Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Здравствуйте уважаемые хлебопеки! Помогите пожалуйста советом.
Пытаюсь испечь простой пшеничный хлеб по рецепту Ромы, но ни как не получится нормальный хлеб. Воюю с колобком, читала мастер класс по пшеничному колобку, но ни как не могу добится идеала. Колобок мой всё время какой то кривой, косой, при вымешивании он всё время цыпляется за стенки ведерка, но ни как не хочет крутится в центре. Добавляла муки при замесе, но количество ложек зашкаливает за 6-7, т. е. почти 100 гр к изначальному рецепту, это много я думаю. И хлеб всё равно не получается, крышу сносит, крошится при нарезке. То ли мука такая, то ли я чего то не понимаю. Мука простая пшеничная, хлебопекарная, написано 28% клейковины.

Колобок мой всё время какой то кривой, косой, при вымешивании он всё время цыпляется за стенки ведерка, но ни как не хочет крутится в центре.

Колобок не должен крутиться в центре, т. к. тесто постоянно перемешивается. Оно должно быть мягким на ощупь, как мочка уха, не мазаться по дну и не лезть вверх по ведру. Чтобы хлеб не крошился, вместо воды используйте сыворотку.

Добавляла муки при замесе, но количество ложек зашкаливает за 6-7, т. е. почти 100 гр к изначальному рецепту, это много я думаю

Если так, то значит неправильно отмеряете и взвешиваете муку и прочие ингредиенты
Я никогда не грушу тем, чтобы давать непроверенное по факту количество муки и жидкости.

Проверьте фактическую закладку муки и жидкости.

Елена Бо

Чтобы хлеб не крошился, вместо воды используйте сыворотку.

Где ее брать или как приготовить?
На жирность это не влияет? Ингредиенты не нужно пересчитывать?

Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока.
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина.

Делал сыр из творога, оставалась сыворотка. Специально для хлеба так ведь не будем делать.

Елена БоГде ее брать или как приготовить?

Здесь: Сыворотка творожная, сырная, от масла (что это такое, и где её искать?)

У меня не получается ((((((((((((((((
Я его и так, и сяк - комки какие-то (((((((((((((((((((((((((Может в духовке дело?

У меня не получается ((((((((((((((((
Я его и так, и сяк - комки какие-то (((((((((((((((((((((((((Может в духовке дело?

Что конкретно «так и сяк», о чем речь?

Если проблемы с хлебом, несите сюда фото хлеба, в том числе мякиша, и рассказывайте что и сколько закладывали и как измеряли ингредиенты

Добрый день.
Помогите разобраться.
Выпекала в Панасонике 2501 на режиме выпечка - програма 12. Допекла 30 минут ХБ. потом хотела повторно запустить програму выпечка а мне вместо прграмы или режима на табло высвечиваеться U 50 или U SO.
Что делать??? Выключала полностю на 1 минут. Включила заново через меню програму 12 и снова загадочные буквы

Откуда комки? Опишите все свои действия. Так ничего не понять, тем более, если печёте в духовке, то вообще проблем не должно быть.

Включила заново через меню програму 12 и снова загадочные буквы

Ну, так посмотрите в инструкции о чем эти буквы говорят? Возможно печь перегрета и ей нужно остыть?
Эти специфические вопросы лучше задавать в разделе Панасоников - это эксплуатационные вопросы

Бабовка, хлебопечь перегрелась, как остынет немного, включится. Можно вынуть ведро и быстро охладить внутри хлебопечки вентилятором.

Ну, так посмотрите в инструкции о чем эти буквы говорят? Возможно печь перегрета и ей нужно остыть?
Эти специфические вопросы лучше задавать в разделе Панасоников - это эксплуатационные вопросы

Бабовка, хлебопечь перегрелась, как остынет немного, включится. Можно вынуть ведро и быстро охладить внутри хлебопечки вентилятором.

Спасибо. сейчас опадет хлеб (((

Если так, то значит неправильно отмеряете и взвешиваете муку и прочие ингредиенты
Я никогда не грушу тем, чтобы давать непроверенное по факту количество муки и жидкости.

