные: голубые, синие, белые, розовые, сиреневые, вишневые. Совсем цвет не поменяли. Такие классные.
Тата, о, да! Васильки классно смотрятся в чае!
Людмила, цветочки можно сразу смешивать с готовым чаем или хранить отдельно и добавлять при заваривании?
Тата, не надо сразу смешивать. Потом, когда будешь заваривать в прозрачном чайнике, то добавь и лепестки. Или когда будешь формировать подарок. Тогда тоже можно пересыпать лепестками.
Лепестки не нужно хранить герметично. Они тогда странный запах дают. Их, как и все травы лучше хранить в бумажных пакетах. Я храню в пакетах из-под сахара.
А цветы флоксов или васильков просто для красоты или дают вкус? Особенно про васильки интересно.
Lind@, Оля, нужно сушить не цветы, а лепестки. иначе такой непредсказуемый запах получите. А лепестки почти не дают запаха, кроме некоторых цветов. Про васильки не могу ничего сказать - у меня их мало. Да и вообще, в чай нужно совсем класть лепестков. Слишком много - не красиво и даст ненужный запах.

lappl1
День добрый всей компании! Огромное спасибо автору за статью.
LevaP, добро пожаловать в чайные темы! Мы Вам очень рады! Я рада, что Вас заинтересовали рецепты чая и Вы начали его делать.
Возможно часть из них уже обсуждалась, но обсуждение идет давно и просмотреть всё требует много времени, поэтому прошу прощения, если буду повторяться.
Lind@, в каждом чайном рецепте в Примечаниях много активных ссылок! В них можно найти ответы пракктически на все вопросы. Если у Вас возник какой-то вопрос, то прочитайте перечень ссылок. Уверена, что найдёте ответ, в том числе, и на этот вопрос:
Самая большая проблема заключается в нехватке времени для точного определения окончания процесса ферментации. У меня свободны только вечера после работы, а это максимум 4-5 часов, что с учетом необходимого времени для подготовки сырья (скручивание листьев или пропускание через мясорубку) ещё значительно сокращается. Как выходите из этого положения?
Девочки Вам уже ответили на этот вопрос. Спасибо, Радушка, Леночка, Мариночка! От себя добавлю, что найти свой вариант чая сложно. Даже я до сих пор не могу определиться, какой чай мне нравится больше. То я ферментирую 24 ччаса, то 12, а последнее время вообще стала ферментировать 3 часа. Для меня самый главный ориентир - аромат. Вот как понравился мне аромат, так и начинаю сушить. Поэтому Вы можете делать чай тогда, когда у Вас появилось время. главное, дайте ему не менее 3-х часов ферментации и успейте его высушить. В этом году определитесь со временем, зимой попробуете, а на следующий год будете уже знать, сколько времени Вам ферментировать.
Может быть уже есть какие-то усреднённые ориентиры по времени ферментации для различных видов трав?
LevaP, так вот эти усреднённые ориентиры и написаны в рецепте - 6 - 8 часов для любых садовых растений.

lappl1
Вот я сегодня зашла в рецепт и подумала-какой это труд со стороны Люды!!! не одна диссертация..
Галчонок,,

Linadoc
ГалЯИв, у нас на диссер надо в 3000 раза больше, + исследования (150 человек минимум) + стат обработка + куча формул (материал, методы, цель, источники, выводы, практическая польза и основная часть 3 главы), А вот для Штатов или Европы с большой натяжкой сойти может. Ну да ладно, мы то знаем, что это реальный и действенный труд.
Про украшения - сушить надо только лепестки.

zh_victoria
Добрый день! Скажите, пожалуйста, а можно ли ферментировать уже засушенные (естественным образом, расстеленными на газетах дома) листья ягод? Читала в интернете, что их нужно замочить на 1,5 часа, потом ферментировать и сушить... Правда ли это? Просто у меня засушено около 15 разных трав, но при заваривании они не имеют никакого выраженного аромата. А вот если бы их можно было также отферментировать и пить ароматный чай - было бы замечательно!

lappl1
zh_victoria, делали у нас так некоторые девочки. но про результат ещё не писали. Попробуйте и Вы.
Надо их утрамбовывать? Под груз? Листиков немного.
Lind@, Оля, извините, пропустила ваш вопрос. А Вы, наверное, уже сделали. Я не очень поняла, какой материал у Вас получился в итоге. если плотный, то не обязательно ставить груз. Но примять рукой надо.

inka_kot
Ой, а я наконец-то добралась до клубники. Листья пришлось помыть, т. к. были очень грязные. Положила сушить.
Очень надеюсь успеть за завтра сделать чай, а то уезжать вечером надо. Приеду как раз пробу сниму.

