Форум Хлебопечка.ру  |  ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ  |  Пшенично-ржаной хлеб на закваске  |  Тема: Хлеб пшенично-ржаной формовой на кефирной закваске от Ромы. ( в духовке)
Страница: 1 2 3 4 5 6 7 [8] 9 Вверх

Хлеб пшенично-ржаной формовой на кефирной закваске от Ромы. ( в духовке)

Прочитано 80863 раз
Избранное
Инуся
« Ответ #140 17 Янв. 2011, 21:20 »

фото 2
http://s002.radikal.ru/i197/1101/1b/91546b404591.jpg
Хлеб пшенично-ржаной формовой на кефирной закваске от Ромы. ( в духовке)
Рома
« Ответ #141 17 Янв. 2011, 21:48 »


Мама дорогая! Вот это хлебушек - выше крыши

инуся, поздравляю! Вы его победили
Инуся
« Ответ #142 23 Янв. 2011, 18:08 »

Рома, сегодня опять пекла и вношу ещё корректировочку. С прошлого раза я его делаю на первом сорте ( все остальное -неизменно). Во-первых уже давно многие рецепты с в/с заменяю на эту, т. к. все-таки для повседневных хлебов думаю более полезно. Ну за исключением, когда уж очень захочется сдобненького и белоснежненького.
 Так вот-- прошлый мой тот, что на фото- как раз с 1-м сортом (единственное: учтя, что она любит меньше жидкости, то просто добавила на 2 с.л. больше муки и на 5 мл меньше пива). И как-раз угадала! Ничуть не хуже по вкусу, чем с в/с! Так-что если кто возьмет на вооружение,- зуб даю-- проверено! Поэтому фото уже не выкладываю--все как в прошлый раз!
 Рома, если мои соображения не нарушают пекарские правила и я на правильном пути, то скажите; а если в чем заблуждаюсь,- поправьте,-буду только благодарна!
 Хочу адаптировать со временем и второй сорт , ведь говорят, что пищевая ценность хлеба выше с более низким сортом. А то ведь не всегда ешь глазами, а хочеться и организм побаловать...
Рома
« Ответ #143 23 Янв. 2011, 18:44 »


инуся, вы на правильном пути, только потому что этим занимаетесь упорно

Можно уже свой рецепт отдельно выставлять "на муке 1 го сорта", а то скрываете свой хлебушек в моей теме - пора, пора

Успехов
Инуся
« Ответ #144 24 Янв. 2011, 19:17 »

Спасибо Рома, за доверие и путевку в жизнь с Вашим началом
 На выходные спеку снова, сделаю фото (а то из рук выпускать нельзя, пока я тут вчера печатала-- а его там на кухне теплым начали терзать), отполирую рецепт ещё раз и дам новую жизнь новому хлебцу.
Ещё раз-- спасибо!!!
ewwa
« Ответ #145 20 Фев. 2011, 01:30 »

У меня вопрос: очень часто в рецептах встречается "смесь специй для хлеба", что это из себя представляет, продается или просто кладем кому что нравится? и еще такой вопрос: я когда пеку хлеб в духовке в форме. то почему-то не подрумянивается та часть хлеба которая в форме, сверху красивая зажаристая корочка, а из формы достаю абсолютно белый или серый хлеб ( в зависимости что пекла), и приходится еще отдельно корочки зажаривать.
Рома
« Ответ #146 20 Фев. 2011, 02:23 »


О вариантах смесей для хлеба читайте здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8242.0

Хороших хлебушков
ewwa
« Ответ #147 20 Фев. 2011, 02:42 »

Спасибо большое , пошла просвещаться 
maruska1
« Ответ #148 12 Апр. 2011, 16:18 »

Здравствуйте, Рома!
Хлебопек я начинающий, но потихоньку  вникаю  в эту премудрость.  В том числе и с Вашей помощью, спасибо!
Вот присмотрела  этот рецепт хлеба, но  остановило меня  одно недоразумение...
В составе  значится:

"Кефирная закваска жидкая – 3-3,5 чашки."

