Булочки «Миндальная корочка»

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Молоко

300г.

Мука пшеничная

150г.

Дрожжи свежие

12г.

Сахар

75г.

Тесто:

Опара

Мука пшеничная

300г.

Масло сливочное растопленное

50г.

Соль щепотка

Начинка:

Миндаль

200г.

Сахар

150г.

Масло сливочное

100г.

Молоко

50г.

Способ приготовления

Приготовить опару. Молоко прогреть до 37С. Дрожжи растереть с сахаром, смешать с молоком. Добавить муку, взбить до однородного состояния. Накрыть и оставить на 30 минут.
Замесить тесто из всех составляющих. Вымесить в течение 7-10 минут до гладкости. Я при использовании муки «общего назначения» добавляю еще 1ст. л. воды.
Свернуть тесто в шар, смазать растительным маслом, положить в емкость (5л.) и оставить в теплом месте на 30 минут.
Далее тесто сложить конвертом и оставить на брожение еще на 1 час.
Приготовить начинку. Миндаль залить кипятком, накрыть и оставить на 10 минут. Воду слить, миндаль очистить, просушит, измельчить блендером. Добавить масло, сахар, молоко, еще раз взбить.
По прошествии времени тесто обмять, разделить на 12-15 кусков, из каждого сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Далее каждый шар раскатать в прямоугольник, распределить по нему 1-2 ч. л. начинки, свернуть рулетом, защипить, соединить края и уложить швом вниз в форму, смазанную маслом плотно друг к другу:

Форму накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут.
Далее сверху выложить оставшуюся начинку. Если начинка получилась густая и плохо мажется, то можно добавить 1-2ст. л. молока.
Поставить форму в холодную духовку. Внимание: если размер Вашей формы критичен для данного количества теста, то лучше поставить форму на противень, потому что булочки еще будут расти, и у начинки есть шанс оказаться на дне духовки.
Включить 200С и выпекать около 40 минут до румяной корочки.

Очень вкусно!!! Оторваться невозможно!!

Примечание

А теперь о главном. Прошу прощения за не качественные фотки. Как-то не складывается с ними. Пекла два раза. Первый раз в виде хлеба, т. е. тесто раскатала в прямоугольник, распределила 2\3 начинки, уложила в форму. Но форма оказалась мелковата (1,7л.). В итоге тесто вылезло за края, и получился не фотогеничный «грибок». Сегодня замешкалась с выпечкой, надо было срочно уходить из дома, поэтому щелкала на ходу прямо горячие. Но, учитывая, какая это вкуснота, решила на них (фотки) закрыть глаза.

На основе рецепта из книги «Энциклопедия выпечки»

"... поэтому щелкала на ходу прямо горячие.»

А для большей живости и убедительности можно в следующий раз сфотографировать булочку со второпях надкусанным, а не аккуратно надрезанным краем.

Обязательно, в следующий раз..only for you.

Ксюша, булочки очень нежные!
Поздравляю с 4000 благодарностей на форуме!!!

Ксюша, еще одна вкусняшка!!! Я за тобой не успеваю Как гляну в закладки и

Вай-вай! Марципановые булочки! Мелка, ты их на заказ печёшь? Вдруг кто-то будет проездом?

Omela булочки класс! Я думаю, что можно с лубыми орехами попробовать

как всегда, великолепный рецепт!
Спасибище унесла, а рецепт - в закладки!
фотки, и правда, «ужасные»! Хочется ужасно быстро нестить на кухню, стряпать и все это, по-зверски, ужасно поглащать и никому не давать!

Спасибо!

MariS, Twist, Arka, Тата, Светлая, Merri, спасибо девочки! Рада, что Вам рецепт приглянулся.

Мелка, ты их на заказ печёшь? Вдруг кто-то будет проездом?

Arka, Пеку, а как же.. пока только муж и заказывает! И для проезжающих могу... двойную порцию.

Я думаю, что можно с лубыми орехами попробовать

Тата, наверное, можно! Но мне так оооочень нравится, по-другому и не хочу.

прошла «первую базу»: распечатала рецепт и помолола миндальные орехи 8)

Ира, ждемс.

Спасибо за рецепт!

Ольга,

Воть такой булочный пирог получился у меня (в начинку положила коричневый сахар - гулять так гулять)

Булочки «Миндальная корочка»

Омеле Оксане многоголосое Ура, т. е. Спасибо!

ПОвторять буду НЕ скоро, т. к. талии в опасности!!! Можно съесть пять штук (или десять), вообщем оторваться ооочень сложно. Булочки одновременно и хрустящие и нежные (как с кремом). Волшебная смакота!

ООООО!!! ДАААА!!! ЭТО ОНИ!!!

Можно съесть пять штук (или десять), вообщем оторваться ооочень сложно.

Ира, Ну, ты меня понимаешь!!! Я делала 2 дня подряд!!! И хоть бы крошка осталась.

вот-вот... муж из формы собрал все, до единой, крошки.

а точно от таких булочек полнеют??? не за себя спрашиваю, за дочку (ей досталось только две штучки)

а точно от таких булочек полнеют???

Неее.. то происки капиталистов!!! Пеки, порадуй доню!

Омела, спасибки за рецепт! Вкусно. Пекла двойную порцию, чтоб на утро остались. Я в каждую булочку еще шоколадную крошку добавила. С шоколадом нам больше понравилось.

Олеся, рада, что Вам понравилось!

Несу огромное спасибище за чудесный рецепт восхитительных булок!
Несмотря на то, что я с ними накосячила так, как никогда (вот что значит читать «по-диагонали») на вкус они получились отменными!
мои ляпы:
- Крупно порубила миндаль - ну это еще ладно
- Вместо щепотки положила 0,5 ч. л. соли - лишнего
- Никак не могу научиться делить тесто на равные кусочки, булки получаются разного размера
- Сразу не отделила 1/3 начинки и она почти вся «ушла«внутрь, пришлось даже чуть маком присыпать, а то совсем лысо было - НО на верху марципан вкуснее за счет поджарившихся орешков
- Последняя расстойка у меня была коротковата, так еще я поставила в горячую духовку
Нет мне прощения, придется повторять!

Булочки «Миндальная корочка»