Форум Хлебопечка.ру  |  КУХОННАЯ и БЫТОВАЯ ТЕХНИКА  |  Йогуртница  |  Тема: Как приготовить сметану в йогуртнице?
Страница: 1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Вверх

Как приготовить сметану в йогуртнице?

Прочитано 111318 раз
Избранное
Чучелка
« Ответ #60 05 Авг. 2008, 01:25 »

Йогуртнице моей уже порядка года. Нравится, быстро, качественно. Но йогурты сладкие у нас не фавориты. Мы теперь из домашнего йогурта заправки делаем для салатов, рыбы, тефтелей. С укропом, чесноком. Дети его выкладывают на все, что едят обычно со сметаной. Сам йогурт готовлю на Наринэ или сметане и почти всегда на 6% молоке.

А кто-нибудь пробовал делать сметану? Ну и как? Я все хочу попробовать, но руки не доходят. Простите, если кто-нибудь уже что-то сообщал по этому поводу - нет возможности все подряд прочесть...
Танюша
« Ответ #61 05 Авг. 2008, 07:59 »

 Чучелка  есть тема как приготовить сметану в йогуртнице вот ссылка: http://hlebopechka.ru/index.phpoption=com_smf&Itemid=126&topic=3767.0
Коша
« Ответ #62 05 Авг. 2008, 10:56 »

У меня эта ссылка что-то не работает

Попробуйте вот эту:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3767.msg52018#msg52018
Чучелка
« Ответ #63 05 Авг. 2008, 14:41 »

Вот спасибо, вторая ссылочка открылась...

Народ совершенно разошелся во мнениях, у кого-то получилось, у кого-то нет. Все равно придется пробовать самой.  Сегодня же и попробую. Куплю 20% сливки и вперед.

Я заметила, что йогурты получаются разными. Текстура хорошая, форму держит хорошо, но периодически появляется некоторая "тянучесть", т.е. вытягиваешь ложку из йогурта, а за ней "нитка" тянется, похожая на "нитку" сгущенки только менее вязкая, естесственно. Насколько я поняла, это Наринэ так влияет, образуется специфическая структура. Или нет?
Ольг@
« Ответ #64 21 Сен. 2008, 19:55 »

У меня сметана получилась с первого раза. Недавно приобрела йогуртницу "Мулинекс" и сейчас экспериментирую.

Сметана получилась сразу двумя способами.

Первый способ: в 1 литр сливок 30% жирности (в моём случае - ТМ "На здоровье") влить пол-литра ряженки 4% жирности (в моём случае - ТМ "Славяночка"), размешать, разлить по баночкам и оставить в йогуртнице на 7-8 часов. По истечении указанного времени баночки с готовой сметаной вынуть, закрыть, поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Второй способ: то же самое, только банку или баночки поставить не в йогуртницу, а оставить на скисание при комнатной температуре, во время естественного процеса скисания смесь можно 2-3 раза перемешать. Как только содержимое скиснет, поставить в холодильник на несколько часов.

Оба варианта сметаны получились одинаковыми по вкусу. А сметана - ну очень вкусная: самая настоящая, жирная, мягкая, густая по консистенции. Супер.

Окрылённая результатом, буду продолжать эксперименты. Планирую в йогуртнице приготовить творог на специальной закваске -  покупала в нашем (киевском) институте молока и мяса. Если интересно, это здесь: http://www.zakvaski.com/index.php?option=com_content&view=article&id=46&Itemid=85
Бактериальные закваски продают в стеклянных ампулах в виде сухих порошков. Закваски для приготовления йогуртов, творога и др. кисломолочных продуктов. Там же (на сайте) есть инструкции по приготовлению кисломолочной продукции в домашних условиях (не только в йогуртнице).
Чучелка
« Ответ #65 22 Сен. 2008, 10:02 »

А для производства сметаны и ряженки используются одинаковые группы бактерий? Если нет, то это несколько не сметана. Кисломолочный продукт, но не сметана. А если да , то - все ОК

