Эластичный айсинг. Все для самодельного эластичного айсинга (где, сколько и как)

Прекрасно хранятся завернутыми в пищевую пленку, у меня экспериментальные так уже больше 4 месяцев лежат- смотрю, что с ними будет. А краску я на днях заказала израильскую, только не пробовала еще. Может кто пробовал? я как получу отпишусь!

и я брала краску израильскую в сухом виде, мне нравятся, очень насыщенная, поэтому нужно брать немного буквально на кончике ножа, в баночке 10 грамм, мне хватает на довольно долгий срок (я не очень часто пеку)

50 гр мармышек...

а что такое мармышек?

Добавила 3гр картофельного крахмала и 2гр СМС.

а что такое СМС и СВЧ? я недавно на форум зарегистрировалось тому назад не всегда могу понять абривиатуры или сокращенные названия, извините..

Всё об СМС:
hlebopechka.ru...

СВЧ - микроволновая печь

МАРМЫШКИ - мягкие зефирные конфеты «Маршмеллоу» ласково

Девочки, подскажите. Сделала кружева по рецепту Татьяны, с гуаровой камедью. Все получилось, с коврика снялись отлично. Некоторые, видимо, немного пересушились, края ломались. Но все бы ничего, радости предела не было.
Полежали кружева около часа на пекарской бумаге и стали очень липкие, рвутся. Все делала по рецепту, только инвертный на глюкозный сироп заменила. Подскажите в чем ошибка?

ОТВЕТ:

Слишком много глицерина добавили, поэтому, кружева полежали и осырели, даже если очень сухо, они всё равно впитывают влагу из воздуха, добавьте в следующий раз 1-2 капли глицерина, после того как сняли с коврика, положите между двумя картонками,(я ещё картонки крахмалом совсем немного притрушиваю и стряхиваю), и я уверена всё получится. Удачи!

Слишком много глицерина

Спасибо. Я вчера с пектином сделала, добавила 2 капли глицерина, все отлично получилось, сняла с коврика и положила между 2-мя листами пекарской бумаги и сразу в пакет. Все прекрасно))). Сегодня попробую с гуаровой, как вы советуете уменьшить глицерин. Потом отпишусь)))

Марина, я в какой-то группе в одноклассниках увидела Ваш видеоурок по изготовлению смеси для гибкого айсинга по Таниному рецепту. Но очень торопилась и не сделала закладку А теперь не могу найти. Вы можете дать ссылку на видео?

дать ссылку на видео

Могу помочь, я тоже пользовалась уроками Марины.

thumbnailUrl

Эластичный айсинг. Все для самодельного эластичного айсинга (где, сколько и как) - 1910538

Эластичный айсинг. Все для самодельного эластичного айсинга (где, сколько и как) - 1431620578

True

2015-05-14T19:22:58+03:00

embedUrl

thumbnailUrl

Эластичный айсинг. Все для самодельного эластичного айсинга (где, сколько и как) - 1910538

Эластичный айсинг. Все для самодельного эластичного айсинга (где, сколько и как) - 1431620578

True

2015-05-14T19:22:58+03:00

embedUrl

Светлана, спасибо огромное!!!

Я новенькая, зарегистрировалась давно, все не могла решиться написать. Если что-то делаю не так подскажите, только не ругайте. Хочу сказать спасибо Тане- автору балетов марлезонских и Марине-40! Они мне помогли сотворить такую красоту!!! Особенно понравился 2 акт марлезонского балета. Вообще хочу сказать на хлебопечке уютно, а сколько рецептов шикарных и советов бесценных! Всем девочкам спасибо за то что делятся своим опытом!

Я новенькая, зарегистрировалась давно, все не могла решиться написать. Если что-то делаю не так подскажите, только не ругайте. Хочу сказать спасибо Тане- автору балетов марлезонских и Марине-40! Они мне помогли сотворить такую красоту!!! Особенно понравился 2 акт марлезонского балета. Вообще хочу сказать на хлебопечке уютно, а сколько рецептов шикарных и советов бесценных! Всем девочкам спасибо за то что делятся своим опытом!

Привет! Главное пробуй и не останавливайся на достигнутом! А Танюше и Марине Огромное Спасибо и низкий поклон!