Проверьте фактическую закладку муки и жидкости.

Татьян я и не говорю что рецепт не правильный, я не понимаю что я делаю не так. Отмеряю мерной ложкой от хп, муку взвешиваю на эл. весах, жидкость отмеряю тоже стаканом от хп. Дрожжи только не саффмомент, а пакмая.
И ещё в МК по колобку написано что если обмять его пальцами, то он не липнет к руке, мой же колобок после того количества муки что в рецепте, липкий. Или это всё же нормально? Или мука дурацкая...

Света, давай проверку сделаем.
Давай сюда СВОЮ фактическую рецептуру хлеба, что и как отмеряла и взвешивала - и фото всех этапов колобка. И попробуем разобраться.

Татьян, на сегодня хлеб ещё есть, завтра днём буду ставить, сфоткаю процесс и отчитаюсь.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 13:51

Добрый день всем! и так, начнем разбор полетов мерная ложка от хп, чайная и столовая, отмеряю без горки, под срез ножа. Ей меряю соль, сахар, дрожжи, масло растительное. Муку взвешиваю на весах, тару предварительно обнуляю. Муку просеиваю прямо в ведёрко. И итоговая закладка продуктов согласно инструкции к хлебопечке.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 14:05

далее верх с лева на право
Первый короткий замес, колобок пока не собрался в кучку, на втором фото он уже приобрел очертания, но видно что размазывается по стенке, добавила две мерных ст. ложки муки без горки. Результат на третьем фото, стало лучше но не совсем. Колобок липкий.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 14:10

т. к. он продолжает цеплять стенки я добавила по очереди ещё две ст. ложки муки, вот тут началось самое интересное. Замес закончился и не вся мука успела промешаться. Я принудительно выключила хп и снова запустила основную программу. В итоге колобок на втором фото сверху. Нижнее левое фото после второй обминки и последнее перед выпечкой.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 14:16

вот что получилось. В целом я довольна, крыша кривая, но это было понятно и после обминки, тесто не очень ровно легло и перед выпечкой крыша выглядела точно так же. Нет такого срыва как обычно.
Фото в разрезе будет чуть позже, он остывает.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 15:21

Забыла написать рецепт
Мука пшеничная 450 гр.
Вода 40°с 300 мл.
Соль 1,5 ч. л
Сахар 2 ст. л.
Масло растительное 1,5 ст. л.
Дрожжи 1,5 ч. л.
В итоге плюсом ещё 6 ст. л. муки

В общем, рано я радовалась...
Мякиш получился сыроватым что ли, во рту он превращается в кусок пластелина. Как будто не допеченный.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 19:06

Фото к сожалению только такое, с телефона. Компа нет.

Добавлено Пятница, 18.03.2016, 19:10

А корочка хрустящая, вкусная, да и мякиш пористый как надо. Но почему он как будто влажный

На мой взгляд, Вы зря досыпали муку, тесто получилось слишком тугое. От того и крыша кривая, от того её и сорвало.

Колобок должен цепляться за стенки, так он промешивается лучше. Если колобок крутится в центре на мешалке - теста либо мало, либо оно слишком тугое.

В таком тесте влаге труднее испаряться во время выпечки. Результат - непропечёность.

Колобок должен цепляться за стенки, так он промешивается лучше. Если колобок крутится в центре на мешалке - теста либо мало, либо оно слишком тугое.

Колобок должен свободно вращаться в ведерке, и стучаться о стенки ведерка. Если удлиненное ведерко, то колобок будет «мотаться» по всему ведру, переваливаясь с одной лопатки на другую.
Колобок должен быть мягким, но не жидким и не мазаться по дну жидкостью.

Если колобок цепляется о стенки ведерка запятой, стремится вверх, значит в тесте многовато жидкости. У такого хлеба при выпечке может быть провал крыши.

