Мороженое без сахара: дуэт «Черная смородина в йогурте» — «Крем брюле гудбрандсдален»

Мороженое без сахара: дуэт «Черная смородина в йогурте» — «Крем брюле гудбрандсдален»

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
МОРОЖЕНОЕ «ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В ЙОГУРТЕ»:
Йогурт натуральный	500 г
Пюре черной смородины замороженное (у меня Буарон)	100 г
Агар-агар	1 ч. л.
Ванилин	1 г
Стевия	1 ч. л.
Соль морская мелкая	1/3 ч. л.
Кипяток	50 г
Клюква сушеная	50 г
Шоколад темный на заменителе мальтитол	50 г
МОРОЖЕНОЕ «КРЕМ БРЮЛЕ «
Сыр норвежский гудбрандсдален	125 г
Молоко кокосовое (пюре кокоса 60%)	1 банка (400 г)
Бананы мякоть	200 г
Агар-агар	1 ч. л.
Стевия	2/3 ч. л.
Ванилин	1 г
Соль морская мелкая	1/3 ч. л.
Курага	50 г
Фисташки несоленые	50 г

Способ приготовления

• ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ «ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В ЙОГУРТЕ»:
• Расплавить в ковшике пюре черной смородины
• Смешать с йогуртом комнатной температуры, смесь должна быть теплой
• Залить агар-агар кипятком, развести, чтобы не было комочков, довести до кипения и кипятить на малом огне помешивая 1 мин
• Смешать агар с теплой фруктово-йогуртовой массой, добавить ванилин, соль и стевию
• Убрать смесь в холодишьник на 30 мин или в морозильную камеру на 10-15 мин
• Нарубить шоколад
• Пюрировать блендером слегка зажелированную массу — она снова станет текучей
• Если есть мороженица — приготовить мороженое согласно инструкции, в конце всыпать шоколад и клюкву
• Если мороженицы нет — добавить шоколад и клюкву, выложить в пластиковый контейнер, накрыть крышкой, убрать в морозильную камеру. Несколько раз вынимать контейнеры и перемешивать массу, пока она не застынет до состояния обычного мороженого
• ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ «КРЕМ БРЮЛЕ «:
• Натереть сыр
• Открыть банку кокосового молока комнатной температуры и аккуратно слить в ковшик жидкую часть (воду)
• Нагреть эту воду до кипения, половиной заварить агар-агар, довести смесь до кипения и кипятить 1 мин
• Вторую половишу «воды» смешать с тертым сыром и расплавить на малом огне при помешивании до однородной массы
• Соединить сырную и агаровую массы, перемешать, добавить соль, стевию и ванилин
• По ложке добавить кокосовые сливки, оставшиеся в банке, перемешать
• Добавить бананы и пюрировать до однородности блендером
• Убрать смесь в холодильник на 30 мин, либо в морозильную камеру на 15 мин для желирования
• Вынуть слегка зажелировавшуюся смесь, пюрировать блендером — смесь снова станет текучей
• Порубить курагу кубиками, крупно порубить фисташки
• Если есть мороженица — приготовить мороженое согласно инструкции, в конце добавить курагу и фисташки
• Если мороженицы нет — добавить курагу и фисташки, выложить в пластиковый контейнер, накрыть крышкой, убрать в морозильную камеру. Несколько раз вынимать контейнеры и перемешивать массу, пока она не застынет до состояния обычного мороженого
• ОФОРМЛЕНИЕ:
• Вынимать из морозильной камеры непосредственно перед подачей
• Подавать в порционных формочках, выкладывая по шарику каждого сорта.
• 
• 

 

Примечание

Изысканное домашнее мороженое без сахара, с уменьшенным содержанием жиров.

Я украсила кондитерскими лепестками розы. Можно украсить фисташками, курагой, шоколадной крошкой.