Очень много есть листьев незнаю-чего. Крыжовник скрещенный со смородиной. Это такие огромные не колючие кусты. Никто не делал из такого? Первое сообщение прочла еще раз, вроде не нашла инфу по такому чудо-дереву...

Anatolyevna
inka_kot, Инесса, эт называется в разных областях по разному. По моему не делают из него.

inka_kot
По моему не делают из него.
вот беда...

Anatolyevna
inka_kot, Лина и Вероника расскажут, жди их. Лина много из чего делает чай.

paramed1
inka_kot, это йошта. Не делала сама, по идее, что-то должно получиться, но вкуса смородины точно не будет, да и труха, наверное, а не гранулы...

marina-mm
Отчитываюсь по чаю из ЙОШТЫ
Чай приготовлен позавчера из листьев подбитых морозцем.
Цвет золотисто-коричневый, близкий к цвету не ядрено заваренного черного чая. Аромат неяркий, слегка карамельный, напоминает липу. Вкус нейтральный, слабовыраженный. Пока впечатление, что будет неплохой основой для чего-нибудь очень яркого, типа вишни. Положу вылежаться на месяц, потом попробую еще раз и сравню впечатления.
Это на 218 странице было.

lappl1
Очень много есть листьев незнаю-чего. Крыжовник скрещенный со смородиной. Это такие огромные не колючие кусты. Никто не делал из такого? Первое сообщение прочла еще раз, вроде не нашла инфу по такому чудо-дереву...
inka_kot, Инесса, Вы йошту в миксы добавляйте. Так девочки делали.
Очень надеюсь успеть за завтра сделать чай, а то уезжать вечером надо. Приеду как раз пробу сниму.
Удачи! Всё у Вас получится.
Пока отвечала, Марина Вам уже ответила. значит, правильно мыслим. спасибо, Мариночка!

Lind@
Я не очень поняла, какой материал у Вас получился в итоге. если плотный, то не обязательно ставить груз. Но примять рукой надо.
Довольно плотно лежит. Груз не стала ставить, а тут и Вы подтвердили, что не обязательно. Пахнет очень вкусно, но вишня, конечно, сильнее всего. Посмотрим, что будет как высохнет.

inka_kot
marina-mm, спасибо!

lappl1, если он такой.. этот йоштовый чай.... не очень...., то наверно и заморачиваться с ним не буду. У меня вишня почти целая лежит - никто не пьет. А яблоко и грушу уже и вкус забыли - улетел очень быстро.
А клубнику уже поставила ферментироваться. Такие хорошие гранулы получились. Думаю чай будет не хуже.

Радушка
Инесса, а миксы не делаете? У меня вишню только старший сын обожает. А все остальные говорят, что она «воняет» так сильно, что весь чай кажется вишневым. Поэтому я ее в миксы добавляю 50 граммов, не больше, на 1 кг других листьев.

inka_kot
Радушка, нам она «воняла и воняет» олифой. Добавляли совсем по граммочке в грушу и яблоко. И вот груша и яблоко уже закончились, а вишни еще очень много. Нам вишня не пошла. Не буду ее больше делать.

Радушка
Инесса, у нас «самый лучший» микс яблоня-груша-малина-смородина-клубника и грамулька вишни. Вот смородина у меня закончилась. Страдаю. Буду делать, конечно, без нее. Наверное, просто малины в два раза больше брать стану.

LevaP
Всем добрый день!
Спасибо за ответы!
Вопросов у меня, даже после копания в ссылках, осталось много.
1. Для чая используются травы, листья и т. д. с определённым набором лекарственных свойств и противопоказаний.
Естественно при горячей сушке, как уже здесь неоднократно писали (хороший комментарий был у Вероники (paramed1)), некоторые свойства исчезают или меняются, могут появиться новые... Находил ли кто-нибудь информацию как именно меняются свойства?
Это вопрос в том числе и безопасности, т. к. при условия сохранения некотрых противопоказаний после термической обработки для некоторых пользователей употребление определённых видов чаёв может закончиться плачевно.
2. Вопрос примыкает к первому - рассматривался ли вопрос о безопасности купажей, ведь сочетания могут приобретать новые свойства.
3. Немного удивил энтузиазм - «давайте ферментировать всё подряд». На мой взгляд ко всему надо относиться осторожнее. Если листья большинства ягодных кустарников можно смело использовать в чай, по крайней мере не отравишься..., то использование лекарственных растений таких как зверобой и бадан (к примеру) требует особой осторожности. Зверобой очень хорош в чай в качестве небольшой добавки, но использование моночая может привести, на мой взгляд к печальным последствиям. Зеленые листья бадана, по некоторым источникам, считаются ядовитыми и используются в чай только после природной ферментации.
Можно ли их использовать после искуственной ферментации - большой вопрос! Тем более, что каждый сам выбирает режимы ферментации...
Если у кого-нибудь есть квалифицированные ответы на эти вопросы - буду очень признателен.