Если сметану добавить в сливки - то это точно сметана. По составу закваски, по крайней мере. По консистенции и вкусу - на ваши личные ощущения. Я так и не собралась пока сливки сквасить, хотя их в каждом магазине и на рынке - пруд пруди. Я все же стараюсь делать из менее жирного молока (6%), сквашиваю сметаной и получаю сметану, но совсем нежирну. Пытаюсь блюсти фигуру.
Dmitro
« Ответ #66 22 Сен. 2008, 10:17 »

Цитата: Ольг@ от 21 Сен. 2008, 19:55
http://www.zakvaski.com/index.php?option=com_content&view=article&id=46&Itemid=85
Закваски для приготовления творога

Что-то я не нашел на этом сайте творожной закваски в ампулах.
Lissa
« Ответ #67 22 Сен. 2008, 10:22 »

Надо зайти в раздел цены на продукцию.
Ольг@
« Ответ #68 22 Сен. 2008, 18:43 »

Цитата: Dmitro от 22 Сен. 2008, 10:17
Что-то я не нашел на этом сайте творожной закваски в ампулах.

Странно , очень сложно не найти творожную закваску на главной странице слева в рубрике "Продукция" - 5-е слово - "Творог", под "Ацидофильное молоко" и над "Виталакт".  Ну и ещё на нескольких страницах данного сайта
http://www.zakvaski.com/index.php?option=com_content&view=article&id=46&Itemid=85
http://www.zakvaski.com/index.php?option=com_content&view=article&id=72&Itemid=73
http://www.zakvaski.com/index.php?option=com_content&view=article&id=45&Itemid=67
Ольг@
« Ответ #69 22 Сен. 2008, 18:53 »

Цитата: Чучелка от 22 Сен. 2008, 10:02
По консистенции и вкусу - на ваши личные ощущения. Я так и не собралась пока сливки сквасить.

Попробуйте, и будете точно знать, это мои или ваши личные ощущения. Только самолично приготовив продукт, можно о нём с большей вероятностью судить, каков он на вкус и по консистенции.

Цитата: Чучелка от 22 Сен. 2008, 10:02
А для производства сметаны и ряженки используются одинаковые группы бактерий?

Без понятия. И, если честно, мне это "до лампочки", какие там бактерии в сметане и ряженке, я - не химик и не биолог, для меня главное - результат.

Цитата: Чучелка от 22 Сен. 2008, 10:02
Я все же стараюсь делать из менее жирного молока (6%), сквашиваю сметаной и получаю сметану, но совсем нежирну. Пытаюсь блюсти фигуру.

Да ради Бога, я, например, сметану вообще не ем (не люблю), я её готовлю для мужа. Мне нравится пока что "играть" с новой игрушкой - йогуртницей - и экспериментировать. А сметану ниже 10% (из 6% молока) не встречала пока что в природе, врядли этот продукт можно назвать сметаной, но, опять же, я не специалист, кто его знает...
Чучелка
« Ответ #70 24 Сен. 2008, 12:00 »

Может я тоже ошибаюсь, поскольку не специалист, но, насколько я поняла, конечный продукт зависит от вида (состава) закваски (т.е. вида бактерий, грибка). Поэтому кисломолочные продукция и отличается одна от другой. В связи с этим я и спрашивала на чем делают ряженку.  Я не про вкус и консистенцию. Это личное восприятие каждого, о чем и написала. На вкус мне и йогурт сметана, только не жирная.  Но это же не сметана.  Я о составе, что вчистую умозрительный вопрос. На вкус мне нравится кисломолочка из йогуртницы (я даже и не знаю, что это в результате получается) сквашенная и сметаной, и йогуртом, и кефиром и чем попало, главное кисломолочным. Единственной, что когда-то не понравилось - на каком-то диетическом живом продукте, название которого начиналось на "бифидо..." и далее очень длинно. Вот тут гадость была редкостная на вкус.
Поэтому приготовив хоть десять раз самолично, я никак не узнаю состав ряженки.