Смотрим картинки здесь Самый простой белый хлеб из пшеничной муки

Доброго времени суток!
Заранее прошу прощения если не в тот раздел обращаюсь, более подходящую тему не нашла.
Может кто сталкивался с такой проблемой - хлебопечь месит отличный колобок, но при подъеме он резко опадает и превращается в липкую жижу. При выпечке этого «нечто» выпекаются только стенки, середина падает до самой лопатки. Первый раз думала что я с ингредиентами напортачила, но нет, уже 4й кирпичик такой. Причем если печь на «быстрой программе», т. е. с сокращением времени подъема, получается более-менее буханочка, но вдвое ниже обычной.
Хлебопечь Panasonic SD 2511, пользуюсь уже больше года, программа «обычный белый хлеб», все продукты строго по рецепту. Пробовала менять дрожжи - безрезультатно ((

PoloneZZ, раньше хлеб получался? По этому же рецепту? Муку меняли? Чем отмеряете ингредиенты? Рецепт напишите по которому не получается.

Елена Бо, да, всегда получался. Чаще всего пеку именно на этой программе. Проблемы начались на прошлой неделе. Муку не пробовала еще менять, но из нее же делала тесто для пирогов (руками) - получилось идеально.
Рецепт:
дрожжи 1,5 ч. л
мука 500 гр
соль 1,5 ч. л.
сахар 1,5 ст. л
масло раст 1,5 ст. л
вода 330 мл

Муку отмеряю на весах, ложки - мерной ложкой от х/п, воду мерным стаканчиком.
Дрожжи обычно Воронежские, попробовала заменить на саф-момент, эффекта 0
Мука безымянная, высшего сорта, пшеничная хлебопекарная, всегда одну и ту же беру.

Рецептура хлеба идеальная
Если верить на слово - то следует проверить безымянную муку, поменять на муку «с именем».
Партия муки раз на раз не приходится, возможно в ней проблема.
Проверить дрожжи на активацию Как проверить и активировать дрожжи?

И проверьте еще раз закладку по факту, возможна ошибка в отмеривании и взвешивании продуктов - чисто случайно.

Я бы муку сменила прежде всего. Думаю что с ней что-то. Часто наблюдаю, что качество муки очень разное. И попробуйте колобок поплотнее сделать, сократите количество жидкости до 300.

И не покупайте слишком дешевую муку, она грешит добавками для подъема теста, улучшителями - и все для сокращения стоимости муки, издержек.

Спасибо большое! Мукой этой пользуюсь с начала использования х/п, раньше не подводила. Завтра попробую с другой мукой, может и правда пария бракованная попалась. Боюсь, как бы с печкой чего не случилось, может быть температура при расстойке не та? Колобок же сначала красивый, потом опадает.
Рецептура и правда идеальная, сколько уж было испечено кирпичиков по этому рецепту, и тут такое ((

Мукой этой пользуюсь с начала использования х/п, раньше не подводила

Почему я заговорила о дешевой муке? Потому что, уже на постоянной основе начали говорить о подмесе в муку фуражного зерна (муки из него), мука будет дешевле - а хлеб НИКАКОЙ!
Будьте внимательны, выбирайте муку, проверяйте ее на качество выпечки, остерегайтесь дешевой муки

Извините, пожалуйста, если не туда пишу Не получается самой разобраться. Начала учиться печь на опаре. Но у меня мука (алтайская) берет очень много воды. Раньше, при безопарном способе замеса, я пользовалась приемом «мука в воду» и по стандартным рецептам с соотношением муки-воды 100 и 60% соответственно, муки всегда уходило меньше, грамм на 40 в среднем. А как быть с опарами не знаю. К примеру у меня рецепт, состав опары: 200 г муки цельнозерновой и 160 мл воды. Пришлось долить 80 мл воды, чтобы более менее все смочилось и не очень густо было (примерно как средней густоты сметана), тем более что в рецепте указывается, что опара достаточно жидкая (можно было остановиться на 50 мл, но выходило густо. На форуме я нашла определение жидких и средних опар, но там только соотношение муки-воды дано, и если брать соотношение воды для средней опары 0,6-0,8 то остается еще сухая мука). Т. е. получается, что в стандартных рецептах я могу сразу уменьшать количество муки на 40-50 г. Но если мне приходиться уменьшать муку, мне откуда ее вычитать - из опары или из теста, или отовсюду. Я опару никогда не ставила, не понимаю еще что в ней можно менять без ущерба для рецепта, а что нельзя. Спасибо большое!