Здравствуйте, девочки. Вчера делала кружева из домашних мармышек по рецепту pssaha на предыдущей странице. Сами мармышки и инвертный сироп тоже по рецепту pssaha на 44 стр. Скорее не получилось, чем получилось.
1. Сначала масса не желала размазываться по коврику, а каталась, тянулась и т. д., пардон, слизнячным сгустком за шпателем, лопаткой. ножом (пробовала всем, что есть в доме). Но я упорная, все-таки размазала. Посушила все точно как в рецепте. Половину сняла с коврика сразу, как остыл - 50% дырочек оказались не до конца прорезанными, закрыты тоненькой прозрачной пленочкой. А вторая половина, которую попыталась снять часа через 3-4 лежания на столе - вообще не снялась - рвались.
2. В остальную массу добавила водички, размазываться стали лучше, бракованных дырочек почти не осталось.
3. после просушки и отделения от коврика и первая не разведенная водичкой партия, и вторая липли ко всему, а особенно друг к дружке так, что работать с длинной лентой было практически не возможно, если где чуть соприкоснулись - все склеивалось насмерть. И это после просушки минут 20 в духовке на 70 гр и потом на столе в снятом виде часа 4, не меньше. У нас юг, t- 28, окна- двери открыты, ветер гуляет, духовка работает - праздничный ужин готовит.
4. То, что не использовалось вчера на тортик - сегодня получше, подсохло, но без разделительного целофанчики одно на другое положить все равно нельзя, слипается.
 Где я ошиблась? Что не так? Почему не размазывалось и так долго липнет? Конечно, я не права, что взялась за неосвоенное в день прихода гостей, но только раздобыла камедь, мармыхи до 4-х утра делала, очень хотелось.
 Или руки.... Пошла к зеркалу, смотреть каким концом и к какому месту пришиты ((((

Рисковая
Жаль, что подсказать не могу

Здравствуйте, Татьяна. Решила сделать кружева по Вашему рецепту, т. е. с пектином. Заказала все необходимое, но пектин мне выслали чешский. В общем, ничего не получилось, т. е. первый замес (фруктоза, крахмал и пектин) сделала, но смесь не разбухла, получилась консистенции сгущенки. Перепробовала много раз - и побольше пектина клала, и воды поменьше наливала - всё то же самое. Вот, Вы пишете, что пектин купили итальянский - он видимо качественней, да? С этим чешским у меня даже кисель нормальный не получился. Проконсультируйте, пожалуйста. Спасибо...

зефирчик, ух, я уже еле нашла)) Давай разбираться. Сироп доварила или переварила? Почему думаешь что не получилось? Какая камедь? То что жарко не важно, а вот влажность плохо. если липнет, то либо камедь, либо сироп. давай пиши. Я свои кружева храню не скопом, а в файлах. Все таки вдруг влажность проявится и слипнется))

Если сложно мармышки варить, можно покупные. Хотя для меня это проще простого. тут сложно что испортить). С руками у тебя все в порядке-разберемся)

pssaha, Танюша, спасибо, что зашла! Сиропу сегодня четвертый день, он как очень плотный мед. С ложки скорее тянется, чем льется. Если поколыхать банку - не реагирует, поверхность остается неподвижной. Желтоватый. На верху еще осталась, шириной с пальчик, белая пенная крышечка.
Камедь ксантановая. В мыльном магазине купленная. Чтоб отмерять норму, посчитала кол-во ложечек в баночке, потом разделила))) Весы-то электронные есть, но маленькое кол-во граммов -задачка)
Мармых американских в доме море, люблю мастику шоколадно-мармышковую, но решила, что сделаю все точно по рецепту, чтоб наверняка.
На киевский тортик кружева я, конечно, прилепила, семья криминала не заметила, все слопали, но если бы из них надо было делать складочки, рюшечки - не получилось бы, оооочень липли. Ну, а я еще и очень уже спешила, т. к. много времени потеряла на размазывание (На первый коврик не меньше часа мазюкала, во удила закусила как ) Уже ночью проснулась и думаю, во балда дура, хоть бы крахмальчиком попудрила, в попыхах не сообразила.

