Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив

У нас очень приветствуются супы. Их могут есть в качестве завтрака, обеда и ужина. Муж всегда любил первое, но круг его «супного» интереса в свое время был ограничен щами и борщом. В нашей семье, т. е. когдя я еще была совсем девочкой, первое было очень в почете. В ходу, в постоянном использовании были щи, борщ, харчо, рассольник, лапша, суп из консервированной рыбы, нижеразмещенный крестьянский, картофельный, гороховый (обязательно на копченой грудинке или ребрышках), фасолевый, грибной (редко), из щавеля в сезон и т. д. и т. п. Когда я начала шуровать по супам в таком темпе, муж сначала обалдел и от некоторых противился. Однако, как сказал один мой знакомый, заглянув в кастрюлю и увидев там нелюбимый рассольник: «С таким количеством мяса я могу съесть все что угодно!» Рассольник это вообще какой-то камень преткновения для мужчин. Мой муж фыркал на него и говорил: «Фу-у-у-у, бе-е-е-е, суп с огурцами....». Однако, «нет таких высот, которые бы не взяли большевики». Привык. Был вынужден сдаться. Теперь ест все.

И хоть я осталась в своей теме в гордом одиночестве, все равно напишу рецепт, вдруг понадобится кому.

Суп «Крестьянский»




на 1,5-1,7л воды нужно граммов около 400 нежирной свинины. Если это обрезки, хрящички, ребрышки с остатками мяса - еще лучше. Именно свинины.
2 средние луковицы
2 средние моркови
2-3 ст. л. промытого пшена
горсть свежемороженного или свежего горошка
1 крупная картофелина
соль, перец, лавровый лист.

Мясо кладем в холодную воду, туда же одну целиковую очищенную луковицу и 1 целиковую чищенную морковь. Варим бульон. Я варю в скороварке 30-40 минут.

Вылавливаем луковицу и морковку, они нам не понадобятся. Вытаскиваем кусок мяса в тарелку, пусть пока полежит, мы его порежем и вернем обратно.

Вторую луковицу мелко порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Желающие могут обжарить их на масле, я поступаю по настроению (в основном не обжариваю).

Добавить в бульон лук, морковь, пшено, поварить минут 10, потом резаный кубиками картофель и горсть горошка. Дать чуть покипеть, заправить лавровым листом, молотым перцем, посолить по вкусу, добавить порезанное на порционные куски вареное мясо и варить до готовности на небольшом огне. Выключить дать выстояться минут 10. Можно кушать.

Мама в моем детстве делала точно так же, как когда-то делали в деревне: мясо и выловленные несколько кусочков картофеля толкла картофелемялкой (толкушкой, как называли) в миске. Суп приобретал некоторую густоватость и легкий намек на суп-пюре. Мясо разделялось на ниточки.

Что значит осталась в теме в гордом одиночестве? И не мечтай
Спасибо за рецепт супа, теперь я буду знать какое количество пшена нужно класть, что бы получить все же суп, а не кулеш, а то мне всегда кажется что несколько ложек будет маловато, а потом непонятно что едим - то ли первое, то ли второе

а то мне всегда кажется что несколько ложек будет маловато, а потом непонятно что едим - то ли первое, то ли второе

Оказывается не одна я такая, ё-моё...

Я себя долго приучала, что крупу (куда угодно) нужно прекращать сыпать именно в тот момент, когда мне кажется, что нужно еще немножко. Эти «немножко» ВСЕГДА!!! оказываются лишними.

Наташа, я не понимаю - какое-такое одиночество?

масса людей читает, внимает и.. потом готовит, и самое главное, ВСЕГДА вспоминает, что "это по рецепту чудной девушки с моего форума - Чучелки Наташи"

Я вот пришла сказать спасибо за... даже эпитеты не могу правильные - вкусный, полезный, быстрый, чудесный рецепт филе. У меня - с курагой. ОООООООчень вкусно!
По отзыву мужа (сын мой ест всё только жареное, молодой еще..., дай Бог, чтоб до преклонного возраста ел и не задумывался), так вот муж сказал, что бульйон - именно из дества или юности, когда бульйонные кубики были вкусные
когда они там были вкусные?, но это значит, что бульйон чрезвычайно хорош!
мясцо - выше всяких похвал, нежное... мммм!
в следующий раз для мужа сделаю без сладкой начинки. Пусть жует простецкое блюдо, а себе - обязательно - и с курагой, и с черносливом!

