Багеты с тремя видами муки

Багеты с тремя видами муки

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
мука пшеничная	265гр
мука цельнозерновая	225г
мука бобов	10г
соль	10г
вода	335г
дрожжи свежие	4г
масло сливочное	15г

Способ приготовления

• Замесить тесто из воды ,соли и трех видов муки.( Я в кофемолке перемолола горох и просеяла на мелкое сито)
• Дать тесту отдохнуть в течении 30 минут.
• Затем добавить дрожжи, раскрошенные в мелкую крошку. Продолжить замес в течении 2-3 минут.
• И в последнюю очередь добавить размягченное масло. Продолжить замес еще в течении 5 минут.
• Выложить тесто в емкость смазанную маслом и оставить на 1 час.  Затем тесто растянуть и сложить с четырех сторон,один раз.
• Емкость с тестом закрыть и поставить созревать  в холодильник  на 12 часов.
• Через 12 часов,тесто вынуть из холодильника  и переложить на рабочую поверхность. Такой вид после холодильника
• 
• Разделить на  три равные части,около 290гр каждая   
  
• Свернуть каждую  в виде цилиндра
  
• Дать отдохнуть в течении 30минут.
• Затем   каждый сформировать в виде багета. Оставить не расстойке в течении 60мин.
  
• Выпекать в заранее разогретой духовке.  Первые 10 минут с паром при 250С. Затем пар выпустить и температуру уменьшить  до 240С. Выпекать ещё в течении 12-15мин.
• Готовые багеты остудить.
  

               

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Багеты воздушные (Ciril Hitz) (Twist)

Багеты Эпи на старом тесте (Natali06)

Багеты мгновенные (GruSha)

               

[Наташа]

Наташа, какая корочка заманчивая! Наверное хрустящаяяя...

[Мариш]

Мариш,спасибо,дорогая!   Ты же знаешь,как мы с багетами не дружили А эти на на одном дыхании приготовила. И корочка хрустящая и мякиш нежный. Все при них.