Форум Хлебопечка.ру  |  ШКОЛА КОНДИТЕРОВ  |  Крем  |  Тема: Работа с различными насадками
[1] 2 Вперёд

Работа с различными насадками

Избранное
Ирина Доларс
Ирина Доларс30 Май 2013, 11:22

Работа с различными насадками

Категория: Кондитерские изделия

Работа с различными насадками

Ингредиенты

Белковый крем
Металлические насадки (пр-во Германия, Корея)

Способ приготовления

  • Покажу несколько насадок и варианты работы с ними. 
  • Не судите строго. Торт сделан и выдан получателю. А крем слегка потерял свою плотность http://s16.rimg.info/cbc74ae792dc3079b21dec04cf54dae4.gif
    Работа с различными насадками
  • №1. ,,Закрытая звезда" с тремя лучами.
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8665_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8671_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8690_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8691_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8692_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • Насадку держала на плоской стороне и на ребре. Так можно получить разные результаты.
  • №2. ,,Закрытая звезда" с пятью лучами.
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8666_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8672_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8697_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8695_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8693_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8699_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • №3. Насадка для бордюра ,,комета"
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8669_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8678_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8689_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8696_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8687_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8688_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • №4. Насадка для бордюра (улыбка)
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8667_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8674_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8675_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8684_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8685_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8686_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • Рисунок, выдавленный с обеих сторон насадки (плашмя) и ребром.
  • №5. Насадка для бордюра (ёлочка)
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8680_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8681_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8683_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8682_kopiya_2.jpg
    Работа с различными насадками
  • Сначала вела насадку боком. Затем вертикально и разворачивала влево - вправо.
  • №6. Насадка для бордюра
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8703_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8704_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8716_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8717_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • №7. Насадка для бордюра
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8701_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8700_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8705_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8706_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • №8. Насадка для бордюра
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8702_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8708_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8710_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8715_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • №9. Насадка с двумя отверстиями (для параллельных линий)
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8713_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8714_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8720_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8721_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8718_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8722_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • №10. Насадка ,,хризантема"
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8728_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8727_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8726_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
  • https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/55974/IMG_8723_kopiya.jpg
    Работа с различными насадками
    https://hlebopechka.ru/forum/result-photo/239405.jpg
    Работа с различными насадками

               

Примечание

Бордюр выполнен насадкой ,,открытая звезда" с пятью лучами.
Хризантема выполнена насадкой №10

               
Хаска
Хаска30 Май 2013, 12:40

Иринка, спасибо за интересные примеры с насадками. Заинтересовала насадка №8. Прорезь волна. Ты не могла бы дополнить информацию по работе с ней. И  в частности меня интересует, как ты ее держишь и какие делаешь движения рукой, чтобы получить волан на третьем фото слева на право. Там где волан стоит стоймя.
Ага, и еще по насадке №9 с двумя дырочками. Когда смотришь на саму насадку, то вроде бы расстояние между дырочками достаточно большое, а вот в надписи "Ирина", они почти рядом проходят. Это как?
Ирина Доларс
Ирина Доларс30 Май 2013, 12:53

Когда рисовала этой насадкой, сразу подумала о тебе  
Уж Людмиле то она приглянется  

Сделала замеры  
Отверстия имеют не идеально круглую форму. Скорее это можно назвать капелькой.
№9 -   Размер отверстий 1 на 1,5 мм. И расстояние между ними = 2 мм.
№8 -   Насадку ,,волной" держала вертикально. Выдавливала крем и быстро поворачивала влево - вправо  
Tasha
Tasha30 Май 2013, 13:05

Ничего себе, как все красиво. Спасибо за работу, Ирина!
Думаю, для тебя еще вопросов будет много.
Такое оформление и я хочу освоить. Это можно? Хризантема для меня понятна, а вот бордюры... приглядываюсь и не могу понять как делать равномерную двуцветность. Бордюрные насадки у меня есть, но маленькие. Теперь мечтаю о больших размерах.
Ирина Доларс
Ирина Доларс30 Май 2013, 13:10

У меня насадки средние по размеру. Мне так думается  ... Мечтаю приобрести крупные и мелкие.
А для двухцветности достаточно уложить в шприц (или мешок) крем двух цветов. При выдавливании он пойдёт красивым ровным рисунком 
Tasha
Tasha30 Май 2013, 13:50