а еще - завтра испробую твой рулет в пароварке. Мне он уже нравится - такой ситмпатичный толстелький у меня получился. И пахнет чудесно.

вот, про всё рассказала. А ты говоришь - одиночество - и не мечтай!

rinishek

Ты делала филешку? Ой, спасибо, порадовала. В смысле не филешкой, а постом. Большим и веселым. А то сижу тут как дурочка, вещаю в пространство.

А рулет попробуй. Это - хит. Рецепт не мой - могу не скромничать.

Мясо кладем в холодную воду, туда же одну целиковую очищенную луковицу и 1 целиковую чищенную морковь. Варим бульон. Я варю в скороварке 30-40 минут.

Почти тоже самое делаю и я, но вместо моркови бульон варю с помидоркой. На зиму, чтобы варить супы, специально заготавливаю томаты впрок, нарезаю, укладываю в полиэтиленовый пакет и в морозилку. Кроме этого, кладу в бульон черный перец горошком, предварительно раздавленный ложкой. А недавно купила в Метро баночку крупнодробленого черного перца, теперь уже не давлю горошек, кладу щепотку готового перца в варящийся бульон.
Так готовят супы на юге, я выросла там.

Дык уже попробовала рулет! куриный пароварочный день , вечер был
аки пчелка сегодня.

Просто иногда долго собираюсь приготовить хит, а так... Рульку вот с нежностью вспоминаю. Счас мне свинины нельзя., а рулька ведь - прелесть!

веришь, я твои рецепты ОЧЕНЬ люблю - за простоту и вкусноту

Margit

Вай, как интересно. А помидор вылавливать потом? Или пусть себе плавает? А не окрашивает суп? Вряд ли. Он же так одинок в целой кастрюле.

Кстати, насчет перца. Ручные мельницы имеют регулировку степени помола. От самой тонкой, до «дробленки». У меня мельниц в хозяйстве как гуталина. Черный молотый не покупаю никогда - всегда стоит мельница. Так вот, поставить на самый крупняк и будет свежедробленка. Могу даже эксперимент провести и показать, что получится.

rinishek

Что-то рано ты его опробовала. Утром делала?

Да, я гурманствовать люблю иногда, но предпочитаю простую еду с понятным вкусом.

И я люлю, рецепты просты и в тоже время просто восхитительны!

Margit

Вай, как интересно. А помидор вылавливать потом? Или пусть себе плавает? А не окрашивает суп? Вряд ли. Он же так одинок в целой кастрюле.

Кстати, насчет перца. Ручные мельницы имеют регулировку степени помола. От самой тонкой, до «дробленки». У меня мельниц в хозяйстве как гуталина. Черный молотый не покупаю никогда - всегда стоит мельница. Так вот, поставить на самый крупняк и будет свежедробленка. Могу даже эксперимент провести и показать, что получится.

rinishek
Не, мельницы у меня долго не живуть.
А помидорку можно выловить и через сито, я заранее нарезаю, в супе они не мешают и конечно окрашивают, но не сильно, не сильнее, чем морковь.

Чучелка, а что это у тебя нет кнопки править, а? Я тута у тебя кучу ошибок наделала, а исправить низзя, да?!

Margit

Лично у меня кнопка есть А тебе помочь не могу, нет правОв, только свои посты могу исправить...

Что жы ты делаешь с ентими мельницами. У меня всем уже по нескольку лет. Купи деревянную с металлической оснасткой (жерновами). Такую даже ты не сломаешь.

Ну ладно, посмотрю, авось понравится какая и куплю. У меня их с десяток уже было, правда с пластмассовыми жерновами.

