Форум Хлебопечка.ру  |  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ  |  Холодные и горячие напитки  |  Чайный клуб  |  Тема: Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
[1] 2 3 4 5 6 7 ... 857 Вперёд

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Избранное
lappl1
« 24 Июнь 2014, 02:16 »
Печать рецепта

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Категория: Заготовки

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Ингредиенты

Листья садовых и дикорастущих растений1 кг
(вишни, яблони, груши, смородины, малины и др.)и более

Способ приготовления

  • Многие любят готовить чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни... И на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет сделать  очень вкусный, ароматный и насыщенный по цвету напиток.
  • В рецепте Иван-чая (ферментация листьев кипрея) я подробно рассказала, как приготовить иван-чай путём ферментации его листьев. По этому же принципу я делаю чай из листьев различных садовых и дикорастущих растений.
  • Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации.
  • Для того, чтобы получился вкусный и ароматный чай, важно правильно выбрать растения для его приготовления.
  • Основными принципами при выборе растений для чая являются:
  • 1. Наличие в листьях дубильных веществ (танинов). Если в листьях нет дубильных веществ, то и чай получится невкусным. Поэтому при выборе растения для приготовления чая следует ознакомиться с химическим составом листьев растений, сделав соответствующий запрос в любой поисковой системе в интернете. Наиболее богаты танином молодые листья. В нежном сырье их больше. В огрубевшем листе запасы дубильных веществ резко снижаются.
  • 2. Готовим чай из тех растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу - яблони, клубники, вишни, черноплодки, малины, чёрной смородины, груши, сливы, тёрна, кизила, лоха, винограда, айвы... В листьях каждого из этих растений дубильные вещества находятся в достаточном количестве.
  • Я готовлю чай из листьев вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. Пробовала я готовить чай из листьев липы, клёна, лесного ореха. Но этот чай меня совсем не впечатлил. Невкусный и пахнет банными вениками...
  • Процесс приготовления ферментированного чая из листьев различных растений состоит из нескольких этапов. Важен каждый этап. Нарушение технологии даже на одном из них может сделать чай невкусным.
  • 1. Сбор листьев.
  • Листья собираем в сухую погоду, лучше утром. Желательно выбирать растения, находящиеся в тени. Листья у таких растений более сочные, и процесс ферментации будет проходить лучше. Желательно листья не мыть, потому что на них находятся бактерии, непосредственно участвующие в процессе ферментации. Но если листья грязные, лучше их помыть и высушить от влаги.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~1.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче обрабатываются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Но лучше собирать листья для чая в период плодоношения растений, тогда листья, как и плоды накопят массу полезных, вкусовых и ароматических веществ. Осенью листья грубые, труднее обрабатываются и ферментируются дольше. И собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
  • Ещё нужно учитывать, что если собирать листья до периода завязывания плодов, то отток питательных веществ для наращивания новых листьев, которые необходимы для нормального процесса фотосинтеза, т.е. питания растения, не даст сформироваться полноценному урожаю.
  • 2. Завяливание листьев.
  • Этот процесс нужен, чтобы листья в дальнейшем было легче перерабатывать. Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию. В итоге чай получится плохого качества.
  • Нельзя пропускать этот этап, так как с завяливания листьев начинают происходить реакции, частично разрушающие хлорофилл и другие соединения, придающие листу вкус и запах зелени, накапливаются эфирные масла и образуются другие ароматические вещества, которые способствуют появлению приятного  запаха.
  • Раскладываем листья в помещении на х/б или льняном полотне небольшим слоем (3 – 5 см). Нужно контролировать процесс и периодически ворошить листья, чтобы они подвяливались равномерно. Старайтесь, чтобы лучи солнца не попадали на листья, иначе листья будут подсыхать, а не вялиться. По этой же причине нельзя вялить листья на улице, потому что солнце и ветер быстро высушат листья, что осложнит их  переработку и ухудшит качество будущего чая.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1705~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • В среднем процесс занимает 12 часов в зависимости от влажности и температуры воздуха. В сухой солнечный день процесс проходит быстрее, в дождливый и прохладный – дольше (сутки и более). Наилучшей температурой для завяливания считается 20 – 24 °C при относительной влажности воздуха 70 %. Сравнительно сильно завяленный лист лучше скручивается и дает больше хороших чаёв, чем недовяленный. Оставшаяся влажность в листе должна составлять 60–62 %.
  • Окончание процесса завяливания определяем, сложив листик пополам. Если у большей части листьев чувствуем «хруст» центральной жилки, то завяливание нужно продолжать. Если «хруста» у большей части листьев нет, то переходим к следующему этапу. Конец завяливания определяют ещё одним способом - при сильном сжатии горсти завяленных листьев комок не должен раскрываться.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0071~1.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Если в доме очень сыро или, наоборот, сухо, или нет времени ворошить листья, то можно завялить их в х/б или льняной ткани. Ткань для этого желательно выбрать как можно более плотную и толстую (покрывала, полотенца, скатерти, простыни). Для этого нужно распределить листья тонким слоем равномерно по ткани, сложить её, как показано на фото и скрутить как можно более плотно. Ткань впитает лишнюю влагу, листья не пересохнут и станут очень податливыми для дальнейшей переработки. Готовность листьев проверяем тем же способом - сжиманием горсти. Если листья через 5 - 6 часов ещё не завялились, то их можно переложить в другую  сухую ткань и повторить процесс заворачивания.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_2218.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_2217.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_2215.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_2226.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Из листьев, завяленных таким способом, получаются более крепкие гранулы, да и на мясорубке они перерабатываются легче. Особенно хорошо этот способ подходит для жёстких листьев.
  • Сразу после завяливания можно заморозить листья. Это необязательный процесс, но он облегчает дальнейшую обработку листьев при подготовке их к ферментации. Во время замораживания клеточные мембраны лопаются и выделяется сок, что нам и нужно. Завяленные листья кладут в пакет и отправляют в морозильник на сутки - двое. Чем дольше лежат листья в морозильнике, тем легче они потом будут перерабатываться. Листья могут храниться в морозильнике несколько месяцев.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0002~3.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Когда листья полностью заморозятся, их рассыпают на столе равномерным слоем, размораживают в течение короткого времени и подготавливают к ферментации одним из нижеперечисленных способов.
  • 3. Подготовка листьев к ферментации.
  • На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет не достаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая.
  • Разрушить структуру листьев можно несколькими способами.
  • 3.1. Первый способ - скручивание листьев вручную. Взять несколько листиков (7 - 10), прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают и получается мелколистовой чай.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1707~3.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1719~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • 3.2.Второй способ - вымешивание-сминание листьев.
  • Этот способ похож на процесс ручного замеса теста. Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15 - 20 минут (можно прямо на столе). В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки. В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и  занимает много места при хранении.
  • Вот, листья груши после вымешивания:
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0008~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • 3.3. Третий способ - перекручивание листьев на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). Периодически даём мясорубке остыть. В зависимости от количества листьев на это уходит 10 – 15 минут. В результате получается гранулированный чай.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1722.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • На механической мясорубке перекручивать листья садовых растений довольно трудно. Пока у меня не было электрической мясорубки, я этот процесс поручала мужу.
  • 4. Ферментация листьев
  • От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка. Ферментация начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа. Ферменты  обеспечивают непрерывную цепь превращений: продукт, образованный одним ферментом, является объектом действия для другой группы ферментов. Если в цепи этих превращений выключился один из каких-либо ферментов (из-за неподходящих условий), процессы приостанавливаются или не доводятся до желаемого уровня, что негативно сказывается на конечном результате. Поэтому важно создать правильные условия для ферментации - достаточный объём ферментируемой массы, температуру и влажность.
  • Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную или пластиковую ёмкость.  При небольшом количестве листьев ферментация будет проходить не качественно. Поэтому следует собрать для партии чая достаточное количество листьев.
  • Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1726_28229.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Если листья скручены рулетиками или вымешаны, то ставим на них гнёт.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0001~3.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0024.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1707~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Закрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место на брожение. Периодически проверяем, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваем. Если в помещении сухо, то закрываем емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет для доступа воздуха.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0029.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от температуры. Чем выше температура, тем процесс ферментации идёт быстрее. Опасны слишком высокая температура и передержка - чай приобретает запах низкосортного чая. Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26 °C. Ниже 15 °C процесс ферментации прекращается, при температуре 15 – 20 °C отмечается его начало, выше 30 °C часть растворимых продуктов ферментации, дающих крепость и «тело» настою, переходит в нерастворимое состояние, одновременно теряется и приятный аромат чая. Если в доме холодно, то я укрываю ёмкость с листьями пледами. За счёт окислительных процессов происходит саморазогревание массы, пледы это тепло сохраняют и процесс ферментации листьев проходит естественным способом качественно.
