Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

девочки посмотрите, что у меня с тестом (от Герды) не так? Весной пекла было гладкое, а в этот раз наверное с чем то просчиталась, плохо раскатывалось.Покажу фото слева пряник смазанный желтком перед выпечкой (думала получше будет, но не помогло). Справа не смазанный.

мне кажется или жирное, или много разрыхлителя.

у меня у самой проблемы с Гердиным тестом, тоже крошится и жир выделяет. А на вкус очень вкусное, только раскатать невозможно - трескается.

ledi, честно не знаю, что такое с тестом, у меня такого не было, а может это от сахара? вот смотрите сейчас покажу фото, там 2 детальки просто по контуру обведены. так вот такой структуры все тесто у меня, очень гладенькие



а может ему нужна ОЧЕНЬ длительная отлежка?

только что пришла одна мысля! ledi, а может муки маловато? дело в том, что в рецепте было указано, что муки главное не переложить, я точно помню, что этот момент пропустила мимо глаз, и положила всю муку, что отмерила, а потом еще подмешивала, потому что оно было теплое и брало и брало муку. потом я правда затормозила, и через пару дней увидела. что написано не перебарщивать муки! но я точно переложила больше чуть ли не на стакан, а может и больше, просто горстями сыпала...

Алена, вот и я не знаю. Тесто сделала еще в начале ноября. Самое интересное аж на 2 порции. ну ничего, уже все его выпекла. Перед выпечкой тесто долго без холодильника лежало, даже возле батареи, думала будет лучше раскатываться. На вкус пряники нормальные. Минус в том, что тяжело было его раскатывать, рвалось и пряники вышивкой не украсить я вот думаю, может крутовато замесила или дело в какао. Дело в том, что я раньше пользовалась белорусским какао, а сейчас его у нас не продают. Купила какао Мрия, что то оно подозрительно темное. Может там мука с чем то.
Алена, может и правда муки мало. Мука ведь разная. И я заметила когда катала, что обрезки раскатываются глаже.

а ты перемешивала тесто перед раскаткой?

Да, конечно! Пыталась месить до гладкости, но...

может точно муки маловато, раз ты еще и смогла месить его, я не делала так, потому что не смогла, оно так... не очень месилось и я просто его руками в лепешку растянула, а когда стала скалкой раскатывать оно уже стало прилипать чуток и я его чуть припудрила мукой и все стало отлично. напоминало пластилин что ли... но мягкий. Хотя у тебя ж наоборот не раскатывалось... а может наоборот много вообщем точно это качество продуктов повлияло на замес

Люда! Хасочка! вот мои овечки. с цветка, ножки прилепила перед выпечкой

такая идея отличная!!! плюс тебе за это! а то я все вручную вырезаю, потому что формочки слишком мелкие

девочки, помогите-а можно домик мокрым безе скреплять?совсем начинающий пекарь, но посмотрела на вашу красоту и тоже захотелось. а айсинг не умею делать

romancova.tatyana, не представляю как это получится, скажем так - не получится.... лучше ты уж айсинг сделай, он редко когда не получается, ты сначала попробуй его сделать

не переводи продукты, мокрое безе держать не будет. Лучше уж тогда на растопленный шоколад!

romancova.tatyana, а я карамелью склеивала свой:-) сахар проварила с водичкой и все:-)

ой-ой-ой!!! не надо так делать, карамель как правило со временем (и очень быстро) начинает течь и таять!!! особенно если дома влажно.
Либо айсинг, либо глазурь/шоколад. Я рекомендую айсинг, у меня у родителей с прошлого НГ домик стоит.

Vei, упс! Будем знать:-) но моему домику все равно не долго жить, я его свекрови подарила:-) она его уже с чайком лопает потихоньку:-)

Да, Оля, домик у тебя был очень аппетитный! Я сейчас просто настолько занята, что не могу все комментировать, порой днем с телефона зайду увижу, но написать возможности нет, а к вечеру уже замотаюсь и забываю, что должна была ((

В прошлом году дочка (большой любитель Бабы Яги) заказала на Новый год избушку на курьих ножках.. Пришлось устанавливать домик на ноги.. Но я сделала еще дополнительную опору спереди - лестницу, а сзади пришлось «случайно» елку подставить.. Она своей веткой касалась задней стены. Так как айсинг играл роль снега, все было обильно им покрыто, поэтому все приклеилось намертво..
Так что кто из пряничного теста дворцы лепил, а кто избушку на курьих ножках..

У меня дочке 3 с половиной годика и она ждет домик как чудо... В этом году будем вместе ваять и раскрашивать, у меня фотки есть только первых домиков, они не на цифре сделаны, надо сканировать что бы разместить, а еще я в прошлом году елочку из пряничного теста собирала для племянника, на конкурс самодельных елочек в школу, тоже очень красиво, если фото найду покажу.

Пряничный домик

Тесто:
Мука пшеничная 600 г,
Джем густой 400 г,
Мёд 100 г,
Масло сливочное (или маргарин) 100 г,
Цекаты апельсиновые измельченные 2 ст. л.,
Цедра апельсиновая 1 ст. л.,
Сода 1 ч. л.
Сок лимонный 1 ч. л.

Все тщательно перемешать, раскатать тесто ровным слоем 1см, вырезать по трафарету, смазать яйцом, наколоть вилкой, выпекать при 180^оС.

Трафарет: продольная стена 11х14 см (2 шт), поперечная стена 11х8 см (2 шт), крыша 10х16 см (2 шт). Не забудьте аккуратно вырезать окошко в одной из продольных стен и дверь в одной из поперечных, можно и наоборот, кому как нравится, и испеките два небольших квадратика для печной трубы.

Из охлажденных деталей собрать домик, для верности скрепить зубочистками, заглазировать глазурью, украсить... ну это кто во что горазд! Из остатков теста налепить (вырезать формочкой) и испечь пряничных зверюшек, их тоже раскрасить и поселить рядом с домиком.




это один из самых первых домиков, отсканировала наконец, сейчас понятно лучше делаю, а это в качестве примера какой примерно по виду домик выходит из предыдущего рецепта.

Девочки, подскажите))) Тут и правда яйца не надо??? в рецепте
Хочу ребенку сделать домик, но на яйца аллергия
А джем сливовый подойдет, типа павидла что-ли он у меня))) самодельный)
И мед заменю инвертным сиропом, попробую....

Девочки, всех с наступающими праздниками!!! у меня вопрос, если можно,как вы оцениваете свои работы, если делаете пряники на заказ. Давно мучаюсь и не знаю, где спросить, а тут на эту тему набрела))) Я всегда отказываюсь от таких заказов, т. к. работы много и кропотливой, а продуктов то мало))) Вот на Новый год многие мои заказчики просят домик или печеньки расписные, я отказываюсь - не знаю какую цену озвучить.

раменка, а ты откуда? Советую посмотреть цены на Ярмарке мастеров, хоть среднюю можно вывести, от чего отталкиваться или узнать цену у других мастеров в округе, а там уже смотреть самой - выше ставить цену или ниже

Nansy, с Раменского, Подмосковье. Спасибо, посмотрю!
Nansy,!!! как всегда, все гениальное - просто!!! Я все нашла, увидела, определилась.... Спасибо огромное! Еще раз всех с наступающим праздником!!!

Спасайте, что-то не могу найти как айсинг из альбумина сотворить! А им можно домик украшать? За яйцом не могу в магазин бежать!
 Рецептик у кого-то есть или хоть где искать

Дарьюшка, посмотри эти рецепты
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Девочки какая красота у вас тут
а где вы лекала берете?
их продают где или с картинок копируете?
извините за глупые вопросы, но никогда таким не занималась

Ana-stasy, Настя, распечатываем картинки из инета, переносим на картон или пластиковые папки (можно кухонные подложки для стола) и вырезаем из них шаблон. Пластик к тесту не пристает, картон бывает, что прилипнет.

Спасибо, попробую
Для домика я набор в Икеи покупала еще летом

Девочки, назрел вопрос. Если пробовать айсинг во время приготовления, он по структуре меняется? В конце замеса айсинг становится на вкус мягкий как крем? Или чувствуется пудра? У меня что в начале, что в конце замеса в айсинге чувствуется мелкая пудра (как пыль). Т. е. пудра не растворяется в белке? Это правильно? А то мне начинает казаться, что у меня айсинг недовымешанный.

Karry79, а пудра мелкого помола? через органзу просеивали?

Девочки, на самом деле, айсинг и всякое другое можно даже с сахаром делать, не то что с пудрой.
Тут маленький секрет: надо сначала просто размешать хорошенько яйца с сахаром (в любом виде), а иногда даже дать постоять до растворения сахара, а уж потом взбивать.
Конечно, иногда сахар совсем дубовый попадается, но чаще всего вполне прилично растворяется.
Но если надо загустить, то уж тогда только пудрой. Во взбитой белковой пене уже ничего не растворяется. Поэтому и чувствуются крупинки.

Нет, просеивала через очень мелкое сито (ну очень мелкое). Я не знаю, может таким айсинг и должен быть - мне не с чем сравнить. Интересно, как Вам на пробу айсинг? Похож на белковый крем?

Новичкам от новичка. За последнюю неделю провела множество экспериментов по айсингу. 1) Если замешивать на больших оборотах и долго (10 мин), то айсинг сильно набирается воздухом. Сначала айсинг очень плотный, но после отдыха - как-бы сдувается. Нужно еще хорошенько вымесить. 2) Если замешивать вручную - айсинг приятной структуры, но рука отваливается. 3) Замешивала в Комбайне Бош. скорость №3, венчик для крема, 15 мин. Структура идеальная! Кремообразная, шелковая! Нить ровная, однородная, легко тянется. И наконец-то разобралась с шариками из айсинга: оказывается базовый айсинг нужно развести водой. Из плотного айсинга никогда не получится идеальный шарик, без хвостика! Очень полезным оказался мастер-класс Джулии М Хашер:

thumbnailUrl

How to Make Royal Icing (Plus, Coloring and Consistency Adjustments) • Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Ready to express your inner cookie artist? Well then, you're in the right place! Welcome to Lesson 5 of Julia M. Usher's Ultimate Cookie Decorating Series! NOTE: This video is one of 16 videos originally filmed for my DVD series, which was discontinued…Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ - 1718114

PT18M55S

True

2015-01-08T23:56:25+03:00

embedUrl

Люди! А как делаются розочки на печенье? Айсингом? Где можно псмотреть технику? Спасибо!

Meri Klarissa, или айсингом (тоже мечтаю, да все насадки не приобрету!), или мастикой. Сложность, конечно, в размере, но вполне можно справиться

Прошу подсказать возможные варианты ошибок.
Испеченые пряники нужно покрывать глянцем (желток+сахара. пудра+ вода) или нет? Я покрыла, а пряники стали отдавать в жёлтый цвет.
И ещё. Почему донышко у некоторых пряничков получились с некрасивыми ямками?
Ах да, ещё вопросик... Когда раскатываешь тесто, нужно подсыпать муку, чтобы не прилипало к скалке или нет?

Я раскатываю скалкой для мастики, на нее ничего не липнет. Муку не подсыпаю, если обрезаю по шаблону, а не вырубкой, то могу припудрить крахмалом немного, а могу и без него обойтись.

У меня назрели вопросы: Айсинг после застывание немного желтеет. Это нормально? 2) Как добиться ровной поверхности пряников?1) Мне кажется, что под заливкой красивее будут смотреться ровные прянички.

Karry79, про желтизну не могу ничего сказать, не замечала у себя такого. А по поводу заливки - она скрывает все деффекты поверхности пряника

желтеть айсинг не должен. ты что в него добавляешь? лимонный сок, ванилин, ванильный сахар (пудру) или разведенную лимонку?
вот здесь девочки обсуждали такую проблему
на счет ровной поверхности, только что испеченные печенья, нужно перевернуть на ровную поверхность, тогда при остывании поверхность выравнивается, если уж совсем она бугорками
а пряники, я так понимаю, и так должны быть округлыми

Айсинг желтеет, если поверхность масляная.

Подскажите, а почему у пряников получается донышко не гладкое, а с дырочками?

Елена, а ты на бумаге выпекаешь? иногда от того, что бумага сморщивается такое бывает

Алена, я не на бумаге и тоже дырявые. Выставила фото домика и там на фото видно обратная сторона деревца неровная.

Выпекаю на бумаге для выпечки, а как же без неё? Может есть какие-то хитрости?

а мне кажется, что это может зависеть от самого теста, как оно вымешано, какой консистенции. например, пивное печенье у меня всегда получается с гладким дном, вот просто ровное и все тут, зато верх корявый, потому что тесто типа слоеного, а вот имбирное получается чаще с неровностями. сейчас специально пошла посмотрела свои оставшиеся печеньки и точно есть неровности, но мне если честно они не мешают anatana, а что совсем сильные неровности?

Маленькие неровности мне тоже не мешают) Но сегодня хотела испечь птичку в подарок. Сначала появился огромный пузырь в одном месте, я думала потом исчезнет. Ничего подобного, и не думал, А когда стала снимать с бумаги, то появилась с обратной стороны большущая дырка. Пришлось отдать детям, чтобы слопали, а им и мало))) В итоге, пришлось переделывать 3 раза. В последний раз я просто придавила этот зловредный пузырь, он и исчез, и дырки не было, только неровности. Честно говоря, раньше пузырей не наблюдала.

anatana, а что за тесто у тебя. С таким никогда не сталкивалась. С пузырями. Иногда бывает что обратная сторона как бы снимается плохо и на бумаге остается часть теста. Чуть-чуть. А внутри видно что тесто еще не пропеклось. Такое у меня бывает только когда торопишься и пряники не успевают пропечься. Если я приподнимаю первый пряник и вижу что донышко прилипло к бумаге, то остальные уже не трогаю и даю им еще пропечься. Тогда уже остальные пряники снимаются с гладкой нижней стороной.