Сироп переварила-пусти его на мастику. Белая не получится, а на цветную точно сойдет. Варила в кастрюльке с толстым или тонким дном? На каком огне? Я на весах ложку взвешиваю мерную, потом камедь добавляю. Даже уже на глаз) где-то 1/3 мерной чайной ложки. Пудра чистая или с крахмалом (оказываается такое есть) крахмалить думаю не надо, так как смесь крахмала и камеди дает слизкую консинстенцию...

pssaha, Танюша, спасибо, что зашла

Ха, это мне «спасибо». Я позвала, чтоб ты тут в одиночестве не рыдала. У меня же тоже шкурный интерес есть. Тоже собираюсь кружева лепить. Вот на тебе поэксперементирую, а потом и сама возьмусь

elena88, Ленок, я всегда знала, что ты настоящий друх)))
pssaha, Танюша, я тоже подозревала, что дело в сиропе. Варила его первый раз в жизни и глубокой ночью. Варила в кастрюльке с тонким дном на газовой плите, но по Ленуськиному совету, на рассекателе (который она же мне и придарила). А жеклеры у меня расковыренные, чтоб пламя было большое и все нагревалось быстрее. Торопыга я по жизни и объемы готовки приличные - сыновья и бабушка близко живут, так я на всех.
Завтра попробую из забугорных мармых сделать, а потом Лене коврики отвезу, у нее сиропчик инвертный жиденький, пущай плетет))))

pssaha, Таня, а на фотке на предыдущей странице кружева подкрашенные белой красочкой или так сказать, натуральные. У меня такой же коврик, но ощущение, что мои намного тоньше, невнятные какие-то.

Да, эти уже красила америколором. Пару капель.

Мне коврик понравился, хоть и есть маленький изъян на нем)) брала самый не дорогой на али.. хотя конечно там столько магазинов-может кто и мельче канавки делает... Ты где брала? Я и малюпаских по 2-4$ накупила)) балуюся)) хоть вместо занавесок на окна вешай

Если кастрюлька с тонким дном (у меня тоже) время варки сокращай до 25-30 минут. Надо к пламени привыкнуть. И посматривай-он как светлый жидкий мед, а если краснеть начнет-значит гарыть)) пламя большое. Я еще штуку узнала: если нет кастрюли с толстым дном, то на огонь кладут лист из стали (или чугуна..), а сверху кастрюлю.

Я тоже на али, и тоже самый недорогой (розовенький у меня), ну и без маленьких, естественно, не обошлась)))
 А по толщине, может из-за красочки плотнее смотрится?
Под кастрюльку обыкновенную рассекатель подставляла, но как-то не помогло. Ко всему в мире надо приспособиться, факт)))

а как эти кружева на торт крепить? и как они режутся, не засыхают? не отваливаются? за ножом не уходят?

а как эти кружева на торт крепить? и как они режутся, не засыхают? не отваливаются? за ножом не уходят?

Если на крем-сами липнут, если на мастику -как и все остальные: чуть смочить бока торта и клеить. На торте они уже никак не засохнут)) а за ножом тянутся немного (на то они и эластичные). Но если резать пилящими движениями, а не давящими, то легко.

розовенький у меня),

У меня сиреневый))

Всем доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, где заказать все составляющие для самодельного шугарвеля по России? Этот вопрос многие задают, а ответов не видать (((

Я брала все (кроме Полисорбата) во вкусном магазине. по рецепту 2 акт марлезонского балета - все получилось с первого раза!

Девочки, подскажите, пожалуйста, что такое КМЦ?

София, вот тема:
hlebopechka.ru...

Мари L, спасибо большое, надеюсь и у меня все получится:D

Я брала все (кроме Полисорбата) во вкусном магазине

Я полисорбат купила в хобби магазине, где все для мыла. Он еще называется Твин 80.
Кстати, по рецепту из домашних ММ у меня ничего не вышло. У моей подруги тоже. Согласна, что второй акт марлезонского балета самый простой и доступный.

девочки, хелп! у меня сегодня не получились кружева по второму акту, вообще.... продукты те же самые, коврик новый, может ли быть в нем дело?? делала все то же самое, только вот по количеству ингредиентов была запарка - не помню, я граммами все вешала в прошлые разы или мерной ложкой. в моей мерной не 5 грамм, а 2-3 всего. может ли быть причина в том, что фруктоза, пектин открытые стоят?