  • Ферментацию листьев садовых растений провожу в среднем 6-8 часов в зависимости от температуры. Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом. Важно не передержать листья на ферментации, чтобы не потерять этот аромат.
  • 5. Сушка чая.
  • Если перед ферментацией листья скручивали или вымешивали-сминали, то их нужно разрезать толщиной до 0,5 см. В итоге мы получим листовой чай. Чем мельче разрезали рулетики, тем тоньше будут чаинки. Вымешанный чай можно и не разрезать, тогда получим крупнолистовой чай. Но он будет иметь очень большой объём. Можно разрезать рулетики и перед ферментацией. Тогда масса будет плотнее и ферментация пройдет лучше.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0006.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Если листья перекручивали на мясорубке – получим гранулированный чай.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/____.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Отферментированную массу раскладываем толщиной 1 см на противнях, застеленных бумагой для выпекания, и аккуратно рыхлим, чтобы не было комков.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1715~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Сушим в духовке с приоткрытой дверцей в течение 1 – 1,5 часов при температуре 100*С.  Потом убавляем температуру до 50* - 60*С и досушиваем чай до удаления влаги. Массу на противнях нужно постоянно помешивать. Я перемешиваю чай следующим образом. Приподнимаю противоположные уголки бумаги, затем - другие. Чай собирается в центр. Потом аккуратно прямо руками разравниваю чай по противню (не обжигает). Можно перемешивать и лопаткой, но во время перемешивание руками чай практически не рассыпается, чем если делать это лопаткой.
  • Когда основная часть «чаинок» будет ломаться, а не раздавливаться, то чай готов. Важно не пересушить чай. Иначе он потеряет вкус и аромат.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_2075.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Достаём противни из духовки, даём остыть чаю до комнатной температуры и пересыпаем его в мешочки (в наволочку) из тонкой х/б или льняной ткани для досушивания.
  • Досушивание чая до исчезновения остаточной влаги проводим на улице в тени при сухой и тёплой погоде или в комнате при сырой дождливой погоде. Периодически трясём мешочек, чтобы чай быстрее высыхал.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0009~2.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Сколько времени будет досушиваться чай, сказать трудно. Это зависит от погоды. Бывает, что при сырой погоде, когда и в доме сыро, чай досушивается неделю. А при сухой погоде хватает и одного дня. Если невозможно создать условия для досушивания чая, то можно нагреть духовку до минимума, выключить её и подержать там чай до полного остывания духовки (периодически перемешиваем чай).
  • Хорошо высушенный чай практически не имеет запаха, издаёт сухой шуршащий звук, если его потрясти в мешочке. Если чай издаёт сильный аромат, то он ещё не высох. Гранулы у хорошо высушенного чая не рассыпаются и не раздавливаются, а разламываются.
  • Важно досушить чай хорошо, иначе при хранении он может заплесневеть.
  • Можно сушить чай небольшими порциями на сковороде – сначала на среднем огне, а минут через 20 – на слабом.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1708~1.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • С успехом можно сушить чай в аэрогриле. В аэрогриле "Хоттер" это происходит следующим образом. В разогретый АГ поставить на поддоне чай и сушить сначала 15 минут при температуре 150* (скорость средняя), перемешать через 10 минут. Потом сушить минут 20 на 85* или 105* (в зависимости от того, как греет АГ - скорость средняя). Досушивать при температуре 65* (скорость средняя). Во время всего процесса периодически чай перемешиваем, чтобы высыхал равномерно. Крышку обязательно держать приоткрытой - можно шампур подложить.
  • Всё, чай готов для отправки на хранение.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1706_28229~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Можно попробовать высушить чай по методу, который используют китайские производители для определённых сортов чая. Этот метод называется "прижаркой". Для этого вначале сушки выставить температуру 125 - 150* на 10 - 20 минут. Такая температура позволяет карамелизироваться сахарам сока растений на верхней части гранул и как бы запечатать внутри остальной сок. Далее сушить чай, как описано в рецепте. Такой способ даёт лёгкий карамельный аромат и привкус чаю.
  • 6. Хранение чая.
  • Готовый чай хранят герметично закрытым в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, в одноразовых пластиковых контейнерах, в берестяных или металлических коробочках в тёмном сухом месте.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1714_28229.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1709~3.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Лучше дать чаю настояться примерно месяц для так называемой сухой ферментации. Если попробовать заварить чай сразу после приготовления, то он может не впечатлить. Чем дольше хранится чай, тем вкуснее и ароматнее он становится.
  • Я храню чай в разовых пластиковых контейнерах. На каждый контейнер я приклеиваю самоклеящуюся ленту (для заклейки окон) и делаю на ней надпись, в которой указываю вид растения, время ферментации и дату приготовления чая.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/__________~11.jpg
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • 7. Заваривание чая.
  • Чай из ферментированных листьев заваривается так же, как и привычный нам чай. Заварочный чайник ополоснуть кипятком, насыпать в него чай в расчёте 1 – 2 ч.л. на стакан кипятка, залить кипятком, закрыть чайник крышкой и дать настояться минут 10 - 20. Для лучшего заваривания можно накрыть чайник полотенцем. Затем чай разлить по чашкам, не разбавляя кипятком, а чайник залить снова и дать настояться минут 15. Этот чай тоже получится вкусным и ароматным. Такой чай можно заваривать до 3 - 4-ёх раз.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0077~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Добавлено 22.06.2016. Прекрасный способ подготовки листьев к ферментации изобрёл Захарий. Чай по его методу получается более насыщенным по всем параметрам! Рекомендую!
  • Метод закаливания листьев для чая при подготовке к ферментации
    (Захарий)
  • А теперь подробнее рассмотрим особенности приготовления чая из разных растений. Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
  • 1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины я объединила в одну группу, потому что при подготовке листьев к ферментации они хорошо перерабатываются на мясорубке.
  • Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой - тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево. Если в саду мало деревьев, то лучше аккуратно срезать листья ножницами, чтобы не навредить деревьям.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1714~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1707.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения.
  • Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат. Лучше брать для чая простую вишню. Из некоторых гибридов вишни получается чай более слабый по всем характеристикам.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1714_28229.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0069.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Чай из черноплодной рябины просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Лучше брать для чая самую простую черноплодку, а не окультуренные сорта.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0076.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у  садовой – тоже хорошо получается.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0042.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0057_28229.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А заваренный чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Очень люблю этот чай.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0025.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0008.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0110.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0103.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • 2. Листья смородины и малины ведут себя совсем не так, как чаи из 1 группы.  Мясорубку они переносят плохо, гранулы рассыпаются, а готовый чай получается слабым. Но всё же можно получить из этих листьев восхитительный чай! В нём запах свежих листьев, меняясь, становится изысканным. Но всё по порядку…
  • Во-первых, эти листья какие-то сухие, даже в сырую погоду.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1701~3.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Во-вторых, они грубые, их трудно скручивать, да и сока они дают мало. Если перекручивать эти листья на мясорубке, то получается не чай, а какая-то пыль. А поэтому они хуже ферментируются.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1712.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Когда я несколько раз сделала такие чаи, то для себя решила – всё, больше я их готовить не буду. Но тут я вспомнила о заморозке листьев перед ферментацией. Я набрала листьев чёрной смородины, завялила, положила пакет в морозилку, через сутки достала, разморозила в течение 20 минут. И начала скручивать в рулетики. Скручивались они легко и быстро.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1709.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Отправила рулетики на ферментацию. Ферментировала 5 часов. Лист потемнел, запах усилился. Порезала рулетики на шайбочки толщиной 0,5 см.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1725~1.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Отправила в духовку, слегка разрыхлив массу.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/_________.jpg
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Температуру выставила 80*С. Запах во время сушки стоял сумасшедший! Это меня приободрило, потому что прошлые попытки с мясорубкой такого запаха не давали. Следила за процессом чаще обычного. Через полчаса лист почти высох. Я убавила температуру до 50*С и уже через 1 час чай был готов.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1731.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Чай получился! Запах волшебный, вкус – тоже. Цвет не тёмный, но это не важно! Я получила тот чай, о котором мечтала!
  • Всё, с тех пор я его делаю именно так: листья завяливаю, замораживаю, потом размораживаю, кручу рулетики, ферментирую, сушу и …наслаждаюсь!
  • На фото чай из листьев, высушенных в сушилке (самый светлый), перекрученных на мясорубке (чуть темнее) и скрученных после заморозки в рулетики (самый тёмный). Рядом с чашками насыпан чай, из которого я его заваривала.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Люблю заваривать этот чай с грушевым, яблочным или клубничным. Получается прекрасный цвет чёрного чая и неповторимый вкус смородинового! Рекомендую всем!
