Не получается ржаной хлеб в хлебопечке Morphy Richards

почему при выпечке ржаного хлеба не всегда поднимается а корочка получается неровной ПОМОГИТЕ

почему при выпечке ржаного хлеба не всегда поднимается а корочка получается неровной ПОМОГИТЕ

Сначала поделитесь рецептом и скажите как вы его месили и пекли, тогда и ПОМОГАТЬ будем. Да поподробнее, пожалуйста!

м
 Машина морфи ричардс добавляем следующие ингридиенты-вода-1 стакан + сухое молоко 2 ст ложки + масло канола 2 ст ложки+сахар 2с половиной ст ложки+ соль полторы чайной ложки + мука серая 3 с
такана +дрожжи полторы ст ложки брюггемен (бельгийские)
выпекаем на первой программе 3 часа Это норма на булку весом 680 грамм Хлеб получается очень вкусный достаточно высокий но верняя корочка конечно получается не всегда а вернее всегда некрасивая Хочу не только вкусный но и красивый хлеб Высота хлеба 7 см на ваш взляд это как нормально или нет

Если единственная проблема - неровная верхняя корочка, то перед выпечкой (посмотрите в своей книжке точное время) кисточкой (силиконовой) смазать верх буханки маслом или водой.
Можно посыпать чем-нить (есть отдельная тема на сайте про посыпки).

В течении года ежедневно пеку ржаной хлеб на закваске (мука Штибель №2 + Штибель №7, 1/1). Полностью освоила технологию, получается стабильно вкусным, вся семья очень довольна. Единственная проблема: не могу освоить выпечку килограммовой буханки, а моих стабильных 600 грамм уже не достаточно.
Пыталась экспериментировать, но механическое удвоение ингридиентов не даёт положительного результата: хлеб только утяжеляется, но не поднимается, да и вкус оставляет желать лучшего... Может знатоки что то посоветуют?
Cпасибо.

Rafira, а ХП у вас какая? Вы в профайле не указали. Не каждая ХП рассчитана на выпечку килограммовой буханки...

Morphy Richards-48290. Спасибо.

У меня такая же. Думаю, она предназначена для выпечки буханок не более 900 грамм. Если больше - у меня просто упиралось в крышку... Еще, как опция: замесить в ХП бОльшую порцию теста, а выстаивать и выпекать в духовке. У меня это получалось в случае с Дарницким хлебом от Фугаски.

Спасибо за оперативный ответ. Дело в том, что мой вариант хлеба получается только до 600грамм только потому, что он ржаной, тяжёлый. 900 грамм как раз и является моей целью. Возникают вопросы:
- можно ли использовать, в духовке, форму от Х\Б;
- какую использовать температуру;
- насколько необходим камень?
Я использую закваску и немного дрожжей.

Форму от ХП в духовку совать не стоит. Угробите. Я перекладываю тесто сразу после второго замеса в форму для большой буханки, предназначенную для духовки и уже в ней выстаиваю и выпекаю хлеб. Камнем я не пользуюсь, да и нет его у меня.

Чуть не забыла: время выстаивания в духовке несколько дольше, чем время выстаивания в ХП. Лично я духовку во время выстаивания чуть подогреваю.

Извините за нудность... И всё - таки мне не понятно, за счёт чего у меня не получается 900гр. в печке. Мой хлеб, замечательный по вкусу и консистенции, занимает только половину формы. Если он не поднимается в Х\Б, то какая гарантия, что при увеличении нормы ингредиентов на 1\3 получится желаемый вес и объём.
Спасибо.

Ну какие могут быть гарантии? Пробуйте, экспериментируйте. Может, за счет более долгогй расстойки буханки в духовке, хлебушек изменит свои качества

Здравствуйте, уважаемые дамы и господа!
Мои опыты с выпечкой хлеба дали кучу приятных впечатлений и порадовали всю семью. Отлично получился серый хлеб (Штибель 7 1/3 + Штибель 2 2/3). Позже удалось получить «вечную закваску» и на ее основе приготовить 100% ржаной хлеб. Однако, несмотря на его отменный вкус хотелось бы узнать правильную технологию его приготовления именно в хлебопечке а не в духовке. Этот опыт я провел на глаз. В 350 мл разбуженной закваски добавил воды, соли и патоки. Засыпал это все ржаной мукой (600 гр.) с примесью тмина и помесив некоторое время добавил 2 ст. ложки топленого масла. Вмесив его в тесто и придав форму круглой буханки, поставил отстаиваться в тепле. Спустя часа два изделие приподнялось раза в полтора. Присыпав мукой загрузил каравай в духовку, разогретую на 250 градусов. В нее же поставил емкость с водой. Через полчаса (надо было пораньше) опустил температуру до 180 гр. и еще через полчаса вынул готовый хлеб. Единственным его недостатком оказалась чуть пережженная верхняя корка.
Пожалуйста, скорректируйте мои действия, если что-то было не так, это первое.
Второе- как сотворить все это при помощи хлебопечки?

Здравствуйте, уважаемые дамы и господа!
Мои опыты с выпечкой хлеба дали кучу приятных впечатлений и порадовали всю семью. Отлично получился серый хлеб (Штибель 7 1/3 + Штибель 2 2/3). Позже удалось получить «вечную закваску» и на ее основе приготовить 100% ржаной хлеб. Однако, несмотря на его отменный вкус хотелось бы узнать правильную технологию его приготовления именно в хлебопечке а не в духовке. Этот опыт я провел на глаз. В 350 мл разбуженной закваски добавил воды, соли и патоки. Засыпал это все ржаной мукой (600 гр.) с примесью тмина и помесив некоторое время добавил 2 ст. ложки топленого масла. Вмесив его в тесто и придав форму круглой буханки, поставил отстаиваться в тепле. Спустя часа два изделие приподнялось раза в полтора. Присыпав мукой загрузил каравай в духовку, разогретую на 250 градусов. В нее же поставил емкость с водой. Через полчаса (надо было пораньше) опустил температуру до 180 гр. и еще через полчаса вынул готовый хлеб. Единственным его недостатком оказалась чуть пережженная верхняя корка.
Пожалуйста, скорректируйте мои действия, если что-то было не так, это первое.
Второе- как сотворить все это при помощи хлебопечки?

Всё не трудно с хлебопечкой, приходите в тему вот сюда, решим.
Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки.
Корка у Вас сгорела из-за неточности времени, при температуре 250С = 10-15 минут, а далее 180С до готовности, это минут 50-70. Зависит от размера буханки.

В течении года ежедневно пеку ржаной хлеб на закваске (мука Штибель №2 + Штибель №7, 1/1). Полностью освоила технологию, получается стабильно вкусным, вся семья очень довольна. Единственная проблема: не могу освоить выпечку килограммовой буханки, а моих стабильных 600 грамм уже не достаточно.
Пыталась экспериментировать, но механическое удвоение ингридиентов не даёт положительного результата: хлеб только утяжеляется, но не поднимается, да и вкус оставляет желать лучшего... Может знатоки что то посоветуют?
Cпасибо.

С Панасоником простое пропорциональное увеличение не вызвало проблем.
Посмотрите здесь
Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки.
Останутся вопросы, задавайте там же.