Форум Хлебопечка.ру ШКОЛА КОНДИТЕРОВ Бисквиты Тема: Бисквит золотистый масляный с белым шоколадом
 [1]

Бисквит золотистый масляный с белым шоколадом

Избранное
lenkor
15 Июнь 2012, 01:19

Бисквит золотистый масляный с белым шоколадом

Категория: Кондитерские изделия

Бисквит золотистый масляный с белым шоколадом Бисквит золотистый масляный с белым шоколадом

Ингредиенты

Белый шоколад170 г
Желтки крупные6 шт.
Молоко240 мл
Экстракт ванили6 г
Сахар240 г
Разрыхлитель20 г
Соль5 г
Масло сливочное размягчённое130 г
Мука240 г
Крахмал кукурузный60 г

Способ приготовления

  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  • 1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Если вы используете плиточный, то разломайте на маленькие куски. Я использую шоколад в дисках.
  • Правильно растапливать шоколад на водяной бане нужно так: вода не должна касаться дна емкости с шоколадом, температура воды не должна превышать 70 гр., необходимо постоянно помешивать до полного растворения шоколада.
  • Растапливать в микроволновке нужно так: открывать дверцу и помешивать каждые 15 секунд и достать из микроволновки необходимо ДО полного растворения. Шоколад  доплавится сам от накопленного в печи тепла. Помешивать до полного растворения.
  • Полностью остудить шоколад до комнатной температуры.
  • 2. Желтки, ¼ часть молока и экстракт ванили смешать в отдельной посуде (не взбивать).
  • 3. В миксере смешать на медленной скорости все сухие просеянные ингредиенты. Сахара можно класть меньше, чем заявлено в рецепте.
  • 4. Добавить в сухие ингредиенты размягченное масло и остаток молока, смешать на малой  скорости, затем установить среднюю скорость и взбить в течение 2 минут.
  • 5. В три приема ввести желтково-молочную смесь, постоянно взбивая.
  • 6. Скорость понизить до малой, ввести остывший до комнатной температуры белый шоколад тонкой струёй, не переставая помешивать. Консистенция готового теста – жидкая сметана.
  • 7. Если вы решились на лимонный вариант – засыпьте в тесто цедру двух лимонов и хорошо размешайте.
  • 8.Выпекать до сухой лучинки при 165 гр.
  • Перед работой с этим бисквитом (разрезание, промазывание) необходимо его полностью остудить и приморозить в холодильнике (лучше в морозилке).
  • Приятного аппетита!

               

Блюдо рассчитано на

12 порций, корж 26 см диаметр, 5 см высота

Время приготовления:

1,5 часа

Примечание

Данный рецепт взят мной на вооружение (как и многие другие рецепты) в блоге прекрасного кондитера Ларисы Вольницкой. Автор оригинального рецепта - Роуз Леви. Я немного адаптировала рецепт под те продукты, к которым мы с вами имеем свободный доступ, заменив муку для тортов смесью обычной муки в/с и кукурузного крахмала.

Слова Роуз Леви: «Никто никогда не догадается, что один из ингредиентов этого торта – белый шоколад. Добавление в тесто настоящего белого шоколада (того, который содержит настоящее масло какао) обеспечивает бархатистую текстуру, усиливает золотистый оттенок и позволяет торту по-настоящему таять во рту.  Все это потому, что масло какао твердеет при комнатной температуре, но при температуре тела тает быстрее и легче сливочного масла. Кроме этого, шоколад является прекрасным эмульгатором и делает тесто экстра гладким, а в испеченном состоянии – бархатистым».

Понятно, что в данном рецепте нужно использовать шоколад высокого качества, содержащий большой процент масло какао. Шоколад с пальмовым маслом для данного рецепта не подходит.

Лариса Вольницкая рекомендует лимонный вариант - добавляет в тесто цедру лимона.

Этот бисквит очень хорошо сочетается с масляными кремами, с кремами, содержащими в своем составе белый шоколад, с лимонными кремами. Либо можно подавать его вообще без крема, просто посыпанным сахарной пудрой. Бисквит по текстуре действительно очень бархатистый, нежный, влажный и масляный, необыкновенно вкусный!
Не требует никакой пропитки.
В моей семье этот бисквит до  крема не доживает, мы любим пробовать его еще теплым  .

               
MariS
15 Июнь 2012, 07:14

lenkor,спасибо за рецепт, я  как раз собиралась поискать подобный!
Про добавление белого  шоколада - супер идея, думаю, воспользуются многие! Спасибо!
tsvika
15 Июнь 2012, 07:41

Спасибо!!! Бисквит отличный. Я понимаю он только не желтках. Плотный получается?
Vilapo
15 Июнь 2012, 09:04

Лена , а шоколад какого производителя ты используешь ?
lenkor
15 Июнь 2012, 12:51

Девочки, большое спасибо за отзывы и плюсики

Цитата: tsvika от 15 Июнь 2012, 07:41
Я понимаю он только не желтках. Плотный получается?

Да, бисквит только на желтках. Желтки придают золотистый цвет наравне с другими ингредиентами. Для более золотистого цвета можно добавить в тесто чуть-чуть шафрана. Я экспериментировала - треть чайной ложки шафрана дает более насыщенный золотистый цвет и никак не влияет на вкус (на фото бисквит без добавления шафрана).