  • Смородиновые листья для чая лучше собирать в пору поспевания смородины, пока их не уничтожила тля и прочие вредители. Иначе нам потом ничего не достанется. Желательно все черенки оборвать, оставив только пластину листа.
  • Листья малины в процессе приготовления чая ведут себя так же, как и смородиновые. Во время сбора желательно рвать листья без черенков – они такие же грубые, как у смородины и клубники. Надо отметить, что обратная сторона листа малины имеет серебристый цвет. Этот цвет сохраняется на протяжении всего процесса приготовления чая. Верхняя сторона листа меняет свой цвет во время ферментации и сушки, поэтому нужно ориентироваться именно на неё.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1701~2.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Через мясорубку листья малины крутятся чуть лучше смородиновых, но тоже рассыпаются. Да и аромат теряется.
  • Поэтому после завяливания я их тоже заморозила.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1711~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • А потом скрутила рулетики. После замораживания и скручивания листья выглядят как заплесневелые. Это произошло разрушение нижней серебристой поверхности листа.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1704~1.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Ферментирую листья 6 - 8 часов под гнётом, так как после скручивания получается не очень много сока.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1707~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Так как в доме было очень холодно, то я поставила контейнер с листьями в парник, накрыв их не только влажной тканью, но и тарелочкой.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1713.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • После ферментации разрезаю рулетики шириной до 0,5 см, выкладываю на противень, слегка рыхлю и отправляю в духовку при температуре 80* на 1 – 1,5 часа. Затем снижаю температуру до 50*С и высушиваю до сухого состояния. Сушится чай очень быстро, поэтому не забывайте периодически перемешивать его.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1706_28229.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Для исчезновения остаточной влаги высыпаю чай в мешочек из тонкой ткани и вывешиваю его в сухом месте.
  • Цвет готового сухого чая из листьев малины получается не очень красивым (в самом низком контейнере - листовой ферментированный чай).
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0117.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Но заваренный выглядит очень симпатично. На фото - чай из листьев, высушенных в сушилке (самый светлый), перекрученных на мясорубке (самый тёмный) и скрученных после заморозки (нижний слева).
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0131.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Чай из просто высушенных листьев получается по вкусу и аромату слабым, слегка узнаваемым. Чай из листьев, перекрученных на мясорубке имеет вкус и аромат сильнее, чем у чая из просто высушенных листьев. Но всё равно – трудно узнаваемый. А вот чай из скрученных после заморозки листьев, хотя и светлее «мясорубочного», но имеет восхитительный аромат и узнаваемый малиновый вкус с новыми оттенками, с приятной кислинкой. Его не нужно смешивать с другими чаями – он самодостаточен! Нам он очень нравится.
  • Собирать листья малины можно весь сезон – они становятся только лучше! Да и вредители их не жалуют (во всяком случае, у меня). Чай из листьев лесной малины предпочтительнее садовой. Так что, если у вас есть дикие малинники, идите за листьями туда. Заодно и лесной малины соберите. Потом высушите её в сушилке и добавите в любой чай!
  • Дополнение от 22.06.2016. Рецепт гранулированного чая из малины с крепкими гранулами удалось получить нашему чаеделу Радушке.
  • Ферментированный чай из листьев малины "Радушка"
    (Радушка)
  • 3. Листья ароматных и пряных растений (мяты, мелиссы, побеги сосны...) – это отдельная история. Аромат свежим листьям этих растений придают эфирные масла. Если готовить из них чай, как описано выше, т.е. ферментировать и сушить при температуре 100*, то можно получить непредсказуемый результат. Во время ферментации запах эфирных масел трансформируется, а при сушке - улетучивается. Поэтому теряется тот аромат, за который мы так любим эти растения. Лучше их не ферментировать, а окислять. Для этого нужно  завялить листья, перекрутить их на мясорубке и получившиеся гранулы сразу отправить в сушилку при 40 - 50*С на 40 минут. Потом убавить температуру до 30* и досушить до конца. Сушатся гранулы быстро.
  • При перекручивании на мясорубке листья мгновенно меняют свой цвет, т.е. происходит их окисление. За счёт этого их вкус усиливается. На фото я зафиксировала окончание процесса перекручивания листьев мяты. Для сравнения положила свежие листики. Видите, какой контраст.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0175.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0181.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Теперь о заваренном чае из таких гранул. Запах чая получается сильнее, чем у просто высушенных листьев. Цвет красивый, прозрачный. Чай из мяты, изображённый на фото, заваривался всего 4 минуты. Вкус чая именно мятный и очень приятный.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0202.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • В общем, такие мята и мелисса нам очень нравятся. И именно такими их можно добавлять, куда душа пожелает - в другие чаи, напитки, мясные блюда, выпечку (удобно!). Они не перебьют вкус и аромат основного напитка или блюда, а выгодно подчеркнут их.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0191.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Побеги сосны… Я обратила на них внимание благодаря Linadoc с её хвойно-шиповниковым вареньем (спасибо, Линочка). Получилось так, что для этого варенья я наломала слишком много побегов. И варенья 2 партии сварила, и ещё побеги остались – большой пакет. Варенье я больше не планировала делать, а побеги выбросить жалко. Тогда я вспомнила, как я поступила с мятой и мелиссой. Не раздумывая, перекрутила побеги на мясорубке.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1603.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • А потом высушила получившиеся гранулы в сушилке при температуре 60*С в течение 1 часа.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1610.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Получилось очень ароматно и вкусно!
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0033.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Для справки: процесс сбора побегов соснам не вредит. Наоборот! Если отламывать только половину побега, то сосна станет на следующий год пушистее. Этот приём используют специально для формирования кроны хвойных деревьев. Важно это делать в мае, пока побеги не заложили почки для будущего года. Такие побеги называют «свечки», они очень нежные и ещё не обросли иголочками. Так что гранулированные побеги сосны стали для меня открытием.
  • Так же рекомендую поступать с другими душистыми листиками-травками, которые вкусно пахнут за счёт эфирных масел. Ферментация и сушка при высокой температуре "убьют" эти аромат и вкус, поэтому вкусный чай с ярко выраженными характеристиками из них не получится.
  • Дополнение от 22.06.2016. Рецепт ферментированного чая из пряно-ароматических растений сделала Linadoc. Результат великолепный! Оставляю первоначально размещённую в рецепте информацию, чтобы у чаеделов была возможность сравнить оба варианта. Лично я буду теперь делать только ферментированный чай из таких растений.
  • Ферментированный чай и клетчатка из пряно-ароматических трав
    (Linadoc)
  • Приготовленный чай из любых растений можно украсить лепестками, ягодами и кожурой самых разнообразных растений - от цветочков садовых растений (яблони, сливы, например) до различных лепестков цветов (розы, бархатцев, флоксов, хризантем, ромашек, настурции, цинии, астр, топинамбура, подсолнечника, пионов и т.д.). Так же можно добавить в готовый чай высушенные ягоды малины, брусники, рябины, аронии, черники, земляники или тонко нарезанную кожуру яблок и груш... Хорошо смотрятся в чае высушенные листики брусники. При сушке в сушилке они почти не меняют свой цвет, остаются зелёными.
  • Хранить лепестки в отличие от чая, нужно, как и травы, в бумажных пакетах или коробках, в тёмном сухом месте. Добавлять лепестки в чай лучше, когда его пересыпаете в коробочки для ежедневного употребления. Или, когда формируете подарочный вариант чая.
  • Обращаю внимание на то, что не следует собирать цветочки целыми. Нужно собирать только лепестки цветов. Лепестки практически не дают запаха, даже от таких душистых цветов, как монарда и бархатцы. А если их собрать вместе с чашеложе и чашелистиками, то этот запах останется и может перебить запах самого чая. Это замечание не относится к цветам садовых растений (яблони, сливы). Их можно собирать целыми цветочками.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0155~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Такой чай получается очень красивым и более ароматным и вкусным. Упаковав такой чай в красивые коробочки или пакеты, можно дарить его свои друзьям и знакомым. Только сушить лепестки, ягоды и кожуру нужно при невысокой температуре в сушилке или духовке (40 - 50*), чтобы они максимально сохранили свой вид, аромат и вкус.
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_2063.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_2037~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0166~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0168.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0172~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0185.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0154~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/__________~12.jpg
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
  • Итак, мы рассмотрели основные принципы приготовления вкусного чая из листьев разных растений. Можно разнообразить этот список, но напоминаю, что важно выбрать для чая листья, в составе которых находятся дубильные вещества. Так же важно выбирать листья растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу. Таких растений достаточно, чтобы делать чай в больших количествах целый сезон.
  • В этой теме описан процесс приготовления моно-чаёв. Но можно ферментировать листья не одного растения, а сразу нескольких. Опыт показал, что такие чаи получаются очень вкусными, чаще вкуснее, чем моно-чаи. Причём, не важно, какой состав и какие пропорции взяты. Кроме того, совместное перекручивание листьев на мясорубке практически всегда даёт очень крепкие гранулы и чай выглядит очень красивым. Подробнее о том, как готовить такой чай, можно прочитать в теме «Деревенский чай» (ферментированный) - семь в одном.
  • Присоединяйтесь, дорогие хлебопёки к этому увлекательному и полезному занятию!
  • http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0040_28229~0.JPG
    Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