На водяной бане поставить сахар, мед, яйцо, специи. Взбивать. Потом добавить соду, масло и муку. Вот Раньше не пузыри лось, а теперь что-то не так.

а может быть это от продуктов зависит, ведь каждый раз какой-то продукт ведет себя по разному, мед, например, или мука....

практически все пряники замешиваются из таких продуктов и по такой технологии, но это не рецепт.

anatana, Елена, рецепт здесь на форуме есть? Многое зависит от количества продуктов.

Напишу рецепт, к сожалению нет времени просмотреть весь форум. Может тут есть такой...
На водяной бане поставить:
100 г сахара
50 г мёда
1 яйцо
специи
Взбивать
Потом добавить 1 ч л соды, 50 г масла и 250-300 г муки
Скатать в шар и убрать в холодильник.
Вот и все. Получается очень вкусно. Если вовремя не спрятать, то дети все слопают, и не дадут расписать. Приходится заниматься пряниками пока они спят)
Все, поняла почему донышко деформировалось. Раскатывала прямо на бумаге не отлепляя и на ней же пекла. Сегодня раскатала на столе, подпылила мукой бумагу и испекла. Получилось, как раньше без дырочек.

Елена, спасибо за наблюдение и отчет!

Елена, а при переносе пряники форму не теряют? Я выпекаю на тефлоновом покрытии на котором раскатываю тесто, вырезаю. Лишнее тесто убираю, а пряники не сдвигая с места выпекаю.

Могут немного потерять форму, поэтому и хотела раскатать на бумаге и не сдвигая выпечь. Но не вышло.

у меня не теряют, а дырки и пузыри появляются именно от того, что тесто местами и неравномерно пристает к противню/бумаге/коврику и тд, и где-то ему удается подняться при нагреве, а где-то нет. Поэтому только мука, мука и еще раз мука!

Скажите пожалуйста, а зачем в айсинг добавлять лимонный сок?

я читала, что лимонный сок укрепляет структуру белка, но если с ним переборщить, то изделия из айсинга наоборот станет хрупким. а чтобы добавить краску в айсинг его как раз растворяют в капельке лимонного сока

Спасибо.

А я еще хотела совета у вас попросить.
У меня насадки Ateco. Я рисую 0 (ее и для контура использую - это правильно?).
Или 000.
Теперь хочу купить насадки PME, какие мне лучше взять?

Я контур рисую 000, а заливаю через 0

У тебя PME?

Про PME- я уже немного писала. У них номер соответствует величине дырочки, тоесть нр 1- 1 мм, 1,5 - 2 мм и так далее.
Каким именно обводить - решать тебе, кому-то удобнее потоньше, кому-то потолще.
Например, я обводку на маленьких и средних прянниках делаю нр 2, на крупных - 2,5 или даже 3, когда пряник недостаточно ровный и боюсь, чтоб заливка не потекла, этим же номером я заливаю большие площади.
Для росписи, чаще всего использую - 1,5 или 2. Если совсем что-то тоненькое нужно, то беру нр 1.
Есть ещё PME 0 и 00, но какие они - я не знаю, я подумала, что такие тонюсенькие линии я навряд ли смогу рисовать, тем более не из покупного айсинга.

Катерина79, не, у меня Атеко (или что-то подобное, в общем что-то корейское), я их номера написала

Nansy, спасибочки;)

Для росписи пряников использую в основном насадку №1,5; если тонкие работы нужны, то №1. Контур заливки делаю №2, заливаю либо №2, либо №1,5 если айсинг сильно пузырится.
Через 1,5 пузырей не бывает, они не проходят через эту насадку.
Так что у меня самые ходовые насадки 1/1,5/2.
Все насадки английской фирмы РМЕ.

Лиза, спасибо:)
А я заливаю, чтоб отверстие побольше, а потом борюсь с пузырями:)
А ты 1,5 только для маленьких участков на заливку используешь или для больших тоже?

если это ответственный участок, который не будет покрыт сверху узором, то тогда и на больших, но это скорее для тортов (для рамок). Пряники менее требовательные, да и много заливки я даже на вкус не люблю. Поэтому либо стараюсь поменьше ее использовать, либо закрываю сверху узорами, и тогда заливаю не с такой щепетильностью, если тороплюсь, то могу и ложкой, но тогда пузырей куча конечно. Но рисунок сверху все равно закрывает.
в принципе даже двушкой пузырей не очень много бывает, особенно если после разведения заливочного айсинга дать ему постоять минут 20-30.

Спасибо большое!

Девочки подскажите где можно заказать насадки для айсинга, а то в нашем городе ничего не достать, я рисую просто из корнетика, а это не очень удобно (((

смотря какого производителя нужны, если корейские подойдут, то в продается набор из 3 насадок и адаптера рублей за 350-400.
А если нужны хорошие английские от РМЕ, то тогда выгоднее в Англии заказать в магазине там одна насадка то ли 1,8, то ли 2 фунта стерлинга стоит, пересылка за вычетом НДС бесплатная получается, только ждать долго - около месяца.

Vei спасибо! Хочется конечно качественных))

Почему пряники пузырятся?
Девочки, может кто помнит, как я пыталась испечь пряники.
После вашей помощи с тестом разобралась. Всё вышло отлично, как по мне.
Но вот с пряниками беда. Они пузырились (как тонкие, так и по толще) и пристали к бумаге.
духовка на 180 градусов. выпекала на пергаментной бумаге. немного муки - раскатала и смазала сливками 10% (такой кисточкой силиконовой). в печь минут на 7
Соответственно не ровная поверхность, есть можно, но не украшать.
Отгадать почему так - не могу. Я пекла этот рецепт раньше без смазки сливками вроде не пузырились. Ничего не меняла в рецепте, всё по граммам взвешивала.
Тесто в холодильнике было 3 суток, за час до того как печь вытащила.

Вот думаю:
1. Может пергамент надо было смазывать чем то?
2. Могла ли сильно залить сливками?
3. Или смазывать надо было после выпечки?

А может вы лучше знаете и подскажете мне без гаданий) Я фото приложу буквально через часик.

З. ы. вырубки купила абалденные, там куча сердечек больших, средних, маленьких, двойных, волнистых) Интерес есть, планов куча, а с умениями прям бяда) Но я упертая, просто так не сдамся! И учиться бы пошла, только времени катастрофически не хватает.. Поэтому вы мои учителя

А вот и фото. Єх (там есть одно дутое показало. хорошо дуется)



И обратная сторона таки прилипла к бумаге. некрасиво выходит

hlebopechka.ru... вот добавила фото. Может я не в ту тему залезла? Чёт никак не соображу где про тесто рассказывали мне.

Лена, пряники смазываются после выпечки, по крайней мере в рецепте Фрекен Бок и в Венгерской заливке Лизы... Бумагу смазывать не нужно, разве что она плохого качества, я как то схватила по незнанию аж серую, вот от неё отдирала все даже от смазанной... И тонковатые они какие- то, как печенье. Все же я думаю что-то с продуктами не та. Может напиши что да сколько ложила...

Девочки, ну Вы художницы- мастерицы! Все прянички ну очень милы...

hlebopechka.ru... брала вот этот рецепт тютелька в тютельку. Даже 5 грамм боюсь из-за незнания лишнего взять или недобавить)
Это, конечно да.. смазывать после выпечки в голову пришло после) Приняла замечание. С бумагой даже и мысли не было, она конечно не серая, но и не белая - такая коричневатая я бы сказала. Попробую для пряников в другой раз обязательно другую.

А может яйца были маленькие и за счёт муки тесто стало как бы немного сухим и слоеным и вздулось при выпечке.. Это теория. Рецепт этот опробован многими и мной в частности ни один раз... А схожи ещё в тему, может кто что там удельное подскажет...

Miloviza, даже не знаю, что предположить... с таким тестом всегда все получается. может быть тесто недовымешано и остались прослойки воздуха, которые вздулись пузырями?

Miloviza, Лена, попробуй тесто от Lenkor. А пузырятся от того что смазываешь.

Лена, а знаешь, посмотрела на фотки, я недели две назад тоже очередные пекла и точно такие вышли, тонкие и большими такими же горбами-пузырями. И знаешь чё это было? Я забыла положить разрыхлитель. И почему-то так вышло. Тесто у меня было при этом пшенично-ржаное, 300г пшеничной и 100г ржаной и при этом небольшом количестве муки в нём было аж 2 яйца. Может, яйца сыграли роль. Не знаю, как у тебя с рецептом, но подумай про соду (или разрыхлитель) и яйца. Я просто следующий раз по этому же рецепту пекла, но положила всё, шо надо и вышли гладенькие и не тонкие.
Единственное, я не выдерживаю три дня в холодильнике. Прочитала где-то, что если заварным методом делать (я так и делаю), то печь сразу, а то тесто как-то затянется. Не знаю, так это или нет, но я пока только учусь и всё шо написано, всему верю и повторяю. )))
А пристали к бумаге - или бумага плохая, или масло забыла в тесто положить. Я, кстати, когда-то повелась на дешевизну и купила бумагу какого-то желтовато-сероватого цвета. Хлеб пекла, так вырезала потом её из хлебушка ножом. Теперь только беленькую беру.

Mona1, ложка соды есть в рецепте. Кидала, но могла там без горки кинуть или как-то так вполне. В следующий раз возьму с горкой) Бумагу поменяю, это скорей всего вид такой «под бумагу» как бы пергаментная, но не совсем. Бисквиты на ней хорошо, а вот пряники не вышли. Я три дня выдерживаю не принципиально, времени не хватает сразу печь.
И я так поняла, что сильно тонко катала. Везде смотрю сейчас 3-4мм советуют. А я некоторые до 2 где-то мелкие сделала.

Miloviza, нужно очень хорошо вымешивать тесто, присыпать мукой противень или пользоваться хорошей бумагой, очень тонко не раскатывать. А сливками смазывать пряники до выпечки, на пузыри это не влияет никак, просто у пряника поверхность станет гладкой и не надо потом после выпечки смазывать желтком и прочим.

Vei, сам противень мукой присыпать? я только на бумагу)

Я стараюсь потолще делать, милимметров 5-6, бывает и толще. Просто для меня пряники толстенькие должны быть, а тонко - это печенье уже. Кстати, у меня вроде разрыхлитель в том рецепте был, не сода. Я по правде, не помню, что. Щас экспериментирую, то одно использую, то другое.

А я вообще не подсыпаю муку никуда. Раскатываю на силиконовом коврике, чуток его терану рукой в подсолнечном масле на всяк случай, этими же руками тесто помну, скалка опять же силиконовая. Бумагу не смазываю и не посыпаю ничем.

Miloviza, вот это hlebopechka.ru...

aelita1702, я вчера тоже его замесила. только с какао, как напеку пряников.......!

мне не нравится печь ни на бумаге, ни на силиконе. Я предпочитаю на антипригарном противне или простом противне, но присыпанном мукой, печь.
раскатываю тесто тоже на присыпанном мукой столе, сами заготовки тоже в муке, я пришла к выводу, что так получается лучше.
И уж пузырей у меня точно нет.

Спасибо, буду еще пробовать!

Дееевочки! Я все также очень хочу Kopykake, и сегодня опять искала, как же мне купить его, чтобы доставка не составляла столько же сколько и сам аппарат. Искала-искала и нашла альтернативу))) у кого есть айпад или айфон, скачиваете приложение "Camera Lucida" и дальше надо придумать, как закрепить айпад.

thumbnailUrl

Drawing on a Cookie using the Camera Lucida app and an iPad • Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

It can be tricky trying to draw on cookies especially with wet icing. The Camera Lucida app allows you to see your work surface and your reference image so you can trace designs onto cookies (or anything really) easily! Please visit my cookie blog to…Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ - 1751750

PT9M

True

2015-01-30T07:14:18+03:00

embedUrl

Для андроидов есть бесплатное приложение «Глаз художника». Я уже попробовала, правда с телефона. Нужен планшет))))

aelita1702, Вика! Вот это находка! Посмотрела ролик- толком ничего не поняла))) Буду мужа подключать.
Если будет получаться- какая экономия времени и сколько возможностей!
Я вот только не разобралась, на какой высоте у неё планшетзакреплён, она смотрит поверх экрана или планшет выше?

aelita1702, да, до чего техника дошла.

сахара, Лера, вот

Виктория спасибо за наводку на приложение.
Стоит оно 279 р
Так можно любые рисунки делать!!!
Обязательно скачаю себе.

Ага, я то ж кинулась, а она платная. Как можно купить не светя карту? А то у меня дитЁ шустрое, моментом опустошит.

Купи карточку магазина Эпл и введи код и все и никакой карты не надо)
Я так делаю.
Только покупаю код а личном кабинете сбераонлайн)

Кстати я еще одно нашла и оно стоит 169 р.

Поняла. Спасибо. как называеЦЦа?

Instant Artist

aelita1702, Эля, спасибо!
Муж скачал бесплатно Глаз художника. насколько поняла принцип, при включенной камере на планшете, регулируется прозрачность фонового слоя картинки и как бы получается оптический обман. Пробовала рисовать - у меня неполучается (((Мозг не руководит чётко координацией движения руки))) У меня и с зеркалом - не лады))) Макияж ещё могу сделать, а вот чёлку постричь- не получается (((
А идея неплохая - буду тренироваться!

Глаз художника на яблофоне нету. Буду платные скачивать.

aelita1702, ну до чего дошел прогресс!
Попытаюсь и себе такое скачать. Так интересно!