Бисквит получается очень нежный и пышный. В данном рецепте (как и в других масляных бисквитах), где используются не взбитые белки, а слегка размешанные яйца или желтки, пышность тесту придает разрыхлитель, который образует пузырьки воздуха и создает нужный объем и пышность.
Кстати, именно поэтому в таких рецептах тесто нужно замешивать только на ту порцию, которая сразу пойдет в форму в духовку на выпечку. Если вы планируете печь  несколько порций, то лучше каждую порцию замешивать непосредственно перед выпечкой. Иначе, пока пропечется первая порция, во второй за час уже отработает разрыхлитель, и не будет должного подъема.

Цитата: Vilapo от 15 Июнь 2012, 09:04
шоколад какого производителя ты используешь?

Покупаю шоколад здесь, на форуме:

Тема Складик Люлёк  (Украина) https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=31266.0
Шоколад белый в дисках 40% масло какао (Италия) -117грн/кг

Тема Лавка кондитера (Украина) https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=170011.0
Шоколад белый в дисках 28% масло какао (Бельгия)  - 110 грн/кг

Оба шоколада хороши  .
Merri
15 Июнь 2012, 21:07

Лена, спасибо за рецепт! 
Repka
21 Окт. 2012, 12:40

"Изменила" своему любимому бисквиту с этим.   Сейчас стоит в духовке- выпекается. У меня такой вопрос- для двухъярусного торта он годится? Как я понимаю, если и годится- только на второй ярус?  Или, на первый тоже можно? И еще меня немного напрягают "пузыри" на поверхности...
  Доведут меня эти "эксперименты"... Бисквит уже 40 минут выпекается. Миндальный шифоновый в моей духовке за это время доходит до готовности. Сейчас "палочкой потыкала" этот бисквит- он внутри абсолютно сырой Самое страшное, что верх уже подрумянился. Боюсь, что сгорит и не пропечется. Что делать?
lenkor
21 Окт. 2012, 15:05

Цитата: Repka от 21 Окт. 2012, 12:40
"Изменила" своему любимому бисквиту с этим.   Сейчас стоит в духовке- выпекается. У меня такой вопрос- для двухъярусного торта он годится? Как я понимаю, если и годится- только на второй ярус?  Или, на первый тоже можно? И еще меня немного напрягают "пузыри" на поверхности...
  Доведут меня эти "эксперименты"... Бисквит уже 40 минут выпекается. Миндальный шифоновый в моей духовке за это время доходит до готовности. Сейчас "палочкой потыкала" этот бисквит- он внутри абсолютно сырой Самое страшное, что верх уже подрумянился. Боюсь, что сгорит и не пропечется. Что делать?

На первый ярус я не пробовала, но и не рискнула бы - бисквит очень нежный и сочный. Пузырьки на поверхности у меня тоже появляются, на фото на корке видны пупырышки.
Всё зависит от духовки. В Вашей я бы уменьшила температуру и выпекала бы дольше. Я лично выпекаю не меньше часа при температуре 165 гр.

Как эксперимент, поделитесь?
Repka
21 Окт. 2012, 18:49

Делюсь... бисквит я с горем пополам вынула из формы. Остыл, отдохнул. Решила попробовать маленький кусочек- действительно, очень нежный, ароматный. И, как мне показалось- маслянистый. Решила использовать его для декора будущего торта- торт предназначается для детей и мне показалось, что бисквит немного жирноват, что-ли... Поэтому, верхний ярус делать не решилась. попытаюсь из него шкатулку вырезать . результатами эксперимента обязательно поделюсь. Кстати, до "сухой лучинки" в моей духовке он выпекался 47 минут 
lenkor
21 Окт. 2012, 19:10

Цитата: Repka от 21 Окт. 2012, 18:49
Делюсь... бисквит я с горем пополам вынула из формы...
И, как мне показалось- маслянистый... бисквит немного жирноват, что-ли...
попытаюсь из него шкатулку вырезать . результатами эксперимента обязательно поделюсь.
Кстати, до "сухой лучинки" в моей духовке он выпекался 47 минут 

У меня формы силиконовые, поэтому проблем не бывает  .

Маслянистый, конечно. И достаточно жирный и калорийный - масло, шоколад...

Если будете шкатулку делать - обязательно перед моделированием охладите, и лучше в морозилочке.

Так у Вас отличная духовка  . Успехов Вам!
Repka
21 Окт. 2012, 19:17

У меня тоже есть силиконовые формы Но, любви у нас не вышло. Мне разъемные привычней  Да, перед вырезанием поставила в морозильную камеру. Вырезала- таки  Дело за "малым"- обтянуть  шкатулку шоколентой
lenkor
21 Окт. 2012, 19:22

Тогда не будем Вас отвлекать  .
Самая тяжёлая работа впереди. Ждём результатов.
mama.v.kube
02 Апр. 2014, 08:47

Здравствуйте.Подскажите,пожалуйста,на какой вес готового бисквита расчитан этот рецепт?Мне нужен свадебный торт на 4-5 кг с маскарпоновым кремом,лучше наверно 2 порции его сделать,да?
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

02:34

02:33

02:15

02:14

02:13

02:11

01:52

01:32

01:21

01:08

01:05

00:54

00:49

00:39

00:26

00:21

00:18

00:12

00:11

00:10

00:04

00:01

00:00

23:59

23:54

23:51

23:39

23:32

23:29

23:25

22:58

22:52

22:50

22:47

22:27

22:22

22:06

22:03

21:57

21:52

21:47

21:45
VK