А дальше Вы пишете:

"Комментарий к продуктам.
В данном рецепте отсутствует ржаная мука, поскольку ее достаточно в закваске – примерно 200 грамм на 350 мл. "

Но...обьясните мне, неразумной, пожалуйста, если  чашка от Вашей ХП  вмещает 240 мл, то  3-3,5 чашки  закваски  не  могут ведь быть  350 мл !
Может там просто описка?  И  имеется в виду не 350 мл, а 350 гр...?
И вообще, очень трудно ориентироваться  по Вашей чашке, сколько все же нужно закваски  В ГРАММАХ?   

Рома
« Ответ #149 12 Апр. 2011, 16:51 »


maruska1, добрый день

Сначала готовится в чашке (кастрюльке) закваска в необходимом количестве.
По расчету мука/жидкость закваска в чашке содержит некую пропорцию муки и воды. Закваска делается на воде (кефире) и  жидкой консистенции.
В  каждых 350 мл. закваски содержится 200 грамм муки.
В миске может быть и 700 и 1000 мл. закваски, которая содержит по расчету некоторый % муки.
Готовя закваску мы взвешиваем каждый раз количество закладки муки и количество воды (кефира) или другой жидкости.

Вот из этой миски я и беру готовую закваску 3-3,5 мерной чашки, с содержанием муки 3-3,5 х 200 грамм муки= 600 грамм муки содержится в закваске используемой для данного хлеба, поэтому больше муки по рецепту мне добавлять не нужно.

Измерять закваску в граммах не нужно в данном рецепте. Просто нужно налить ложкой из миски в мерную чашку закваску, отмерить таких чашек 3-3,5 и делать на ней тесто дальше, со всеми составляющими.

Успехов
maruska1
« Ответ #150 12 Апр. 2011, 17:20 »

Ой, как Вы быстро! Я  даже не ожидала   Спасибо! Все теперь понятно, просто я что-то перемудрила   Ну теперь  надо только подобрать  какую-то емкость, подходящую  по обьему  (240 мл), а то  в уууузенький стаканчик от Панасоника  тяжело будет закваску запихивать, чтоб отмерить
Знаете, уж коль пошла такая пьянка, и Вы всамделишная, и отвечаете , то можно  еще вопросик (не сочтите за  нахальство..)?
Вот я завела  МК закваску,  потом разделила ее на две - ржаную и пшеничную.  Они стояли  некоторое время   в холодильнике при температуре  12*, пахли  изумительно - яблоком!  Я  их  раз в три дня  кормила  и  пекла  уже с ними немного.  И вдруг в один прекрасный день  они ОБЕ  перестали  расти при очередной подкормке, а  пахнуть стали  не яблочком, уксусом!  И вот теперь, их у меня уже несколько стоит (переводила  в гречневую, с диспергированной пшеницей,  просто наобум  смешивала разные мУки...), они подходят, пузырятся, я пеку  с ними хлеб, НО нет того ЯБЛОЧНОГО запаха!   Уксус! И хлеб слишком уж кииислый  получается (пеку  последние разы в духовке - понравилось!)
Как Вы считаете, надо  новую закваску  заводить?  Эти уже  не  годятся?  В них одни дрожжи, без молочно-кислых бактерий?
Спасибо  Вам за помощь!
Рома
« Ответ #151 12 Апр. 2011, 18:03 »

Цитата: maruska1 от 12 Апр. 2011, 17:20

Знаете, уж коль пошла такая пьянка, и Вы всамделишная, и отвечаете , то можно  еще вопросик (не сочтите за  нахальство..)?


Ну, уж и насмешили Что ли я за робота здесь работаю
Спасибо за добрые слова

К закваскам вы все по разному относитесь, кому что нравится!
Если вкус не совсем устраивает попробуйте закваски меньше класть , только чтобы структура мякиша получалась хорошая.
Сколько класть? Определите сами - начните с нескольких столовых ложек, и увеличивайте постепенно до нужного количества. Но с заквасками должны тогда и дрожжи работать.
Жидкость отрегулируете балансом мука/жидкость, колобком.

Второй вариант, переводите постепенно закваску кормить водой, и переведете ее постепенно на обычную ржаную на воде - тоже прекрасно работать будет!