ОльгаУ, Оль, а не получились-то в какой момент? Консистенция не та, или цвет, или не сохли, или ломались, или не размазывались по коврику? Мне кажется, фруктозе в открытом виде ничего не должно быть-тот же сахар. А вот с пектином не знаю у меня было дело: не снималось с большого коврика. Еще подсушила в духовке, снялось, как миленькое.

ой, все не так.. первую порцию замесила не так, очень густая была, все ломалось сразу. вторая лучше, но не смогла снять. консистенция вроде нормальная, размазала легко, досушивать пыталась.. пересушить-то тоже нехорошо, ломкие становятся

Если по второму акту делать, то пересушить их еще надо постараться. Они желтеют, но не сохнут. Полежат чуток на воздухе и опять, как тряпочки. Во всяком случае, у меня так.

elena88, Лена, ты имеешь ввиду уже готовые кружева? я их снять не смогла без потерь, вообще не смогла отковырять, замочила вот коврик))
эх, завтра буду проводить работу над ошибками, попробую сушить подольше) спасибо, Лен)))

Всем привет!
Начала тему читать, обрадовалась, сделала по первому рецепту на сухом белке, ксантановой камеди и мальтодекстрине... Матюкалась))) То ломается, то жвачка и плохо отстает, и рвется! Пошла читать дальше, прозрела)))

Дошла до 10-й страницы и поняла что я вася и люди уже давно переболели и пошли дальше)))
Вот и думаю теперь, мне до 57-й страницы читать или можно идти заказывать пектин, гуаровую камедь и делать уже кружева по-человечески? )))

Или появилось что-то новое, более удачный рецепт?
А может кто-то нашел способ спасти первый рецепт с ксантановой камедью и белком? (Было бы супер! Жалко ведра наколбашенной смеси ) Кто-то пробовал туда пектин добавить или что-то другое, чтобы улучшить ее свойства?

Я с него тоже начинала... Денег кучу вбабахала)) терпения довести до ума не хватило... но поняла, что если уж досушила и видишь, что ломается, - положи в холодильник на минут 30. Или накрой влажной тряпочкой и ждииии. Влаги наберет и снимешь!
По опытам поняла, что надо влагоудержитель добавить: крахмал или глицерин....
Сама не могу попробовать-усе раздала)) модет у тебя получится))

Большинство делают по рецепту "2 акт марлезонского балета» с 10 страницы, тот, что с пектином, я тоже по нему делаю, пока (тьфу-тьфу) всегда удачные были кружева

Спасибо, Наталья!
А не подскажете, почему именно 2-й так полюбился?
Насколько я понимаю, там кружево как тряпочка, а по 1-му акту крахмальное. Крахмальное вроде как я понимаю интереснее на торте должно смотреться?

''Накрахмаленое'' по любому рецепту по началу будет... во всяком случае все, что я пробовала (и покупное и свое).. Зимой хоть месяцами храни-все отлично. Но вот летом из-за влажности думаю все кружева из воздуха будут влагу напитывать. Так что летом я кружева буду только клеить на торт, а не собирать... риск большой что таить начнут в дороге..

Юлия, я пробовала и крахмальное с камедью, оно получилось и было очень классное сразу после того, как я его с коврика сняла, но у меня дома всегда довольно влажно и через несколько часов это крахмальное кружево стало как раз как тряпочка, практически раскисло. А с пектином оно упругое, эластичное и не раскисает у меня, вон уже больше полугода некоторые кусочки хранятся

Спасибо большое за ответ!!!
Отменю заказ на камедь. Ато ж ручки чешутся, и я себе и пектина, и камеди назаказывала Благо не успела оплатить еще ничего по причине выходных
 

Тему - читать, но однозначно идти заказывать пектин - все равно этим закончится:)))

вот точно, ни прибавить, ни убавить!

Пектин и еще раз пектин. Все остальное - лабораторные эксперименты, как показала практика.

Вот читаю как девочки мучаются... печалька какая... все таки к любому делу надо приноровиться и приспособиться. Главное не бросайте!! У каждого продукты, условия и духовки разные... Думаю можно для себя найти оптимальный рецепт...

А не подскажете, почему именно 2-й так полюбился?
Насколько я понимаю, там кружево как тряпочка, а по 1-му акту крахмальное. Крахмальное вроде как я понимаю интереснее на торте должно смотреться?

