Пирог с капустой и яйцом

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

1 ч. л

Мука пшеничная

2 сорта (или см. примечание) 200 г

Вода

100 г

Сыворотка

100 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная

2 сорта 300 г

Вода

75-100 г

Сыворотка

75 г

Соль

7 г

Патока или светлый мед

15 г

Солод белый

0,5 ч. л

Аскорбиновая кислота

1/2 щепотки

Начинка:

Капуста (свежая)

700-800 г

Яйца

2 шт

Соль

7,5-11 г

Сливочное масло для жарки

30-35 г

Сахарная вода:

Саханый песок

10 г

Вода

30 г

Способ приготовления

Опара:

Дрожжи* смешать с мукой (см. примечание**), добавить воду и сыворотку (у меня молоко), перемешать. Оставить для брожения на 3-3,5 часа при температуре 28-29С градусов с обминками каждый час. К концу брожения опара должна находиться на максимальном подъеме и иметь сетчатую структуру.

Тесто:

В опару добавить муку, соль, сахар и воду с сывороткой (молоком), слод (не добавляла). На данном этапе часть жидкости (25 г) я заменила растительным маслом.
Итого на 500 г муки жидкости у меня было: 200 г (опара) + 150 г (тесто) + 25 г (масло) = 375 граммов.
Тесто получается очень мягкое, под лопаткой по дну ведерка не мажется. Сразу после замеса - чуть липкое, к концу брожения к рукам не линет. Дать тесту подняться 2-3 раза (около двух часов) при температуре 26-27С градусов.

Начинка:

Яйца сварить вкрутую.
Капусту мелко порубить и довести до кипения в кастрюле с водой (чтобы избавиться от горечи). Откинуть на сито, отжать.
Обжарить на сливочном масле и остудить. Посолить, добавить рубленое яйцо.

Сахарная вода:

Сахар и воду довести до кипения. Остудить.

Сборка:

Кусок теста выкатать в тонкий пласт по размерам примерно в полтора раза больше нужного
Навернуть на скалку и перенести на разделочную доску или противень. Выкатывать тесто нужно тонко и начинку тоже тонким слоем выложить. Сверху накинуть на капусту излишки теста по краям, растянуть, соединить и защипать, обрезая лишнее ножницами или ножом.
Накрыть смазанным растительным маслом противнем или пекарским листом и перевернуть, чтоб защипы и швы оказались снизу, а гладкая сторона - сверху.
Такую разделку предлагает Люда в своем рецепте. Я, если честно, помитуя о своей криволапости, не рискнула совершать подобные манипуляции с тестом и пирогом. Поэтому просто разделала тесто на две равные части, каждую из них раскатала в пласт толщиной 5 мм, выложила начинку и "залепила" края.
Расстойка под пленкой 20-30 минут. Перед посадкой в духовку смазать пирог сахарной водой, наколоть вилкой.
Выпекать в духовке, разогретой до 230С градусов (через 15 минут после начала выпечки сбросила температуру до 210С градусов).
Готовый пирог оставить на противне на 5-10 минут, после чего перенести на доску или решетку для остывания.
Приятного аппетита!

Ароматнейший пирог, тонкокорый. Совсем не похож на так горячо любимые Чучелкины пироги с капустой, совершенной другой, несдобный и несколько "брутальный".

Программа: духовка

Время приготовления: 6 ч.

Примечание

Рецепт из книги "350 СОРТОВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ", 1940г. Нашла у Люды:

* В оригинальном рецепте на 500 граммов муки берется 5 граммов прессованных дрожжей.

**Муку второго сорта заменила смесью муки высшего сорта и пшеничной цельнозерновой в пропроции- 375 и 125 граммов соответственно

Мариша, обалденный пирог. Не знаю, на сколько он брутальный, но вид у него аппетитный до безобразия Поэтому сразу встречный вопрос - какого размера противень ты использовала? У меня духовка не широкая, поэтому и уточняю.

Оболдеть, забрала в закладки!

