Базовый пшеничный хлеб на закваске (хлебопечка) (страница 2)

Тата
Svati, можно поставить замес 1-6 мин, подъем 1- максимальный 60 мин (пауза ничего не даст т. к. более 5 мин не рекомендуется), далее параметры, как на основной или французком. Если 60 мин будет мало (опара не созреет), можно выключить, дождаться полного подъема и печь на программе по умолчанию.

Svati
Тата, спасибо большое, жаль конечно что не добавили на первый подъем 10 -20 минут. Сегодня попробую испечь на французском, и отчитаюсь, дай Бог удачно.

Svati
У меня получился прекрасный хлебушек, благодаря вам девочки!!! Я так рада, слове нет, после стольких неудач, а они были и на дрожжевом хлебе, который к тому же невкусный даже получался и он никогда не выростал таким высоким. Поднимался где то 2,5 часа, выключала хлебопечку перед выпечкой, она даже успела включится на минуту, и после этого хлеб начал очень быстро и активно расти. Очень вкусный и воздушный хлебушек.

Базовый пшеничный хлеб на закваске (хлебопечка)


Базовый пшеничный хлеб на закваске (хлебопечка)

Тата
Svati, какой высокий и с хорошим мякишем получился хлебушек. Теперь, зная все нюансы Вы можете подстроить под него индивидуальную программу.
P.S. если я правильно поняла, белые бока это на корочке осталась мука? Все это можно подкорректировать. Или Вам так больше нравится?

Svati
Тата, вы знаете это такой цвет хлеба получился, верхушка еще белее, не знаю от чего, сама удивлена. А и еще какой прикол, оказывается я испекла его на ржаной закваске, которую покормила пшеничной мукой на ночь сама того не поняв, была очень сонная после массажа стоп. При чем разрезала хлеб а он сероватый и даже тогда до меня не дошло. А дошло уже когда вчера ночью ставила опару на ржаной хлеб, ну и потянулась за закваской, ржаной, и тут до меня дошло что я на ней вот только испекла хлеб, ну и ладно.)) В следующий раз сделаю на пшеничной и сравню.

Avalon
Прошу прощения может за тупые вопросы, я новичок в хлебопекарном искусстве.
1. что за «зрелая пшеничная закваска 100%" (в содержании заквасок ее не нашел) если не трудно дайте ссылку
2.«Готовность проверяем нажатием на тесто. Если ямка в тесте поднимается медленно, то тесто готово к выпечке. Если остается - перестоял, если поднимается быстро - не готово. "- хотелось бы уточнить «медленно» и быстро» более конкретно (для одного езда на автомобиле 60 км/ч. медленно а для кого 110 км/ч.)
Прошу отнестись с пониманием

Viki
Константин, добро пожаловать на форум!
У нас тут нет понятия «тупые вопросы» Мы тут для того и собрались чтоб научиться печь хлеб, а это дело предусматривает вопросы и ответы.
«зрелая пшеничная закваска 100%" - это закваска в которой одинаково по весу пшеничной муки и воды. 100% - значит что на каждые 100 г муки приходится 100 г воды. Зрелая - это значит что после того, как ее покормили, ей дали время созреть (полностью подняться).
А вот «ямка в тесте поднимается медленно» - тут объяснить чуть сложнее. Это Вам нужно будет пару раз пальцем, извините, потыкать. Пока еще точно «рано» Вы увидите как поднимается быстро, а потом медленнее, еще медленнее.... ну а после этого обычно уже и не поднимается...
Всегда лучше чуть недодержать на расстойке чем передержать лишних пару минут. Лучше пусть верхняя корочка даст трещину (хлеб Вам улыбнется называется) чем крыша упалдет и он плохо пропечется и будет липким внутри.

Avalon
Спасибо за ответ.
Из всего что прочитал и понял:
Операция "Закваска"
1 день
 100 г пшеничной муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем.
Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2 день
 Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день
 Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы»: т. е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам. Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину пускаем в дело....