               

Блюдо рассчитано на

примерно 200 гр.

Время приготовления:

примерно 1 сутки

Программа приготовления:

Духовка, мясорубка

Примечание

Важно! В 2014 году нашими форумчанами был наработан богатый опыт в приготовлении чая. Этот опыт был описан в комментариях к данному рецепту. Я сделала активные ссылки на наиболее важные вопросы, связанные с ферментированием листьев разных растений. С ними можно ознакомиться после Примечаний на этой же странице. Так же я разместила активные ссылки на выдержки из книги У Вэй Синь "Энциклопедия целебного чая", в которых можно прочитать много полезной информации обо всех этапах приготовления чая. Большая просьба ознакомиться со всей этой информацией.
Важно!  *Если иван-чай можно употреблять практически каждому человеку без ограничения, то чаи из садовых и дикорастущих растений могут иметь противопоказания. Поэтому, выбирая растения для чая, будет совсем не лишним проконсультироваться с врачом. И ещё. Пить в течение длительного времени только какой-то один чай не следует. Скажу про себя. Я готовлю чаи из большого количества растений, постоянно их чередую, так что проблем от их употребления у себя я не наблюдала.
Важно! Не стоит ферментировать траву-листья лекарственных растений для приготовления чая (например, ромашки, зверобоя, тысячелистника, родиолы розовой, эхинацеи и т.д.). Не получится ни вкусный чай, ни лекарственное средство. Во-первых, свойства лекарственных растений при ферментации могут или ослабевать, или вообще исчезать, а то и меняться.  Поэтому при приготовлении ферментированных чаёв из лекарственных растений не всегда работают те полезные вещества, которые имеются в правильно приготовленном лекарственном сырье. Во-вторых, вкус чая из ферментированных лекарственных листьев-трав очень далёк от вкуса напитка, который мы употребляем как чай. Именно чай, а не лечебный настой. Поэтому, если вы хотите заготовить что-либо для лечебных целей, то лучше делайте это так, как рекомендуется травниками-фармакогностами, т.е. сушите сырьё при определенных температурах, которые бывают разными для различных видов лекарственного сырья.
Источники:
1. В. Одинцов, инж. - Забытый напиток (109). «Наука и жизнь», 1989, № 07 
http://publ.lib.ru/ARCHIVES/N/''Nauka_i_jizn'''/_''Nauka_i_jizn'''_1989_.html
2. Ферментация иван-чая…  http://pav-khokhlov.ya.ru/1152
3. Собственный опыт.
4. Лекарственные растения и травы, фото, описание, применение, свойства, лечение. http://www.spravlektrav.ru/

Ссылки на ответы на часто задаваемые вопросы:

Новичку. Правильный подход к приготовлению первого чая (*Анюта*)
Проблемы с чаем. Что нужно сделать, чтобы найти ошибку?

