Форум Хлебопечка.ру КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Рыбные блюда Тема: Минога в желе
 [1]

Минога в желе

Избранное
харирама
28 Апр. 2012, 15:21

Минога в желе

Категория: Рыбные блюда

Минога в желе Минога в желе

Ингредиенты

Минога1,5 кг
соль крупная200 гр

Способ приготовления

  • Засыпать миногу солью, перемешать, дать живой рыбе уснуть, а уже уснувшей постоять минут 20-30. Сухой, грубой тканью снять соль и слизь от головы к хвосту. Уложить на противень, смазанный маслом и выпекать горячей в духовке 20-30 минут.

               

Время приготовления:

1 час

Национальная кухня

прибалтийская

Примечание

Миног называют рыбами, но это паразит из отряда круглоротых, живущий на крупной рыбе и питающийся ее кровью. У миног нет позвоночника и полноценных жабер, а вместо рта - круглая, как у пиявки, присоска.

Несмотря на "страшный" внешний вид и образ жизни, в Прибалтике миноги считаются изысканным блюдом. Если вам неприятно даже посмотреть на это "чудовище", а не то что попробовать - нам достанется больше  .
Итак... в чем же секрет этого блюда? Расскажу по пунктам:
1. Убить миногу можно двумя способами - отрезать голову или просто засыпать крупной солью и дать ей уснуть самой. Вся разница заключается в том, что отрезав голову мы потеряем необходимые для вкуса и нежности блюда внутренние соки "рыбы". Поэтому воспользуемся вторым способом и спокойно приготовим все необходимое для дальнейшей работы - противень, банки, крышки.
2. Накожная слизь миноги ядовита, поэтому для ее удаления все равно вам придется воспользоваться солью. Я делаю это так: осоленную тушку зацепляю ногтем большого пальца левой руки за пасть и провожу по всей длине от головы до хвоста сухой тряпкой в правой ладони, туго обернув ею рыбину. И сразу выкладываю на противень, смазанный маслом.

3. Выпекаем минут 20-30, если соки испарились, то добавляю воду - для желе. Но можно и уже считать миногу готовой, вытащить и тут же приступить к следующему пункту.
4. Дело в том, что в жабрах присутствует песок, который попадает в рыбу от фильтровки воды в реке и кушать эту часть я никому не советую. Отрезаем головки: присоска, а от нее ряд точечек-дырочек, вот тут и режем - за последней дырочкой.

Хочу уточнить - больше в миноге нет никаких кишок, костей, чешуи (паразит - что с него взять?  ) и т.п., а поэтому разделка рыбы заключается только в обрезании головы.
5. Много лет я готовила миногу, сколько рецептов перепробовала (приправы, уксус, маринады) - не счесть и пришла к выводу: минога хороша только в собственном соку. Т.е. в нее ничего добавлять не нужно! Соль она уже получила при чистке, а остальное будет только отвлекать от вкуса самого деликатеса. А по сему делаем дальше очень просто:
первое блюдо - кушаем так как есть...
второе блюдо - режем на кусочки, складываем в глубокую посуду и заливаем соусом с противеня, если его мало, то можно добавить кипятка. Ставим в холодильник на денек-два, достаем и... кушаем уже в желе. Ибо соус, получившийся в процессе приготовления станет заливным и застынет в холоде, как студень.
третье блюдо - кусочки миноги складываем в банки, заливаем соусом с противеня, до верха банки и ставим на паровую баню на часок. Закатываем и прячем в холодном месте до праздников 
Однако весенняя минога сильно отличается от осенней - жирностью, размером... и немного вкусом, думаю понятно почему. И потому я весеннюю мелкую и суховатую миногу режу на противене и складываю в кастрюльку, кипячу полчасика на малом огне, складываю в банки, закатываю. День-два в холодильнике и застынет желе.
Храним банки в холодильнике!

Конечно это только один из вариантов приготовления миноги. Ее жарят, варят, тушат... но поверьте моему опыту - это самый быстрый, удобный и вкусный способ.
Приятного аппетита!

               
Cvetaal
28 Апр. 2012, 20:32

харирама, спасибо за рецепт , очень люблю миноги, но где их взять в свежем виде... В Москве очень давно уже не встречаю
харирама
28 Апр. 2012, 21:40

Цитата: Cvetaal от 28 Апр. 2012, 20:32
харирама, спасибо за рецепт , очень люблю миноги, но где их взять в свежем виде... В Москве очень давно уже не встречаю
У нас в Питере еще попадаются, но очень редко. На днях взяла в магазинчике, но уже мертвенькую. А в Эстонии запретили отлов, там теперь совсем редка она в продаже.
Шеф
28 Апр. 2012, 21:59

Ну а вкус примерно на что похож?
Cvetaal
29 Апр. 2012, 00:48

Цитата: харирама от 28 Апр. 2012, 21:40
У нас в Питере еще попадаются, но очень редко. На днях взяла в магазинчике, но уже мертвенькую. А в Эстонии запретили отлов, там теперь совсем редка она в продаже.

Вот как раз в Питере я ею и отъедалась у своей родственницы   В Москве видела уже консервированную в   стеклянных банках (в Окее), но стоит она больше 500 р 

Цитата: Хлебопек от 28 Апр. 2012, 21:59
Ну а вкус примерно на что похож?

По вкусу не знаю с чем сравнить, рыбный привкус имеется, конечно, по консистенции мякоть  упругая, не волокнистая. Я ела миногу только домашнего приготовления и это такая вкуснота
харирама
29 Апр. 2012, 01:08

Цитата: Хлебопек от 28 Апр. 2012, 21:59
Ну а вкус примерно на что похож?
Даже и не смогу Вам ответить... и даже примерно - у миноги свой собственный, своеобразный и очень нежный вкус. Приезжайте - угощу  

На Кузнечном рынке (одном из самых дорогих) минога стоит 400 рублей почти совсем негодная и до 800 свежая или живая... Ту, что я брала на днях в магазине по 190 рублей, можно было считать на самой грани, но запах был хороший - ее немного подморозили во льду. Проверяется свежесть как и в любой рыбе - тыкаешь в бок пальцем и смотришь когда мясо обратно встанет, чем дольше это происходит - тем старее продукт. В общем как повезет   сервис наш.
В банках от рыбных производств эта полурыба действительно дорога - ибо считается деликатесом и мало где водится.
Опять же держать долго открытую банку миноги не рекомендуется - она начинает пахнуть рыбьим жиром - бррррр   , пару-тройку дней на скушать.
celfh
29 Апр. 2012, 05:16

харирама, к сожалению, о такой рыбе мы можем только мечтать   Да и не только о такой деликатесной, а практически о любой хорошей рыбе...
Но все равно спасибо за рецепт!
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

10:35

10:35

10:30

10:26

10:25

10:22

10:18

10:16

10:13

10:07

10:05

10:05

10:03

10:02

09:57

09:54

09:53

09:53

09:52

09:48

09:48

09:40

09:34

09:30

09:30

09:28

09:25

09:21

09:14

09:07

09:03

08:23

08:09

08:05

08:04

08:03

07:58

07:56

07:52

07:11

06:29

06:27

06:13

05:37

05:20

05:01

04:29

04:15

02:40

02:22