Пшеничный хлеб с трюфельным маслом на опаре из старого теста

Пшеничный хлеб с трюфельным маслом на опаре из старого теста

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
Старое тесто	200 гр
Вода	300 мл
Мука в/с	200 гр
Сахар	1 чл
Остальные ингредиенты:
Мука в/с	210 гр
Цельнозерновая мука	150 гр
Соль	1 чл
Сухое молоко	2 ст л
Масло подсолнечное	1 ст л
Масло трюфельное	1 1/2 ст л
Дрожжи прессованые	4 гр

Способ приготовления

• Продолжаю экспериментировать с тестом. Тесто очень старое. Лежало в холодильнике 1 месяц. Не испортилось.  Готовила опару  в Мультиблендере Профикук. Замешивала тесто в ХП. А пекла в скороварке Штеба.
• 1. Приготовить опару. Налить в блендер воды, немного подогреть - должно быть теплым, буквально 1 минуту. Положить старое тесто - перемешать до однородной массы.  Добавить дрожжи и сахар - перемешать.  Добавить муку. Взбить блендером.  Оставить до увеличение массы (примерно 30-40 минут)
• 2. Налить в ХП масло подсолнечное и трюфельное. Затем выложить опару и остальные ингредиенты. Установить Основную программу. После обминки, перед второй расстойкой, я тесто выложила в МВ и дала время подойти час.
• 3. Пекла на программе Жарка 20 минут и на второй стороне 10 мину.
•             
• 
• 
• Всем приятного аппетита!

               

Примечание

Масло трюфельное придает очень приятный аромат хлебу. Хотя, когда оно в бутылке, очень концентрированное, пахнет не очень приятно. А добавляя в хлеб или к макаронам совсем чуть - чуть, придает пикантность.

               

Да, Марина, старое тесто очень хорошо работает даже с большим сроком выдержки, подъем хороший

Молодец, хороший хлебушек! И запах мне тоже нравится, пахнет заквасочным хлебом

[Рома]

Рома, спасибо! А хлебушек - вкусно!!!

[Mar_k]

Mar_k
Маришка супер хлебушек,а дрожжей в опару сколько клала? Что-то не нашла в рецепте....

[Mar_k]

Mar_k
Маришка супер хлебушек,а дрожжей в опару сколько клала? Что-то не нашла в рецепте....

Спасибо! Я о них опосля вспомнила, в конце написала - 4 гр!

Спасибо! Я о них опосля вспомнила, в конце написала - 4 гр!

Ага,увидела....

Пожалуйста, без обид .

Я трюфельное масло довольно часто использую. Полторы столовых ложек для такого количества теста - многовато будет. Запах будет ну очень специфический.
По  своему личному опыту и рекомендациям спецов, его лучше не подвергать тепловой обработке.
 

Когда прекратится пытка хлебом, а?   Я от "Кунжутного удовольствия" еще  в чуЙства не пришла, а здесь еще один шедевр!  

[MariV]

MariV, абсолютно без обид!

Спорить с Вами я не буду! Масло на самом деле специфично! Делала на 1 ложке, но запаха нет, пахнет только хлебом, а 2 ложки уже много - немного резковато, а 1 1/2 оптимально! Но это , опять же на любителя! 
Чем, черевато употребление масла после тепловой обработки? Может иногда для разнообразия и не страшно!

[Mar_k]

Mar_k, дело вкуса! Попробуйте уже испеченный хлеб сверху просто помазать небольшим, примерно полчайной ложечки, маслом.
И сравните вкус. Разница будет.
Я добавляю в картофельное пюре( уже готовое) на кило картошки 3-4 капли масла, в рис, в макароны, в соусы для салатов. Тоже несколько капель.
Употребление масла после тепловой обработки? Ничем не чревато. Просто запах, из-за которого это масло покупают, не будет таким ярким.

[MariV]

MariV, спасибо! Да, в салаты и макароны добавляю, а вот в пюре попробую! 

Девочки,спасибо за советы по использованию трюфельного масла! А то я осенью купила и так оно и стоит у меня бедное,никуда не использованое Теперь хоть буду знать!

В холодильнике стоит? И пусть стоит. Лучше сохранится, а то может прогоркнуть в тепле, жалко, не дешевое ведь!

[MariV]

MariV, вот я и не знала! Пойду спрячу! Спасибо!

На здоровье!