Тема:
 [1]

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.

Избранное
Александра
Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске. | 12 Марта 2008, 22:09

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.

Ингредиенты

Кефирная закваска от Ромы* 400 мл.
Пиво темное 1/4 стакана
Масло горчичное 2 ст. л.
Творог мягкий (или сметана, или масло подсолнечное нерафинированное - по желанию) 1 ст.л.
яблочное пюре для детского питания без сахара 130 гр.
Ржаная мука обдирная 340 гр.
Отруби 30 гр.
Хлопья овсяные 30 гр.
Солод ржаной 3 ст.л.
Панифарин 3 ч.л.
Аграм 3 ч.л.
Соль 1,5 ч.л.

Способ приготовления

  • 1. Замес
  • Французский режим, первый и второй замесы. Далее вынуть лопасть, сформировать тесто и вернуть в ведерко.
  • 2. Подъем теста
  • 7-8 часов в закрытой хлебопечке
  • 3. Выпечка
  • 1 час 20 минут
  • Можно после удаления лопасти снова включить французский режим с отсрочкой 8 часов. Крутящийся вал без лопасти не потревожит тесто, последние часы оно будет на подогреве, а затем включится выпечка - при средней буханке и темной корочке она длится 1 час 10 мин. Можно допечь еще 10 мин.
  • Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.

               

Примечание

За основу  брала рецепт ржаного хлеба с яблочным пюре от MariV, добавила ингридиенты и перевела жидкость в закваску.

*если печь без закваски - 1 ч.л. сухих дрожжей или 8 г. прессованных и 280 мл жидкости (старый кефир пополам с теплой водой или пивом), французский режим.

               
Merri
Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске. | 21 Января 2013, 17:02

Отличный хлебушек! Нужно печь! 
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты
Картофельное пюре с кедровыми сливками и горчичным масломОтжим льняного масла на домашнем маслопрессеОвощные спагеттиСоус для пасты с тофу и кедровыми сливкамиЛенивая мойваСмузи "молодость" со шпинатом и зелеными ростками

Новое на сайте

Новые сообщения