Операция "Опара"
130г. закваски смешиваем в хлебопечке с водой 180мл. и мукой пшеничной в/с 150г.
Ждем увеличения в 2 раза

Операция "Хлеб"
Полученные 450г. опары смешиваем с 390г. муки пшеничной в/с, водой 195мл. и солью 13г.
Замешиваем тесто в хлебопечке. Ждем 70-90 мин.
Ставим программу выпечка на 60мин.
Достаем Чудо-Чудное

Операция "Праздник"
Поем песню "Каравай, каравай...." и водим хоровод....

Все верно?

баба Ната
девочки, добрый вечер! подскажите пожалуйста, как сделать хлебушек на закваске«помокрее», а то он у меня какой-то сухой?

kirik
Добрый день. Поясните, пожалуйста, никак не могу разобраться. Недавно вывела вечную закваску, хлеб пыталась испечь уже раз 6(и пшеничный, и ржаной), но ни одного удачного результата (он у меня не поднимается, и у пшеничного трескается крыша). Мне посоветовали перекормить закваску, я это сделала, но результат тот же. Вы говорите о сильной закваске. Как ее сделать сильной??? Например, я подкормила закваску и убрала ее в холодильник. Там она стоит 2-3 дня, поднимается в 2 раза. Она сильная? В то же время перед тем как использовать закваску, ее рекомендуют освежить 2-3 раза, но ведь после этого она становится молодой... Или я что-то не понимаю??? Как же добиться сильной закваски???

kirik
А еще подскажите, пожалуйста, где взять закваску Сан Франциско? Может попробую с ней, усли с этой отношения наладить не могу?

kirik
В пшеничном тесте готовность теста проверяем нажатием на него, а в ржаном также? Если ямка осталась, значит перестоял?

torn
Вот какой хлебушек получился Базовый пшеничный хлеб на закваске (хлебопечка) Закваска у меня была изначально ржаная 'из большей части получился ржаной хлебушек, а остатки переформировал в пшеничную дня за 3. К основному рецепту добавил грамм 40 муки (закваска была на мой взгляд жидковата) и ложку масла. По правде сказать не ожидал такого результата. Делал на режиме тесто и ждал часа полтора после окончания режима пока хорошо поднимется. Выпекал на режиме выпечка, по Программе номер 12(maxwell) Корочка показалась светловатой.

torn
Сбоку он-жеБазовый пшеничный хлеб на закваске (хлебопечка)

Dignitas11
Я даже боюсь задавать свой тупой вопрос. Сразу скажу - я ЧАЙНИК! У меня идет процесс рождения закваски на этапе 2-го дня. Стала читать рецепты и не поняла, что такое ОПАРА. Раньше говорилось, что закваску нужно достать из хол-ка, подержать при комнатной температуре, подкормить, подождать, пока она увеличится и печь с ней хлеб. Теперь читаю про опару и не понимаю, это ещё новый этап? Или это и есть увеличение подкормленной закваски?

ludmilka
Здравствуйте! Скажите, что значит освежить закваску?
перед выпечкой закваску желательно освежить 3 раза

Viki
что значит освежить закваску?
Покормить. Три кормежки и закваска освеженная, сильная, даже если перед этим спала в холодильнике.

SonyaIvanova
Я испекла такой хлеб. Он получился в полтора-два раза ниже, плотный и влажный, слегка кисловатый, с толстой (хотя и очень вкусной) коркой. Такой описание случайно не выдает какие-нибудь стандартные ошибки?
Закваска у меня «пшеничная-вечная», ей около двух месяцев. Себя поднимает в 2-3 раза. Опара поднялась в 2 раза. Делаю вывод, что не хватило времени подняться тесту. Да и крыша у хлеба очень выпуклая и разорванная, как будто он пер вверх при выпечке. Кажется, это значит, что тесто недостояло.
Хочу исправить ошибки, не посоветуете ли вы мне - удлиннять ли врямя подъема опары или только врямя подъема теста?

Буханочка
Наконец-то, после месяца проб и ошибок тот самый пшеничный хлеб с необычайным вкусом! Правда крыша белая, но вкус не портит. Корочка хрустящая, мякиш пористый, но слегка влажноватый (думаю, что чуть-чуть не хватило терпения на расстойке).

Пелагеюшка
Можете более подробно рассказать про опару заквасочную? Я впервые буду печь, с опарой не знакома.



Рецепты в разделе «Пшеничный хлеб на закваске»

Постные блюда

Новое