сахара, проектор проще, чем вот такой как бы обман. Взрослые для тортов дороговаты (даже не в привезти дело, доставка по сравнению со стоимостью капеешная), а вот детские игрушечные стоит посмотреть. Они, как правило, по стоимости не заоблачные. Качество может хромать, но вам же не портрет таки рисовать, а вот такие картинки-ободочки вполне пойдет.
Как попадется на глаза игрушка скажу сколько стоит. Своей хотела купить думала с какого возраста они.

Идею дарю)

Miloviza, Елена, вчера как раз штудирвала детские проекторы)))
Беда в том, что там ограниченное количество картинок (причём совсем детских и несуразных), судя по всему это слайды с микрофильмов.
Думаю будет очень сложно найти спеца, чтоб с картинок делал бы такие слайды.

сахара,

Miloviza, Спасибо большое! Вроде, то что надо! Иду разгляжу повнимательнее)))

а мне больше понравился экран. там рисунок слва экрана ставиться. но в украине не видела. только на российских сайтах встречала

Natkamor, этот экран - принцип зеркала. отражение как бы наоборот идет. Вы так можете обычное зеркало ставить..

Miloviza, каким образом? там же через экран смотришь

Natkamor, это если надо на кальку. на зеркале крепите и рисуете. На пряники, наверное не выйдет. Я уж и не помню толком, в детстве ж как то и писали с помощью зеркала)
Вы можете в Севастополе спросить я правда не в курсе есть ли сейчас НП от них.

А еще надо попробовать орг стекло. Очень похоже на него.

сахара, если вам нравится посмотрите юсд (б\у) лайк нью (как новые). В США б/у не совсем как у нас б/у. Юсд лайк нью означает что коробка была вскрыта (у них если коробка открывалась то считается товар использовался). Часто абсолютно новые просто с помятой коробкой и тп. Могут быть царапины незначительные, потому как доставали в магазине. И цена тогда 6,37 дол. Совсем детская)

Девочки, мне подруга принесла фотоувеличитель «Юность». Все это очень неудобно. Выглядит как копикейк, принцип тот же, но картинки нужны под размер слайда, а это ужасно неудобно да и желательно, чтобы бумага просвечивала. Увеличивает, но плохо видно. А копикейки как раз рассчитаны на изображение побольше и на обычной бумаге.
В общем, я решилась заказать. 200 долларов он стоит, а доставка около 150, потому как 7 кг весит! Но очень он мне нужен, надоело отливки делать, а идти в художку-время надо))))

Лен, спасибо - ты очень подсказала мне! Действительно по такой цене можно и взять на пробу- не понравится, можно кому-то подарить из деток)))

Так, посмотрела, присмотрелась - решила брать, девчёнки с Украины - может кто-то со мной за компанию хочет? 6-37 смешная цена. Разделим доставку ещё дешевле выйдет. Заказать можно через Мист Америка, посылки довольно быстро приходят.

Вот ролик, как им пользоваться.

thumbnailUrl

Crayola Sketch Wizard Demo • Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ

Draw almost any flat image or dimensional figure! Sketch Wizard projects a ghosted image on paper, making it easy to recreate. Draw from pictures and photographs or from your favorite action figures or dolls. You can even draw a friend or objects across…Печенье, пряники, бискотти, меренги. Вопрос-ответ - 1751750

PT1M

True

2015-01-30T07:14:18+03:00

embedUrl

aelita1702, Вика, не рви душу))) Мне этот копикейк уже снится, жуть, как хочу, но таких денег у меня пока нет
Я тоже думала на худ. курсы записаться, но это тааак долго и времени сейчас вообще нет, что-то простенькое могу нарисовать, а вот по сложнее - только отливка. А так с этой волшебной штукой, сколько бы возможностей открылось

А чё так дорого считаешь доставку? Вроде Мист берет до 10 кг меньше.
Фотоувеличитель не подходит - он просто просвечивает, но с прозрачным фоном, типа фильмоскопа на которых можно смотреть диафильмы, у копикейк - принцип проецирование картинки, в этой детской доске от Крайола проецирование идёт через зеркало.

aelita1702, что то у вас совсем дорого. может вы напрямую заказывали? у нас, если воспользоваться посредниками можно за 5 дол за кг привести. Ну за 5% найти (10 жалко для такого). Это 10 плюс 35 = 45 дол доставка.

сахара, могу помочь с Амазона доставить пока мои посылки в пути (это неделю-две где-то), если найдете компанию на 35 дол. 1% банковский и 5дол за кг

Miloviza, Спасибо! Буду собирать компанию!

сахара, Лера, это вы о копировальном экране говорите??? У нас Гуля Параллель пользуется ним. В магазине для деток покупала. Можно ее подробнее попытать. Я скажу ей, пусть заглянет сюда. И никакой Америки!!!)))

Мама Таня, я пришла)) девчонки, нет времени читать что вы тут обсуждаете, но копировальный экран вот такой переводится любой рисунок) только в зеркальном отражении конечно, не помню, сколько он стоил, покупала в сп, но кажется в районе 150 рублей, боюсь наврать... ну в розницу будет раза в два дороже наверно

У меня такой есть, мне не нравится. как вы им пользуетесь? там же всё двоится и плохо видно всё (((

Лера, меня бери в компанию!!!
Я тоже хочу красиво рисовать и в худ. школу не ходить:)
Наборчик у тебя здоровский! А какой насадкой ты цветочки делала на букете?
А то мне цветочки надо, а розочки я делать не умею

Нет, Катя - я присмотрелась получше и передумала. Здесь принцип того же глаза художника, рисуешь через обманный слой-мираж, с доской ещё сложнее, нужно смотреть сбоку. Тут поможет только проектор- который переводит картинки непосредственно на пряник и можно рисовать без всяких «барьеров». Попробую. поискать в Америке детский проектор, если нет буду копить на копикейк.

сахара, Смотрела проекторы когда искала, так они действительно на диафильмах мелких.

сахара, жалко, что не подходит. А копикейк дорогущий!

Девочки, а у меня вопрос. Вот фигурки на торт (типа лебеди к примеру украсовские ) они ж явно не с мастики делают. Похоже на айсинг, только это изделия стойкое. А я читала, что айсинг хрупкий. Ну там в холодильник нельзя и тп.
Так вот с чего такие фигурки можно попробовать сделать? хотела рецепт эдди спенса. Больше идей нет.

вообще-то это не по нашей темке вопрос, ну ладно потом перенесу
и как мне кажется шеи из мастики у лебедей, а вот тело это может быть и мокрое безе крем и шеи просто воткнуты в него и айсинг (если фигурки выставлены на продажу). из айсинга я делала розочки, правда маленькие и всю ночь стояли они в холодильнике и ничего им не было. так же и рамки на торт из айсинга. только в холодильнике должно быть сухо (задняя стенка не мокреть, банки все закрыты и все такое прочее, если торт ставится в общий холодильник). все нормально хранится

DaNiSa, да я написала, а потом уже поняла, что не туда. Извиняюсь.

какой у нас хороший модератор

Вика, спасибо!

Девочки, кто хочет сэкономить?
Можно из зеркальца, прозрачного стеклышка с напылением и небольшого кронштейна сделать такой копирователь
Сделала эскиз для вас (утрированный, без точных соблюдения законов физики )
Вверху крепится зеркальце. Ниже отражающая пластина. Чем она выше, тем крупнее рисунок.

Ирина Доларс, Ирина! Эскиз в студию!)))

Лера, добавила схему
Я взяла два зеркальца и проверила на деле. Всё видно (так интересно! ), но в руках держать неудобно : нужно к чему-то крепить. Если в зеркало смотреть одним глазом, то второй смотрит на лист бумаги. И мысленно проецируется рисунок. Но с двумя зеркалами неопытным сложно работать. Там фокусировка сбивается. Лучше найти прозрачное стекло с напылением (или пластину ) и уже смотреть двумя глазами.

Ирина, спасибо! Получается принцип детского проектора))) будем пробовать.

Почему краситель сильно красится, после добавления в айсинг
Девочки, здравствуйте! Проштудировала всю темку, но нужной мне информации не нашла. Поэтому спрашиваю отдельно и надеюсь на совет. Ситуация такая: всегда пекла пряники для себя и украшала только белым айсингом. А тут попросили сделать сердечек на благотворительную ярмарку. Я решила добавить яркости и купила краситель. Когда моя доча (ей чуть больше года) начала потом есть красивенький красный пряник, у нее вся мордашка стала красная. Это так и должно быть или всё зависит от красителя? AmeriColor у нас нет, покупала итальянские, смешивала два цвета для яркости. Вот такие

harmful78, в пряниках содержится мёд, да и специй немало. Реакция могла быть хоть на что
Раньше она пряник ела (без глазури)?

Ирина, это не аллергическая реакция. Это глазурь, которую она размочила во рту начала всё и вся пачкать. И щеки, и руки. И я сама потом потерла влажным пальцем высохший пряник, а он красится. Теперь мне интересно: так в любом случае будет или только от этих красителей? И как такие пряники отдавать?!

harmful78, сбила с толку фраза вся мордашка стала красная.
Надо было написать, что вся мордашка испачкалась

harmful78, ну да, цветной айсинг красит, особенно яркие цвета, типа красного, тем более, если он не совсем подсох.
Бывает, что детка ещё и писает цветным)))

Прошу прощения за небольшую невнятность. У меня просто паника случилась как представила себе картину: покупает человек пряник, приносит домой ребенку и через пять минут дитё красного, зеленого или синего цвета. Супер реклама

Кстати, свёкла - натуральный продукт!
И красит она очень даже натурально
Мы как-то в детстве баловались: накрасили губы свёклой и вышли на всеобщее обозрение, чтобы угадали, что за помада

сахара, то есть от марки красителя это не зависит? Я просто еще видела у нас SQUIRES KITCHEN, думала его купить. Но если итальянские по 180 рублей, то эти уже по три сотни за флакончик. А тогда другой вопрос: стоит ли предупреждать людей о том, что пряники пачкаются?

harmful78, я не могу сказать с точностью будут ли пряники с твоей краской так интенсивно красить, я пользуюсь Америколор - никто пока не жаловался, хотя среди любителей моих пряников - есть совсем крохи, по годику и меньше. Но для них я стараюсь делать светленькие или вообще без краски, но уж точно не красные, чёрные, зелёные и т. п. Детки постарше треска. т всё, языки от тёмных пряников точно цветные. Но Ирина правильно говорит, и натурпродукт тоже красящий бывает, например овощи-фрукты с интенсивным пигментом (морковка, тыква, шпинат, почти все ягоды).
Во всяком случае я принципиально не пользуюсь украинскими или российскими красками - мне кажется расход намного больше, портится струтура самой глазури, да и айсинг получается горьковатым.
В Америколор капельная система, некоторые цвета приходится добвалять вообще на кончике зубочистки.
Может ты много краски добавляешь?

harmful78, я вот подумала - попробуй с красной краски сделать розовый айсинг, то есь добавь совсем чуток и посмотри, будет красить, если нет, то это вполне приличный краситель.

Примерно на 100 мл глазури (половина кружки была) я добавляла 4 или 5 раз на кончике зубочистки. Не знаю, много это или мало...

Дело в том, что я смешала сразу два красителя - они назывались пурпурный и вишневый (не знаю зачем, на радостях, наверное). На днях сделаю еще айсинг и добавлю каждый отдельно. Делала еще бледно - розовый, его на сухой глазури размазать не смогла, но предполагаю, что его на пальце просто не видно было

странно, но я пока не встречала такой краситель, который покрасив айсинг в насыщенный цвет (любой!) не окрашивал бы язык. Насчет лица я не могу сказать, так как у меня потребители уже достаточно взрослые, чтобы есть и размазывать слюни по лицу, возможно только поэтому их лица и остались чистыми.
Но учитывая, сколько красителя в принципе уходит на то, чтобы добиться насыщенного или яркого цвета, странно как вообще эти пряники можно есть ИМХО.
Я на НГ сделала много под заказ красных, синих и зеленых пряников, но своей дочке их есть не разрешила. И у меня были красители английские SK, отечественные Топ продукт и Америколор. кстати, самих заказчиков всегда предупреждала, что красителя очень много идет на такие пряники, и своему ребенку я бы так не делала.
А свекла никогда не даст красный цвет, только грязновато розовый.

Я, наверное, просто оказалась морально не готова к такому повороту событий. Думала, что если краситель дорогой, то пачкаться не должен. Хотя, стоит отметить, что белая кружка отмылась без проблем, а не так как после фанты В общем, получается, что это выбор каждого - есть цветной пряник или белый. Хотя, сейчас сижу и вспоминаю, что в детстве масляный крем для листиков, мы вообще красили зеленкой И хорошие такие листики получались, и мы до сих пор живы

И в роддоме соски мамаши-кормилицы зеленкой мазали. И малыши пеленки пачкали зеленым. Все живы от зеленки.)))

Пищевой краситель, он и есть краситель. Как говорится химия- наука чаривна))) В пищевой промышленности его используют сплошь и всюду- колбаса, сардельки-сосиски, соусы, сладкая вода и соки, соусы, кечупы-майонезы, конфеты, жвачки, варенье и даже хлебоболучные изделия, да практически всё, знаю, что даже курам дают подкрашеное зерно, чтоб желки у яиц были тёмные, копчёности всякие тоже мало кто коптит традиционным способом, а вымачивают в жидком дыме, который тоже содержит краситель.
Я больше, чем уверена, что в одном прянике не больше краски, чем в стакане магазинного сока, я уже не говорю о всяких фантах-чупа-чупсах и т. д.
Да, это личный выбор каждого, чем ему кормить своих детей.
Моему мальчику почти 7 лет, но он ещё ни разу не съел ни одной магазиной конфетки-шоколдки или печеньки-вафельки.
Каждый день специально для него делаю 2-3 выпечки на безглютеновых продуктах, научилась делать желешки-мармеладки-шоколадки-зефир-бублики - но ему всё это не нравится, с бОльшим удовольствием лучше съест что-то свеженькое- яблочко, гранат, грейпфрут, хурму, грушу, а летом- у нас на ура идут все виды ягод. В принципе мы и сахар свекольный не едим- только кокосовый или коричневый тростниковый.