paramed1
Павел, попытаюсь ответить.
При ферментации лекарственные свойства растений ослабляются. Новые - серьёзно этим вопросом, думаю, не занимались, но если исходить из фармакогностических знаний, новых действующих веществ в растениях при процессе, в котором участвуют сахара, кислород, углекислый газ, взяться неоткуда. И прменяться на противоположные эти свойств, естественно, не могут.
Про зверобой как моночай - не помню я, чтобы кто-то такой делал... Лепестки для красоты - было, не спорю. Бадан используется как сырьё для чаёв давно, не мы тут это придумали, и только тот, который прошёл промораживание зимой. И не все виды бадана ядовиты.
Купажи - надо ориентироваться на растения, входящие в набор. Лекарственные сборы составляются по принципу сочетания действия. Опять же, при ферментировании не те условия для сложных химических реакций. Да и многие ядовитые вещества не выдерживают нагревания, то есть ни в коем случае не навредят.
Конечно, если пять раз в день пить чай из листьев черноплодной рябины человеку, у которого проблемы с давлением, кроветворением, может ухкдшиться состояние здоровья. Но ведь люди следят за состоянием своих органов, и в пищу не употребляют продукты, которые не рекомендованы им, если что-то не так со здоровьем. Так же и с растениями для чаёв. Да и индивидуальная реакция организма тоже имеет место быть.
А «ферментировать всё подряд» - это откуда? Наоборот, я много раз с лета прошлого года повторяла, повторяю и буду повторять - не тяните, как дети малые, в рот всё подряд, не делайте чай из всего, что зеленеет! Может, это было сказано в шутку? Мы всегда отговариваем от ненужных экспериментов.
Ферментацию все, кто придерживается рецепта автора, проводят в рамках температур, рекомендованных профессиональными чаеделами. Отклонения есть в процессах завяливания, сушки, но ферментация, для достижения желаемого результата и вступления в реакцию действующих веществ, содержащихся в сырье, проводится по рецепту. Повысим - получим побочные продукты брожения. Понизим - ферментация или очень замедлится, что тоже может привести к развитию чужеродных элементов, или прекратится.

Galina Iv.
LevaP, Павел, добрый день! Более квалифицированный ответ дадут Вам наши врачи-фармацевты, я напишу как обыватель и любитель-чаедел, таковых в мире очень много. Я не доверяю производителям продуктов, которые лежат на полках наших магазинов, поэтому всегда с огромным желанием набираюсь здесь опыта от форумчанок, за что им огромная благодарность и многое уже делаю сама. Я не доверяю производителям чая, любого, даже самого элитного, никто не знает что там и как сделано. (эх, какая я недоверчивая ).
Меня несколько умиляет ваш пост...
Немного удивил энтузиазм - «давайте ферментировать всё подряд».
Белену мы не ферментируем, хотя может в процессе ферментации она меняет свои св-ва на совершенно полярные). Я не пью всю осень-зиму один и тот же чай, сегодня иван-чай, завтра малину, а там яблоню, клубнику или микс. Я ферментирую 5-6 листьев разных растений, не более. Пью те чаи, которые нравятся моему организму, значит они ему нужны. Хочу сегодня селедки- значит натрескаюсь ее до отвала, не пью и не курю-значит мой организм не нуждается в этом! Животные на лугу не все травы едят, а только те, что им нравится, я догадываюсь, что они не разбираются в их составах и лечебных свойствах
Я никогда не зацикливаюсь на этом, дожила уже до вполне солидного возраста и не имею
тьфу тьфу тьфу
никаких болячек, не жалуюсь никогда на желудок, давление, печень и т. д.
Писала не единожды, что мой папа работал всю жизнь лесником и они в лесу всю жизнь без каких либо ограничеиний пили чай из разных растюшек, зимой-чагу и ни один из них до самой глубокой старости не жаловался на желудок. Хотя, как сейчас пишут, чагу тоже надо пить с осторожностью. За зиму для морса он использовал не одну корзину клюквы и брусники, чай он не пил никогда и сейчас не пьет. Папе под 90 лет сейчас и он говорит, что у меня ничего не болит, только сил уже нет...
Вовсе не уверена, что кто то и когда-нибудь делал профессиональные исследования по ферментированным чаям, вообще самая большая информация здесь у Людмилы, это огромнейший труд она сделала!!
Может кому-то покажется мой пост слишком безответственным, но я за то-нравится мне, я пью и ем)). Будьте все здоровы!!
Не следует претворять в жизнь мои личные убеждения, они у каждого должны быть свои)).

