Форум Хлебопечка.ру КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Блюда из круп и бобовых Тема: Ризотто
 [1]

Ризотто

Избранное
Александра
01 Март 2008, 16:56

Ризотто

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Рис арборио1 чашка
Кипящий бульон или вода4,5 чашки
Сухое белое вино0,25 чашки
Жирные сливки0,25 чашки
Луковицы2 шт.
Чеснок4-5 зубчиков
Оливковое масло50 мл
Тертый сыр пармезан
Соль, специи
Свежая зелень

Способ приготовления

  • Базовый вариант:
  • Слегка обжарить в широкой сковороде нарезанный полуколцами лук, измельченный чеснок - до прозрачности
  • Добавить промытый и обсушенный рис, продолжать обжаривать, постоянно помешивая, пока рис тоже не станет прозачным. Добавить соль, орегано, любые специи по вкусу.
  • Сделать сильный огонь, влить вино и помешивать, пока не выпарится.
  • Убавить огонь до среднего. Постепенно небольшими порцями добавлять бульон или воду - вис долен быть влажным, но не плавать в воде. Постоянно помешивать.

  • Блюдо готово, когда вся вода добавлена, консистенция кремообразная, но каждая рисинка плотная.
  • После этого добавить сливки, сыр, зелень, размешать и немедленно подавать на стол.
  • Вариации:
  • Ризотто по-милански:
  • Отделить полчашки горчей воды, залить ей пакетик шафрана, дать набухнуть. Добавить в конце приготовления.
  • С белыми грибами:
  • Подготовить грибы (свежие, сушеные или замороженные), сварить и обжарить в отдельной сковородке на оливковом масле с полвиной лука. Грибной бульон использовать для приготовления ризотто. Грибы добавить перед сливками.
  • С болгарским перцем и зеленым горошком:
  • Болгарский перец обжарить с половиной лука в отдельной сковородке, добавить свежий или замороженный горошек и обжаривать еще минуту. Добавить в рис перед  сливками.
  • С цедрой и соком лимона
  • Цедру одного лимона и сок половинки лимона добавить в середине приготовления риса. Сливки можно не добавлять
  • Это классика. Есть еще варианты с артишоками, спаржей -не буду утомлять. Но можно и поэкспериментировать, добавляя другие ингридиенты, какие подскажет фантазия.
  • Думаю, не стоит приспосабливать под мастер плов или мультиварку - без постоянного помешивания не получится та самая кремообразная структура с отдельно "читаемыми" рисинками.

               

Примечание

Цитата: Яна от 01 Март 2008, 12:59
Александра, спасибо за дельные советы.
 У риса Арборио на пачке написано, что он прекрасно подходит для приготовления ризотто, паэльи и плова, благодаря исключительной способности впитывать вкус других составляющих блюд. Поэтому я в основном его и использую. Но не замачиваю, просто промываю. Получается неплохо.

Яна,

То, что получается вкусно - не сомневаюсь.
но в плове важна рассыпчатость, а Арборио при правильном приготовлении плотный внутри, но структура блюда кремообразная.

Готовлю и ризотто, и паэлью.
Особенно при приготовлении ризотто чувствуется разница. Воды он впитывает в 5 раз больше объема, только надо не всю воду или бульон сразу выливать, а по маленькому половничку и только кипящей. Рядом со сковородкой держать на маленьком огне кастрюлю с кипящим бульоном или водой. Вот тогда блюдо что надо. Попробуйте

               
Merri
21 Янв. 2013, 16:54

Александра, спасибо за подробности в приготовлении ризотто!  Сразу видно, Вы не один раз его готовили.
Александра
21 Янв. 2013, 21:01

Merri, на доброе здоровье!

Да, было дело... даже специальный медный котелок под это дело себе приобрела!


Ризотто

вот еще рецептики

Цыпленок карри с овощным ризотто


Ризотто с овощами и шафраном

Merri
22 Янв. 2013, 15:49

Спасибо, Александра! 
Александра
22 Янв. 2013, 22:11

Merri, на доброе здоровье!
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

22:45

22:44

22:43

22:43

22:42

22:41

22:41

22:40

22:40

22:39

22:38

22:37

22:37

22:36

22:35

22:34

22:31

22:31

22:29

22:28

22:26

22:24

22:21

22:17

22:16

22:08

22:06

22:04

22:04

22:02

21:55

21:55

21:55

21:45

21:44

21:43

21:42

21:40

21:32

21:31

21:24

21:20

21:16

21:12

21:11

20:51

20:45

20:39