И потом, девочки - пряники это ж непостоянное питание ребенка? Ну съел на праздники, несколько штучек- ничего страшного не случится.

Девочки, а если сосать наш отечественный леденец типа барбариски рошеновской, мне кажется язык тоже будет красный. От любого красителя отечественного или дорогого зарубежного во рту будет красно. Когда кушаем свеклу, то во рту тоже красно. Только зависит как все это есть. можно съесть и не запачкаться и в рот не заглянуть. а давать или не давать это уже родителям решать.

Я недавно сделала попытку уйти от искусственных красителей к натуральному. Хотела добиться малинового цвета, используя отвар чая Каркаде. На 1 стакан жидкости взяла 2 ст. л Каркаде с горкой. Сделала отвар на молоке и отвар на воде. Получился отвар ярко малинового красивого цвета, особенно на воде. Смешала тот и другой с желтком (на 1 желток 1 ст. л. отвара). В итоге получилась масса цвета мокрого асфальта, густо мышиного цвета. Там, где отвар на молоке, там получилось чуток со сливовым оттенком как бы. Но на пряниках оно было полупрозрачным как бы и пряникам без какао (светленьким) придался просто эфект лёгкой перламутровости что-ли, вот как ногти красишь прозрачным лаком розовым или другим. Чёткого цвета нет, только прозрачность какого-то тона.

ТАНЯ, Чтоб получить краситель из ягод=фоуктов-овощей, нужно уваривать соки на ооооччччень маленьком огне, желательно в несколько заходов. Ещё где-то читала, что на основе увареных соков делают сироп, дабавляя сахар, а потом добавляют агар-агар, получается нечто похожее на гель-краску,
У меня есть сухие натуральные красители- порошки из морковки, клубники, вишни, порошок нужно разбавлять с водичкой или водкой, но цвет очень бледненький получается. На вкус, конечно супер!
Всё время собираюсь сделать партию пряников с натур-красителями и мятной глазурью (вспоминаю песенку про елочку- «мятного пряничка зайке принеси»))))

сахара, Лера, а на вкус натуральные красители - как вкус овощей и фруктов? Я когда-то покрасила безе для дочки соком свеклы, морковки, черники, абрикоса. Свеклой и морковью после ничего не крашу - вкус ужасный - сладкое безе со вкусом вареной свеклы, а с ягодками ничего так.

Про красители - я пока ещё не пользовалась, лежат ждут своего часа))) клубничный порошок разбаляла, что сок сделать- было вкусно ароматно)))

сахара, спасибо Лера.
Я тоже клубничным соком подкрашивала (от замороженой клубники), чуть кисленько, но пахло вкусно))))

Как правильно выбрать размер упаковки для пряника

А может кто подскажет, хочу упаковать печеньки в пакетики. А вот как правильно размер выбрать, чтоб красиво смотрелся - не болтался и не впритык? Высота печенья 8, ширина 8,5 см + 0,5*2 (толщина) с двух сторон. Пакет 10 (ширина)*15 см (высота) подойдет или лучше больше? Есть ещё варианты 15*15 и 15*12.

Olga_Z, достаточно пакет 10 на 15, пряник лучше смотрится, когда пакет впритык, но смотри, если пряник толще 5 мм, может в такой и не влезть.

Девочки, а вы по пакетикам сразу как только глазурь а пряниках застыла, расфасовываете, или пару-тройку дней в коробке держите (может и с яблочком), чтоб они помягчели и потом расфасовываете? А то ж пряники сразу, как остыли твёрдые такие, как то неприятно людям такое вручать. Каждому приходится объяснять, что надо им сделать, чтоб они помягчели. Люди ж обычные не в курсе процессов в медовых пряниках, и сразу думают, что это мой косяк, что твёрдые, или думают, что они уже старые. Ну, они то не скажут об этом, но думать могут. И от одного этого мне уже неприятно. Я вообще, на продажу пока не делаю, но мысли есть, и мысли всякие, в том числе и такие.

ТАНЯ, вот Лиза и предупреждает каждый раз заказчиков, что положив яблочко, пряники станут мягкими. Объясняя, что, если пряники сразу будут мягкими, - поломаются при транспортировке.
Девочки где-то писали, что им жаловались на привезённые домой поломанные пряники

надо распечатать маленькую памятку-инструкцию про яблоко и вложить ее в пакетик с пряником. Многие грызут и так, особенно дети. Но лучше с памяткой. Зайди на Ярмарку мастеров и почитай, подобные инструкции у пряничников. Практически все предупреждают, что пряники сухие (у кого-то хрустящие), а если вы любите мягкие пряники, то.....

Поняла, девочки, спасибо!

Девочки, я пришла к вам поплакаться!
Мне на Валентина нужно кучу пряников испечь, а у меня поламалась ЧТО?
Правильно, духовка!
Я тут в небольшой панике (мягко сказать) переходящей в истерику.
Это ж, блин, закон подлости какой-то!
Пытаюсь найти запчасть, пока безрезультатно...

Катерина79, Катя, ну может напроситься к кому из знакомых, друзей, родственников, потом им презентуешь пряничков. Тесто дома сделать, а там прийти и пока чаёк попьёте, оно печётся. Украшать же тоже дома уже будешь. Пригласила бы к себе, но далеченько, да и аусвайс надо иметь. )))

Mona1, Таня, спасибо! Пойти есть куда, но это ж пока я напеку, то не только чаек успеем попить, а пообедать и поужинать Да и сразу с собой не заберешь, надо же, чтоб полежали. Я когда пеку, то на ночь на журнальном столе оставляю остывать и не трогаю, а то ж могут деформироваться. Короче, засада! (((

Катя, если ты печешь по моему рецепту, то ничего не деформируется, главное горячими их не складывать, остыли - можешь сложить их в коробочку или корзинку, а дома снова разложишь их на разносы, всё равно ведь перед заливкой разложить нужно. Ещё могут деформироваться, если среда очень влажная, при транспортировке желательно герметично закрыть тару, в которой будут пярники, это если у вас там сейчас дождь или снег валит.
Про выпекание тоже не поняла, у меня один замес выпекается 1,5 часа максимум 2, ты что решила 5 порций сразу выпечь?

)) Лера, я как раз и собиралась 5 порций испечь, только за неделю. Думаю буду печь по 2 порции, а то времени на дорогу жалко:) А погодка у нас сегодня снежная! Придется их обратно на такси везти, а то размякнут по дороге:)

Добрый день. Подскажите пожалуйста где вы покупаете упаковку для пряников, коробки.(Москва)

Lada2014, сходи в начало темки, пост hlebopechka.ru... там есть 4 ссылки, именно по упаковкам, может что-то подберешь

Lada2014, пакетиков вот тут полно . На сайте не все представлены, лучше ехать и живьем смотреть. У них и коробочки есть, но дорого получается

Девочки. всем привет! Выручайте! Пока есть денек выходной мне нужно срочно сляпать пряничные тапочки объемные! ООООЧень надо!!! Начальство надо уважить. Но я не знаю как их сделать? Как можно выпечь объемные тапки-шлепанцы?

Илона, на специальных формах. Или же из фольги сделай, чтоб изгиб под пряником был.

А вообще, не надо было сюда переносить все разговоры про айсинг, насадки и красители. Здесь тема про вопросы по рецептуре и выпечке, а по украшению, к которой и относятся все насадки/красители итд, у нас есть самостоятельная тема. а то там мы обсуждаем, как печь без пузырей, а здесь какими насадками украшать и красить айсинг. Это всё сбивает с толку, в итоге нужный вопрос никогда не найдем, потому что не на своем месте ответы.
Алёнка, ты уж извини, что труд твой раскритиковала, но будет та еще путаница.

Лиза, да я понимаю, что все это не привычно поначалу, но в теме по украшению печенья такое вообще не заметно, тема сильно разрослась и сколько я уже замечала, новенькие, для которых это особенно важно, даже не думают прочитывать оглавления в начале темы, я бы многое может и оставила там, но среди стольких страниц эта информация вообще теряется. 3 пост, где расположены ссылки стал как километровая простынь, эту информацию уже стало трудно находить даже мне, хотя я там каждую строчку сама писала и почти выучила.
а так я рассортировала по принципу - там осталось обсуждение украшения печенья, обсуждение каждого изделия, ну и вопросы, которые попутно возникают по каждому конкретному изделию, а сюда перенесла общие вопросы и по технике украшения и по выпечке, потому как решила, что раз эта тема называется «Печенье,...... ВОПРОС-ОТВЕТ», то логично, что какие-то общие вопросы нужно сначала поискать здесь, а потом уже задавать вопросы, если нет ответа в ссылках. Ведь все равно невозможно запомнить на какой странице находиться ответ на вопрос, который нас интересует а в теме по украшению пряников и печенья я даже в 3 пост (в самом конце) вынесла ссылку на эту темку и она логично, после всех тех вопросов-ответов, перенесет на продолжение вопрос-ответ сюда. Так что тот кто пойдет правильным путем (сначала по оглавлениям) легко найдет ответ, если он уже обсуждался.

Спасибо, Лиз! Пошла покупать фольгу и лепить из нее тапок! ))

посмотрите что я нашла

Marfa don, спасибо за ссылку! нашла для мужа много образцов формочек

Marfa don, Вот здесь я и заказывала. Формочки мне не очень понравились, дороговато, а сделаны с экономией металла, гнутся. Металл не загнут по краю формы. Рукам режет, прокатываю скалкой что бы выдавить пряник, особенно если форма большая, они низкие в 1см. Но если нет лучшего варианта, то можно заказывать. На Крестомании заказывала, так там качество на 5+

девочки, хочу спросить тех, кто вкладывает инструкции по пряникам в пакетики к пряникам (сорри за масло масляное). так вот, а куда вы вкладываете инструкции - внутрь к прянику или клеите снаружи? если снаружи, то как клеите? а если вкладывать во внутрь. то это ничего страшного если бумага соприкасается с пряником? чет я такая замороченная в этом плане...
как такая инструкция по звучанию? пойдет или что-то изменить надо?
Имбирные пряники. Хранятся 5 мес. Чтобы освежить пряник после долгого хранения поместите пряники в емкость или пакет, туда же положите 2-3 яблочные дольки, плотно закройте и оставьте на ночь на столе. На утро пряник будет мягким!

Девочки, какая у вас красота... очень нравятся ваши прянички. Посоветуйте рецепт пряников, чтобы были не светлые, мягкие и ароматные. Хочу деткам своим к Пасхе на печь и расписать.

Я вчера делала тесто от Сахары только добавила 50 гр какао, а муку уменьшила. Сегодня еще мягкие, перепекать нельзя, будут тверже. Все пряники засыхают, вы не найдете рецепт такого пряника который не засохнет, в тесте мед и как правило они твердеют при остывании. Но пряник всегда можно оживить Рецептhlebopechka.ru...

ledi, спасибо за подсказку. Этот рецепт и хотела найти, а он, оказывается, в самой теме только. Пойду теперь тестом заниматься.

Девочки, а вот просто обычные магазинные мягенькие кругленькие прянички. Какой у них рецепт, кто подскажет? Наверное, не на меду там тесто. Ну и ладно. Моим родным, кстати, медовое тесто не нравится. А я ж, как первым ценителям, всё им тащу. Они уже протестуют..

ТАНЯ, вот посмотри на эти «Мятные»:


И такие (хоть и с мёдом):

Mona1, что то мне подсказывает, что секрет мягкости таких пряников не в рецепте, а в консервантах

девочки, вот мне тоже так кажется. я уже столько рецептов перепробовала и все не то, не то! видать есть волшебная добавка. которая такие пряники выдает

А у нас же на форуме есть рецепт пряников на жженке, все говорят, что они мягкие получаются, но они не под роспись.

пряники на жженке очень вкусные, подтверждаю, но все таки это не те которые магазинные, мне уже родня говорит, да иди их и купи если тебе так их вкус нравится, но... когда сам умеешь, это же лучше

у меня есть рецепт мягких пряников мадярских, не под роспись. по большому счёту- он не сильно отличается от того рецепта, что я давала, там добавляется ещё сметана, то есть жирность больше, пряники мягкие рассыпчатые, тают во рту.
Любые пряники быстро сохнут, если они лежат открытые, тем более, если в помещении сухо и жарко.
Да в принципе всё сохнет и становится твёрдым- печенье, вафли, тот же хлеб.

Но это ж самые простенькие пряники, их и в советское время полно было. Ну шо там за консерванты? Тогда токо лимонка, наверное, и была. Я ужо и гуглила этот неуловимый рецепт, пусть с консервантами. Нифига! Выход один. Придётся устраиваться на работу на хлебокомбинат в пряничный цех... Пошпиёнить там.

как правило влагоудерживающим компонентом является патока или глюкозный сироп, они не дают черстветь хлебобулочным и кондитерским изделиям. А также толщина самих пряников и мгновенное запечатывание их в сахарную глазурь. Если же при этом печь пряники с какой-либо начинкой типа повидла или сгущенки, то влага из начинки будет также забираться пряником. Главное такие пряники не перепечь. Таким образом пряники могут сохранять мягкость в течение нескольких недель, но все равно в пакете.