Вот, нашла:
"Ряженка – это кисломолочный продукт, изготовленный на основе топленого молока и заквашенный термофильными молочно-кислыми стрептококками и ацидофильной палочкой. Процесс сквашивания ряженки длится в течение 3-6 часов".

"Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий". В обычных условиях сметану готовили самоквасом, на старой сметане или простокваше.
Получается, что в составе сметаны нет ацидофильной палочки, так что ли? А что такое ароматобразующие бактерии? Может кто-то знает?
Ольг@
« Ответ #71 24 Сен. 2008, 16:48 »

Пока кто-то ищет в энциклопедиях инфрмацию про палочки и бактерии, другие уже заканчивают поедать вкуснейшую 100% сметану.

Попробуйте сделать продукт (если вас, конечно, на самом деле интересует результат, а не просто дискуссия), отведайте сами, что там получится или не получится. Неужели палочки так важны или побуквенный состав ряженки?   Лично мне всё равно, как назвать получившийся продукт: ряженка или ещё что-то, всё равно он для меня - самая настоящая сметана.

Я тоже за науку, но всегда проверяю на своем опыте, иначе мне его (опыт) никак не приобрести. Хотя, дело ваше, жаль, не могу составить вам компанию для научного спора или дискуссии по поводу бактерий в сметане и ряженке - не хватает знаний и времени на подготовку. Мне проще приготовить и попробовать. Да и не забываю, что "сколько людей - столько мнений"...
Чучелка
« Ответ #72 25 Сен. 2008, 17:29 »

  Если вам все равно как назвать получившийся продукт, то почему вы его окрестили именно сметаной? Из-за высокого процента жирности? Да, мне интересна теория, и я привыкла использовать термины точно. Бзик, связанный с профессией. А вы почему-то воспринимаете это как придирки. Даже и не думала. И не собираюсь навязывать вам свою точку зрения.

Я сквашивала много на чем, что только находила в магазине, поскольку йогуртницу имею давно. В том числе и на ряженке, и топленое молоко и т.д. Тяга к экспериментированию . Поэтому опыта отведываний готовой продукции - много. Успеваю между чтениями энциклопедий. 
Я просто не брала сливки, кои от молока только процентом жирности отличаются, как известно. Я жирное недолюбливаю.
 

Ольг@
« Ответ #73 25 Сен. 2008, 19:55 »

Цитата: Чучелка от 25 Сен. 2008, 17:29
Если вам все равно как назвать получившийся продукт, то почему вы его окрестили именно сметаной? Из-за высокого процента жирности?

Нет, конечно, не из-за жирности, я ведь об этом уже писала. Я говорила исключительно о вкусе и консистенции. Кстати, именно с этого начинается любая экспертиза, а уже потом продукт отправляют в лабораторию на химический анализ. Ну а продукт был "окрещен" мной сметаной исключительно не по его жирности, которую я не замеряла, т.к. не имею лактометра, а исключительно по описанию специалистами в этой области технологии приготовления сметаны в домашних условиях (см. ниже).

 
Цитата: Чучелка от 25 Сен. 2008, 17:29
Я просто не брала сливки, кои от молока только процентом жирности отличаются, как известно. Я жирное недолюбливаю.


Сметана ближе к сливкам по составу, чем к молоку. Сметану ниже 10% жирности пока не выпускают. Сметану не готовят из молока, её готовят из сливок (см. ниже).
 

Ну, и напоследок, из литературы:

"Как приготовить сметану в домашних условиях

Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8°С выдержать в течение 24-28 ч., после чего сметана готова.
Можно приготовить сметану в домашних условиях и без "созревания". Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

На предприятиях молочной промышленности в настоящее время сметану вырабатывают жирностью 10% – диетическую, 20 и 25% – столовую. Кроме того, существует технология изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36%-ной жирности и любительской – 40%-ной жирности. Последняя может быть использована для приготовления бутербродов. Кроме жира в сметане 30%-ной жирности содержится 2,6% белка, 2,8% углеводов. Калорийность 1 кг такой сметаны составляет 2930 ккал. Сметана должна иметь чистый вкус без посторонних привкусов и запахов, ее консистенция должна быть однородной без крупинок жира и белка, глянцевитой на вид. Сметана заметно улучшает вкус щей, борщей, соусов, приправ. Хороша она и сама по себе.

