Гаспачо-дуэт в бородинском хлебе

Категория: Овощные блюда

Кухня: Авторский рецепт. Диетическое

Ингредиенты

ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО ГАСПАЧО:

Базилик зеленый (листочки)

1 пучок

Мята (листочки)

5-6 веточек

Кинза

1 небольшой пучок

Сельдерей (зеленая часть)

5-6 стеблей

Укроп

5-6 веточек

Лук зеленый без белых стеблей

5-6 побегов

Лук порей (ближе к зеленой части)

1/2 стебля

Огурцы зеленые мелкие

5-6 шт

Перец сладкий зеленый

Репка белая небольшая

2 шт

Чеснок молодой

1/2 небольш. головки

Соль морская крупная

1 ч. л. или по вкусу

Чеснок сухой

1/2 ч. л.

Зира

1 щепотка

Перец зеленый и черный по

5-6 горошин

Сухие пряные травы (прованские, итальянские либо

по вкусу) 1/3 ч. л.

Сок

2 лаймов или 1 лимона

Масло оливковое extra virgin

1 ст. л.

ДЛЯ КРАСНОГО ГАСПАЧО:

Помидоры грунтовые плотные (у меня млкие азербайджанские «сливки»)

1 кг

Базилик листики с

3-5 веточек

Зеленый лук белые стебли с

1 пучка

Сельдерей (белая часть)

5-6 стеблей

Лук порей

1/2 белой части стебля

Перец сладкий красный

2 шт.

Репка белая небольшая

1 шт.

Огурцы небольшие без кожицы

3-5 шт.

Чеснок молодой

1/2 небольшой головки

Сок

2 лаймов или 1 лимона

Соль морская крупная

1 ч. л.

Перец розовый и черный по

5-6 горошин

Зира

1 щепотка

Чеснок сухой

1/3 ч. л.

Сухие прованские или итальянское травы

1/3 ч. л. или по вкусу

ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ:

1 большая буханка бородинского хлеба либо несколько маленьких (по числу едоков)

Мята несколько листочков

По желанию -на каждую порцию — льняное семя молотое

1 ч. л. с верхом или листочки миндаля из 3 орешков

Способ приготовления

 

ГОТОВИМ ГАСПАЧО:

Надрезать помидоры крестообразно, залить кипятком, побланшировать 2 мин, переложить в ледяную воду, снять кожицу
 В подготовленные 2 металлические или стеклянные емкости сложить перечисленные для каждого вида гаспачо продукты
 Иизмельчить в ступке зиру, перец и соль по очреди — сначала для зеленого гаспачо с зеленым перцем, затем для красного — с розовым перцем, добавить в каждую из двух емкостей соответственно цвету
 Выжать сок из лаймов или лимонов, добавить к остальным ингредиентам
 Приправить сухими специями
 Пюрировать блендером сначала зеленый, затем красный гаспачо до получения констстенции густого супа-пюре (не до полной гладкости). Если часпачо получился слишком густым, можно добавить немного ледяной воды
 Накрыть емкости и убрать в холодильник на несколько часов. Я делала накануне подачи. Если времени мало — добавить крошеные кубики льда
 

ПОДГОТОВКА ХЛЕБНОГО ГОРШОЧКА:

Срезать верхнюю корку, вырезать мякиш
 Нарезать мякиш мелкими кубиками
 За 20 мин до подачи поместить «горшочек» из хлеба, верхнюю корочку надрезом вверх и кубики мякиша на противень, застеленный пекарской бумагой
 Запечь в разогретой до 200С духовке 20 мин, периодически перемешивая кубики мякиша
 

СБОРКА И ПОДАЧА:

Поместить запеченую буханку на сервировочное блюдо. Чатсь корочки отрезать и вставить в середину «горшочка», перегородив на 2 секции
 В одну секцию налить хорошо охлажденный красный, в другую зеленый гаспачо
 Подавать немедленно
 Украсить листочками мяты. Можно посыпать крупно смолотым льняным семенем (1 ч. л с верхом) или листочками из 3 шт миндаля
   

 

 

Примечание

Сочетание ледяного освежающего гаспачо и горячего хрустящего хлеба, контраст зеленого огуречно-базиликового и красного томатного — удивите своих близких и друзей необычной подачей этого легкого в изготовлении и в диетическом отношении летнего блюда!

Подходит на зерновой ланч для интенсивного этапа похудения по системе Сибарит

Количество овощных составляющих на 1 порцию может быть любым, по желанию (примерно 350 г)

Количество бородинского хлеба на 1 порцию — не более 60 г (по выбору — добавить мякиш и пюрировать вместе с томатным гаспачо, либо верхнюю «крышечку» или часть хлебного «горшочка»).

Обычно в гаспачо добавляют мякиш, но я подумала, что будет трудно устоять против хрустящей хлебной корочки и добавлять не стала.

Если гаспачо делается впрок, то мякиш можно нарезать кубиками и подсушить в духовке, а затем добавлять в следующие порции — замячивая и пюрируя, либо в виде сухариков.

Подавать можно, приправив 2 ч. л крупно смолотого льняного семени либо посыпав лепесиками трех миндальных орешков

Мой рецепт — на 6-8 порций, часть подается в хлебе по числу едоков, остальное может храниться в холодильнике несколько дней