девочки, подскажите, пжл, когда можно начинать расписывать пряники к Пасхе и как из хранить?

а мне кажется уже можно их делать... а что им будет? просто запаковать в пакеты или в коробку и пусть себе лежат, ну если времени полно, то можно в начале апреля начинать, как раз к 12 апреля сделаешь, а если можешь украшательством заниматься только по выходным то может уже и начать стоит

Девочки, кто-нибудь слышал про муку вакси. Это что такое и продаётся ли? Оказывается, пряники с добавкой такой муки черствеют меньше. Нашла тут одну ссыль с исследованием на эту тему. Вот в аннотации что написано:
".. Рассмотрены наиболее эффективные мероприятия сохранения свежести мучных изделий. Исследование изменений физико-химических показателей качества сырцовых пряников, структурно-механических и гидрофильных свойств их мякиша при хранении показало перспективность использования пшеничной муки вакси, особенностью которой является отсутствие в составе ее крахмала амилозы, для снижения интенсивности черствения данной группы изделий.»

Источник:

Там, кстати, под статьёй список литературы и очень много книг именно по проблемам черствения пряников. Может, когда-нибудь скачаю их и поразбираюсь.

Mona1, ТАНЯ, ты прям в науку ударилась)))) Да нормально пряники харнятся в герметичной упаковке, ничего там не черствеет, я как-то пробовала пряник 10 месячной давности, хранился просто в жестяной банке из-под чая, ничего с ним не случилось, был мягким и очень аромантым.
Лиза права, толщина пряника и глазурь сохраняют влагу в пряники надолго.
Я вот такие делала, наподобие северных, правда дого не хранила- быстренько всё умяли.
На фото безглютеновые на кокосовых сливках и масле ГИ для ребёнка, из обычной муки и молочки получаются ещё лучше.

 

Девочки, у меня вопрос возможно не по теме, но очень животрепещущий. Я всегда пекла на бумаге, а вчера попробовала на силиконовой коврике. Все бы ничего, только он от жара коробится, «волнится». После остывания опять приобретает первоначальную форму. Это у всех так или у меня коврик особенный?

не могу помочь - эти коврики и в глаза не видела пеку на противне посыпанном мукой

Ничего не могу сказать про коврик, всегда пекла на бумаге. А недавно купила антипригарный лист для выпечки, серо-стального цвета. Весчь! Смазывать не надо, ничего не коробится, ничего не липнет из духовки вытащила и без проблем пряники переложила. Жалею, что один взяла

elena88, у меня коврик не коробится. Может слишком большую температуру ставишь? обычно для силикона больше 220 не рекомендуют.

Эля температура была 190. Так что, не знаю, что и думать.
 harmful78, Лиза, про коврик задумалась. Надо поискать у себя в Краснодаре

elena88, Лена, я пеку на присыпанном мукой противне, иногда на бумаге. Антипригарные листы (тефлоновые коврики/ткань) хвалят все.

Vei, Лиза, на голом противне не хочу даже пробовать. Вдруг пристанет, зубами не отдерешь. А я - двушка нервная и ленивая. драить сковородки - выше моих дамских сил. Лучше коврик поищу...

Девочки, не знаю, в этой ли теме надо спрашивать, но мне позарез надо узнать рецепт печенья Julia M Usher. Иностранным не владею, а через переводчик смотрю ее МК, особенно 3d печеньки и обмираю. Как у нее края печенек четкие, не закругленные получаются? Хочу рецепт, не знаю, где искать Помогите, пожалуйста

elena88, рецепт нашла только один в свободном доступе /именно у неё в блоге/ остальные она продает

Natkamor, спасибо!!! Я тоже только такой нашла. Но там с жирами не оч. понятно. Этот «Криско» аналог маргарина? Ну, с патокой я уже разобралась. А кто-нибудь пробовал печь по этому рецепту?

это аналог кулинарного жира. если нет, то пусть девочки меня поправят

elena88,
5 cups all-purpose flour
2-1/2 teaspoons ground ginger
1-1/4 teaspoons ground cinnamon
1 teaspoon ground cloves
1-1/2 teaspoons baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup (1 stick) shortening
1 cup granulated sugar
1 large egg
1 cup mild molasses
2 tablespoons white vinegar
 
это скрин и рецепт из книги, что продаёт.

elena88, этот «Криско» типа кулинарного жира, но растительный, без вкуса и запаха, читала про него в блоге про хлебопечение. Если найду, то дам ссылку

насколько видно по видео у нее очень твердые печенья, она ими стучит как не фиг делать стоит ли такой рецепт осваивать? или когда что-то процарапывает на них у меня аж но зубовный скрежет, тесто как плитка твердое
 все ищут помягче наоборот
Лена, а тебе зачем такое тесто?

Я в этих «все»!

DaNiSa, Алена, согласна, Джулия напильником края зачищает, скорее ее изделия несут декоративную функцию, а нам все надо сжевать. Хотя и привлекает, что идеальная поверхность пряника.

Эля_луг, точно, все сжевать!! я тут розу с листьями делала для торта (с проволокой как положено), так кто ее видел первые слова были - а ее есть можно? что уж говорить о пряниках?

Эля_луг, Эля, да я посылке уже ходила. Похоже по составу на маргарин. Его же тоже из растительных жиров делают.
DaNiSa, Алена, я хочу повторить идею с одного видео. Типа шкатулки. Но там нужны именно такие края ровные. Видео у меня где-то есть. Прибегу домой, пороюсь, дам ссылку. Мне ж не есть. Мне для эксперимента. Вдруг понравится? Для еды такое не делают. А я так вообще сухую выпечку не люблю. Никакую. И к пряникам имею только эстетический интерес. А для детишек у меня, как и у всех, есть свои проверенные рецепты. Сынишке своему я пряники без глазури оставляю. Он сладкое не очень...

случайно не голубая с черным кружевом, округлая шкатулка?

Девочки, это вот самое то, что меня вдохновило. Хочу повторить со своими вариациями.
 youtube.com...

Девочки, вот скажите, у вас низ пряников ровный? У меня он какой-то дырчатый, вернее, выбоины то маленькие, а то бывает она какая-то как выдуется, прям серьёзная такая полость получается. И главное, не угадаешь, когда и на каком прянике может получиться такая некондиция. Делаю заказ, к примеру. Спекла, а один пряник - ну хоть выкинь. Или всегда печь на пару штук больше заказанных. Ну вот от чего эти выбоины бывают. Я пеку на пекарском камне на пергаменте, может из-за этого?

Таня, у меня все пряники ровные, вернее края ровные, а бывают что ободранные - это если прилипнут друг к другу, отделишь их и они как-то выглядят не кондиционно

DaNiSa, Алён, края и у меня ровные, я про подошву спросила, как покоцаная вся какая-то.

Mona1, Таня, у меня такое иногда бывает, если пеку много на одном и том же пергаменте.
Я для себя сделала вывод, что его почаще менять надо:)

Я почти всегда новый кусок пергамента беру сейчас. Потому что крашу сразу и лакировка крашеная иногда стекает а пергамент. Второй раз поэтому не использую, чтоб не перемазать пряники второго захода. Но когда делаю некрашеные, то использую этот кусок повторно, может как раз в эти разы и получалось такое. Надо будет попримечать. Пергамент же неровный б/у-шный. Спасибо за подсказку!

ой не поняла, сорри, у меня низ пряника всегда ровный, я не пеку на пергаменте, только на противне, обильно посыпанном мукой, все отлично, когда пряники убираю, просто стряхиваю муку и все. отличный способ!

Я думала, что только у меня такой брак случается... Не думаю, что это от пергамента. Я пеку на силиконовых ковриках и примерно 20% пряников получаются гладкие, остальные с бОльшими или меньшими выбоинами. Какая-то другая причина должна быть. У меня тесто от Леры (сахара). А вот айсинг стала делать по твоему рецепту, очень понравился, и вкус и работать с ним.

Девочки, у меня низ пряников без брака, но согласна с Алёнкой, если пергамент старый, то получаются негладкими, но всё же не с дырками-провалами или выбоинами.
Я думаю, что проблема может быть, если тесто плохо вымесить, всё же оно туда добавляется тёртым и практически замороженым и у меня разок именно так получилось из-за спешки. А ещё возможно, мёд недостаточно горячим добавляется.

Лерочка, масло я не тру, а топлю вместе с сахаром и мёдом, тесто деляю заварным методом, при вливании мёда, его температура около 70 градусов, тесто месит ХП Панасоник. Она месит очень хорошо, тесто однородное. Мне кажется, что в моём случае, дело всё ж в пергаменте.

Девушки-красавицы! Подскажите, пожалуйста. Пряники никогда не делала и даже не думала, а тут перечитала пол форума о тортах и как-то случайно по ссылке попала на рецепт пряников. Он мне показался не сложным и я по-быстрому напекла безумно вкусных пряников. А тут ещё Пасха и в голове засела идея сделать объёмные яйца. Ну в общем-то я их сделала (сколько раз я бросала эту затею на полпути из-за отсутствия опыта - это другая история). Уже было решила, что ничего не выйдет, но результат всё таки очень порадовал и удивил. Захотелось конечно похвастаться знакомым, все были в восторге и даже часть раскупили. Но когда моя доча стала кушать такое яйцо, то пряник забраковала, он оказался не мягким. Внутри яйца была конфета, она до неё добралась, забрала, а пряник оставила. Спрашивала у знакомой, которая брала у меня яйцо для внучки, так у них малая с удовольствием съела всё. Но всё равно, тот факт, что пряник из мягусенького превратился в сухарик расстроил.
Как размягчать пряники почитала и уже испытала, но вот как быть, когда пряник украшен айсингом? он же влагу не очень-то любит

Так размягчать за день до еды! и айсинг не осыпается

да? спасибо, Вера! я в тортах читала, что айсинг боится влаги, вот и решила, что на пряниках вся красота может испортиться, если их размягчать. На досуге надо будет попробовать, а то с праздниками такой завал был

Вот возник вопрос: как перевести рисунок на пряник? Я где то читала, что можно пищевым маркером через бумагу тишью. Купила и то, и другое - не переводится. Не промокает. Пробовала перевернуть и отзеркалить - не отпечатывается Сама нарисовать так точно не смогу. Неужели единственный вариант - копикейк?
Догадалась посмотреть оглавление и нашла ответ про булавки Пошла пробовать

Лиза, потом покажи как получилось

Алена, да ничего не получилось То ли рисунок я взяла слишком сложный и маленький, то ли руки у меня пока не оттуда. Хотела Эльзу из Холодного сердца

Тесто в трещинках. Почему?
Наталья, все так аккуратно и ровненько! Мне корзинки и сердечки понравились больше всего. Может потому что я их не видела на ОК. А еще смотрю на тесто! оно такое гладкое! Я уже что только не делала, по разному замешивала, у меня все равно какие то трещины присутствуют. Они у тебя такие же гладкие как и Вики. Неужели мука играет огромную роль?! Я если чуть меньше муки положу, то пряники форму не держат, расплываются.

Вера, это мне вопрос? Я бы не сказала, что у меня очень гладкие пряники, всякие бывают, но после выпечки я переворачиваю их и прижимаю очень тяжелой доской, частично выравниваются. А с обратной стороны прям некрасивые, в ямочках все. Я пеку по рецепту Ленкор, вот все хочу Лерино тесто попробовать

Я сама сейчас пеку по Лериному рецепту, но у меня ни на каких пряниках пузырей нет. А если и бывают пузырики, то и на Лерином тесте тоже. К примеру, на последнем огромном прянике размером с противень у меня все же появились пузырики, но я абсолютно спокойно к ним отношусь))) а на мелких пряниках (до 20 см) у меня пузырей не бывает. Мука вам в помощь!

Девочки, я не так выразилась. У меня какие мелкие ямочки-трещинки, когда покрываю лаковой глазурью это особенно заметно. Сейчас попробую найти фото


На верхнем правом сердце особенно видно, можно увеличить

Девочки, про пузыри уже многократно говорилось, вот прислушайтесь наконец-то к Лизе Vei, вот правильно она говорит, дело в муке, когда всё тесто плохо вымесилось, или когда колобочек перед раскатыванием обминается на столе, попадает прослойка муки.
Чаще всего пузыри могут появится, когда идёт в ход порция теста с обрезками, тут нужно постараться хорошенько смешать свежую порцию теста и мучными обрезками.
ledi, Верунь, в твоём случае тесто слишком сухое, и судя по всему, причиной тому как раз какао, попробуй в следующий раз добавить немного больше масла. Тесто после замеса должно быть гладкое, пластичное и легко раскатывается, пряники не бывают такими рефленными, как у тебя на фото.
Мука лучше всего использовать высшего сорта, ещё вот подумала, возможно у тебя яйца слишком маленькие?
Я использую самые крупные, ну и после замеса надо дать немного отдохнуть тесту под салфеткой. После 7-10 минут обычно тесто становится более плотным, а если изначально много муки положить, то первые партии пряников гладенькие и тесто послушное, а вот дальше, тесто трескается при раскатывании, вырезанные пряники скукоживаются, а сами пряники получаются с «морщинками».
Я обычно всегда тороплюсь, поэтому редко даю тесту отлежаться, но выпекаю первыми те, что не требуют супер-пупер чётких кунтуров, в основном это маленькие пряники, ну а к концу выпечки, когда тесто в основном уже почти из обрезков, выпекаю всякие круги, квадраты и прочие геометрические фигуры, для которых важно сохранить чёткие параметры.

  Ох, написала столько... теперь перживаю, понятно ли получилось...

