Форум Хлебопечка.ру ВЫПЕЧКА ПАСХА Куличи пасхальные Тема: Кулич
 [1]

Кулич

Избранное
Анастасия
15 Март 2007, 08:05

Кулич

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта512 Г
сливочное масло160 Г
прессованные дрожжи30 г
ванилин0,6 г
изюм100 г
сахарный песок150 г
соль5 г
яйца или меланж3 шт. или 108 г
ядра арахиса10 г
рафинадная пудра (термостойкая)12 г
вода230 г
масло растительное10 г

Способ приготовления

  • Вот уже несколько лет делаю Кулич к Пасхе по рецепту из одной газеты. Первый раз когда делала,то скептически относилась к высказыванию журналиста, что именно такой Кулич пекут в Кремле первым лицам государства. Но знаете, оказалось, что рецепт очень хорош. Кулич получается очень вкусным и долго остается свежим.
  • От себя могу только добавить, что я не использую прессованные дрожжи, как сказано в рецепте, а беру сухие, как для хлебопечки, чем значительно облегчаю себе процесс приготовления кулича и экономлю время. Хуже от этого результат не становится нисколько, зато возиться с опарой не надо, а можно сразу переходить к этапу замешивания теста в полном объеме! Сухие дрожжи как обычно надо смешать с мукой в кол-ве, необходимом для 0,5 кг муки.
  • Вот рецепт, как он был в газете.
  • Чтобы приготовить килограммовый кулич, вам потребуется:
  • пшеничная мука высшего сорта 512 г;
  • сливочное масло 160 г;
  • прессованные дрожжи 30 г;
  • ванилин 0,6 г;
  • изюм 100 г;
  • сахарный песок 150 г;
  • соль 5 г;
  • яйца или меланж 3 штуки или 108 г;
  • ядра арахиса 10 г;
  • рафинадная пудра (термостойкая) 12 г;
  • вода 230 г;
  • масло растительное 10 г.
  • Для начала придется сделать дрожжевое опарное тесто: в тестомесильную машину (если ее нет, то в обычную кастрюлю) вливают подогретую до 35 градусов воду (60—70% от общего количества жидкости), добавляют дрожжи, муку и перемешивают до получения однородной массы. После чего поверхность опары посыпают мукой и ставят в теплое место на 2,5 - 3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2,5 - 3 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную воду с растворенными в ней солью, сахаром, ванилином, яйцами. Перемешивают, всыпают оставшуюся муку и делают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленное сливочное масло, изюм (часть изюма можно заменить цукатами). Тесто оставляют еще на 2—2,5 часа для брожения. За это время его обминают 1—2 раза. Затем тесто укладывают в форму, смазанную растительным маслом, и оставляют на 40—50 минут. Перед самой выпечкой поверхность смазывают яйцами, сахарной пудрой и дроблеными орехами. Выпекают при температуре 210—220 градусов в течение 30 минут.
  • Вот тут http://www.mk.ru/newshop/bask.asp?artid=106777  находится исходный материал и там есть еще рецепт Пасхи.

               
               
Шпилька
17 Апр. 2009, 01:31

Ну, похоже, я буду пробовать первая! Он у меня уже в духовке!!!
1. Желательно уточнить какие именно части муки. А то мука кладется тремя частями, я на три и поделила. Опаре было тяжко. Да и заливать к такой тугой опаре воду с яйцами... Не очень.
2. Послушно ливанула растопленое масло в конце замеса (минут за пять), а потом - молотые грецкие орехи (изюма нетути, а все остальное я уже клала в предущие варианты). Такое зрелище было, когда нето масло орехи, не то орехи масло слопали... Тесто даже не успело ни к тому, ни к другому подползти...

Может есть какая-то идея... 
Анастасия
17 Апр. 2009, 06:59

Шпилька

Чего-то я только в грецких орехах в куличе-сильно сомневаюсь.Мне кажется,что их вкус очень уж  сильный для кулича.Потом расскажите,пожалуйста,как оно вышло.
Я тесто замешиваю сразу в полном объеме,т.к. делаю с сухими дрожжами.Но если бы делала с опарой,то не делила бы муку на три части,а опару делала бы по консистенции как густая сметана.
Но честно говоря-при нынешнем обилии рецептов куличей на нашем форуме-этот рецепт можно уже отправлять в архив,как мне кажется.
Шпилька
17 Апр. 2009, 07:35

Нет, в архив не надо. Могу предложить убрать в архив другие, просто потому что слишком много дубляжей. Есть рецепты, которые отличаются просто добавлением/убавлением одного яйца... Этот хоть другой.

