Блинный рулет с ореховым муссом и карамелизированным бананом

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: итальянская

Блинный рулет с ореховым муссом и карамелизированным бананом

Ингредиенты

ДЛЯ КАРАМЕЛИ

Молоко

500 мл+70мл

Сахар

250 г

Сода

1 г

Бананы очищенные

500 г

Желатин

10 г

Ванилин

1 г

ДЛЯ ОРЕХОВОГО МУССА

Фундук (у меня грецкий орех)

230 г

Сливки

35% (у меня 10 %) 500 мл

Желатин

15 г

Кардамон

3 зернышка

ДЛЯ БИСКВИТНЫХ ПОЛОСОК

Мука пшеничная

40 г

Яйцо

1 шт

Какао

20 г

Сахар

50 г

ДЛЯ БЛИНОВ

Молоко

250 мл

Мука пшеничная

110 г

Яйца

2 шт

Сахар

30 г

Масло растительное

1,5 ст. л.

Ром

1 г

Способ приготовления

Ореховый мусс

1. К желатину добавить немного холодной воды, размешать, оставить, чтобы набух. Долить в него 50 мл сливок, поставить на водяную баню и варить до полного растворения желатина (сливки с желатином нельзя доводить до кипения, иначе молоко свернётся!). Добавить сахар, размешать, чтобы кристаллики растворились.

2. Орехи измельчить на блендере, добавить молотый кардамон, растворенный желатин, остатки холодного молока. Поставить мусс в холодильник для застывания (около 1 часа).

Карамелизированный банан

1. Молоко (500 мл) с сахаром и содой довести до кипения и варить на слабом огне, периодически помешивая, около 50 мин – до нужного цвета, в конце варки добавила еще 70 мл молока, потому что карамель вышла густой.

2. Определитесь с размером рулета. Я запекала блин на противне. Исходя из этого, размер коржа получился 25 см длина и 30 см ширина (края обрезала). Тогда длина карамельного рулетика так же 25 см. Из пяти бананов 4 я пюрировала, 1 оставила для полосок. Итак, в карамель добавляем пюре бананов, ванилин и растворенный в молоке желатин (как для мусса). Отправляем в холодильник для застывания (около 30 мин).

3. Выкладываем на пергаментную бумагу карамельную смесь. Банан режем на 4 полосы вдоль. Кладем 3 полосы сверху смеси, четвертую делим на три части и продолжаем 3 полосы до полной длины – 25 см. Закручиваем рулетом, я сверху скрепляла фольгой. Отправляем рулет в холодильник на несколько часов.

Бисквитные полоски

1. Взбить яйца с сахаром, добавить небольшими порциями муку, смешанную с какао.

2. Выпекать в продолговатой форме так, чтобы получить после нарезки 3 тонких полоски. Приготовленного теста оказалось много, поэтому количество ингредиентов на бисквит я написала вдвое меньше.
3. Выпекать при температуре 170 °С около 15 мин. Остудить.

Блины

1. Автор рецепта выпекал блины на сковородке. Я решила попробовать испечь 1 блин в духовке (подсмотрела у Маришки Maris).
2. В муку небольшими порциями добавляем молоко, размешиваем до однородности. Вливаем взбитые яйца, масло, всыпаем сахар и соль. Размешиваем. Выливаем на противень, простеленный бумагой и смазанный. Выпекаем при температуре 160 °С около 15 мин. Охлаждаем.

Сборка рулета

1. На пергаментный лист выкладываем основу рулета – блины печеные или жареные, сверху – ореховый мусс. Один край, который будет на шве рулета оставляем свободным.

2. На мусс кладем 3 полоски бисквита, перекладываем их муссом, чтобы они оказались в разных местах разреза.

3. Сверху выкладываем карамельный рулетик. У автора рецепта карамель отдельно завернута в блин - так будет лучше держаться круг, но у меня блина не хватило. Заворачиваем рулет, закрепляем фольгой. Отправляем в холодильник на несколько часов. Подавать охлажденным.