Продолжение предыдущего поста о трещинах на готовых пряниках
Лера, спасибо, все понятно!!! Главное - хорошо выместить, чтобы внутри в тесте не было свежей муки от подпылов и т. д.

Да, Светик совершенно верно! Мне потребовалось полстраницы на объяснение, а ты в нескольких словах донесла мысль

Лера права. У меня раньше именно так и бывало: делаю замес большой на две порции, так часть пряников нормально, а последние именно скукоживаются. Я теперь муки немного недокладываю и раскатываю не все тесто сразу, а часть от него отщипываю. На первый кусочек еще могу муки домесить, а в остальное уже нет. Тогда нормально. И еще заметила, что у меня качество теста от масла зависит. Если масло похуже и подешевле, тесто уже после полпорции выпечки дубеет. Кстати, какао я всегда добавляю и немало, на ровности пряников это не сказывается

все понятно! Только я сразу не выпекаю. и тесто гладкое получается. а после холодильника. Бывает и целый день греется. Может не надо вымешивать после холодильника, а сразу катать? Яйца обычные беру, какие попадаются. В следующий раз добавлю яйцо. Масло +смалец, всего 200 гр. Лера, замечаю, наоборот с обрезков глаже получается. Буду печь, пофоткаю. Когда под заливку меня не волнует эта дырчастость, а вот под вышивку...

Вера, это тесто нельзя в холодильнике держать, чем оно дольше стоит, тем оно суше.
Или раз уж нет возможности сразу выпекать, то скорее всего, как ты говоришь, не надо опять вымешивать, а сразу катать, подпыляя мукой.
Уж, заинтриговала меня, попробую-ка я при следующей выпечке кусок теста в холодильник отложить на некоторое время.

да лан не делай я уже попробовала, твердое получается, и после выпечки сухие печеньки спецом на 2 штуки оставила... короче надо выпекать сразу и точка, Вера, а на запас делай мезешкалач, у меня 1 замес стоит всегда в холодильнике

так вот где собака зарыта! А я ж делаю про запас, вдруг срочный заказ

Девчата, а я иногда тоже оставляю тесто в холодильнике
И все нормально! Ему нужно дать согреться и хорошо вымесить. Трещин не будет.
Мне кажется, трещины от недостатка влаги и если плохо вымешано. Его после замеса, когда чуть постоит, перед раскаткой каждую порцию, которую будем раскатывать, нужно еще чуть вымесить.
Ну у меня как-то так

Моль в доме
А у меня неприятность. Я когда готовилась на ярмарку не все пряники украсила, сложила в картонную коробку и забыла о них. Все свежевыпеченные складывала в такие пластковые контейнеры как у тебя (купила два на 7 лит). А сегодня искала пустую коробку, что бы заказ сложить, а она полная с пряниками, а там полно паутины, и в некоторых дырочки. А я все думаю, ищу где у меня моль живет. Так жалко пряники.. Сейчас два противня поставила в духовку пережаривать. У нас собака на даче, любитель вкусностей. вот ему праздник будет и на долго. Теперь только в контейнеры излишки буду складывать. Как так вышло, сама не знаю. Просто много тогда пекла и они у меня все на кухне не помещались я их поставила в детской в стол тумбу. Он разложен был, и на нем все пряники лежали. А когда ярмарка прошла я его сложила... Вот такая я флайледи, далеко мне до наших феюшек

А по какому рецепту прянички пеклись?

Лена,, Леры Сахары, а что это имеет значение?. Они ведь не были упакованные в пакетики, еще и ящичек из магазина из -под печенья. Может уже там где в уголке лечинка сидела. Часто крупу в супермаркете купишь, запакованную даже, все нормально, а через две недели, пачка запакованная, а там кто то живет. Крупа уже зараженная продается
Пряники экологически чистые вот она и решила полакомиться А еще они у меня были в муке (я не успела их обмести после выпечки), а паутина такая мелкая, едва заметная на муке, просто дырочки мне в глаза бросились

Ой, Вер, ну ничё себе! Ужас, у меня прям дрожь по коже пробежала, как представила всю эту паутину. А это точно моль? Пряничная что ли? А саму моль ты видела? Золотистенькая одёжная или серая такая зерновая, что в крупах заводится?

Нет, живого там никого не было Думала из духовки полезет, но нет. Может мужу скормить, когда разозлит.? Как говорится : просто пожуй печеньки на его половине кровати, вот и отомстишь без без скандала, поспит на крошках

Я вам не рассказывала, у меня то ж завелась моль в пряниках. Они, кстати, были упакованы в пакеты, но не завязаны, а просто верх пакета загнут был. Лежали с НГ. Были с вафельной картинкой. Из-за муки не может, она ж жарится в духовке, личинки бы сдохли. Как попали?

ничего себе истории... я с таким не сталкивалась. У меня пряники либо в картонных коробках изпод пиццы хранятся, иногда просто в картонных коробках, некоторые в жестяных коробках с крышками, в пластике больше не храню, так как портятся в них пряники быстрее. Запах старого жира появляется.
Но у меня в принципе никакой моли вроде нет

Я думаю, что моль привлекает запах пряностей.

а мне кажется, что они наоборот пряности не любят.

Скорее всего моль есть в доме, просто так она не заводится, кроме того моль не любит гвоздику, да и остальные сильноароматные прянности.
У меня на кухне в одном шкафчике вечно летает моль, но истребить её у меня никак не получается, а в другом щкафчике я храню все безглютеновые продукты и прянности - вот там моли никогда не бывает.
Зато в любых семечках или орехах они быстро заводятся.

У меня на заре моего увлечения пряниками тоже была история - поплесневел пряничек, упакованный в кулек и завязанный. С тех пор храню только в картонных коробках, или зимой в электросушке раскладываю на хранение (зимой она не используется по прямому назначению), очень удобно.
И чем больше пряностей в тесте, тем лучше оно хранится. Поэтому и спросила про рецепт.

Да, пряности, как и мёд, являются натуральными консервантами, это я вычитала где-то, когда учила основы пряникоделания.

lenkor, Лена, у меня подружка есть в Одессе. Я ей сказала: А знаешь, что с тобой в одном городе живёт сама Ленкор. Подруга следит за пряничными темками, знает о твоих работах, да и мои самые первые прянички - сапожки и рукавички были по твоему рецепту (тесто), так что спасибо тебе большое, можно сказать, мой старт был во многом с твоей подачи.

Танечка, насмешила меня)) - «сама Ленкор». Спасибо за теплые слова. Рада, что чем-то смогла помочь когда-то. Прянички - увлекательное дело.

Лер, у меня однажды в чае моль завелась, тоже все никак не могла вывести, потом вычитала, что уксусным раствором надо вымыть шкаф и разложить дольки чеснока. И правда, исчезла!

она ж жарится в духовке,

Дело не в том что она прожареная. Просто моль часто в муке заводится, прилетела она на муку. Или все таки в коробке что то было с магазина
Моль летает. Уже все что можно пересмотрела им нигде не нашла, достала... Но в пряниках ее я тоже не нашла, там была паутина и дырочки. Значит, там есть червяки. Помните при СССР в конфетах были, беее

Верунь, ну чё ты так расстраиваисся? Продавай пряники на рынке, где вьетнамцы торгуют. По моему, они едят всяких жучков-червычков. И вообще, в мире кризис, а ты едой раскидываешься. Это ж 100 % белок. )))

Nansy, Наташенька, я переодически так и делаю, моль на некоторое время пропадает, но потом эта снова возвращается

Лера, а ты в квартире или в своем доме живешь?

Vei, Лизонька, я в старой хрущевке, а ремонт последний был лет 15, а может и больше назад Думаю, именно по этой причине никак не избавл. сь от моли

А я опять о живности в пряниках. Сегодня на работе (у меня там коробка с пряниками) пересмотрела все остатки с ярмарки, никак не продам и не раздарю. Они там все запакованные и никакой паутины там нет. Так, что храните пряники в герметичной упаковке (как и деньги в сберегательной кассе )

Тесто Леры Сахары. Опять трещины
Вопрос тем кто печет из Лерыного теста. Если вы его не кладете в холодильник, то как вы используете излишки? Вот я сделала замес, на заказ надо 5 пряников, а что с остальным делаете? У Леры не спрашиваю, так как у нее поток, она и завтра его допечет. Не хранить же его в комнате?

во-первых, я беру минимальный заказ не менее 20 пряников, во-вторых можно пол порции замешивать (для этих 20 шт))) и в-третьих, в излишки я пеку самые ходовые варианты: сердечки по 10см, цветочки, снежинки в зависимости от сезона.

А я тоже или полпорции пеку, а если и бывают остатки, то я что-то новенькое стараюсь печь, для фото на своей страничке, ну и сама тренируюсь в новеньком, а потом обычно эти прянички скармливаю семье.

Понятно! Сегодня у меня совсем не получились пряники. Тесто долго лежало в холодильнике, а когда делала торт то я его втаскивала из холодильника, не было места. Вообщем ужасно крошилось. Хотя тесто грелось целый день. Раскатывала по одному. С обрезков вообще получились морщинистые, хотя катала я без муки, на коврике. Завтра сделаю новый замес. Я ведь не знала, что холод так плохо действует на тесто. Тесто от Герды когда то полгода лежалоMona1, Таня, а зачем тогда ты кладешь на час тесто в холодильник? Что это дает?

Я кладу при замесе мёд 70-75 градусов и после замеса тесто не горячее, но очень хорошо тёплое. За час в холодильнике оно остывает и перестаёт липнуть. В холодильник я его кладу в пищевой плёнке, чтоб не теряло влагу.
Вера, но у меня не совсем Лерин рецепт, и технология попроще, я топлю на паровой бане масло вместе с сахаром, мёдом и пряностями, а не тру его в муку. Я вообще лентяйка. )))

Таня, я делала так как ты. Только состав Лерин. все равно не гладкие
Сегодня вот не получились совсем. И так времени нет и все переделывать. Скоро пряники и в умывальнике будут, как в Простоквашино

Вера, пряники в умывальнике Только я не поняла: ты в лерино тесто топила масло? Если так, то зря, я думаю В мое тесто тоже масло по рецепту добавляется кусочком. Но не твердое, а так, слегка подтаявшее. И пару раз у меня было так, что оно перетаяло. Один раз в жару, в другой раз я его забыла вытащить и в микроволновке перегрела, оно вообще как вода стало. Я его перед тем как положить в тесто слегка подморизила, но это не помогло - пряники были ужасные. Именно крошились и раскатывала я их по одному

Нет, я не топила, это Таня в свое. Я в последний раз положила смалец мягкий и размяла его руками вместе с мукойПосредине с первой раскатки, более менее гладкий, но катала на один пряник, так как края рвались. А по краям уже с обрезков. Раскатывала на силиконовом коврике, без муки. Как не пыталась вымесить до гладкости, увы. Сегодня на работе будет праздник у моих сотрудниц, отнесу к чаю некондицию. Кроме того что они корявые, они еще скукоживались в духовке. Такого еще никогда не было. Сегодня сделаю новый замес, и никакого холодильника. Половины нормы Лериного теста хватит на 30пряников? 10 корсетов см 9, сердечки 9см 10шт, 10 платьев 12 см? Раньше не задумывалась об этом.

harmful78, Лиза, я топлю масло и у меня пряники гладенькие, вот такие. Рецепт правда, мой, с Лериным не пробовала. Моё, вероятно, более плотное, потому что по соотношению сухих и жидких компонентов, у меня более сухое тесто, при выпечке почти не растекается. Ну, и пряники, вероятно, не такие мягкие выходят, раскатываю поэтому потолще, чтоб не высыхали совсем в сухарики на столе. А вот по соотношению мука: масло (у меня не смалец, а сливочное), то у меня такое же соотношение. А мёда гораздо меньше - 100 г на 530г муки.

ТАНЯ, у меня меда, кстати, тоже немного. 120 г на 800 г муки. Но я думаю, что у Веры дело не в рецепте. Просто что то немного не так, но я думаю, она найдет причину Кстати, я из остатков тоже пеку самые ходовые - обычно это сердечки. И у меня из полпорции получается 20 пряников по 7 - 8 см. Так что я беру заказы на маленькие партии. Сейчас у меня для этого есть возможность

Вера а какую муку Вы используете? может проблема в муке?

Бабовка, Я использую муку высший сорт, фасовка АТБ. Мне нравится, сухая, хлеб с нее очень в ХП хороший получается
Вот тесто после замеса (от Леры). Делала на смальце, 3 желтка и 4 яйца. Муки 950грамм, какао 50гр. Горсточка муки при вымешивании.. Измерила какао и муку на объем. Объем одинаковый, а вес разный. Мука 80гр, какао 50грамм



К столу не липнет, муки меньше и уже с дырками

Вера, ничего страшного:)
Каждую порцию, которую будешь вырезать, хорошо вымеси на столе. Как мастику разминают.
Я каждую порцию для одного противня отщипываю от общего теста и чуть вымешиваю на столе.

я не понимаю, а чему ты удивляешься, если ты не соблюдаешь технологию? У Леры рецепт заварных пряников, там мука заваривается горячим медом, поэтому нельзя долго месить и вылеживать тесто, так как разовьется клейковина, которая сделает пряники жесткими.
Чем выше сортность муки, тем глаже тесто, у тебя погоду портит какао. Зачем ты его туда добавляешь? Оно только горечь дает и меняет медовый запах И ответ на твой второй вопрос про количесвто пряников. У меня с одной нормы Лериного теста получается порядка 42 шт размеров 11-12 см, я мысленно округляю до 40 шт 10-12 см. Поэтому полнормы для 30 штук, думаю, будет мало...