Я бы начала с того, что если вы печете хлеб по авторскому рецепту, то и придерживайте рецептуры автора. И всегда смотрите на авторскую консистенцию теста, и спрашивайте об этом автора, какое должно быть тесто по задумке автора.
Это связано с тем, что консистенция теста может быть разной, от жидкой до крутой, и от этого зависит форма расстойки и выпечки хлеба (подовый или формовой)

Если говорить просто о «стандартном» тесте для выпечки, обезличенном, то всегда соблюдаем баланс мука-жидкость.
Опара + тесто должны дать нормальную консистенцию теста. После закладки в опару остального теста, смотрим и корректируем тесто мукой-водой. Лучше это делать по принципу Мука в жидкость.
И здесь масса нюансов:
 - опара может быть жидкой
 - опара может быть очень густой.

Рома спасибо!
Чаще всего я беру рецепты из книги «Я и моя хлебопечка» А. Китаевой, пеку в хлебопечке. К сожалению спросить у автора не могу, но рецепты из книги имеют стандартное соотношение муки-жидкости (т. е. влажность около 60%). Для безопарного теста было просто - я корректировала колобок и этого было достаточно. Т. е. я поняла, что нужно в итоге будет скорректировать консистенцию конечного теста (вместе с опарой). Но хочется все же прояснить вопрос и консистенции опар тоже - ведь не зря же существуют жидкие, средние и густые опары и в разных рецептах заводятся разные опары. К сожалению пока не нашла словесное описание или фото видов опар, везде дается только соотношение муки-воды, но получается что для разной муки оно тоже будет разным. В частности нашла статью Людмилы mariana aga про то, что для сильной муки эти соотношения будут совсем другими. Решила купить разной муки и провести эксперименты с впитыванием воды и вымыванием клейковины Особенно хорошо будет, если попадется мука с влагоемкостью 50%, чтобы сравнить с той, на которой пеку сейчас Пока то я пеку в хлебопечке, но все же хочу перейти со временем на духовку и тогда может этот опыт как то пригодится, там то еще и деление на подовый-формовой присутствует.

Мука - влагоемкий продукт!
И влажность муки всегда будет разной, каждый день, каждый замес! То дождь на улице, то солнце, и мука будет или суше или более влажная. Это как сахар положить около миски с водой, он впитает жидкость и станет мокрым - а ведь его никто не поливал водой

Поэтому, нельзя очень точно определить количество жидкости в тесте, это корректируется в процессе замеса.

У нас есть большой раздел Основы замеса и выпечки хлеба, почаще заходите и читайте, много открытий сделаете, в том числе для духовки
 СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Таня, я опять к Вам.
Сочинила рецепт по мотивам уже не помню какого хлеба:
Мука пшеничная -250 гр
Мука ржаная - 250 гр
Жидкость: всего было 350 мл, из них тан (остатки из бутылки) примерно 150 мл, остальное до 350 мл вода
Масло оливковое 2ст ложки
Соль морская -1 чайная ложка
Сахар коричневый - 1 ст ложка
Дрожжи сафмомент - 1,5 чайной ложки

Все вроде хорошо. Колобок скатался суперский, никакой лужицы на дне, всю муку подобрал, отличный колобок. Но я стояла с мукой наизготовку:))
Поднялся великолепно. С такой шикарной ровной выпуклой крышей. Но при выпечке крыша просела. Не криминально, но все же...
Сахар и дрожжи? Много?

Рома спасибо! Ушла читать и зачиталась) Много всего очень и много на хлеб влияет, буду пытаться разбираться потихоньку. Не думаю, что чтобы печь хороший хлеб нужно обязательно определять влагоемкость и клейковину, конечно. Скорее нужен опыт. )

нужно обязательно определять влагоемкость

Катя, определять домашними средствами не получится
А вот соблюдать баланс мука-жидкость - обязательно!