Неужели у меня получится так ровно?
Если честно я пробовала цветочки двуцветные делать, но так и не сообразила, что и полоски можно делать.
Продают мешки, разделенные-спаянные на половину для двух кремов. Я приобрела такие. Таким можно попробовать?
Я вся загорелась!!!
Ирина Доларс
Ирина Доларс30 Май 2013, 14:00

У меня нет таких мешочков. Но думаю, что будет хороший результат  
Babushka
Babushka30 Май 2013, 14:30

Как красиво!
katerix
katerix30 Май 2013, 17:14

Ирочка, а как торт со вкусом выполнен .. Вам пора картины маслом писать
Ирина Доларс
Ирина Доларс30 Май 2013, 20:49

  Может буду когда-нибудь писать, если народ перестанет есть сладкое   
LLika
LLika30 Май 2013, 21:01

Ирочка, очень познавательно. Спасибо за проделанную работу 
Инесса82
Инесса8230 Май 2013, 21:07

Ирина, спасибо за примеры использования насадок, это очень полезная информация! А ваши работы-это стильно и красиво
Longina
Longina17 Июнь 2013, 11:56

Спасибо за полезную информацию. Взяла в закладки. Конечно, торты печем не каждый день, но как здорово, когда вдруг соберешься печь и есть пример оформления!
Олька я
Олька я11 Март 2014, 08:10

класс! прямо кладовая полезных советов! буду дальше с насадками играться) спасибо
Илона
Илона09 Окт. 2014, 11:59

Какая полезная темка!!!
Ирина Доларс
Ирина Доларс04 Фев. 2015, 21:10

Мне тоже нравятся торты с силуэтами  
Вот, например:

http://f6.s.qip.ru/zd5ybway.jpg
Работа с различными насадками


ОТВЕТ

Цитата: rnv76 от 04 Фев. 2015, 21:28
Ирочка, но вот как, как такие красивые цветочки делаются?  
Наталия, не плАкай  
Вот поближе  

http://f6.s.qip.ru/zd5ybwaJ.jpg
Работа с различными насадками

Цитата: rnv76 от 04 Фев. 2015, 22:41
Ира, это насадка роза, да? Когда такие цветочки делаются, надо торт прокручивать? Ну что бы удобно было лепестки выводить.
Насадка "роза" самодельная. С длинным узким разрезом.
Торт приходится поворачивать  
Цитата: rnv76 от 04 Фев. 2015, 22:48
Спасибо, Ира! эх, еще бы научиться  
_Milana_
_Milana_17 Фев. 2015, 13:27

Как сделать тюльпаны без специальной насадки
Сплюн
Сплюн19 Янв. 2016, 10:28

Супер... Ирина, если не сложно и не секрет, расскажите, пожалуйста, поподробнее, как и чем это чудо делали...
http://f6.s.qip.ru/zd5ybwaJ.jpg
Работа с различными насадками
Я совсем ничего не понимаю  
Ирина Доларс
Ирина Доларс29 Янв. 2016, 13:12

Анастасия, извини, что не сразу отвечаю 

Цветок можно делать насадкой "Роза". Но у меня большого размера не было, и я сделала из мягкой жести (от баночек с детским питанием).
Первое фото. На заднем плане такая. Только уголок ещё закруглила и разрезала, чтобы длина лепестка получилась больше.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45264.msg488192#msg488192

Один край насадки (начало) держим у центра будущего цветка, второй край (с разрезом) ведём по дуге).
Пять раз провели - пять волнистых лепестков получили.

В чашечках разводим краситель с порцией крема.
Бумажный корнетик наполняем кремом и выдавливаем шарик в центре.
У других корнетиков обрезаем носик совсем чуть-чуть, чтобы дырочка была маленькой. И выдавливаем точечки хаотично: на шарик и на лепестки.
Всё 
Сплюн
Сплюн03 Фев. 2016, 05:04

Спасибо! Кажется, получилось!
Цветочки - это прекрасно...
Буду тренироваться. Делала самой маленькой "розой".
https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/94668/DSC01998_________28229.JPG
Работа с различными насадками
[1] 2 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
Рецепты
Великого поста
КОНКУРС

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

00:44

00:44

00:43

00:41

00:41

00:41

00:38

00:37

00:34

00:25

00:20

00:10

00:04

00:01

23:57

23:56

23:51

23:48

23:47

23:47

23:46

23:26

23:26

23:23

23:15

23:14

23:08

23:04

23:03

22:51

22:50

22:50

22:45

22:38

22:35

22:34

22:30

22:27

22:26

22:17

22:16

22:15

22:14

22:13

22:05

22:05

21:57

21:57
VK