Лиза. я же не технолог-кондитер. Самое интересное. пряники которые я показала утром очень даже мягкие. Просто страшные. На мягкость это никак не повлияло. Какао кладу потому что всем нравится тесто от Герды, оно самое вкусное из всех рецептов. Минус его в том, что пряники получаются твердыми. Хотя для домиков, то что надо. Они не ломаются.
Сейчас выпекла с нового теста, получились гладкие! Ура!!! Кто ж знал, что тесто Леры нельзя класть в холодильник. Или Лера не написала или я не внимательно читала.

Поэтому полнормы для 30 штук, думаю, будет мало..

Лиза, спасибо! я перестраховалась и сделала тесто на всю норму. Только что допекла, получилось 45шт. Самые маленькие 8см, средние 9 см их больше всего. и 14см

меня это даже улыбнуло, как будто вкус теста от Герды определяет какао, а не все ингредиенты или технология замеса. Я в это тесто никогда какао не добавляю (кроме первого раза), оно от этого хуже не стало)))

Лиза, еще добавляю какао потому что не люблю светлые пряники, которые напоминают обычное печенье. На вкус и цвет... как говорится На темном прянике рисунок лучше смотрится, не всегда хочется пользоваться красителем. я могу их покрыть желтком опять же с добавлением какао или кофе, от этого они еще темнее становятся.

Вера, если какао влияет на структуру теста, а тебе нужен только цвет, то и покрывай тогда им только сверху, а не в тесто добавляй.

ledi, Верочка, хорошо, что вышло ровненьким из нового теста. а я так и не поняла - в чём причина была?

Таня,
Надо сразу печь, без отлежки в холодильнике.

Ааа, а вот та фотка, где тесто после замеса - это оно было в дырочку после отлёжки?

нет, это свежезамешанное тесто я сфоткала сразу. Заврта при дневном свете покажу из него пряники. я довольная ними.

Ого, как активно обсуждается мой рецепт, а я никак до компа добраться не могла
ledi, Вера, Я когда давала рецепт, так и написала " Рецепт мягких пряников, которые выпека. тся сразу», так, что прости, что ввела тебя может в заблуждение, и не дописала, что тесто не должно храниться в холодильнике.
При моих промышленных производствах, я выпекаю по 3-4 порции, поэтому никогда не откладывала тесто в холодильник, так что и знать не могу, что с ним может произойти после холодной отлёжки
Но всё же думаю, что если просто сделать замес с изначальным количеством муки (тоесть 1 кг), не вымешивая и не подпыляя с дополнительной мукой, накрыть плёнкой, то можно некоторое время хранить в холоде, просто перед раскатыванием вымесить хорошенько, при надобности добавить муку.
Ещё на мой взгляд 50 грамм какао на 1 кг муки, реально меняет качество теста.
Тесто на самом деле становится плотнее и суше со временем, я это подметила, когда замесила сразу тройную порцию, в итоге после выпечки половины, заметила, что работать с тестом стало трудно, оно тяжело раскатывается, скукоживается и пр.
Я использую темный мёд, хорошую, натуральную корицу (не порошок Кассии, который у нас выдают за корицу) и мне кажется, что пряники не светлые и уж подавно не похожи на печенье.
Вот здесь на фото видно цвет и текстуру пряника



Кроме того, все клиенты в восторге от вкуса и мягкости пряника, и я искренне рада этому, потому как, основные потребители моих пряников это детки.
Для меня этот рецепт ещё хорош тем, что несмотря на мягкость пряника он достаточно плотный и я без опаски могу делать всевозможные композии и 3Д пряники.

Вот результат! Теперь буду знать как холодильник вредит этому тесту. О сколько же я мучилась. Мне просто удобно было один день замесить тесто и выпекать частями по мере необходимости. Лера, извини если я тебя обидела Ты и предвидеть не могла, что кто то его будет запихивать в холодильник. А я поняла, что «выпекать сразу «это если срочно нужно, что можно выпекать сразу и не надо давать ему отлеживаться так как тесто от Герды целые сутки. Хоть я и выглядела глупо со своими фотками и проблемами, но я очень довольная, что мы разобрались и уже никто не повторит мою ошибку

Вера, позддравляю! А эти с какао или без?

Лиза, с какао

Вера, я рада, что разобрались с твоей проблемой, и пряники получились хорошими.
Я решила еще раз показать пряники без какао по Лериному рецепту:




и еще здесь тоже структуру хорошо видно и не светлые они, когда специй много))):

ledi, Вера, УРА!!! Наконец-то, сообща мы добились отличных результатов твоей выпечки!
На фото прянички хороши, несмотря на добавление какао Теперь твои пряники будут гладенькими, с идеальной фактурой!
И ничего я не обиделась, наооборот, очень хотелось разобраться в этом деле. А это нужно попросить Алёнку нашу подправить название моего рецепта в оглавлении. Vei, Лизонька! узнаю свои пряники Именно так они должны выглядеть, если не нарушать технологию замеса и точно следовать рецепту

Девочки, а боком фото дайте, пожалуйста! Хочу толщину посмотреть. И ориентир какой-нибудь...

толщина готового пряника 1 см, при раскатке сырого теста 4-5 мм:



Здесь видно, что пряники гладкие как сверху (клубничка слева), так и снизу (колокольчик справа):

Лиза, молодчинка! Спасибо!!! На чай, что ль, махнуть в Москву???)
И вот торцы колокольчика на нижнем фото хорошо видны: уголки остренькие, не оплыли. А у меня в тюльпанАх оплыли... Но вкусно!

Мама Таня, как это остренькие, не оплыли? Оплыли конечно же, вернее надулись, колокольчик же на фотографии вверх дном лежит, чтобы видно было, что снизу он такой же гладкий! Поэтому нижний контур пряника остренький.

девочки, не переживаем! в названии рецепта все уже исправила!

Алёнушка, спасибо!

Девочки, у меня вопрос, насколько пряники по рецепту Леры-Сахары должны быть мягкими? А то я боюсь недопечь и кажется пережариваю их

Клео, Когда надавливаешь на них пальцем, что бы не оставалось вмятины, но и что бы края не были коричневымиВот что Лера пишет «немного советов по выпечке, я смотрю низ пряника- он должен немного подрумяниться, быть золотистым (но не коричневым, тёмным), края тоже не должны темнеть, когда прикладываю палец- не должен оставаться отпечаток, тесто не должно проваливаться и пряник не должен быть мягким.»

Вот они у меня вроде как сильно мягкие, я их чуток подержу - а потом они оказываются «хрустящими». Не каменные конечно, с чаем вообще тают, но хотелось бы помягче.
Тесто замешивала и пекла сразу же. При попытке их придавить для ровности у первой партии верх пристал намертво к доске, пришлось отдирать, вырывая куски. Следующие противни пекла подольше. Вот такие вот вышли пряники (правда фото не слишком четкие)

Клео, похоже, что ты при замесе недодала муки, и тесто получилось мягковатым.
Кроме того, если ставить пряники под гнёт, то лучше сначала прикрыть пергаментом, а потом доску.

Можно ли пряник разогреть в духовке
а я только что провела эксперимент, теперь всю ночь квартиру проветривать буду
я решила готовый пряник разогреть в СВЧ и вставить в него палочку, чтобы духовку не гонять)))))))))
за 20 сек у меня пряник превратился в абсолютно черный уголек из которого столбом валили дым, вся квартира в дыму и гари
зато теперь знаю, что так делать низззяяяяяяя

Vei, Лиза, ну ты экспериментатор. Я как-то печенье пекла в микре, на третьем подносике загорелся сахар на печенье и бумага. Мороз -30, у нас окна-двери на распашку, долго проветривали. С тех пор печенюшки не пеку в ней.

Девочки, помогите, пожалуйста, кто знает, как отправить из Украины в Москву пряники? Поделитесь, пожалуйста. Хочу передать несколько коробочек родственникам к Новому году, но столкнулась с проблемой, все перевозчики пишут, что продукты не доставляют Может быть есть какие-то курьерские службы, которые доставят? Или есть какая-нибудь хитрость, типа это сувенир. Но ведь видно же, что хоть сувенир, но съедобный. Всю голову уже сломала, все говорят - продукты не возим.

Аня, может тут можно? И конечно, думаю, это не враньё будет, если написать: сувениры.
А ещё можно передать с водителем рейсового автобуса, который ездит в Москву. Они обычно берут небольшие посылочки, правда, не знаю, сколько попросят за услуги. А там родные выйдут к прибытию и заберут. У нас в городе сейчас почта не ходит, так сестра пару раз передавала свою продукцию (не пряники, правда, но по моему, водителям пофиг) в Москву. Последний раз клиент подвёл и не захотел в семь утра выйти к автобусу, типа он спит ещё. Ну и уехала посылка обратно, сестра забрала её по возвращении автобуса

Спасибо большое за советы Посмотрела Пониэкспресс - продукты питания, к сожалению, в списке запрещенных к перевозке. А проводник поезда у меня остается на крайний случай. Мои московские родственники (как и ваш покупатель) тоже не особо будут рады узнать, что им надо с утра идти на вокзал за посылкой. Хоть и за подарком.

Сроки хранения имбирных пряников
Дорогие, мастерицы! В выходные приходили ко мне гости и попробовали пряников моих расписных (в этот раз делала по рецепту Леры). Им очень понравилось и они мне заказали к НГ в подарок учителям несколько пряников. Вопрос возник такой, какой срок годности нужно писать на пряниках (сколько месяцев)? Состав я напишу, справлюсь, а вот со сроком годности пока информации нет. Смотрела на ярмарке мастеров, там сроки разные ставят. Кто указывает месяц хранения и 3 месяца если держать в холодильнике, а кто и вовсе 7-8 месяцев...

Насколько я знаю, медовые пряники хранятся до полугода при отсутствии воздействия прямых солнечных лучей. Потом в них прогоркает жир. Делают пряники на карамели или сахарном сиропе, их срок хранения меньше, 2-3 месяца. Если не пряники, а печенья, то наверное и того меньше. Про козульное тесто читала, что до года хранится...
У меня все пряники на натуральном меду и я называю срок полгода (за минусом времени, которое прошло до продажи пряника).

Burunduk Татьяна, спасибо большое!!! Теперь стало намного легче с определением срока!

Elena.P, я думаю, что срок хранения медовых пряников еще зависит от способа приготовления теста: сырцовое или заварное. Заварное в любом случае хранится дольше

harmful78 , Лиза, спасибо большое!!!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста или ткните в хороший рецепт пряников, чтобы они получились вкусными, гладкими, мягкими и долго хранились и не превращались в камень). Ни разу еще не пекла их, хочу попробовать). И существует ли рецепт айсинга для украшения пряников не из сырых белков? Или их как-то теплом обрабатывают после украшения? Может глупости конечно спрашиваю (((((спасибо Маришка, глазурь без яиц и на первый вопрос ответ пряники от Леры Сахары

Девочки, я впервые пекла пряники на антипригарной ткани. Какая изнаночка ровненькая. Загляденье!

А что такое антипригарная ткань? Это не силиконовый коврик?

А я уже привыкла к своей изнанке в рытвинкаах, даже нравится, заказчикам говорю, если спрашивают, что печётся на раскалённом камне, поэтому такой рельеф.

Оль, это не силиконовый коврик. Это ткань из антипригарных волокон. Тряпочка такая плотненькая. Но на ней тесто не пригорает. Т. е. как на бумаге. Но на бумаге всё же изнанка неровная. Что называется, почувствуйте разницу:

elena88, разница - просто очень разительна!!!
А Вы её в интернете где-то покупали? И она многоразовая или на один раз?

Olga_Z, Ольга, я тут заказывала. Пришло очень быстро.
ru.aliexpress.com... хватает на два стандартных противня. Многоразовый.

Подскажите, как сделать чтоб сахарное/песочное тесто получилось не жестким? Я хочу, чтоб оно было как пирожное «звездочка» из детства. Обязательно чтоб хорошо держала форму, под роспись.

Пробовала несколько рецептов, но результат почти одинаковый: тесто жесткое, будто я слишком долго вымешиваю муку, хотя это не так. Где моя ошибка?

Технология, которой я придерживаюсь: размягченное (совсем мягкое) сливочное масло ручным миксером взбиваю в крем с сахаром, добавляю по одном яйца, получается пышный масляный крем. Муку отдельно смешиваю с разрыхлителем. Добавляю муку в маслянную массу, вжикаю миксером секунд 20-30, дальше домешиваю руками, просто чтоб получилась однородная масса.
В пленку и в морозилку от часа и больше.
Раскатываю в 0,5см, вырезаю формочки, опять в морозилку. Пеку пока не начнет чуть коричневеть 175 цельсия около 20 минут.
Жесткое.

Вот один из рецептов. Вроде придерживаюсь описаной технологии.

1 стакан слегка размягченного масла
1 стакан коричневого сахара
0,5 стакана белого сахара
2 больших яйца
ваниль
0,75 ч. л. соли
0,25 ч. л. разрыхлителя
4 стакана муки

Источник:
Спасибо за ответы

А если половину масла заменить свиным смальцем. Может тогда печенье будет мягче?
Почему возникла такая мысль? Просто мы с подругой пряники от Сахары делали. Я на масле, она на смальце. У меня получились как печенье сахарное хрустящее, но не жесткое. У нее же на смальце мягкие пряники.