Чучелка, суп замечательный! У меня муж любит супчики, сам просит чтоб сварила. Только густые хочет, так и делаю. Пока его в пот кидает от одного слова «пшено». Но я Ваш попробую. Думаю, что слопает и глазом не моргнёт

Чучелка, суп замечательный! У меня муж любит супчики, сам просит чтоб сварила. Только густые хочет, так и делаю. Пока его в пот кидает от одного слова «пшено». Но я Ваш попробую. Думаю, что слопает и глазом не моргнёт

А ему можно не признаваться, что там пшено. А без подсказок он его там не найдет.

А ему можно не признаваться, что там пшено. А без подсказок он его там не найдет.

Это и хорошо! Я признаюсь, когда слопает! Потом расскажу об эксперименте. Да и поняла я уже, что иногда лучше и не расскрывать все карты!

Наташа, хочу отчитаться по рулету, поскольку в предыдущем сообщении я писала, что «попробовала» его, это значит, что «попробовала приготовить» (ты туда не ходи, ты сюда ходи, а то снег башка попадет... ) - в самом прямом смысле попробовала я его уже сегодня - вкуснятина!!!
муж сказал - как в магазине, но вкуснее. Вот странные у нас критерии - чуть ли не высший пилотаж - «прям как покупное» или «прям как в магазине». Это я без осуждения, сама немного такая... странная.
Ничего лучше и вкуснее, чем домашняя пища просто нет! но вот поди ж ты! - сравниваем с примышленным. Но вероятно это относится не к вкусовым качествам, а скорее визуально-эстетическим. В домашних условиях изобразить красоту в пионерское мое детство было как раз высшим пилотажем. Всё ведь из сподручных материалов.
Но я росла криворуким пионером, и выросла криворуким комсомольцем. Вероятно стала бы коммунистом- таким же криворуким, но партия умерла раньше, ЧЕМ Я ДО НЕЕ ВЫРОСЛА. Криворукая - это значит айсинг или розочка или даже простая гоазурь (ровным слоем!!!) или бордюрчик у тортика - это для меня китайская грамота.
А вот что-то типа пирожки, рулет, мясцо какое-то там эдакое - это я люблю. Там достичь красоты легко и просто, главное вкус. Порезать красиво, листик пертушечки - и уже шедевр.

Ну это я так, отвлеклась. Просто поясняю за что трепетно люблю рецепты Чучелки. Простые, изысканные и ШЕДЕВР!!! Наташ, мне всё равно кто первый придумал рецепт - в твоей теме - значит твой! и баста!

а сестра вообще удивилась - это ты что, сама делала?

Только он у меня не очень плотный получился, и желе частично развалилось. Не такой красивый в общем. Подозреваю, что плохо воздух удалила. Я права?
фотки сделаю завтра, а то седни только с дачи приехали, ладно?

Если бы ты успела дорости до партии, то я бы грешным делом подумала, что ты её и развалила...

- А что, часовню тоже я?!
- Нет, это до вас, еще в 16 веке...

Не, никаких тонкостей с удалением воздуха там нет. Желательно поплотнее, чтобы «колбаса» всю полость заняла и была круглой (если воздуха много, просто верх у рулета будет плоский). Скорее всего вопрос в желатине. Либо в качестве, либо в количестве. Могет такое быть? Потому что если кладешь столько, сколько указано - застывает насмерть.

желатин у меня быстрорастворимый производит Лисичанск, в желтом пакете, 25 г на полпорции. Может и желатин кака.
эх, жаль нет смайлика «задумчиво почёсывает затылок»

но я обязательно попробую с другим желатином.
Так как сам рулет - такая вкуснятина!

ой, совсем забыла - это на будущее. Куски какого размера должны быть там 2Х2 или как? Может ты уже отвечала, ткни тогда меня

rinishek
, я брала желатин фирмы «Мрія» сколько указано в рецепте. Отлично всё застыло. Попробуйте с ним.

желатин у меня быстрорастворимый производит Лисичанск, в желтом пакете, 25 г на полпорции. Может и желатин кака.
эх, жаль нет смайлика «задумчиво почёсывает затылок»

но я обязательно попробую с другим желатином.
Так как сам рулет - такая вкуснятина!