''Накрахмаленое'' по любому рецепту по началу будет... во всяком случае все, что я пробовала (и покупное и свое).. Зимой хоть месяцами храни-все отлично. Но вот летом из-за влажности думаю все кружева из воздуха будут влагу напитывать. Так что летом я кружева буду только клеить на торт, а не собирать... риск большой что таить начнут в дороге..

А может кто-то нашел способ спасти первый рецепт с ксантановой камедью и белком? (Было бы супер! Жалко ведра наколбашенной смеси) Кто-то пробовал туда пектин добавить или что-то другое, чтобы улучшить ее свойства?

Я с него тоже начинала... Денег кучу вбабахала)) терпения довести до ума не хватило... но поняла, что если уж досушила и видишь что ломается-положи в холодильник на минут 30 или накрой влажной тряпочкой и ждииии. Влаги наберет и снимешь! По опытам поняла что надо влагоудержитель добавить: крахмал или глицерин.... Сама не могу попробовать-усе раздала)) модет у тебя получится))

По опытам поняла что надо влагоудержитель добавить: крахмал или глицерин.... Сама не могу попробовать-усе раздала)) модет у тебя получится))

Спасибо за совет, Танечка!
Думаю еще получу пектин и туда бахну с крахмальчиком - там судя по марлезонским балетам, его тчно маловато.
И глицеринчику капнуть, и инвертного... потом расскажу!
Надеялась что уже кто-то пытался его реанимировать тут до меня и уже есть конкретные пропорции сколько чего класть. Эххх! Придется пошаманить

Девочки, во что вычитала про пектин:
«Любой пектин нужно вводить в заготовку при 50 С нагретой массы, не забывая смешать его с частью сахара, который идет на рецепт. Это нужно, чтобы пектин равномерно распределился, а не схватился комками (в таком случае он потеряет часть своей желирующей силы).»

Возможно, неудачи рецепта с пектином у кого-то были связаны с неправильным замешиванием массы. Мало ли...

Про КМЦ:

Преимущества КМЦ перед другими стабилизаторами — это ее эффективность при незначительных концентрациях, способность значительно улучшить консистенцию, существенно снизить влияние термических перепадов, полная совместимость со всеми компонентами продуктов, в том числе и с другими гидроколлоидами.

КМЦ имеет следующие характеристики:
легко растворяется в воде, способствует загустению всех водных растворов;
вязкость не изменяется в течение длительного времени;
удерживает воду;
обладает устойчивыми стабилизирующими и связывающими свойствами;
проявляет эффект синергизма с биополимерами белковой природы (казеин, соевый протеин);
образует прозрачную и прочную пленку;
не растворяется в органических растворителях, маслах и жирах; не имеет запаха и вкуса, физиологически безвредна и признана безопасной пищевой добавкой.

"Гуаровая камедь — это натуральный растительный полимер, разбухающий в холодной воде. Гуару не требуется нагревания для достижения полной вязкости. Полученный раствор на вид мутный из-за присутствия в нем нерастворяемых частиц эндосперма.

Гуаровая камедь часто используется в сочетании со многими другими камедями, в особенности с ксантановой камедью, и при этом происходит синергическая реакция. Например, смеси гуаровой камеди и ксантановой камеди имеют намного более высокую степень вязкости, чем отдельно взятые камеди, и используются для стабилизации салатных приправ и соусов, супов и т. д. "

И вот что получается. У нас в марлезонских балетах все наоборот с температурными режимами ввода этих загустителей. Тем не менее, у большинства девочек рецепты работают!
Но у тех, у кого не получается, обратите внимание на температуру воды, в которой растворяете смеси!

«Ксантановая камедь широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков. Рекомендуемые дозировки ксантановой камеди: наполнители — 0,2–0,5%; напитки — 0,05–0,2%; сметана, творог, плавленый сыр, йогурт — 0,05–0,3%; майонез — 0,2–0,5%; сухие смеси, заправки, соусы — 0,1–0,2%; замороженные продукты, соусы, подливы — 0,1–0,3%; хлебобулочные изделия — 0,05–0,25%; сиропы — 0,2–0,4%. Ксантановая камедь — эффективный стабилизатор эмульсий и пены; обеспечивает высокую вязкость при низких концентрациях; обладает псевдопластическими свойствами; предотвращает синерезис; тиксотропный эффект отсутствует; стабильна в кислой и щелочной средах; устойчива к высоким температурам; совместима с высококонцентрированными растворами солей; проявляет синергический эффект с галактоманнанами (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева) и глюкоманнанами (коньячная камедь).»

