Кулич прослоенный

Категория: Выпечка

Ингредиенты

ОПАРА:

Теплое молоко

200мл

Сежие дрожжи (прессованные)

30г

Сахар

1ст. л.

Мука (просеять)

1,5ст.

ТЕСТО:

Яйца

3

Сливочное масло (растопить)

120г

Сахар

1ст.

Мука (просеять)

3ст. (+-)

Соль

1\3ч. л.

Ваниль

ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ:

Сливочное масло (размягченного)

150г

НАЧИНКА:

Изюм

2ст.

Другие цукаты

1ст.

Миндаль (рубленный)

1ст.

Способ приготовления

Опара:
Растворить дрожжи в молоке, всыпать сахар. Добавить просеянную муку. Моя бабушка применяла слово: «...болтушка».
Так вот: сделать болтушку из теста (густота как густая сметана). Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 10-20мин. Эта опара подходит быстро. Так что нужно смотреть, чтобы не убежала...
Тесто:
В подошедшую опару добавить взбитые яйца с сахаром, солью, ванилью и размягченное (растопленное) масло. Размешать. Добавляя небольшими порциями просеянную муку, замешивать тесто. Сначала оно будет липким, постепенно вмешивавшая и избивая, тесто превращается в очень мягкое, приятное тесто. Руки слегка припудривать мукой. Вымешивать: чем дольше, тем вкуснее и правильнее будут куличи (хотя бы 30мин). Запомните! Это самый важный этап, от которого зависит эта выпечка. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте, пока не поднимется в 2 раза (2часа).
Сборка:
Приготовить формы (смазать маслом и выстелить пекарской бумагой). Я еще использовала форму для кекса с втулкой. В ней тоже все отлично получается.
Отщипывать от общего теста небольшие кусочки-шарики, формировать из них круг толщиной в 1см, уложить на дно формы, сверху намазать слой (можно быть пощедрее!) сливочного масла, посыпать начинкой (стараться, чтобы не попадали между бортиками формы и тестом)... сверху снова сделать кружок, уложить, промазать маслом и обсыпать изюмом. Самый верхний кружок положить и равномерно придавить по краю. Сверху ничем не смазывать. Форма должна быть заполнена на 1\3(не больше). Накрыть заполненные формы полотенцем и поставить в теплое место до поднятия теста. Поднимается быстро, за 20мин достигает краев формы. Прогреть духовку до 180*С. Выпекать 30мин. Готовность проверить деревянной палочкой. Еще горячие куличи 20мин должны постоять в духовке. Можно сбрызнуть их водой. Затем можно вынуть из формы и переложить на бочок. Хранить куличи в большой емкости, выстланной Х\Б полотенцем, и с закрытой крышкой.

Время приготовления: 5 ч.

Порций: 3 кулича (емкость 1л)

Примечание

Кулич плотный, со сливочным ароматом, влажный, мягкий, слоеный. Рецепт рассчитан на 3 кулича емкостью 1л.

На фото использовала форму из силикона в виде свечи. Очень эффектно получилось. Не жалею, что приобрела такую формочку. Вот так она выглядит.

Ой, спасибо, какая гениальная идея - кулич прослаивать, а то у меня с изюмом в тесте всегда проблемы, и форм силиконовых у меня много. Следующий кулич испеку по вашему рецепту.