Источник: Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. – Минск, «Ураджай». – 1998."

http://www.everyday.com.ua/greentea/milk-sourcream.htm

Итак, для сметаны нужны сливки и именно сливки, а не молоко, ну и плюс, конечно, закваска. Вчера я снова сделала сметану на сливках с добавлением закваски ("Закваска" от ТМ "Яготинская"). И снова у меня получилась самая настоящая и "научно подтвержденная" сметана:

"Сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕТАНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

В домашних условиях сметану получают из сливок 25-30%-ной жирности.
Сливки нагревают до +60 +63С с выдержкой 30 мин или до +85С без выдержки. Затем охлаждают до +22С зимой и до +18С летом. При охлаждении сливки перемешивают. В сливки вносят 5% закваски, а при ее отсутствии — по 2 ст. ложки сметаны на 1 л сливок. В первые 3 ч сливки перемешивают 2—3 раза, затем оставляют в покое до конца сквашивания, определяемого по кислотности.
Сквашенные сливки охлаждают до +5 +8С, выдерживают сутки, периодически перемешивая."

http://gov.cap.ru/home/106/sdelay_sam/milk/milk.doc



P.S. Уже пожалела, что поделиласть своим результатом, честно говоря, не ожидала такой реакции - всё-таки я ведь не молочный завод открыла, на котором готовлю сомнительную продукцию и заставляю её всех покупать. Больше всего не хочу ничего никому доказывать, честное слово, мне это абсолютно не нужно. Спасибо за урок...
Целестина
« Ответ #74 25 Сен. 2008, 23:55 »

Цитата: Ольг@ от 25 Сен. 2008, 19:55

P.S. Уже пожалела, что поделиласть своим результатом, честно говоря, не ожидала такой реакции - всё-таки я ведь не молочный завод открыла, на котором готовлю сомнительную продукцию и заставляю её всех покупать. Больше всего не хочу ничего никому доказывать, честное слово, мне это абсолютно не нужно. Спасибо за урок...


Абсолютно не нужно жалеть, а как бабушки с рынка эту сметану делают, точно так, методом сепарации отделяют СЛИВКИ от остальной жидкости и уже их квасят..это только один из методов.
А я верю:если человек говорит что получается сметана, то почему бы и не она, веди не первый раз в жизни Вы пробовали настоящую сметану.
А дискуссия получилась интересная
Чучелка
« Ответ #75 26 Сен. 2008, 09:55 »

 
Я в курсе, что сметану делают из сливок, потому она и сметана. Вот это как раз не являлось предметом дискуссии... Предметом являлась "специальная закваска". 

Оля, да я уверена, что у вас получается очень вкусно. Я знаю, что такое кисломолочка из йогуртницы. Я хотела разобраться, является ли получившийся у вас продукт сметаной в строгом смысле этого слова.  Может печатный текст получается более сухим и грубым, чем есть на самом деле или моя манера изложения подвела, но никаких придирок в ваш адрес, честное слово, не хотела обидеть .

Если вам не интересен этот вопрос - мы просто не будем с вами в нем копаться.
Главное, давайте не обижацца и дружицца!
Ольг@
« Ответ #76 26 Сен. 2008, 19:07 »

Вторую сметану я приготовила уже на 18% сливках (ТМ "На здоровье") и закваске (ТМ "Закваска Яготинская"): 1 литр сливок и 4 столовые ложки закваски, хотя, если верить теории, достаточно и 2-х столовых ложек. Может, кому-то пригодится.