Сочинила рецепт по мотивам уже не помню какого хлеба:
Мука пшеничная -250 гр
Мука ржаная - 250 гр
Жидкость: всего было 350 мл

Аня, здесь пограничное состояние между пшенично-ржаным и ржано-пшеничным тесто, у которых разные технологии расстоек.
У первого должно быть 2 расстойки, у 2 только одна расстойка - поэтому тесто так себя и ведет предательски.
Нужно либо переходить полностью на пшенично-ржаной хлеб, либо на ржаной хлеб.

Ну, чисто ржаной я пока побаиваюсь.
А если этот сделать 300 пшеничной и 200 ржаной, плюс добавить солода, то должно получиться как пшенично - ржаной, так? Попробуем.
Спасибо, Таня!

Доброго времени суток! Очень нужна помощь, я может и не по адресу, на по ссылке в раздел " ХЛЕБОПЕЧКИ - ВЫБОР и ЭКСПЛУАТАЦИЯ» по модели вашей хлебопечки - попадаю на ошибку, раздел не открывается.
Вопрос у меня следующий: во многих видео роликах и описаниях при закладке продуктов в х/п Бинатон 2169 сначало закладывают продукты в ведёрко, а потом его устанавливают непосредственно в хлебопечку, хотя в инструкции сказано, что ведёрко надо сначало установить, в потом в него складывать ингредиенты, так как надо делать?
И ещё: наверно в связи с тем, что я закладываю продукты в установленное в хлебопечку ведёрко, она у меня внутри кое - где замаралась, а вот как её чистить я нигде не нашла, может поделитесь опытом. Плиссс...

Наталья, закладывать ингредиенты можно и в установленное в хлебопечку ведерко и в не установленное. Во втором случае как раз и меньше пачкается хп внутри.
А почистить просто. Отключить от сети. Протереть влажной тряпочкой. Если что то сильно прикипело, можно потереть хорошо отжатой губкой. Затем просушить. С тэна счистить грязь поможет щетка.

Наталья, закладывать ингредиенты можно и в установленное в хлебопечку ведерко и в не установленное. Во втором случае как раз и меньше пачкается хп внутри.
А почистить просто. Отключить от сети. Протереть влажной тряпочкой. Если что то сильно прикипело, можно потереть хорошо отжатой губкой. Затем просушить. С тэна счистить грязь поможет щетка.

Совершенно с вами согласен, НО, не знаю как в ХП Бинатон, а в ХП panasonic датчик температуры торчит из стенки устройства.
В порыве борьбы за внутреннюю чистоту его можно легко сломать. Требую внутренней чистоты, но без фанатизма.

Ксюша, спасибо за коммент!

Я тестировала х/печку Бинатон 2169 - вполне адекватная х/печка, хорошо печет. В разделе Бинатон есть мои фото этого хлеба.

Эксплуатация ведерка и х/печки такая же, как и других.
Поскольку замес теста и выпечка начинаются сразу после закладки продуктов в х/печку, то не вижу разницы в способе закладки «сначала жидкие» или наоборот, главное чтобы тесто получилось правильным, мягким, и нужно соблюдать баланс мука-жидкость.
Об этом смотрим тему
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)

В помощь раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Закладку можно делать и прямо в ведерко в х/печке, или сначала в ведерко а потом поставить его в х/печку - замес и качество хлеба от этого никак не зависит.

Уход тоже простой. Если ведерко внутри чистое, его достаточно просто протереть влажной тряпочкой или губкой. Если уже совсем грязное, то можно вымыть его под водой губкой средством для мытья посуды, сполоснуть, и высушить полотенцем.
Внутри х/печки достаточно просто протереть влажной губкой. При этом х/печку нужно отключить от сети.

Рецепты к х/печке вполне нормальные, можно печь по ним. Или берите рецепты с форума.

в ХП panasonic датчик температуры торчит из стенки устройства.