Отсюда: С. Малютенкова. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ. Сырье для производства кондитерских изделий. 1.1. Загустители и гелеобразователи.

Загустители и стабилизаторы обычно используются в виде водных растворов. Непременным условием их действия является полное растворение или диспергирование. При внесении загустителей и стабилизаторов в воду могут образовываться комки, что вызвано высокой влагоудерживающей способностью этих пищевых добавок.
Для предотвращения комкования рекомендуется выполнять ряд правил.
Во-первых, следует вносить порошок в воду, а не наоборот.
Во–вторых, перед растворением (диспергированием) рекомендуется смешать добавку с 7-10-кратным количеством сахара-песка (у нас пудра или фруктоза)., используемого в рецептуре, если есть такая возможность. В противном случае, внесение загустителя или стабилизатора в воду следует осуществлять с помощью высокоскоростной мешалки (со скоростью не менее 1500 об./мин).

По материалам книги Л. А. Сарафановой «Применение пищевых добавок в молочной промышленности».

Девочки, во что вычитала про пектин:
«Любой пектин нужно вводить в заготовку при 50 С нагретой массы, не забывая смешать его с частью сахара, который идет на рецепт. Это нужно, чтобы пектин равномерно распределился, а не схватился комками (в таком случае он потеряет часть своей желирующей силы).»

Вроде бы это касается пектина, когда делают конфитюр, мармелад и прочие такие штуки. Я всегда все делала с ингредиентами комнатной температуры, все по рецепту, всегда все отлично получалось:) Может быть неудачи у кого-нибудь были связаны с качеством самого пектина, у него ж тоже наверное срок хранения какой-то есть, ну и он весь разный, какой-то сильнее, какой-то слабее

я сегодня продолжила борьбу с кружевами))) замес сделала на весам, не ложками, масса получилась густовата, добавила чуть-чуть воды. диоксид титана не дал белого цвета, слегка кремовые получились. сушила долго, они сами спрыгнули с ковриков, но их пополам не сложить, как прежние, поломаются. не хватает эластичному айсингу эластичности, девоньки, что за нее отвечает? глицерин?

ОльгаУ, я тоже делаю по весу, не по ложкам, может пересушила ты их? Попробуй подержи полчасика около тарелки с водой, вдруг поможет?

Nansy, да, передержала, но они так классно слетели с коврика, мне понрааавилось))) у нас очень влажно, климат морской, вот полежали несколько часиков и стали уже гораздо эластичнее
я вчера торт запорола из-за неудачи с кружевом, даже показывать стыдно

вот полежали несколько часиков и стали уже гораздо эластичнее

тогда вообще не парься и ничего не делай:)))))

У меня еще одно открытие!! Всегда мастику делаю сама по рецепту Юлии Высоцкой. Так вот, утром оторвала кусочек домашних ММ, развела 50 мл кипяченой холодной водой и разогрела в СВЧ, чуть-чуть чтобы размешать. Добавила 10 гр крахмала и 3 гр ксантовой камеди и намазала на коврик. Все. Сушила минут 20 при 70 градусах. ПОЛУЧИЛОСЬ! Кружево почти беленькое даже без красителя! Чуть тянется. В общем, я для себя решила-больше ни какого белка, мальтодекстрина... Всеее)) Оказалось гениальное просто! И было всегда рядом.

Танечка, это же гениально!
Мармышковая более натуральная получается и легче намного делать!
Странно что в этой теме мало кто отреагировал на Ваш ценный рецепт!!!
Я обязательно попробую его, хоть и накупила уже всех ингредиентов по всем «балетам» + белковый рецепт))

Я и белковый планирую завтра реанимировать. Тоже думаю должен быть с него толк. И цвет ведь беленький натуральный.

А про мармышки думала сама, что ведь если правильно подобрать пропорции, должно получиться. И суть у них такая, не хрупкая. И белые без красителя. И просто как ведь! Значит надо опробовать! Попробую с магазинными, чтобы совсем уж по-ленивому
Интересно ведь!

