Баклажаны с красным перцем

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Баклажаны желательно молодые
с недоразвитыми семенами

5 кг

Красный болгарский перец

1-1,5 кг

Соль

400 г

9% уксус

600 г

Подсолнечное рафинированное масло

300-400 мл

Способ приготовления

Баклажаны нечищеные (поэтому желательно брать молодые) порезать кубиками и засыпать 400г соли на 2 часа. Затем их промыть от соли и хорошенько отжать.
Перец режем также кубиками. С баклажанами не смешиваем.
Маринад. Закипятить 3 л воды и добавить 600 мл уксуса.
Масло подсолнечное простерилизовать на водяной бане в течении 40 минут.
Бланшировать перец в кипящем маринаде 3-4 минуты, достать шумовкой или дуршлаком и переложить в большую емкость.
Баклажаны бланшировать 7-8 минут и переложить из маринада к перцу. Все перемешать и разложить плотно по стерильным банкам по плечики. Сверху залить простерилизованным маслом, но не выше 1 см от края банки, чтоб при стерилизации не вытекло масло.
Баночки полулитровые простерилизовать 20 минут, литровые - 30 минут. Закатать крышками.
Кажется немного хлопотно, но это того стоит.
Этот салат-полуфабрикат хорош зимой, остается только добавить в него порезаный тонкой соломкой лук и измельченный чеснок, а еще хорошо добавить в него свежей петрушки. По вкусу можно добавить сахар соль.
P.S Овощи маринадом напитыватся, поэтому доливать его не надо.