Автор поста спрашивает про х/печку Бинатон - давайте не будем складывать проблемы в одну кучу, всех моделей х/печек - панасоник у нас в другой теме

Автор поста спрашивает про х/печку Бинатон - давайте не будем складывать проблемы в одну кучу, всех моделей х/печек - панасоник у нас в другой теме

Так это ниразу не проблема. Увидел человек на стенке каплю на карамельку сахарную похожую, да и стер её.
Ну и?

Татьяна, да не за что. Я ж почти 5 лет владею Бинатошей. Печка и правда хорошая. Трудяга. И цена у нее была, когда я покупала, кстати после Вашего же теста, вполне адекватной. Люблю её нежно и она отвечает мне взаимностью. Т-Т-Т.

Итак, первый блин (Supra BMS-159):






И запах какой-то абсолютно не хлебный, а кислый какой-то. На вкус тоже кислым отдает, как будто дрожжей переложил. Потом положил обратно и поставил на выпечку еще на 20 минут - кислый запах и привкус почти исчез, в виде бутербродов пошло нормально. Но все же очевидно что что-то не так.
Делал точно по мануалу, по 1-й, базовой, программе.
Еще при замесе обратил внимание, что как-то тяжело мешает и комок не сильно похож на колобка после прекращения мешания, как будто соотношение жидкость/мука в пользу последней сильно нарушено. Однако дозировал по мануалу - 150 мл воды и 437 мл муки.
Дрожжи хоть и старые, но проверил как написано в мануале - оказались вполне рабочие (пена в подсахаренной воде хорошо так поперла).
Мука тоже довольно старая, и просеить поленился - может в ней дело?

Что у меня не так?

зы. Вообще неплохо бы иметь на сайте список типичных ошибок/проблем с иллюстрациями результата каждой из них.

Мир вам, хлебопёки!
Александр--
Ну чес слово порадовал неудачей
Неее я без всяких яких
Просто 90 % живущих на сайте через это прошли
А чуть поднаторевши выкладывают такие рецепты --аж в осадок сыпешся

Что у меня не так?

зы. Вообще неплохо бы иметь на сайте список типичных ошибок/проблем с иллюстрациями результата каждой из них.

Выполняю пожелание:
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)

В помощь раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Ну это все понятно, насчет КАК НАДО (в мануале тоже подробно расписано КАК НАДО, но делаешь все как там описано - а что получается, см. выше).
В данном же случае для начинающего более полезной была бы информация как НЕ надо, с описанием типичных ошибок и иллюстрациями их результата, чтобы понять причину своих неудач и избежать в дальнейшем.

Александр, а как Вы отмеряли муку? В мл или все же в граммах. Хлеб однозначно забит мукой. Но вот понять в чем ошибка - мало данных.

В мл - как написано в мануале (написано "1 3/4 чашки», мерный стакан 250 мл, итого выходит 437 мл). Но мука полежала не один год уже и просеить поленился - возможно, плотность увеличилась против той, на которую рассчитывалось.

Ну тогда Вам одна дорога – за свежими ингредиентами плюс весы купить! и в тему, которую указала Татьяна, учиться печь самый простой хлеб, а там и до экспериментов рукой подать. В инструкциях зачастую написано все что угодно, кроме нужной инфы. Потому слепо следовать ей не стоит. Возьмите рецепт с форума, самый простой и в случае неудачи сможете у автора рецепта распросить о нюансах, а в случае удачи – поблагодарить его (её).

Да вроде принципиального расхождения с простыми рецептами с форума и не нашел.
Короче, буду дозировать муку по весу и контролировать консистенцию «колобка» (а то побоялся открывать крышку в процессе работы, чтобы не нарушить температурный режим).
О результатах сообщу.

Но при выпечке крыша просела.