ой, совсем забыла - это на будущее. Куски какого размера должны быть там 2Х2 или как? Может ты уже отвечала, ткни тогда меня

А я не режу на куски. Как отрываю с костей - такими кусками и оставляю.

А я не режу на куски. Как отрываю с костей - такими кусками и оставляю.

Ой, а я резала, в следующий раз сделаю как вы

Руся, спасибо за совет.
Я тоже резала, такими кусочками. Значит отрываем крупными кусками.
В след. раз учту все тонкости.

вот какой у меня рулет получился

Ренишек - кака красота (смайлик покачивающий головой, как китайский болванчик), а из какого мяса приготовлено сие аппетитное творение?

Габи, ты не шутишь???!!!
а я жалуюсь, что не очень красиво, представляешь?
Спасибо за похвалу
взяла бедра куриные и грудку в соотношении 2:1, еще и кусочками почикала, а Наташа вон, просто рвет руками и ничего не режет.

Наташа, вопрос на засыпку... мороженый зеленый горошек чьего производства? Или со своего огорода? Мне уже почти год горит добавить в суп мороженого горошка, а найти не могу. при том, что никогда не прохожу мимо морозильников, не обследовав их - а вдруг привезли?

Про помидорку в супе - за пару минут до готовности бросаю маленькие кубики ошкуренного помидора (желательно без семян, одно «мясо») - не столько вкус, скольно красиво)))) на зиму даже специально замораживаю такие кусочки и целиком помидорную ледышку кладу.

Покупала Бондюэль, вот такой:




Сейчас еще какой-то купила, название не помню, потому что Бондюэля не было.

Я очень люблю горошек и в супе, и в качестве гарнира (с чесночным маслом), в зразы... Мама приучила...

Спасибо!!!
Бондюэль у нас редко бывает. Но бывает. Только горошка не попадалось У нас вообще больше смесей (с болгарским перцем ). Бум искать дальше....

Я беру в МЕТРО. Но там и пачки большие (кг на 2, наверное). Он лежит в морозилке и есть не просит. Всегда в наличии, когда нужен.

Добрая Метро - в краевом центре. Это редко когда попадешь. Зачастую там вообще полупусто и даже обидно - притащиться в такую даль и выкатить пустую телегу, на дне которой сиротливо болтаются чай (упаковка в три пачки), разрыхлитель эткер (по 5 штук в упаковке) и упаковка активии (9 бутылок)

Добрая Метро - в краевом центре. Это редко когда попадешь. Зачастую там вообще полупусто и даже обидно - притащиться в такую даль и выкатить пустую телегу, на дне которой сиротливо болтаются чай (упаковка в три пачки), разрыхлитель эткер (по 5 штук в упаковке) и упаковка активии (9 бутылок)

Теперь к этому набору туриста добавится еще пачка горошка...

Как раз - редко ездишь, а большая пачка долго тратится.

Котлеты «Чучелкины»

Раз уж пошла такая пьянка, и я жарила котлеты, то решила заодно выложить как я их делаю. Не думаю, что удивлю ингредиентами, но я вот так привыкла их делать и результат меня вдохновляет. Ни кабачков, ни творога вы на вкус там практически не найдете. Оправдываться перед домашними, что: «Тут где-то было мясо, зуб даю» - не придется. Но котлеты получатся сочные и очень мягкого тонкого, благородного вкуса.




Фарш (свинина/говядина, либо просто говядина, как кто привык, готовый не покупаю, только сама делаю) - 0,8-1 кг
200гр творога 9%
1 небольшой кабачок (т. е. до 15-17 см)
1 яйцо
2ст. л. с небольшой горкой кукурузного (картофельного крахмала)
3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Естесственно, в отсутствии натуральных наших кабачков можно использовать цуккини. Но сейчас-то им самое время. Помимо основной цели - сочности и нежного вкуса, можно убить еще пару зайцев: так можно воткнуть творог и кабачки в тех, кто их не ест. Признаваться таким нехочухам, что там напихано внутри - совсем необязательно. А так же реально сэкономить на мясе, «разбавив» его такими доступными ингредиентами.