JuliEf, какой кому легче, тот рецепт и выбирают... в каждом есть подводные камни)) Не которые девочки отписывались, что получилось.. я рада)) Подкрашивать их нужно, если хочешь беленькие-прибеленькие... а то получаются чуть прозрачными... может из-за крахмала... И камедь сыпь не всю сразу... бывает что и меньше понадобится...

Странно что в этой теме мало кто отреагировал на Ваш ценный рецепт!!!

Отреагировали все, только мало у кого получилось. Я вот твоей реакции дождусь... А потом поговорим о гениальности

Отреагировали все, только мало у кого получилось. Я вот твоей реакции дождусь... А потом поговорим о гениальности

Тогда понятно)
Только странно что никто не отписался о провальном опыте. Про другие рецепты отписывались, а тут тишина...

Теперь к моим экспириенсам)))

Пробовала реанимировать 1-й рецепт на белках, добавив крахмала, глицерина и камеди - довела ее в процентном соотношении к массе состава до аналогичного «марлезонским», т. е. увеличила в 3 раза по рецепту. Но... пока безуспешно.
Грешу пока что на духовку, т. к. по 1-му «марлезонскому» первых три пробы пера пересушились за 10 минут при миним. огне в газовой духовке.
Получилось с 4-го раза с открытой дверцей 15 минут.

Начну с того, что смесь очень проигрывает белковой по консистенции при намазывании на коврик. Слизь липкая, тягучая, за шпателем утягивается и выровнять смесь на коврике, сохранив узор и убрать все лишнее, очень заморочисто. Белковая намного более покладистая.
Вот как выглядит смесь после замешивания и отстаивания в течении часов 3-4 (так получилось - это не специально).



И вот результат (на белом фоне чтобы понимать насколько он белый):



На цветном:



Эластичность:



Коврик у меня не самый удачный - очень тоненькие ниточки, совсем не глубокий. Возможно отсюда трудности с намазыванием. С другими ковриками возможно не так трудно будет, но они еще в пути

Пошла шаманить дальше!
Сегодня приедет пектин. Может и с ним успею! Йухуууу!!!

P.S. Забыла сказать, что 1-й балет делала не на фруктозе, а на пудре. Леньки было за ней в магазин заходить

2-я часть марлезонского балета в моем исполнении)))
Рецепт от оригинального отличается тем, что вместо фруктозы тут сахарная пудра. Отсутствует Полисорбонат-80.

Сразу хочется сказать, что делать кружева по этому рецепту ооочень приятно!!!
1. Легко намазываются, просто сказка!!!
2. Их трудно пересушить.
3. Легко снимаются!

Структура пасты после замешивания у меня видимо получилась жидковата, т. к. после снятия излишков с коврика она немного скатывалась в капельки на широких местах узора. При чем первое кружево не имело такого эффекта, а все последующий с этого замеса скатывались.






Пекла в обычной газовой на мин. огне с приоткрытой дверцей (на 5 см.) 10 минут.

После изъятия из духовки. Тут видна пористость:



Кстати сказать, 1-е кружево с замеса пор не имеет. Поигралась с приоткрыванием духовки и поняла, что от температуры зависит. Чем больше ее приоткрыть, увеличив время до 15 минут, тем глаже кружево. (может пригодится, если кто хотел от них избавиться



Ну и по гибкости они как резиновые, тонюсенькая такая резина. Совсем другие, чем по 1-му балету.
Те гораздо более хрупкие, но хорошо держат форму. Пролежав сутки в комнате, не потеряли свои свойства, гибче не стали, суше тоже.



Вот их структура (1-й рецепт балета)



А белковые я так, увы, и не реанимировала.
Липнут к коврику при выпечке, не отодрать, хоть и крахмала туда вбухивала наравне с пудрой.

Далі буде

А белковые я так, увы, и не реанимировала.

Очень бы хотелось тебе помочь.. Может нужно не крахмал, а глицерин или желатин немного добавить?.. у меня духовка электро-все равно пересушивались.. ломались.. вот и терпения не хватило...

Очень бы хотелось тебе помочь.. Может нужно не крахмал, а глицерин или желатин немного добавить?.. у меня духовка электро-все равно пересушивались.. ломались.. вот и терпения не хватило...

Танечка, если муж из дома не выгонит, попробую пектина добавить. С ним еще не пробовала. Глицерин добавляла. Желатин не пробовала пока что... сейчас с пектином поработаю