Анна73, извините, добавлю свои "5копеек», можно ещё сократить время последней расстойки, у Вас хлеб наполовину ржаной, а в таком случае не надо ему давать подниматься во время второй (последней) расстойки, больше чем в1,5-2 раза,(чисто ржаной в 1,5 раза), иначе крышка упадёт. Я пеку в основном чисто ржаной хлеб и уже наловчилась в ручном режиме управлять ХП, проверяя высоту подъёма, надо вовремя поймать момент и быстренько включить Выпечку, пока тесто не успело слишком подняться. Тогда оставшаяся подъёмная сила теста доподнимет в его во время выпечки и Вы получите красивый ноздреватый хлеб с выпуклой крышей. ну примерно так, похвастаюсь :

Это чисто ржаной хлеб с солодом

Александр, пока месит хлебопечка, можно и даже нужно открывать и контролировать колобок. Нельзя во время расстоек крышку открывать. Одним словом удачи! Осилит путь идущий!

Нельзя во время расстоек крышку открывать.

Ксюшк@-Плюшк@, а я открываю и всё нормально, вот во время Выпечки и сразу после неё - точно нельзя открывать, а во время расстойки - легко, ведь когда хочтся сделать с помощью надрезов фигурную кышечку, открываем и режем и ничего не падает.

Ксюшк@-Плюшк@, спасибо!

Людмила, надрезы я лично делаю, если очень хочется, то в первую минуту выпечки, когда тесто уже хорошо подошло. Во время расстоек я его не тревожу. Вынимаю готовый хлеб сразу после сигнала, иначе отсыревает. Но это все приходит с опытом, а для начинающего хлебопека главное понять основы и алгоритмы. Потому сначала учимся на самом простом и без самодеятельности, как говорится.

Но все же очевидно что что-то не так.

Тогда давайте по вашим данным считать соответствие мука-жидкость 437 мл. муки и 150 мл. воды:
За «стандарт» возьмем таблицы:
Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Переведем муку в граммы: в чашке 250 мл. содержится муки пшеничной «под нож» около 150 грамм, значит у вас есть 262 грамма муки.
На это требуется около 175-200 мл. жидкости, чтобы получить мягкий колобок-тесто, для качественного теста и качественного хлеба.
Вами взято 150 мл. воды. Вот и недостающее количество жидкости (175 - 150) 25-50 мл. Поэтому и тесто получилось тугим, а дрожжи не смогли поднять такое крутое тесто.

Поэтому я и отправила вас по ссылкам, разбираться в проблемах и основах замеса и выпечки хлеба - где собраны все вопросы-ответы по хлебу

Людмила, надрезы я лично делаю, если очень хочется, то в первую минуту выпечки, когда тесто уже хорошо подошло. Во время расстоек я его не тревожу. Вынимаю готовый хлеб сразу после сигнала, иначе отсыревает. Но это все приходит с опытом, а для начинающего хлебопека главное понять основы и алгоритмы. Потому сначала учимся на самом простом и без самодеятельности, как говорится.

Ксения, права! Тесто не желательно будоражить постоянно открыванием крышки х/печки и нарушая сложившийся внутри комфорт для теста, запускать воздух внутрь, особенно в холодное время.
И надрезать можно, когда тесто уже схватится и уже не опадет при выпечке

Ксюшк@-Плюшк@, согласна, тем более что у нас всех с опытом вырабатываются свои привычки. зависящие к тому же ещё и от модели ХП.
Рома, конечно не стоит открывать постоянно, но открыть посмотреть и закрыть во время расстойки совершенно не критично, тесто просто не успевает охладится, я так делаю и никаких проблем не возникает, тесто не падает. А при выпечке не рискую. Тем более, если тесто уже схватилось, мне кажется, красивые надрезы ножницами под ёжика уже не получатся, там нужно мягкое тесто, которое при подъёме в начале выпечки раскроет «иголки». По крайней мере у Ришара Бертине хлеб сверху надрезается до выпечки. Я сначала по нему училась хлеб печь.

Люда, делайте как вам удобно, только чтобы хлеб получался
Качество хлеба приходит с опытом, но предупредить новичков нужно обязательно - не у всех сразу тесто и хлеб получается И х/печки разные, со своими косяками в мозгах автоматике и крышками в дырочку

Рома, я с Вами полностью согласна