Успехов!
maruska1
« Ответ #152 12 Апр. 2011, 18:31 »

Просто  с тех пор, как я погрузилась  с головой в этот  бесконечный и  изумительный мир - хлебопечение,  и  вместе с ним - в Хлебопечку.ру,  Вы  стали для меня  кумиром  и  иконой  хлебопечния!  И страшно было  со своими  вопросиками  глупыми - да  к Вам - на Олимп!  Но теперь-то уж дорожка протоптана,  буду  заходить, спрашивать,  можно?   И спасибо  за советы, буду пробовать!
maruska1
« Ответ #153 14 Апр. 2011, 23:04 »

Добрый  вечер 
У меня еще есть такой вопрос  ...   Восновном в рецептах  пишут делать так - разогреть духовку  до 200 - 220 *, и  поставить хлеб  в горячую духовку, а то и  в нагретую форму  вываливать.  Но я почему-то всю жизнь думала,  что  для дрожжевого теста полезней  находиться в духовке во время ее нагрева!  И  в парочке рецептов я  тоже встречала такой порядок - в холодной форме - в холодную духовку... Да и хлебопечка  тоже ведь  разогревает тесто постепенно ..   Разве не полезней ему и правда потихоньку   нагреваться  в печи, заодно и   приподняться дополнительно в обьеме?  Я понимаю, что скорей всего что-то  где-то пропустила ...  но  никак   не найду ответа на этот мучающий меня вопрос 
Рома
« Ответ #154 14 Апр. 2011, 23:13 »


Вы обращайте внимание на способ выпечки хлеба - в форме или подовый!

Подовый хлеб необходимо ставить в духовку на горячую плиту, и при высокой температуре 200-220*, дальше можно снижать.

Тесто в форме я предпочитаю расстаивать в духовке, и затем сразу увеличивать температуру до 180-190* на выпечку.

Хлеб сейчас пекут многие, и каждый находит свой вариант выпечки хлеба
maruska1
« Ответ #155 14 Апр. 2011, 23:37 »

Ага... я так понимаю, что подовый  в горячую - чтоб он не расползся, да?
А в форме...  вот я  холодное тесто кладу в  холодную  алюминиевую литую форму,  ставлю в холодную духовку (допустим с горячей кружкой),  оно там  расстаивается, поднимается...  а  потом я включаю духовку  смело, НЕ ВЫНИМАЯ  форму с тестом?  И  грею до 180?  А если тесто  расстаивалось на батарее в форме?  То после его  поднятия  тоже  можно ставить в  холодную изначально духовку, или все ж слегка ее прогреть,  а  уж с тестом вместе  поднимать температуру до  высшей?  Простите  за  прилипчивость с такими   простыми для Вас вопросами,  но  я все время боюсь сделать все неправильно, опыта-то  пока что ноль!  Спасибо !
Рома
« Ответ #156 15 Апр. 2011, 10:09 »


Давайте поговорим об этом в отдельной теме  http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=124492.msg453220;topicseen#new
Galla027
« Ответ #157 18 Май 2011, 23:16 »

Недавно купила хлебопечку, теперь хожу по нету в поисках рецептов хлеба.В рецепте указано, что добавляем закваску 3-3,5 чашки, чашка - это сколько мл? Как только написала, так разглядела, что чашка это 240 мл
Рома
« Ответ #158 18 Май 2011, 23:17 »


Моя чашка 250 мл. от хлебопечки
Galla027
« Ответ #159 18 Май 2011, 23:19 »

Цитата: Рома от 18 Май 2011, 23:17
Моя чашка 250 мл. от хлебопечки

Спасибо
Страница: 1 2 3 4 5 6 7 [8] 9 Вверх
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2014 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - всё о домашних хлебопечках. Рецепты для хлебопечки. Инструкции и описания хлебопечей. Форум.
Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
Конкурс от Steba

РЕЦЕПТЫ

Конкурс
Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Простые рецепты хлеба в конкретных хлебопечках
VK
Новые сообщения

19:20

19:20

19:17

19:17

19:14

19:14

19:12

19:11

19:09

19:05

18:58

18:56

18:56

18:54

18:52

18:50

18:50

18:48

18:47

18:43

18:41

18:39

18:39

18:39

18:37

18:35

18:29

18:27

18:27

18:26

18:23

18:12

17:57

17:47

17:47

17:46

17:44

17:43

17:37

17:34

17:33

17:29

17:27

17:23

17:22

17:19

17:18

17:15

17:14

17:13