Форум Хлебопечка.ру ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ Ржано-пшеничный хлеб на закваске Тема: Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
 [1] 2 Вперед >

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

Избранное
AXIOMA
20 Март 2012, 15:31

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: литовская

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка) Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

Ингредиенты

Мука ржаная обдирная330 г
Мука пшеничная 1-го сорта170 г
Закваска ржаная30 г
Тмин (семена)1 ст. л.
Тмин молотый1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Солод ржаной ферментированный2 ст. л.
Мед1 ст. л.
Вода400 г

Способ приготовления

  • Рецепт совсем несложный, даже для начинающих.
  • Рецептура пересчитана для формы Л 7:
  • Закваска:
  • 30 г ржаного стартера,
  • 100 г ржаной обдирной муки,
  • 100 г воды.
  • Оставить для созревания на 10 — 12 часов при комнатной температуре.
  • Заварка:
  • 2 ст. л. ферментированного ржаного солода,
  • 30 г ржаной муки,
  • 130 г горячей воды  (+ 90-95 °С),
  • 1 ст. л тмина,
  • 1 ч. л. молотого тмина.
  • Заварить муку с тмином горячей водой
  • Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • и оставить в закрытой посуде на полчаса.
  • Тесто:
  • 200 г закваски,
  • + вся заварка,
  • 200 г ржаной обдирной муки,
  • 170 г пшеничной 1 сорта,
  • 1 ст. л меда (тёмной патоки),
  • 1 ч. л. соли,
  • 170 г воды.
  • Замесить тесто, оставить в теплом месте (накрыть пленкой смазанную растительным маслом миску).
  • Брожение - 4 часа.
  • Выброженное тесто формуют смоченными в воде руками на мокром столе, отправляют в смазанную форму.
  • Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Расстойка в форме - 50-60 минут (при температуре + 28 °С)
  • Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Выпекаем с паром первые 10 минут при температуре + 250 °С.
  • Дальше без пара  40-50 минут - температура + 220-200 °С.
  • Остудить на решётке :
  • Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Готовый хлеб завернуть в льняную салфетку и выдержать до употребления 8-10 часов.
  • Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Хлеб сладковатый, с присущей ржаным хлебам кислинкой, невероятно ароматный!
  • Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Вкусного вам ржаного хлеба!

               

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

http://solnce-pek.livejournal.com/1760.html#cutid1

               
14anna08
20 Март 2012, 15:38

Вот о таком я мечтаю хлебушке , вот о таких дырочках, цвете. Буду набираться опыта, решусь на закваску и печь. Красота!
AXIOMA
20 Март 2012, 16:12

Цитата: 14anna08 от 20 Март 2012, 15:38
Вот о таком я мечтаю хлебушке , вот о таких дырочках, цвете. Буду набираться опыта, решусь на закваску и печь. Красота!

14anna08!
Пробуйте и наслаждайтесь!
Новинка-витаминка
20 Март 2012, 17:18

AXIOMA!!!!
Спасибо за великолепный хлеб. Теперь знаю, что буду печь в эти выходные!!!

И кроме того, узнала, что моя форма называется Л7 

Я мерила, она 2х литровая  .
Но буханочка получается меньше, чем в советские времена. Те формы для пшеничного хлеба побольше были. Мне так кажется   
Ольга из Воронежа
20 Март 2012, 17:19

Спасибо за рецепт - вдохновляет!
AXIOMA
20 Март 2012, 18:02

Цитата: Ольга из Воронежа от 20 Март 2012, 17:19
Спасибо за рецепт - вдохновляет!

Ольга из Воронежа
!
Спасибо Вам большое за доверие к рецепту!  Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

Цитата: Новинка-витаминка от 20 Март 2012, 17:18
AXIOMA!!!!
Спасибо за великолепный хлеб. Теперь знаю, что буду печь в эти выходные!!!

И кроме того, узнала, что моя форма называется Л7  

Я мерила, она 2х литровая  .
Но буханочка получается меньше, чем в советские времена. Те формы для пшеничного хлеба побольше были. Мне так кажется  
   
Новинка-витаминка! Надеюсь хлеб Вас не разочарует.

Форма Л7 (объем формы  = 1, 82 куб. дм)    
Габаритные размеры  (А х В х H, в мм) = 220 х 110 х 115          
Масса самой формы, 0,56 кг

Масса хлеба,  из муки высшего сорта = 0,67 кг

ржаной заварной  = 1,25 кг.
Slonique
20 Март 2012, 20:19

Утащила в закладки! Пока "подсела" на Бородинский по ГОСТу, 3 раза пекла - не могу остановится. Этот будет на очереди !
esya
27 Март 2012, 15:48

Ответьте пожалуйста чайнику в заквасках -я заказала: Экстра-Р закваска для ржаного хлеба сухая,
Аграм закваска для ржаного хлеба сухая, которая из них
Цитировать
30 г ржаного стартера
орешек
27 Март 2012, 17:08

Esya  ,то о чем вы написали - это добавки к тесту, а здесь идет речь о "Ржаной закваске полуфабрикат " - он же "стартер", рецепт такой закваски давала  VIKI ( посмотрите в теме Закваски) , когда вы ее сделаете , вот тогда и за этот хлеб можно приниматься
esya
27 Март 2012, 19:47

