Пшенично-ржаной с цельносмолотой ржаной мукой и ржаными отрубями

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты

Мука ржаная цельносмолотая

260 г

Мука пшеничная

300 г

Ржаные отруби

40 г

Солод ржаной красный

3 ст. л

Специи для ржаного хлеба

1 ч. л.

Жидкость всего (вода+сыворотка и т. д.)

420 мл

Дрожжи свежие

15 г

Соль

1,5 ч. л.

Сахар или мед

1,5 ст. л.

Аграм

2 ч. л.

Панифарин или мажимикс

5 ч. л.

Масло растительное

3 ст. л

Способ приготовления

 Хочу поделиться рецептом удачного эксперимента по выпечке вкуснейшего ржаного хлеба.
 1. Заварить 3 ст. ложки солода и 1 ч. л. с горкой специй для черного хлеба (использую кориандр, тмин, зиру в пропорции 2х1х1) крутым кипятком 100 мл (из общего количества жидкости)
 2. Отмерить муку пшеничную и ржаную цельносмолотую (цельнозерновую), просеять, смешать, всыпать в чашу хлебопечки.
 3. Добавить в чашу 40 г ржаных отрубей, аграм, панифанирин (я использую Мажимикс - ржанку из магазина "Дома-хлеб")
 4. Приготовить закваску: В остывший солод добавить оставшуюся жидкость (вода+сыворотка или кефир+вода от варки картофеля), соль, сахар или мед, и дрожжи (не заварить!), дрожжи можно испльзовать сухие 1,5 ч. л., добавить 2 столовые ложки мучной смеси из ведерка)
 5. Влить закваску в ведерко сверху муки
 6. Масло - сверху. Использую горчичное - с ним хлеб более ароматный.
 Режим - ржаной хлеб. Лопатка для ржаного хлеба. Пекла и на основном, крыша получилась поглаже, но хлеб не такой пышный.

Программа: Ржаной хлеб

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 750-800 г

Примечание

При замесе помогала немного лопаткой собрать муку. Колобок получается, липкий, с ножками.
Хлеб очень ароматный и вкусный


Прекрасно режется, вкус - ржаного хлеба, но мякиш более легкий, пористый


Крыша у хлеба получается странноватая, холмистая, над ней работаю...

Елена, рада за вас, что хлеб вам понравился

Но, что-то с рецептурой не складывается...
На 600 грамм муки взято 465 мл. жидкости, и оказалось мало Или мука слишком пересохла...

Добивайтесь мягкого теста (но не жидкого), и хлеб получится лучше, мякиш будет более легким