Краткая инструкция по приготовлению чая  ОписаниеСхема
В чём разница между травяными и ферментированными чаями?
Что влияет на качество чая?
Природная ферментация
Тест на аромат будущего чая
Улитки на листьях
Мыть или не мыть листья? 1  2  3
Перекручивать листья на мясорубке или крутить вручную?  1  2
Мясорубки для перекручивания листьев  1  2  3  4
Почему рассыпаются листья при перекручивании на мясорубке? 1  2  3
Как резать листья для листового чая?
Влияние на ферментацию недостаточной обработки листьев вручную
Измельчение листьев на комбайне
Влияние ферментации на лечебные свойства растений 1  2  3
Какие условия нужно создать для хорошей ферментации? 1  2
Каким слоем ферментировать чай?  1  2  3
При какой температуре ферментировать чай?
Зачем и когда нужен гнёт при ферментации?  1  2  3
Ферментация в ветчиннице
Как сушить чай  1  2  3  4  5
Температура сушки 1  2
Сушка чая в сушилке  1  2  3
Аэрогриль для сушки чая (paramed1)
Особенности сушки чая на СКОВОРОДЕ (Galina Iv.)
Сушка чая на сетке-сушилке для газа (YuLi)
Как определить, высох ли чай?
Зачем нужно досушивать чай в мешочке на воздухе?
Почему получается «банный» запах (запах веников) готового чая?  1  2 3 4 5
Почему чай получается без запаха?
Почему получается светлый цвет у заваренного чая 1 2
Почему у чая получается травяной запах?
Причина рыбного запаха у чая
Чай из замороженных листьев целым листом (без завяливани и скручивания)
Метод закаливания листьев при подготовке к ферментации - попеременное замораживание и оттаивание листьев (Захарий) 1 (груша), 2 (черешня и яблоня)
Приготовление чая методом «отпотевания»  1  2  3  4  5  6  7  8
Чай 36-часовой ферментации Rada-dms без мясорубки и скручивания
Как «вписать» чай в личное расписание?  1  2  3  4  5
Как добиться крепости и терпкости чая?
Почему чай плесневеет при хранении?
Сколько чая заготавливать?
Окончание кипрейного сезона
Ферментирование листьев со свежими ягодами и фруктами (Наталья Коваль)
Разовые пакетики для заваривания чайной россыпи, оставшейся после сушки чая - елена kadiewa, Наталишкаbusinkairika

Чай из листьев некоторых растений:
- Особенности сушки листьев чёрной смородины
- Абрикос  1  2 3
- Алыча - обычная технология, Алыча методом закаливания
- Амарант
- Виноград 1, 23, 4
- Черёмуха  1  2
- Зверобой
- Калина
- Ирга
- Липа
- Тёрн  1  2
- Бадан  1  2  3  4  5  6
- Барбарис 1 2
- Брусника
- Бузина
- Войлочная вишня
- Ежевика 1 2
- Персик
- Таволга
- Черника,   Что остаётся в листьях черники после ферментации и правильной сушки
- Фейхоа
- Шиповник
- Лимонник
- Кипарис
- Лох-джигида  123, 4 (страничку смотреть до конца)
- Облепиха
- Роза 1, 2, 3, Фото, Лепестки гранулированные высушенные, ферментация лепестков
- Шелковица (чёрный чай), Шелковица (зелёный чай)
- Ферментация ягод 1 2 3 4
Подарочные упаковки для чая своими руками 1 2 3 4 5, Картон для упаковки, Наклейки на подарки

У Вэй Синь "Энциклопедия целебного чая" (выдержки):
- Классификация чая
- Заготовка чайного сырья
- Транспортировка чайного листа
- Завяливание
- Скручивание
- Ферментация
- Сушка
- Производство зелёного чая
- Производство жёлтого чая
- Производство красного чая
- Изменения химического состава чайного листа
- Факторы, влияющие на качество чайного листа

Рецепты ферментированных чаёв из разных растений:

Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс
(lappl1)
Зеленый Иван-чай
(Борисёнок)
Иван-чай «Бело-розовый» (из верхушечек)
(lappl1)
Иван-чай "Пушистый" (из незрелых семенных коробочек)
(lappl1)
Иван-чай осенний
(MariV)
Связанный ферментированный чай из иван-чая с различными добавками
(Galina Iv.)
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
(lappl1)
«Деревенский чай» (ферментированный) - семь в одном
(lappl1)
Метод закаливания листьев для чая при подготовке к ферментации
(Захарий)
Зеленый чай из листьев садовых и дикорастущих растений + Бонус - сушёные клубничные хвостики
(Захарий)
Ферментированный чай из листьев Герани луговой (трава муллы)
(Захарий)
Ферментированный чай из листьев садовых растений с фруктами и ягодами (Фруктовый чай)
(Наталья Коваль)
Зеленый чай - ферментация в йогуртнице Brand 100 и мультиварке Brand 701.
(MariV)
Ферментированный чай и клетчатка из пряно-ароматических трав
(Linadoc)
Ферментированный чай из листьев малины "Радушка"
(Радушка)
Добавки в чай. Заменитель чая (готовим полезные продукты из жмыха от соковыжималки)
(lappl1)
"Итальянский Мачо" - листовой чай из майских листьев иван-чая - Tricia 1, 2
Ферментированный чай из лепестков роз
(kubanochka)

               

Здоровый дом и сад

Rada-dms
« Ответ #1 24 Июнь 2014, 02:22 »

Все, я пропала, обдеру все в саду и огороде!
Хотя можно начать с соседского  
GenyaF
« Ответ #2 24 Июнь 2014, 02:27 »

УРА! Я первая увидела!!!!
Это же прямо энциклопедия садовых чаёв! Лю-уу-да-ааа! Какой Труд!
У мну есть вишня, малина, абрикос, алыча и мята. Завтра начну процесс Интересно, а виноградные листочки покатят?
 А из листьев картошки, томатов, огурцов или кабачков ничё не предложишь? а то их у меня до фига  

Правлю, уже не первая
lappl1
« Ответ #3 24 Июнь 2014, 02:30 »

Rada-dms, Вы опять первая на чаёк пожаловали! Ура!
Цитата: Rada-dms от 24 Июнь 2014, 02:22
Хотя можно начать с соседского
Конечно, с соседского ! У себя всегда успеть можно...
lappl1
« Ответ #4 24 Июнь 2014, 02:37 »

Цитата: GenyaF от 24 Июнь 2014, 02:27
УРА! Я первая увидела!!!!
Жень, не-а...Rada-dms тебя опередила на 3 минуты...
Цитата: GenyaF от 24 Июнь 2014, 02:27
У мну есть вишня, малина, абрикос, алыча и мята. Завтра начну процесс  Интересно, а виноградные листочки покатят?
Давай, Жень, готовь чаёк, изо всего, что в этом абзаце написала. А вот с картохой и томатами - это уже экстрим будет...
Кстати, про виноград я тоже думала...Только он у меня в Казахстане остался... А так бы обязательно попробовала.
lappl1
« Ответ #5 24 Июнь 2014, 02:41 »