LevaP
paramed1,
Про зверобой - читал с начала форум, но дошел пока до 48 страницы (не ксе интересные вещи отражены в ссылках). Навскидку нашел ссылку на ферментацию зверобоя автором. Позже где-то дальше (ссылки нет) кто-то жаловался, что чай из зверобоя получился горьким...
Про бадан - ссылка Бадан (1,3 - автор Оксана (Loksa), 4,5 - автор Rada-dms).
Но это к слову.
Ваши призывы к осторожности я видел, и собственно говоря к ним и присоединяюсь. Надеялся что есть какие-то более подробные работы по свойствам (полезным и по противопоказаниям) ферментированных чаев.
Сам во многом с травами действую руководствуясь литературой и к сожалению экспериментальным методом на себе, а после таких «своеобразных» тестов - угощаю семью и друзей. Тревожит мысль с одной стороны не навредить никому, т. к. у всех свои особенности организма, а с другой сделать чай не только вкусным, но и сохранить по максимуму его полезные свойства.

Тятя
Добрый день, девочки и мальчики!
Принимайте в свою теплую компанию «очень тяжело заболевшую» отныне и навеки чаеманку-чаеделку!
Огромное СПАСИБО автору-Людмилочке за потрясающие рецепты приготовления чаев!!!
Я «заболела» сразу сильно и надолго.... потому что все этапы приготовления домашнего чая, от сбора листьев до дегустации (которую мужественно откладываю на положенный срок для сухой ферментации), приносят ни с чем не сравнимое удовольствие!!! СПАСИБО еще раз!!!
Прочитала про чай все от корки до корки Сначала в голове была каша, а потом я стала перечитывать и выписывать основные рекомендации-советы девочек, и как-то все стало понятно и просто (кроме, конечно, «ловли» самого сильного запаха, надеюсь это приходит с опытом)! Но посоветоваться все равно хочется.....
Вялятся (в простыни) драгоценные 720гр земляники лесной (на большее меня просто не хватило...). Можно ли сделать моно (гранулированный) или добавить яблони (как самой нейтральной) для правильного веса-объема, а пока нарву яблони, землянику заморозить? Или лучше делать из нее листовой чай (через заморозку) и добавлять ли в этом случае чего-нибудь для объема?
Еще вялится Иванушка в количестве 550 гр всего (остатки сладки, рада безумно и этому). Можно ли добавить вишни (есть в морозилке) 450гр для правильного веса или этого количества вишни много и она «забьет " Иванушку? Разбавить опять же яблоней (надо искать), грушей (в наличии)? А хочется очень вишневого Иванушку....

paramed1
Наташа, добрый день! Заходите! Мы очень рады!
Землянику делайте моно - вкус будет необыкновенный! Можно и гранулированный, она форму хорошо держит. А вес - так это величина необязательная. Делайте из 720. Только следите, чтобы слой при ферментации был не меньше 5 см. В кипрей можно добавить и вишню, она даст вкус, и яблоню, которая даст красивый цвет, груша ласт и цвет, и вкус. Попробуйте сначала вишни и яблони или груши добавить поровну - много вишни может не понравиться. А если грамм по 250 - то и кипрейный вкус не забьётся, и вишня будет присутствовать.

Тата
Девочки у меня яблоня вся в точечку. Только на молодых побегах еще чистенькие. Но это мало. Вы собираете такие листья?

iriska3420
LevaP, А разве мы делаем лекарственные чаи??? Они же делаются совершенно по другим технологиям. У нас очень вкусный, ароматный ферментированный чай!!! Хоть он и не содержит кофеин, но с медицинской точки зрения его никто не рассматривает.