Рассказываю.
1. Очень хорошо поднялось
2. За счет грецких орехов оно негритянского цвета
3. Температура, мне кажется, завышена.
4. И еще мне кажется, что температура готовности не 94-95, а меньше.


Анастасия
17 Апр. 2009, 10:44

Шпилька, спасибо за наблюдения! А у меня при температуре меньше 95 гр-еще сырой внутри.
Шпилька
17 Апр. 2009, 12:46

А может, из-за грецких орехов так? Я их не зажимала, целый стакан перемолола!
Shurshun
17 Апр. 2009, 15:12

А я куличик буду печь с макадамией не жареными орешками. пошла замешивать.
Шпилька
17 Апр. 2009, 19:07

А вот и мои негритосики!!!

Кулич Кулич
Chantal
17 Апр. 2009, 19:12

Шпилька, а на вскус как?
Шпилька
17 Апр. 2009, 19:19

По-моему... очень удачно! И оригинально. Вот ты представляешь себе грецко-ореховый кулич?
А когда на работе пробовали, он создавал ожидание не то ржаного, не то гречневого хлеба... а тут грецко-ореховый!!! У дегустаторов глаза становились такие удивленные!

Он хорошо поднялся, и... объемная плотность достаточно маленькая. И это с учетом того, что я опару придавила лишней мукой. Причем он выглядит сгоревше-подгоревшим, а когда разрезаешь... Правда, низ подгорел, но это из-за высокой температуры.

Смайлик, радостно пляшущий от радости.
Анастасия
17 Апр. 2009, 20:44

Шпилька

нет слов!очень симпатичные негритосики!Для кулича-очень необычные внутри!
Шпилька
17 Апр. 2009, 21:23

Анастасия!
Ну неужели не видно, что они внутри пушистенькие?!!!
Анастасия
18 Апр. 2009, 05:42

Цитата: Шпилька от 17 Апр. 2009, 21:23
Анастасия!
Ну неужели не видно, что они внутри пушистенькие?!!!

Почему же не видно-очень даже видно!  У меня такие не получаются!Так что я очень рада,что у Вас получилось все замечательно!
Шпилька
18 Апр. 2009, 22:58

Сегодня развозила свои куличи по родственникам. А когда я уезжаю, и забираю продукты, то всегда говорю мамику, чтобы взяла, что ей нужно. В этот раз она забрала всех негритосиков! На предыдущий день я ее заставила попробовать "этот перегорелый".
Alysa
02 Апр. 2010, 00:48

Скажите, а вместо 30 грамм прессованных дрожжей сколько нужно положить сухих? 
Анастасия
02 Апр. 2010, 02:07

Цитата: Alysa от 02 Апр. 2010, 00:48
Скажите, а вместо 30 грамм прессованных дрожжей сколько нужно положить сухих? 

Обычно на пачках сухих дрожжей написано,на какое кол-во муки эта пачка рассчитана.Я беру дрожжи доктор Откер-у них пачка идет на 500 гр-вот пачку и беру.А у Вас могут быть дрожжи,которые рассчитаны на другое кол-во муки,поэтому смотрите,что написано у Вас на упаковке.И еще-начинайте выпекать при меньшей температуре,чем написано у меня первоначально-градусах при 180,а потом можно будет прибавить температуру.

Лена О
01 Май 2013, 16:25

У меня вопрос - что такое термостойкая рафинадная пудра и где её берут ? 
Anka_DL
17 Май 2013, 12:17

Цитата: Лена О от 01 Май 2013, 16:25
У меня вопрос - что такое термостойкая рафинадная пудра и где её берут ?  

Цитировать
Под термостойкой сахарной пудрой (non-melting sugar) понимается измельченный рафинадный сахар, содержащий добавку жиров, крахмала и других наполнителей (рисовая мука), снижающих растворимость пудры в конденсирующейся влаге и сохраняющих текстуру во влажном состоянии. <...>Такая сахарная пудра относительно устойчива к конденсации влаги, выделяющейся из горячих продуктов. <...>
http://www.izmelchenie.ru/info/termostojkaja-saharnaja-pudra/
Такую пудру еще очень часто называют декоративной, потому как она не теряет цвет.

по поводу второй части вопроса - покупается, или можно сделать самому при условии наличия мельнички.
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте


Новые сообщения

06:55

06:52

06:46

06:33

06:20

04:41

04:34

04:18

04:11

03:44

03:24

03:03

02:46

02:41

02:23

02:15

02:13

01:43

01:36

01:32

01:29

01:28

01:20

01:20

01:18

01:11

01:02

00:59

00:58

00:56

00:32

00:19

00:17

00:17

00:16

00:16

00:13

23:55

23:53

23:43

23:41

23:35

23:30

23:15

23:15

23:09

23:01

22:53

22:50

22:49