В песочное тесто яйца в конце добавляются. Масло лучше холодное брать и резать мелкими кубиками. Смешать с мукой и сахаром в крошку, затем добавить яйца, разрыхлитель не нужен. Месить как можно меньше, тогда получается рассыпчатым

спасибо, я попробую
Мне тоже кажется, что я с размягчением масла накосячила. Спасибо, буду исправляться

смортю на ваши пряники и руки чешутся, с понедельника начну, только вопросы созрели при какой температуре выпекать? Выпекать на пергаменте, его чем то мазать, присыпать? И в духовке выпекаете как бы на нижней или средней полочке?

lilycha, я пеку при 180 градусах, на камне, он лежит на решётке на нижнем уровне. На камень выкладываю на антипригарном тефлоновом коврике. Раньше на пергаменте пекла, его не надо ничем смазывать, но пергамент должен быть белым, не из самых дешёвых. Пару раз желтоватый брала, хлеб печь, так к нему пристал хлеб, ножом вырезала потом. Но Вам надо по характеру свей духовки ориентироваться, где печь - внизу ли вверху, может внизу подгорает и надо на силиконовом коврике печь.
Я пеку от 7 до 15 мин пряник при 180 градусах, это зависит от размера пряничка и от толщины. У Вас в Вашей духовке свои будут минуты, тут только надо пробную выпечку сделать, чтоб понять.

спасибо большое!

подскажите пожалуйста, хочу испечь пробную партию пряников Печенье имбирное (Gingerbread cookies) lenkor и мягкие пряники, которые выпекаются сразу Сахары сколько приблезительно выходит пряников по рецепту? И по рецепту Сахары пряники не очень сладки выходят, а то в сравнение с другими рецептами там больше меда и пудры

lilycha, Лиля, по моему рецепту пряники не приторно сладкие, я бы сказала, что любые пряники из-за айсинга бывают слишком сладкие.
А на счёт количества, это смотря какого размера и формы.
Например, я пекла миньонов примерно 10 см, они практически круглые, получилось около 70 штук.

сахара, Лера спасибо за ответ. Думаю для пробы тогда мне и 1/4 рецепта хватит)))) а не подскажете еще какие лучше красители использовать?

lilycha, у меня с одной нормы теста от Сахары выходит около 45 пряников 11-12 см плюс мелочь. Но у меня пряники толстые. Пряники на сладость приятные и не приторные, в самый раз!

Vei, ох уже руки чешутся начинать печь, как утра дождатся

Почему подошва пряника идет волнами?
Девы, у меня вот какая проблема: когда раскатываю тесто, оно как бы расходится немного, назад качу скалку - сходится, но все равно мне кажется, что деформируется, не идеально гладкое. И после выпечки вот такие следы на обратной стороне от скалки.



Как этого избежать?

Варвара, Ты на пергаменте раскатываешь?

Варвара, у меня такое один раз было, когда на бумаге раскатывала. А бумагу присыпала мукой

колобашка, у меня тоже бывает, мне кажется, что положила много муки.
С днем пряника всех!!! Пусть жизнь будет сладкой и разнообразной как и пряники!

Эти конкретно на столе катала. Может и муки много, тесто было крутое, но мягкое.
С Днем Пряника всех!!!

колобашка, девочки уже высказали подозрения по поводу того, что тесто крутое. Согласна И ещё может пергамент такой. После того, как обзавелась тефлоновыми листами, все проблемы типа неровностей, муки на заднике пряника отошли окончательно. Очень рекомендую. Больше года активно пеку на одном и том же листе. Это к вопросу о цене, она с лихвой окупится.

Ырочка, поняла, спасибо!

Народ, у меня вопрос, в пряниках не сильна как правило о них вспоминаю к Новогодним праздникам..
Делаю по такому рецепту
1,5 ст сахара, 200 г слив масла, 5,5 ст муки, 3 яйца,1 ч. соды, 2/3 ст меда, корица, имбирь по 1 ч. л.
никогда не запаривалась относительно того, что немножко пряники поднимаются, после духовки клала сверху разделочную доску как пресс и была довольна...
а тут наткнулась на фото и поняла что я лох.. я просто лох...

как они у неё получаются с такими острыми углами.. просто идеальные..
в чём секрет???
может есть рецепт другой, ткните где посмотреть..

Конкретного рецепта не знаю, но похоже, что тесто используется такое, которое не поднимается и не деформируется при выпечке.

Pluss, сама в шоке от таких краёв!
 Но! Это не пряники, а печенье! И рецепт тоже, конечно.

Pluss, спасибо! Как интересно! Тоже буду ждать новогодних каникул для экспериментов!
А по поводу фото в инстаграм - так это сахарное печенье, не пряники же... Песочное тесто. У меня такие получаются по рецепту «Песочные кольца с орехами по ГОСТу». В жж у Чадейки через поиск посмотрите. Срок хранения у них не пряничный только.

Larissa U, Ырочка, Burunduk, мерси

может кто силён в инязах походите по её странице, может чё написано

Pluss, у неё рецептов нет, но рецепты есть у Нади ( my little bakery 2015 в инсте и в её одноимённом блоге) в инсте кстати не оторваться от её видео, завораживает... И обратите внимание на тесто в видео, где она печенье вырезает, там тесто раскатанное она дершит в руке, как фанерку, он даже не изгибается, отсюда и края такие ровные. Да, рецепты на английском, но google всегда готов помочь. И меры надо перевести из чашек в граммы

Pluss, Ира, а может это печенье? А я люблю выпуклые, особенно под лаковую глазурь, хоть на пряник похож. Ведь у чешских мастериц пряники не плоские.

Larissa U, ага поищу, спасибо

ledi, ага, все вроде сошлись во мнении, что печенье... надо почитать о сроках хранения если большой, то можно и попробовать.
Вера, а вот мне нужны плоские, у меня в основном фото пряники, чем ровнее тем меньше проблем с картинкой..
я, если сильно выпуклый, просто переворачиваю пряник обратная сторона стопудово ровнее, а если бы с двух сторон такая плоскость, была просто сказка

тогда попробуй тесто от Герды или просто вместо соды по рецепту добавляй и немного, тогда не будут так пряники подниматься и округляться.

Vei, да точно, что то я про него забыла говорю ж, вспоминаю про пряники раз в год..
Лиз, а нас тут есть какой нибудь подобный рецепт печенья с суперкраями, чтоб по сроку годности было побольше?

Pluss, Ир, я печенье вообще не пеку, поэтому порекомендовать ничего не могу. У любого печенья срок годности короткий, но ведь недели 2-3 нормально должно выжить.

Вчера был вопрос Варвары. по поводу гладкого дна на прянике, так вот, за два года выпекания пряников вчера психанула на все коврики и пергаменты и решила печь на муке (был у меня уже такой опыт). Ведь настоящие пряничные мастерицы раскатывают тесто на муке. Я пробовала катать на силиконовом коврике и выпекать на антипригарном коврике (Таня Мона так делает. Таня это ж сколько выдержки и терпения надо иметь, респект тебе), этот коврик у меня двигается по столу, потом я его боюсь порезать ножом. Да и антипригарный коврик один. А на муке раскатывается отлично, а муку жесткой щеточкой с пряника сметаю после остывания.

Верочка, я делаю так, только не вырезаю на коврике, чтоб не порезать, а я катаю на силиконовом, потом тесто аккуратно кладу на деревянную разделочную доску (слегка потёртую рукой в масле, но совсем чуток, можно и мукой припылять, наверное вместо масла), вырезаю там ножичком вокруг шаблонов, а потом фигурки уже выкладываю на антипригарный коврик. А потом кидаю коврик на пекарский камень, разогретый до 180 градусов. Верунь, а ты сухие краски разведённые водой в холодильнике держишь, и сколько можно держать? Вода кипячёная? Я всё боюсь, что может что-то испортиться. Даже есть мысль развести водой и залить в формочки для льда, и в морозилку. Когда надо взял кубик-два и готово. Не знаю только, можно ли краски морозить? У меня Украса сухие.

Таня. я помню все. ты ж делилась со мной и фото я твои видела. Все пыталась повторить как ты делаешь. Но руки крюки наверное, тесто к коврику прилипает, при переносе растягивается. Вообщем не подружилась я твоим методомда! Развожу кипяченой водой, стоят долго. Цвет не меняют, запаха нет. Я думаю не страшно. И у меня Украса

сегодня пекла пряники по рецепту Герды. приложила к тесту шаблон, чтобы вырезать детальки домика, он прилип, когда снимала его остались следы на тесте, пришлось перевернуть. девочки, это у меня одной так? может надо было шаблон обернуть пленкой пищевой?

Ljna, я мукой присыпаю слегка

из пластиковой папки хорошо шаблоны делать - не прилипают! или из пергамента

спасибо, девочки!

Всем привет.
Ну все в процессе
Народ, а дайте мне рецепт светлого теста, практически белого.. но чтоб на вкус как пряник много хочу? или возможно?

Я люблю темные, не могу помочь

Pluss, белое- пребелое- песочное печенье на сгущенке «Нежные чувства». Но у меня оно хрупкое получается, и по вкусу нравится только свежее. hlebopechka.ru... Светлых пряников не знаю и сомневаюсь в их существовании, хоть мед, хоть инвертный сироп даст желтизну.

Эля_луг, ну ладно можно не совсем белое-белое... ну чтоб не такое тёмное как с мёдом... может правда его заменить на глюкозу? и чтоб тесто было эластичное и его можно было скрутить в жгут..

сахара, Лер а подскажи еще пожалуйста, а вместо пудры можно сахар положить? а то у нас оч туго с пудрой, есть гадкая, а хорошая только с Украины на вес золота

Marfa don, у тебя есть кофемолка? Я на ней мелю сахар, в тесте хорошо получается, а так не накупишься.

Marfa don, Алёна, так клади любую пудру, в выпечке все равно какая.
А сахар, я не пробовала, мне кажется может в тесте крупинками остаться, а потом слезиться в прянике выпеченом, чтоб потом не желтел айсинг.

я сахар на кофемолке мелю в пудру, а то недавно попался сахар который почемуто крупинками остался в пряниках. Пришлось клеить вафельную картинку чтоб спасти ситуацию

подскажите, плиз, как делать пряники с начинкой?

zaman, мне нравится этот рецепт hlebopechka.ru...

Спасибо большое. Да, это именно то, что я искала, только вот не знала, что это Вяземские.. А со сгущенкой кто-то делал?

zaman, надо просмотреть тему с рецептом, может кто и делал. С белой не получится- вытечет. С вареной- можно попробовать.

ДЕВОЧКИ Я НАШЛА РЕЦЕПТ ТАМ ПРЯНИКИ ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ СЛИВКАМИ СМАЗЫВАЮТ.. ЭТО ЗАЧЕМ???

дрим, Наташа, вот здесь есть ответ на твой вопрос ответ от Лизы Vei

спасибо большое за ответ!

Ой какая красота, девочки!
А я сегодня пекла детали пряничного домика, моего первенца)) пекла из медового теста, т. к из жженки ну прям совсем пузырится тесто. Может кто знающий подскажет причину такого сильного вздувания?? Ну прям ни одного ровненького (

И еще хотела бы задать вопрос, если тут можно. Если печь пряники на заказ, девочки, как думаете, большую ли роль играет что пряники медовые (аллергия у детей)? Часто ли это встречается? И у меня они прям как остынут прям твердые получаются, сколько не делала. Это тоже нормально?
Заранее благодарю

И еще, вот медовые как остынут прям тверденькие а на жженке прям мягкие и воздушные, если можно так назвать.. Тоже не могу понять почему..

у меня из медовых только от Герды сразу же после выпечки твердые и жесткие, все же остальные мягкие после выпечки.

Ну вот от Герды у меня даже мягче чем те которые пеку (которые всегда получаются)))
кстати, еще заметила что в моем рецепте нет яиц..) рецепт кстати от Peggy Porschen

Брось и не парься. Я лет пять с ним билась и ничего путного. Есть куча рецептов, выбери тот, что получается.

Irishechka07, Ира, ты меня извини, конечно, но ты азов не знаешь, а уже на продажу собираешься делать. Я смотрю, у тебя вопросы об элементарном: про тесто, про айсинг... И уже зарабатывать хочешь тем, чего даже в теории не знаешь. О практике я уж не говорю. Разве так можно? Попрактикуйся для начала на себе, на родных, руку набей. Куда ж ты так сразу-то?

ну это я в перспективе) сейчас я пока никому их и не продаю, так как нечего продавать то. Как раз и хочу руку набить. Айсинг у меня готовый покупной, более чем устраивает, а про тесто спрашиваю, т. к стоит ли на нем останавливаться если оно меня по вкусу и параметрам устраивает. Вот и интересуюсь..

Девочки, а украшенные пряники/печеньки можно стопкой хранить (естессно, хорошо просушенные)? Ничего не липнет/крошится/царапается? Со дна верхнего пряника крошка не засоряет рисунок нижнего? А-то в квартире никакого места не хватит в один слой раскладывать.

yalexandrina, Александра, я хранила хорошо высушенные пряники вы несколько слоев, правда перекладывала бумагой для выпечки. Ничего им не было. Но надо иметь в виду, что если на прянике есть выпуклости: шарики или объемные точки, то они легко обламываются.

elena88, спасибо большое! Тоже тогда для пущей надежности бумагой переложу.

Девочки посоветуйте рецепт вкусных не твердых пряников.. много рецептов уже пробовала.. хочу аромантных коричневых со всеми пряностями

Дрим, присоединяюсь к вопросу, хочу на Новый год наделать пряничков.
 
Что угодно могу, но на пряники рука не набита.
Девы, посоветуйте хороший проверенный рецепт, чтоб можно было и поесть и малышей-крестников побаловать, и ёлку украсить к Рождеству.
А то тут такая бездна рецептов, не хочется ошибиться для первого раза.
 

Инуся, на первой странице темы «Украшаем пряники, печенье..» есть ссылка на рецепт пряников от Леры Сахары, очень рекомендую!

Лизонька, спасибо, пошла смотреть... может и получится!