Цитата: орешек от 27 Март 2012, 17:08
Esya  ,то о чем вы написали - это добавки к тесту, а здесь идет речь о "Ржаной закваске полуфабрикат " - он же "стартер", рецепт такой закваски давала  VIKI ( посмотрите в теме Закваски) , когда вы ее сделаете , вот тогда и за этот хлеб можно приниматься
Спасибо, будем учиться!
esya
31 Март 2012, 16:22

Скажите, пожалуйста, акое должно получиться тесто по консистенции? Я вымешивала в хлебопечке, как такового колобка не получается, частично размазано по дну ведёрка, так и должно быть или муки маловато?
орешек
31 Март 2012, 17:33

Так и должно быть
vabalas
20 Апр. 2012, 18:02

Очень обрадовалась, обнаружив этот рецепт  (хотя сама собиралась его добавить): это классический хлеб, Bočių duona - "хлеб предков", предмет гордости литовцев.
Тмин, мед и ржаная мука -в сочетании дают аромат- ...
 Спасибо!
AXIOMA
22 Апр. 2012, 12:10

Цитата: vabalas от 20 Апр. 2012, 18:02
Очень обрадовалась, обнаружив этот рецепт, (хотя сама собиралась его добавить): это классический хлеб, Bočių duona - "хлеб предков", предмет гордости литовцев.
Тмин, мед и ржаная мука -в сочетании дают аромат- ...
 Спасибо!

vabalas, здравствуйте!
Полагаю, что литовский ржаной хлеб, в моём исполнении, Вас не разочаровал?  Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
Похвастайтесь, пожалуйста, своим хлебом, который Вы планировали добавить в этот раздел.
vabalas
23 Апр. 2012, 08:14

Так он  точно такой  же -  в ссылке, которую Вы дали, есть еще ссылка, на Наталюнчика. Она в своем блоге ссылается на литовский сайт Супермама. Все из одного источника! Варианты есть на сайте мукомольного комбината, но это все один рецепт, с пересчетами на разные формы. Хотя в Литве больше распространены подовые хлеба.
srsergiy
24 Июнь 2012, 23:47

Здравствуйте, хлебушек замечательный!, но у меня постоянно падает крыша на нем .... на моей закваске очень быстро сильно поднимается, часа за два с половиной! я его готовлю в хлебопечке, после этого лопаткой его слегонца обминаю со всех сторон, даю еще минут 50 и выпекаю, вкус хороший но крыша падает! в чем проблема не пойму!??? еще время брожения сократить? Спасибо!
irinapanf
07 Янв. 2013, 17:10

Извините, не могу понять. Фактическое время приготовления составляет 5 часов? Т.е. первая расстойка 4 часа, потом фактически обминка (перекладывание в форму), и последняя расстойка один час? А нужна ли обминка для этого хлеба?
AXIOMA
08 Янв. 2013, 14:32

Цитата: vabalas от 23 Апр. 2012, 08:14
... Хотя в Литве больше распространены подовые хлеба.

Видимо не хотят мыть формы после выпечки формового хлеба. Да и трудозатраты меньше...


Цитата: srsergiy@mail.ru от 24 Июнь 2012, 23:47
Здравствуйте, хлебушек замечательный! ...  вкус хороший но крыша падает! в чем проблема не пойму!??? еще время брожения сократить? Спасибо!

Здравствуйте. Жидкое тесто - крыша падает, тугое - трескается... Ищите "золотую" серединку на практике! Или как советуют на форуме сайта: "Следите за колобком!
Всё приходит с опытом.

Цитата: irinapanf от 07 Янв. 2013, 17:10
Извините, не могу понять. Фактическое время приготовления составляет 5 часов? Т.е. первая расстойка 4 часа, потом фактически обминка (перекладывание в форму), и последняя расстойка один час? А нужна ли обминка для этого хлеба?

Зачем строить подводный космический корабль?
irinapanf
08 Янв. 2013, 23:53

Хмм, не совсем корректным получился мой вопрос. Задам по-другому. Зачем перекладывать хлеб в форму после 4-х часов расстоя? Т.е. обминать его. Ведь ржаные и ржано-пшеничные хлеба пекут с одной расстойкой, т.е. без обмина. Или я не права? Разве нельзя сразу в форме расстаивать?
Анна1957
09 Янв. 2013, 01:25




 Жидкое тесто - крыша падает, тугое - трескается...


[/quote]

Это касается выпечки в ХП или в духовке тоже? Пеку в духовке под крышкой, крыша трескается

 [1] 2 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

08:18

08:17

08:05

07:49

07:47

07:40

07:39

07:34

07:33

07:21

07:11

06:59

06:46

06:04

06:02

06:00

05:36

05:35

05:27

05:15

05:10

04:18

04:17

03:58

02:43

02:29

02:27

01:20

01:08

01:00

00:54

00:43

00:37

00:26

00:25

00:22

00:13

00:13

00:02

23:59

23:54

23:50

23:47

23:46

23:45

23:43

23:43

23:41

23:41

23:38
VK