Украинский 40% обдирной хлеб

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска (100 г обдирной,150 воды)

250 г

Ржаная обдирная мука

100 г

Пшеничная обойная мука

300 г

Дрожжи свежие

0,25 г

Соль

7,5 г

Вода

225-325 г

Способ приготовления

 Вымесить тесто до однородности, 5 мин на малой скорости.
 Дать 1.5ч брожения при 30*С.
 Сформовать хлеб и дать ему 35-60мин расстойки при 35*С.
 Выпекать с паром, 45-50мин при 200-260С.
         Мои изменения в рецепте:
 закваска ржаная (100 % )
 1 г свежих дрожжей
 Сыворотка с водой 50/50
   

Примечание

Источник

Похожие рецепты

Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - 180 минутВаня28

Пшенично-цельнозерновой хлеб с ржаной мукой "Семейный"Tamar

Хлеб ржаной 100% из обдирной и сеяной муки в ХП.Arka

Очень красивый!