Ингредиенты смешиваем (кабачок натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс). Обязательно добавлять какой-нибудь влагоудерживающий ингредиент: крахмал (я везде предпочитаю кукурузный, но можно и картофельный, белые сухари). Творог штука влажная, кабачки - тем более. Нужно этот сок удержать внутри и чтобы котлеты не разваливались. Масса получается нежная, но хорошо держащая форму. К рукам несколько липнет. Я с ней справляюсь и так, но можно просто намочить руки.

Формуем котлеты (не толстыми, а приплюснутыми) и выкладываем на хорошо прогретую сковороду с маслом на огне больше среднего. Пусть сразу схватится корочка. Зарумянились - перевернули, пусть и с другой стороны зажарится корочка и мы «запрем» сок внутри. Зажарили, теперь убавить огонь меньше среднего, прикрыть крышкой (не до конца! Пар должен выходить!) и до готовности еще минут 5-7 держим. Все, можно лопать.

Чучелка, уже мечтаю об этих котлетках! Дело втом, что завтра они по плану у меня. Слышала о добавлении творога и кабачков, но... не решалась я! Боялась, что домашние меня «помидорами закидают» за новаторство. Чувствую теперь - пора на подвиг!
Ваши рекомендации многого стоят! Я все вашу тему откладывала на потом, как вкусный десерт. А тут так интересно!!!

Elenka69

Спасибо, вам понравится, не бойтесь. Для начала кладите немного, чтобы понять - ваше или нет.

Да?! Я вроде не встречала сочетания творога и кабачков в котлетах. Изобрела велосипед, короче. Просто когда-то я свалила в фарш все что попалось под руку ради эксперимента. Результат порадовал. Стала так делать уже специально.

я где- то видела такое сочетание, но, правда, по отдельности. Точно. творог - у Стеллы. а кабачки- не помню. где на другом форуме.
У меня вопросик. Я котлетки держу на пару всегда после быстрой обжарки, как думаете, при таком способе эти котлеты не развалятся?

Не знаю даже... Вообще-то, не должны. В них яйцо и крахмал, что скрепляет массу довольно хорошо. Нахождение под неплотно закрытой крышкой они выдерживают без проблем, хотя там тоже образуется влажно-паровая горячая среда. По-моему, все должно быть ОК.

Чучелка, примите и мое спасибо за куриный рулет Получилось
Я еще добавила зеленую перчинку, жаль не было красного, было бы красивее.

На фото выглядит просто отлично, вы молодец!
Желе не отваливается, форму держит прекрасно, все здорово, лопайте наздоровье!

Да, форму держит хорошо и очень вкусно. Это Вам спасибо. Теперь постоянно пользуюсь Вашими рецептами: пирожки с капустой и не только, ватрушки, булочки со сливками, теперь и рулет. Все очень вкусно. Сегодня хочу попробовать котлеты с кабачком и творогом, даже не сомневаюсь, что все получится. Дай Вам бог здоровья!!!

Наташенька, объязуюсь в ближайшее будущее приготовить такие котлетки. Они мне уже пахнут!!! Как приготовлю отпишусь.

Чучелка, я с котлетками своими (или вашими )




Такие вкусные! Ммммм, у меня таких еще не было!
СПАСИБО!

Чучелка

Жаль нет кнопки править...
Предыдущий «репортаж» был прямо с кухни можно сказать. Теперь " с чувством, с толком, с расстоновкой...»
 Котлетки имели у в моей семье большой успех!
Все никак не могли понять в чем же секрет. Я загадочно улыбалась.
Добавила от себя 1 небольшую натертую луковку (все равно кабачок терла), т. к. не представляю котлеты без него, еще по несколько веточек петрушки и кинзы. В остальном от рецепта не отступала.
Необыкновенный сливочный вкус от творога и сочность от кабачка.
Котлеты обжарила быстро и подержала на пару - все ОК!
Теперь котлеты готовить буду только по этому рецепту.
Еще раз спасибо, за открытие!

Ага, одна котлеточница уже с такой вкуснопахнущей фотографией! А кабачки свои?