Немного о полезных свойствах растений, перечисленных в рецепте, и возможных противопоказаниях при употреблении чая из них
Вишня обладает широким спектром лечебных свойств.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~1.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Листья вишни содержат в своём составе органические кислоты (яблочную и лимонную), танины, кумарин, сахарозу, декстрозу, антоцианы, витамины C, B1, B2, B6, B9 (фолиевая кислота). Они обладают отхаркивающим, мочегонным, антисептическим, успокаивающим и противосудорожным действием. Их настой применяют при воспалении дыхательных путей, при анемии, как слабительное средство при запорах, для уменьшения бродильных процессов в кишечнике и как общеукрепляющее средство.
Также листья вишни обладают мочегонным и вяжущим свойствами. Их используют при почечнокаменной болезни, заболеваниях суставов, отёках, диарее.
Отвар молодых листьев применяют при диарее, хронических колитах, также в комплексном лечении атонии кишечника. Из весенних листьев заваривают витаминный чай, обладающий противовоспалительным, антисептическим и кровоостанавливающим действием.
Людям с гастритом или язвенной болезнью желудка, 12-перстной кишки с повышенной кислотностью желудочного сока в период обострения заболевания принимать отвары и настои следует с осторожностью.
Черноплодная рябина (арония) обладает гипотензивным, спазмолитическим, мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, капилляроукрепляющим свойствами, а также понижает уровень холестерина в крови, стимулирует систему гомеостаза.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1719_28229~0.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Она показана при гипертонической болезни 1 и 2 стадии, различных нарушениях в свёртывающей системе крови (геморрагический диатез, капилляротоксикоз), кровотечениях, атеросклерозе, гломерулонефритах, ревматизме, сахарном диабете, аллергических заболеваниях.
Пектиновые вещества, которые содержатся в черноплодной рябине, выводят из организма человека радиоактивные вещества, тяжёлые металлы, патогенные микроорганизмы, устраняют спазмы, нормализуют работу кишечника. Содержащийся комплекс витаминов (сочетание витамина P и C) способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшает их эластичность и упругость.
При образовании камней в почках и мочевых протоках листья аронии способны проявлять противовоспалительные свойства. Известны её кровоостанавливающие, слабительные, потогонные действия. Чай из листьев рябины полезно принимать при болезнях почек и печени.
Рекомендуется с осторожностью принимать черноплодную рябину при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гипотонии, повышенной свёртываемости крови и тромбофлебитах.
Груша богата фруктозой, глюкозой и сахарозой, органическими кислотами, дубильными, пектиновыми, азотистыми веществами, каротином и витаминами групп А, В, Р, РР, С и В. Листьях груши содержат большое количество йода. Настой листьев груши обладает мочегонным, закрепляющим, дезинфицирующим, отхаркивающим и жаропонижающим действием, способствует нормализации работы пищеварительного тракта.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1733_28229.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Листья яблони благодаря своему богатому химическому составу обладают множеством полезных свойств для организма - противовоспалительными и противомикробными свойствами, улучшают обмен веществ в организме, полезны при отёках.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1701~4.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

В листьях яблони, как и в плодах, содержатся фенольные соединения, которые укрепляют стенки сосудов, уменьшают их ломкость и проницаемость, способствуют усвоению витамина С. Настой листьев яблони употребляют при простудных заболеваниях, кашле, хрипоте, нефрите, проблемах мочевого пузыря и при почечнокаменной болезни.
В листьях клёна содержатся эфирное масло, бетулоретиновая кислота, сапонины, дубильные вещества, гиперозид, каротин, эфирное масло, витамин С, фитонциды. Молодые листья клёна имеют белый сладковатый, приятного вкуса клейкий сок, богатый витамином С, который обладает противоцинготным, общеукрепляющим, желчегонным, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим, тонизирующим, обезболивающим и мочегонным действием.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1701_28229.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Клён – отличный антидепрессант, хорошо снимает нервное напряжение, вызванное стрессом, уменьшает агрессию, гармонизирует, приводит к восстановлению энергетики, обогащает организм полезными веществами. К тому же, это прекрасное снадобье для дробления камней в мочевом пузыре, почках. Противопоказаний для клёна не выявлено.
В листьях лещины (лесного ореха) содержится сахароза, эфирное масло, мирицитрозил, витамины. Лещина является слабительным средством, поэтому её применяют при запорах. Растение обладает жаропонижающим и вяжущим свойствами. Лещину применяют в качестве средства, которое расширяет сосуды. Это лекарственное растение растворяет камни в почках, стимулирует все функции организма. Настойки и отвары из листьев лещины могут повышать артериальное давление.
Настой листьев садовой и лесной земляники обладают общеукрепляющим, седативным, сосудорасширяющим, тонизирующим, кроветворным, противовоспалительным, мочегонным, желчегонным, противосклеротическим, гипогликемическим свойствами. Внутрь его принимают в качестве общеукрепляющего, спазмолитического средства при неврастении, лейкозах, энурезе, полименорее, карциномах гортани. Настой листьев оказывает замедление ритма и усиление амплитуды сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды, способствует выведению солей из организма. В научной медицине настой листьев земляники рекомендуют принимать для отторжения некротических масс при распадающихся опухолях.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1707~2.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

В народной медицине настой листьев применяют при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, колитах, гипертонии, слабости сердца, сердцебиении, болезнях почек, печени, отёках, неврастении, бессоннице, бронхиальной астме, сахарном диабете, подагре, камнях в печени и почках, кожных высыпаниях, рахите, золотухе, геморрое. Также настой принимают при простудных заболеваниях, которые сопровождаются высокой температурой и кашлем, при анемии, авитаминозах, гепатитах, диарее, атонических запорах, заболеваниях селезёнки.
Наружно настой листьев земляники применяют в виде полосканий при гнойных воспалениях полости рта и горла, в виде компрессов при лечении мокнущих, кровоточащих долго незаживающих ран.
Смородина - кладезь витаминов.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1712~0.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Ягоды и листья этого уникального растения содержат провитамин А, незаменимые витамины В и Р, а также немаловажные для организма пектиновые вещества, полезные сахара, фосфорную кислоту, каротин и эфирное масло. Листья смородины содержат большое количество магния, фитонцидов, марганца, серебра, серы, свинца и меди.
Листья смородины применяются для лечения заболеваний печени, дыхательных путей. Настои листьев великолепно повышают иммунитет и сопротивляемость простудным заболеваниям. Они обладают общеукрепляющим и антисептическим свойствами благодаря содержащимся дубильным и биологически активным веществам, витаминам и эфирным маслам. Листья этого кустарника содержат больше витамина С, чем его ягоды, поэтому используются при подагре, гастритах, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях. Народная медицина настоятельно рекомендует применять отвары при болезнях глаз и при различных дерматитах.
Из-за высокого содержания уникальных фенольных соединений и витамина К употребление смородины противопоказано при тромбофлебите.
Малина - это бесценный клад для здоровья.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1725~2.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Она содержит в своём составе пять органических кислот: салициловую, яблочную, лимонную, муравьиную, капроновую.  Богата малина и дубильными, пектиновыми, азотистыми веществами, солями калия, меди, витамином С, каротином, эфирными маслами.
Листья малины оказывают жаропонижающее, потогонное, антитоксическое и кровоостанавливающее действие. Настои листьев малины применяются при простуде, ОРЗ, гриппе, радикулите, лихорадке и невралгии. Они так же являются составляющим ингредиентом при приготовлении потогонных чаёв. Листья малины применяются и при атеросклерозе, заболеваниях почек, желудка, кишечника, гипертонии и нарушении функций сердца, при поносе и кровотечениях. Настоем листьев малины можно полоскать горло и ротовую полость при различных воспалительных процессах. С осторожностью применять при нефрите и подагре.
Мята.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1718.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Листья мяты обладают спазмолитическим, успокаивающим, желчегонным, антисептическим, болеутоляющим, слабым гипотензивным свойствами. Она улучшает аппетит, усиливает секрецию пищеварительных желёз и желчеотделение, снижает тонус гладкой мускулатуры кишечника, а также желчевыводящих и мочевыводящих путей.
Настой или чай из листьев мяты показаны при тошноте различного происхождения, рвоте (в том числе у беременных), желудочно-кишечных спазмах, изжоге, поносе, метеоризме, спазмах в желчном пузыре, желчевыводящих и мочевыводящих путях, холецистите, холангите, гепатите, желчекаменной болезни, состояниях нервного возбуждения, бессоннице, при болях в сердце, кашле, для повышения аппетита.
Также настой и чай из мяты угнетают процессы брожения в пищеварительном тракте и, снимая спазмы гладкой мускулатуры кишечника, способствуют свободному прохождению пищи. Благодаря тому, что мята стимулирует желчеобразовательную функцию печени и усиливает секрецию других пищеварительных желёз, её препараты (настой или чай) будут полезны тем людям, у которых плохо переваривается жирная пища.
Противопоказания. У некоторых людей резкий запах препаратов мяты может вызвать расстройство дыхания, бронхоспазм, боль в области сердца. При лечении верхних дыхательных путей у детей до 5 лет нельзя применять препараты, содержащие ментол, так как это может привести к рефлекторной остановке дыхания! Мяту не следует использовать людям с повышенной нервозностью или страдающим бессонницей. Нельзя мяту применять и людям с низким давлением (артериальной гипотензией). Не рекомендуется её использовать и мужчинам, так как она способна снизить мужское либидо. От мяты следует отказаться людям, страдающим сонливостью. При бесплодии мяту употреблять тоже нельзя.
Мелисса.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1729.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Листья мелиссы содержат эфирное масло, дубильные вещества, горечи, сахара, янтарную, олеаноловую, урсоловую кислоты, минеральные соли. Мелисса обладает успокаивающим, спазмолитическим, ветрогонным, противовоспалительным, мочегонным, болеутоляющим свойствами. Она возбуждает аппетит и выделение пищеварительных соков, снимает напряжение гладких мышц кишечника. В народной медицине мелиссу используют при нервном возбуждении, бессоннице, истерических припадках, при плохом пищеварении, сердцебиении, вегето-сосудистой дистонии, малокровии, болезненных менструациях, головокружении, задержке менструаций, подагре, как противорвотное средство для беременных.
Несмотря на небольшое содержание токсинов, приём мелиссы не желателен в случае гипотонии. Также, используя для лечения мелиссу, следует отказаться от тех серьёзных видов деятельности, где требуется хорошая психическая реакция, максимум внимания и концентрации. Среди возможных побочных эффектов применения растения возможны рвота и тошнота, слабость мышц, усталость, головокружение, состояние сонливости, диарея, судороги, изжога, вялое состояние и потеря концентрации внимания, зуд, запор и т.д.
Сосна - поистине лечебное дерево.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1713~0.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Она богата хлорофиллом, каротином, витамином К, фитонцидами, дубильными веществами, алкалоидами, терпенами. Из неё готовят настои и концентраты для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза. Также настои побегов сосны используют как дезинфицирующее, отхаркивающее и мочегонное средство.
Набухшие и ещё не распустившиеся сосновые почки (побеги сосны) являются накопителями биологически активных веществ - смол, эфирных масел, крахмала, горьких и дубильных веществ, минеральных солей. Отваром и настоем сосновых почек издавна лечились от рахита, хронического воспаления бронхов, ревматизма, застарелых сыпей. Настои побегов сосны помогают выведению камней, они обладают мочегонным и желчегонным свойствами и уменьшают воспалительные процессы в мочевом пузыре. Экстракты сосновых почек убивают патогенную микрофлору носоглотки и полости рта. Отвар применяют для ингаляции при лёгочных заболеваниях.
lappl1
« Ответ #6 24 Июнь 2014, 02:47 »