LevaP
lappl1,
Людмила вопрос к Вам - пробовали свои чаи из ферментированной брусники и черники после хранения?
Если да, то каков результат?
Видел Ваши сообщения о заготовке в прошлом году.

paramed1
Павел, вот не помню про зверобой, а бадан пытались делать зелёный, не пошёл.
Ферментированный чай из листьев растений - тема не изученная. Вот лет 20 назад если бы идея возникла - с удовольствием занялась бы ей на серьёзном уровне, может, защитила бы чего по этому вопросу, новое что-нить придумала. А сейчас, увы, другие заботы, и занимаемся этим мы тут на пользовательском уровне. Но мозги включать стараемся, в основном, на профессиональном.
А если что про травы как лексырьё - всегда поддержим разговор. Но тут - чай для души, вкусный, ну, и полезный.

Елена Kadiewa
Бадан делала я, но не из зеленых листьев, а просто собрала весной почерневшие, отферментированные матушкой-природой, быстро помыла и подсушила, сложила в баночку. По сравнению с ферментированными нашими чаями-никакой, хотя и полезный, но полезно-не всегда вкусно. Изготовление из зеленых листьев даже не рассматривалось после запрета нашими докторами.Тятя, иванушку я бы сделала моно, он уникален.

zh_victoria
lappl1, Спасибо! Я сделала! Смешала примерно в равных пропорциях листочки черники, земляники и шиповника и ещё добавила туда сушёные ягоды шиповника. Не знаю, что будет, когда настоится, но сейчас аромат в баночке уже волшебный! Только я не скручивала все листочки. Покрутила земляничные и чуть-чуть помяла черничные и шиповник. Чернику просто не знала, как перекрутить нормально)

zh_victoria
Ах, и забыла. Ещё делала иван-чай. Правда, его уже делала, как в теме - свежий сначала вялила, потом ферментировала... Сушила в духовке с открытой дверцей. У меня его было очень мало, поэтому сушился быстрее, чем 1,5 часа. Цветы же, подсушила сначала естественным образом, а потом чуть-чуть в духовке. Смешала цветы и чай. Пересыпала в баночку. Жаль, что только через месяц-полгода будет полноценный чай. Так вкусно он пахнет, не терпится попробовать. Но нет) Буду терпеть до «раскрытия букета» полностью. Спасибо большое за такое подробное описание процесса! Всё оказалось не так сложно, как казалось. Думаю, в следующем году есть смысл собирать гораздо больше листочков и цветочков :-)

Lind@
Спасибо тем, кто говорил, не выкидывайте чай сразу. попробуйте через месяц.
Только сделанный из листьев клубники показался почти никаким. А сейчас явно вкуснее.
Но вот что заметила, для меня все ж заваривать в термосе вкуснее, чем в чайнике.

paramed1
Ольга, а какой этот чай через год - не узнаете! У меня немного клубничного осталось. А в этом году сделала уже больше килограмма, а ещё надо бы парочку, всем моим очень нравится. Чаи меняют вкус и аромат, и сильно!

Радушка
а какой этот чай через год - не узнаете!
У меня клубничного больше килограмма. И еще есть полкило клубники со сливой. Что-то пробовать пока неохота. Ну, очень они мне не понравились! Подожду еще.

Тятя
paramed1 Вероника, спасибо за ответ!
 Перекрутила земляничку на мясорубке два раза - «червячки» просто загляденье! Поставила на ферментацию, пока расчитываю на 6 часов, но постараюсь ориентироваться на запах. А Ванечку перекручу вечером с вишней и грушей по 200 гр и снова буду балдеть от ароматов!
елена kadiewa Елена, и Вам спасибо за совет!
Ванечку моно я сделала одну порцию, правда два дня пришлось рыскать по лесу в его поиске (конец сезона, да и места знать надо). Но я его все равно нашла и приготовила- запах в доме стоял потрясающий, пьяняще-одурманивающий, ни с чем не сравнимый. действительно, только ради этого его стОит делать!

Lind@
А в этом году сделала уже больше килограмма, а ещё надо бы парочку
Это ж сколько надо кустов клубнички, чтобы столько листиков набрать.

paramed1
Ольга, и не так много! Просто листья такие крупные, красивые! Кустов штук 80. А сейчас больше половины ещё не обработаны, так что чай клубничный впереди.

Елена Kadiewa
Вероника, ты клубнику моно делаешь? И как она крутится?



Рецепты в разделе «Рецепты чая»

Постные блюда

Новое