Если следовать специалистам-авторам умных книжек, то сметаной можно назвать продукт, приготовленный из сливок и закваски (речь идёт о домашнем приготовлении сметаны, конечно, с учётом того, что сначала из молока кто-то делает для нас сливки, и мы их берём уже в готовом виде). Да и на магазинной сметане написано (например, ТМ "Президент"): сливки, закваска, кисломолочные бактерии. Так что формула "сливки+ закваска" (в качестве закваски может выступать готовая закваска, ряженка, простокваша, сметана и т.п.) должны дать в результате сметану. Помните мысль, которую я цитировала в предыдущем сообщении: "Можно приготовить сметану в домашних условиях и без "созревания". Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану." Т.е. в качестве закваски можно использовать любой кисломолочный продукт. Тем более, что так и получилось на практике, и не раз. Мне кажется, это вполне по-научному.

Не забывайте, что речь идет о домашнем приготовлении сметаны: так, как на заводе, у нас не получится никогда, и, по-моему, у нас получается даже намного лучше.
Пакат
« Ответ #77 26 Сен. 2008, 19:28 »

Цитата: Ольг@ от 26 Сен. 2008, 19:07
...Не забывайте, что речь идет о домашнем приготовлении сметаны: так, как на заводе, у нас не получится никогда, и, по-моему, у нас получается даже намного лучше.
На заводах процесс несколько другой был. Молоко сепарироволось, отделялся молочный жир - сливки и обезжиренное молоко - обрат,
пастеризовались по отдельности.
В сливкосозревательную ванну заливались сливки высокой жирности, где то 60%, заквашивались сметанной закваской, созревали при температуре
35-40 градусов, при помешивании, затем нормализовались обратом до 32%, или какой надо жирности и шли на разливочную машину в баночки.
Затем сразу в холодильную камеру, где созревание и заканчивалось.
Также, сливки 60% жирности разливались без сквашивания- каймак.
Объем стандартной сливкосозревательной ванны вмещал до 2.5 тонн... 
Яна
« Ответ #78 27 Сен. 2008, 19:22 »

Цитата: Ольг@ от 25 Сен. 2008, 19:55

P.S. Уже пожалела, что поделиласть своим результатом

Олечка, не надо ни о чём жалеть! Лучше покажи фото своей вкусной сметанки.
Ольг@
« Ответ #79 27 Сен. 2008, 19:43 »

Цитата: Яна от 27 Сен. 2008, 19:22
Олечка, не надо ни о чём жалеть! Лучше покажи фото своей вкусной сметанки.

Сейчас у меня готовится сметана из 35% сливок (ТМ "Президент") и закваски (ТМ "Закваска Яготинская" 2,5% жирности), завтра сфотографирую и покажу. Но, к сожалению, на вкус вы её не попробуете. Зато мои родственники, которых я угостила своей сметаной, сказали: "Какая вкусная рыночная сметана!", при этом я им не говорила, что сметану приготовила сама в йогуртнице. Раскрыла им секрет позже и уже получила заказ. Завтра буду готовить сметану из 24% сливок ("На здоровье") и "Закваски Яготинской". Сама не ожидала, что всё получится.
Страница: 1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Вверх
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
Купить хлебопечку
© 2007-2013 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - всё о домашних хлебопечках. Рецепты для хлебопечки. Инструкции и описания хлебопечей. Форум.
Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
Куличи
Конкурс

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

ВИДЖЕТ САЙТА
VK
Новые сообщения

06:33

06:32

06:31

06:22

05:59

05:54

05:51

05:40

05:38

05:27

05:10

05:03

03:45

03:16

02:20

02:01

01:54

01:33

01:31

01:30

01:26

01:24

01:04

00:54

00:53

00:46

00:35

00:31

00:27

00:20

00:20

00:10

00:09

00:08

00:06

00:04

23:52

23:52

23:47

23:45

23:40

23:39

23:37

23:32

23:28

23:22

23:21

23:21

23:19

23:19