А здесь я ещё раз описываю основные этапы приготовления ферментированных чаёв, с некоторыми дополнениями. Может, кому лень в иван-чай идти, так читайте здесь.
Процесс приготовления ферментированного чая из листьев различных растений состоит из нескольких этапов.
1. Сбор листьев. Листья собираем в сухую погоду, лучше утром. Желательно выбирать деревья и растения, находящиеся в тени. Такие листья более сочные, и процесс ферментации будет проходить лучше.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1719_28229.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

2. Завяливание листьев. Этот процесс нужен, чтобы листья в дальнейшем легче скручивались. Раскладываем листья на х/б или льняном полотне в затенённом месте в среднем на 8 – 10 часов (зависит от погоды). Периодически ворошим их, чтобы верхние или крайние листья не пересохли.  
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1705~0.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Окончание процесса завяливания определяем, сложив листик пополам. Если у большей части листьев чувствуем «хруст», то завяливание нужно продолжать. Если «хруста» у большей части листьев нет, то переходим к следующему этапу.
3. Подготовка листьев к ферментации. Это можно сделать одним из трёх способов – скручиванием листьев между ладоней в рулетик до потемнения их от выделившегося сока, перекручиванием листьев на мясорубке или их замораживанием.  
Первый способ достаточно трудоёмкий и долгий. Упрощает его процесс замораживания. На мясорубке процесс проходит гораздо проще. Но нужно периодически дать мясорубке остыть, чтобы она не сгорела.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/3_IMG_2271_28229.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

На механической мясорубке перекручивать листья довольно трудно. Пока у меня не было электрической мясорубки, я этот процесс поручала мужу.
Можно подготовить листья к ферментации заморозкой в течение 8 - 10 часов (можно на ночь и дольше, пока не появится время), без предварительного завяливания. Далее – разморозить листья, дать им согреться и отправить на ферментацию. При этом способе получается крупнолистовой чай, очень тёмный и с насыщенным вкусом и ароматом. Этот способ хорош для особо занятых людей. Для меня в этом способе есть один недостаток – такой чай очень крупный и занимает при хранении много места Я такой чай делала пару раз – из листьев вишни и груши. Получался очень хорошим. В этом сезоне планирую повторить этот способ приготовления чая.
4. Ферментация листьев – укладываем листья в эмалированную или пластиковую ёмкость слоем 5- 10 см, приминаем их, накрываем влажной х/б или льняной тканью и выдерживаем при температуре 25 – 27*С в среднем 6 часов. При очень сухой погоде прикрываю ёмкость крышкой.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1688.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Чем выше температура, тем быстрее проходит ферментация. Я искусственно не завышаю температуру больше 30*С. Ферментацию листьев я сравниваю с брожением теста для выпечки хлеба. Если сильно увеличить температуру при брожении теста, то дрожжи могут погибнуть. Так и в случае с чаем – при повышении температуры бактерии могут погибнуть, и мы получим чай со слабым или кислым запахом, а то и вовсе без него. Лучше пусть процесс ферментации длится дольше, но зато запах и вкус чая будут насыщенными. Но и занижать температуру не надо. Если в доме холодно, то я укрываю ёмкость с листьями пледами. За счёт окислительных процессов происходит разогревание массы, пледы это тепло сохраняют и процесс ферментации листьев проходит естественным способом качественно.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/7_Bezymyannyyyu.jpg
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

А ещё при холодной погоде я ставлю ёмкость с листьями в теплицу, закрыв её крышкой. Ферментация в этом случае проходит быстрее.
Окончанием ферментации является изменение цвета листьев, их потемнение и усилившийся запах. Важно не передержать листья на ферментации, чтобы не потерять этот аромат.
5. Сушка листьев. Если перед ферментацией листья скручивали или замораживали, то их нужно разрезать толщиной до 0,5 см. В итоге мы получим листовой чай. Чем мельче разрезали рулетики, тем тоньше будут чаинки. Я предпочитаю резать крупнее (быстрее получается), но и узкие полоски (0,2 – 0,3 см) хороши, да и завариваются они чуть быстрее.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1705~1.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1709~0.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Если листья перекручивали на мясорубке – получим гранулированный чай.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/4_IMG_2274.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Отферментированную массу раскладываем толщиной 1 см на противнях, застеленных бумагой для выпекания. Сушим в духовке или сушилке в течение 1 – 1,5 часов при температуре 100*С гранулированный чай и при температуре 70* – 80*С листовой чай.  Потом убавляем температуру до 50* - 60*С и досушиваем чай до удаления влаги. Массу на противнях нужно постоянно помешивать, в сушилке – менять поддоны местами. Можно сушить чай на сковороде – сначала на среднем огне, а минут через 20 – на слабом.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/9_Bezymyannyy.jpg
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Когда основная часть «чаинок» будет ломаться, то чай готов. Достаём противни из духовки, даём остыть чаю до комнатной температуры и пересыпаем его в мешочки из тонкой х/б или льняной ткани (в наволочку) для досушивания. Досушивание чая до исчезновения остаточной влаги проводим на улице в тени при сухой и тёплой погоде или в комнате при сырой дождливой погоде.
Важно не пересушить чай в духовке или сушилке до состояния, когда он будет рассыпаться в пыль. Иначе он потеряет вкус и аромат.
6. Хранение чая. Готовый чай хранят в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, в одноразовых пластиковых контейнерах, в берестяных или металлических коробочках в тёмном сухом месте. Лучше дать чаю настояться примерно месяц для так называемой сухой ферментации. Чем дольше хранится чай, тем вкуснее и ароматнее он становится.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/11_Bezymyannyym.jpg
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