Спасибо, Мариш! Противень 30х40 см, можно даже побольше, чтобы пирог был потоньше.

Не знаю, на сколько он брутальный

Он более хлебный, грубый, сдобы-то нет.

Карина, спасибо! Попробуй, если любишь пироги с капустой. Я так их могу есть в любое время суток и в неораниченном (хотелось бы) количестве.

То то и оно Мань что с капустой я тоже могу есть и днем и ночью особенно с квашенной!

Спасибо, Мариша Я вот тоже могу их есть в любое время суток и в любое время года, в прочем, как и все мои домашние И как пройти мимо такого - лепить не надо, и не слишком калорийно

Мариш, как говорит мой муж: «Советское детство».

Карин, а как с квашеной делаешь? Ни разу не пробовала.

Божежтымой, теперь в булку она капусту и яйца запхала!!! Смотреть невозможно, как аппетитно!!!

Манечка я просто квашенную капустку с луком обжариваю на скородки и все

Ага, Ксюш, я такая ~~зараза~~.

Мне только дай яйца или булки в руки

Карин, а предварительно не вымачиваешь?

Карин, а предварительно не вымачиваешь?

Манечка вообще зависит все от капусты, но у меня всегда хорошая не очень кислая отжала и обжаривать, я и пирожки с кислой капустой очень уважаю

как говорит мой муж: «Советское детство».

И я хочу «советского детства».
Помню-помню такой пирожок! Мань, прекрати фулюганить!
Соблазняешь снова и снова... Я ведь пришла с отчетом к тебе в другой теме (тока фото не загружается никак - я на даче сейчас).

Карина, спасибо! Надо будет попробовать...

Мариш, не виноватая я, у меня эпидемия. Все сидят дома и едят-едят-едят. Уже замумукалась с ними, чесное слово.

Все сидят дома и едят-едят-едят. Уже замумукалась с ними, чесное слово.

Знакомая картина...
Мань, но такую вкусноту, какую готовишь ты, невозможно не хотеть!
Даже если не очень голоден, унюхав, а потом узрев - соблазнишься однозначно!

Мань, но такую вкусноту, какую готовишь ты, невозможно не хотеть! Даже если не очень голоден, унюхав, а потом узрев - соблазнишься однозначно!

Мариш, точно говоришь... а ещё обычно, после просмотра Манькиного рецепта, глаза "«выкатываются» как у её котейки на аватарке от её кулинарных шедевров...

Да ладно, какие там шедевры. Вы своим домашним каждый день и не такие вкусняшки готовите.

Марина, спасибо за такой отличный рецепт Приготовила пирог для поездки на дачу. Родным очень понравилось, даже спорили за последний кусочек Делала небольшое отступление от рецепта - вместо яиц было куриное филе пасированное (муж попросил посытнее)))) Фото к сожалению нет, временно нет фотоаппарата. Рецепт буду повторять, так как прошлогоднего урожая капусты еще много

Танечка, спасибо, что попробовала! Очень рада, что тебе понравилось. Представляю, как с курочкой было вкусно!

фантастически нежно смотриться пирог! я в восторге мама особенно любит капустные пироги. так что скоро принесу отчетик

Дубль два Действующие лица все те же капуста и курица... сегодня получилось еще вкуснее и красивее Хотя без приключений не обошлось - опару немного подпекла, включила ХП на прогрев так как в кухне было холодно и забыла.... хотела выбросить, но рискнула и результат вот.... Кстати второй раз делаю манипуляции с перевертыванием пирога - этому действию он поддается на отлично

Пирог с капустой и яйцом

Не знаю, на сколько он брутальный, но вид у него аппетитный до безобразия

Очень брутальный и на вид в разрезе, и на вкус я бы сказала, что это прям мужчинский пирог, а не женские пирожки))

Свой пирог делала в глубокой круглой форме, предназначенной для пиццы Получилось отлично, действительно очень легко поддаётся манипуляциям, хоть жонглируй им. Остатками теста выложила узоры))

Пирог с капустой и яйцом