Завтра тоже буду делать. Фарш уже достала размораживаться. И кабачков мне натащили уйму. Надо же их куда-то пристраивать.

Я только что приехала из Москвы. Жутко хочу есть. Мне нельзя на них смотреть.

Да что там, какое открытие.

Руся

Они и мне сейчас знаешь как пахнут? особенно, когда не ел целый день.

Наташенька, я по поводу котлеток. Вот когда их сформировала, ты в муке котлетки обваливаешь? Если нет, то они тогда к сковородке не пристают?

У меня сковорода тефлоновая - не прижариваются. К другому покрытию, вероятно, могут.

У меня обычная старая сковородка советская (любимая) с клеточками на дне и если хорошо раскалить жир котлеты никогда не прилипают. ой что -то полопать захотелось - придется котлеты делать (но завтра ) Кстати по весу примерно какой кабачок надо, а то мне приперли но большенький чем 18 см

Ага, взвешу.

Чучелка, а кабачок отжимать или не надо?

Чучелка, а кабачок отжимать или не надо?

Нет, просто потереть прямо в миску с фаршем.

Чучелка, дорогая, буду завтра Ваши котлетки делать. Уж не терпится попробовать, так аппетитно выглядят. Нужно мужу в дорогу много чего сделать.
Вопрос: какой творог. Обычный крупинками или же пастообразный?
Спасибо за Ваши соблазнительные котлетки. Потом отчитаюсь!

Хороший вопрос. Творог кладу скорее пастообразный. Он легче «размазывается» в мясе и его там не айдешь.

Если же в наличии только творог крупинками, то сначала кладете в миску творог, яйцо и блендером делаете из него пасту. Все, можно класть остальное.

Я так и подумала. У меня-то и тот и другой в наличии. Но лучше переспросить. Спасибо за ответ

Мила, я клала творог крупинчатый из пачки. Удивительно, но незримо растворился.

Чучелка, кабачки покупные, мы -«дети асфальта».

Чучелка, еще раз спасибо за маффины черносливовые. Это на сегодняшний день у нас «хит сезона». Оооочень вкусно. Сахара, правда, положила поменьше и чернослив предварительно замочила в коньяке.

Чучелка, я пришла благодарить за котлеты с кабачками-творогом.

Делала из телячьего фарша, вместо крахмала сыпала щедро отруби и пару ложек крупки цельной пшеницы. Кабачок, чеснок и лук пюрировала блендером, потом туда же добавила белок и 0% мягкий творог и еще раз взбила. Сама не пробовала, а семья в восторге - нежные и пышные котлетки

Чучелка, как ранее обещала, приготовила и я котлеты с творогом и кабачком. Очень вкусно, если не знаешь из чего, никогда не догадаешься. Решила попробовать одну, а слопала две, неудержалась. Вот и фото:



Спасибо за рецептик!

Александра

А сама не пробовала потому что поздно?

И правда же можно блендером. Чего я его тру обязательно...

Руся

Руся сказала, Руся сделала.

Omela

Да, с сахаром правильно, потому что нужно варьировать в зависимости от сладости чернослива. У меня в последний раз тоже был очень сладкий, пришлось сахар уменьшать. Я приторно сладкое не люблю. А чернослив, кстати, хорошо замачивать в вине. На мой личный вкус ему сладкое вино идет больше. Хотя ром/коньяк для замачивания сухофруктов - это, конечно же, классика.

Да, Чучелка, именно поэтому.
Из-за жары я готовить начала только вечером, гораздо позже своего времени последней еды.

Кстати, мои только котлеты (сын - котлетная душа) с огурцами поели, а торт и кекс тоже на сегодня оставили. Мычали от удовльствия, поедая нежные котлетки и показывали

Я не без умысла блендер использовала, т. к. мои кабачки «не любят» - кроме как в оладьях. Конспирация
 

Это я вчера писала о своих впечатлениях по поводу котлеток, а сегодня вся семья пробовала. Очень всем понравились. Сын вообще сказал (а он у меня мясная душа):" О-о-о мясные такие!» А я скрестив пальцы:" Да, конечно!». Спасибо за идейку!