7. Заваривание чая. Чай из ферментированных листьев заваривается так же, как и привычный нам чай. Заварочный чайник ополоснуть кипятком, насыпать в него чай в расчёте 1 – 2 ч.л. на стакан кипятка, залить кипятком, закрыть чайник крышкой и дать настояться минут 10. Затем чай разлить по чашкам, не разбавляя кипятком, а чайник залить снова и дать настояться минут 15. Этот чай тоже получится вкусным и ароматным. Больше использовать этот чай не рекомендую – получится слабый чаёк, хотя и им можно утолить жажду.
http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_0071.JPG
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Burunduk
« Ответ #7 24 Июнь 2014, 02:47 »

 
Обожая травяные чаи, я и не знала, что их можно ферментировать! Ну усё, опять новая игрушка!
Ай да спасибо!
lappl1
« Ответ #8 24 Июнь 2014, 03:19 »

Цитата: Burunduk от 24 Июнь 2014, 02:47
я и не знала, что их можно ферментировать!
Татьяна, не только можно, а и нужно! Это так вкусно и полезно!
Цитата: Burunduk от 24 Июнь 2014, 02:47
Ну усё, опять новая игрушка!
Вот это точно - игрушка. Мне так муж и говорит: "Ты опять с чаем играешься?" А мне так нравится этот процесс, что действительно, игру напоминает - каждый раз с разными сценариями и действующими лицами - то с вишней..., то со смородиной. То замораживаю... То кручу на мясорубке. А когда кручу рулетики, так вообще представляю, какой массаж через ладони передаю всем органом! В общем, оздоровление идёт по всем направлениям - физиологическом, эмоциональном и психологическом... Красота !
Rada-dms
« Ответ #9 24 Июнь 2014, 03:28 »

lappl1, с детства травами увлекаюсь,ароматерапией и есть наработанные сборы! Но ферментировала только Иван-чай и малину с липой.На батарее;)
Leka_s
« Ответ #10 24 Июнь 2014, 05:57 »

Людочка, спасибо тебе за твой труд!
что бы теперь придумать, где листочков набрать будем думать
Mariii
« Ответ #11 24 Июнь 2014, 06:07 »

Цитата: GenyaF от 24 Июнь 2014, 02:27
А из листьев картошки, томатов, огурцов или кабачков ничё не предложишь?

 

Людмила! Спасибо Вам ОГРОМНОЕ! Опять неимоверный труд, еще и ускоренный (с подгонялками)! И загрузка работой (очень приятной) на все лето.  
Пошла я листья "шморгать" с картошки, томатов, огурцов... кустов.
колобашка
« Ответ #12 24 Июнь 2014, 07:16 »

С ума сойти! Прочитала, как роман, так интересно! Сама вряд ли буду такими вещами заниматься, в большом городе не найти чистых деревьев, но для общего развития полезно. Может будет случай где нить разжиться хорошими листьями и время их приготовить. В закладки!
Mariii
« Ответ #13 24 Июнь 2014, 07:41 »

Людмила, а я правильно поняла, что листья из первой группы (вишня, черноплодка и т.д.) не завяливаются предварительно, а сразу на мясорубку? Или все-таки нужно подвялить?
vera100865
« Ответ #14 24 Июнь 2014, 07:57 »

Люда 
Большое СПАСИБО
Вчера весь день заглядывала на ферментацию, и сегодня, только в комп утром, сразу в эту тему.
Какой Вы ОЧУМЕЛЕЦ, прям супер-супер, нет слов.
Распечатываю и с этим надо не одну ночь переспать.
Меня и так не вполне норм. считают с травами, сейчас буду это сокровище всем показывать.
Спасибо большое. Это сколько же лет вы этим занимаетесь, вот так просто сложно к этому прийти.
Я пришла к кипрею, просто у соседа участок не обрабатывался, и этого кипрея, ну просто завались. Жалко было. А вот так основательно. абсолютно все листочки про кт. Вы говорили я сушу, но просто листочками, и клевер и василек, и раз. лекарств траву. Но у меня даже в мыслях не было чтоб так. Прям МОНСТР (в хорошем смысле)
vetyk
« Ответ #15 24 Июнь 2014, 08:14 »

Огромное спасибо! Первый раз читаю о возможности сделать настоящий чай из трав, для меня это просто бесценная информация. А наличие списка источников со ссылкой на журнал меня просто покорило Успеха Вам и новых публикаций! Очень хочу сделать в этом сезоне как можно больше видов чая по вашим рекомендациям. У меня даже есть один кустик черноплодки на примете =) И да, из этой черноплодки я делаю сироп и потом всю зиму жадничаю его, потому что самый вкусный получается =)
vera100865
« Ответ #16 24 Июнь 2014, 08:31 »

а у нас ни кто черноплодку не собирает, делаю наливку мужу. но выпиваем мало, вот и остается, с прошлого года литров 40-45. Ягоды жалко. Варенье едят плохо, когда клубника и вишня есть . Листочки сушу, да и только. Черноплодка понижает давление, нам нельзя. Оч жалко осыпающие ягоды, Дрозды даже не справляются, все после них черно. Извините за отступление.
vera100865
« Ответ #17 24 Июнь 2014, 08:37 »

Люда а цитрус вы в чаи не используйте?
ang-kay
« Ответ #18 24 Июнь 2014, 09:03 »

Люда!Спасибо за такой титанический труд!Это же надо так любить эти чаи и уметь их делать,чтобы писать об этом с такой любовью и вдохновением.
Сима
« Ответ #19 24 Июнь 2014, 09:49 »

Люда, спасибо огроменное! Материал подобран и оформлен здорово.  Теперь вся ХП будет пить свой чай со своей выпечкой.  Эх, прощай мой любимый чайный маг-н, не скоро я там появлюсь. В саду деревья и кустарники точно облысеют раньше времени А клубники-то у нас плантация...мам дорогая, работы сколько
[1] 2 3 4 5 6 7 ... 857 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
(18+) © 2007-2016 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

02:51

02:26

02:23

02:14

02:11

01:36

01:22

01:16

01:09

00:55

00:50

00:37

00:36

00:34

00:25

00:23

00:11

00:06

00:05

00:00

23:52

23:52

23:51

23:50

23:49

23:40

23:38

23:36

23:35

23:33

23:33

23:31

23:25

23:24

23:12

22:49

22:36

22:27

22:22

21:58

21:55

21:55

21:54

21:49

21:47

21:47

21:46

21:37

21:30

21:13
VK