ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ КОНКУРСА ОТ ROMMELSBACHER «ЛУЧШИЙ АВТОР МАСТЕР-КЛАССОВ»
Форум Хлебопечка.ру  |  ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ  |  Ржано-пшеничный хлеб на закваске  |  Тема: Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
[1] 2 Вперёд

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

Избранное
AXIOMA
« 20 Март 2012, 15:31 »
Печать рецепта

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: литовская

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)

Ингредиенты

Мука ржаная обдирная330 г
Мука пшеничная 1-го сорта170 г
Закваска ржаная30 г
Тмин (семена)1 ст. л.
Тмин молотый1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Солод ржаной ферментированный2 ст. л.
Мед1 ст. л.
Вода400 г

Способ приготовления

  • Рецепт совсем несложный, даже для начинающих.
  • Рецептура пересчитана для формы Л 7:
  • Закваска:
  • 30 г ржаного стартера,
  • 100 г ржаной обдирной муки,
  • 100 г воды.
  • Оставить для созревания на 10 — 12 часов при комнатной температуре.
  • Заварка:
  • 2 ст. л. ферментированного ржаного солода,
  • 30 г ржаной муки,
  • 130 г горячей воды  (+ 90-95 °С),
  • 1 ст. л тмина,
  • 1 ч. л. молотого тмина.
  • Заварить муку с тмином горячей водой
  • http://i072.radikal.ru/1203/24/2b75ecb5c774.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • и оставить в закрытой посуде на полчаса.
  • Тесто:
  • 200 г закваски,
  • + вся заварка,
  • 200 г ржаной обдирной муки,
  • 170 г пшеничной 1 сорта,
  • 1 ст. л меда (тёмной патоки),
  • 1 ч. л. соли,
  • 170 г воды.
  • Замесить тесто, оставить в теплом месте (накрыть пленкой смазанную растительным маслом миску).
  • Брожение - 4 часа.
  • Выброженное тесто формуют смоченными в воде руками на мокром столе, отправляют в смазанную форму.
  • http://s019.radikal.ru/i636/1203/a9/a784fe74a032.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Расстойка в форме - 50-60 минут (при температуре + 28 °С)
  • http://s019.radikal.ru/i628/1203/b6/611725243d94.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Выпекаем с паром первые 10 минут при температуре + 250 °С.
  • Дальше без пара  40-50 минут - температура + 220-200 °С.
  • Остудить на решётке :
  • http://s45.radikal.ru/i110/1203/b9/75b9a5868527.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Готовый хлеб завернуть в льняную салфетку и выдержать до употребления 8-10 часов.
  • http://s019.radikal.ru/i607/1203/fd/54ba25d3347f.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    http://s017.radikal.ru/i424/1203/5f/23e6f66a66f0.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    http://s019.radikal.ru/i613/1203/29/e65a0d249a92.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
    http://s019.radikal.ru/i634/1203/d8/764e9e74d687.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Хлеб сладковатый, с присущей ржаным хлебам кислинкой, невероятно ароматный!
  • http://i011.radikal.ru/1203/8c/f7f1a13cfb67.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • http://s019.radikal.ru/i628/1203/eb/33c4391ade43.jpg
    Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка)
  • Вкусного вам ржаного хлеба!

               

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник:

http://solnce-pek.livejournal.com/1760.html#cutid1

               

Мультиварки по выгодной цене с доставкой на дом

14anna08
« Ответ #1 20 Март 2012, 15:38 »

Вот о таком я мечтаю хлебушке , вот о таких дырочках, цвете. Буду набираться опыта, решусь на закваску и печь. Красота!
AXIOMA
« Ответ #2 20 Март 2012, 16:12 »

Цитата: 14anna08 от 20 Март 2012, 15:38
Вот о таком я мечтаю хлебушке , вот о таких дырочках, цвете. Буду набираться опыта, решусь на закваску и печь. Красота!

14anna08!
Пробуйте и наслаждайтесь!
Новинка-витаминка
« Ответ #3 20 Март 2012, 17:18 »

AXIOMA!!!!
Спасибо за великолепный хлеб. Теперь знаю, что буду печь в эти выходные!!!

И кроме того, узнала, что моя форма называется Л7 

Я мерила, она 2х литровая  .
Но буханочка получается меньше, чем в советские времена. Те формы для пшеничного хлеба побольше были. Мне так кажется   
Ольга из Воронежа
« Ответ #4 20 Март 2012, 17:19 »

Спасибо за рецепт - вдохновляет!
AXIOMA
« Ответ #5 20 Март 2012, 18:02 »

Цитата: Ольга из Воронежа от 20 Март 2012, 17:19
Спасибо за рецепт - вдохновляет!

Ольга из Воронежа
!
Спасибо Вам большое за доверие к рецепту! 

Цитата: Новинка-витаминка от 20 Март 2012, 17:18
AXIOMA!!!!
Спасибо за великолепный хлеб. Теперь знаю, что буду печь в эти выходные!!!

И кроме того, узнала, что моя форма называется Л7  

Я мерила, она 2х литровая  .
Но буханочка получается меньше, чем в советские времена. Те формы для пшеничного хлеба побольше были. Мне так кажется  
   
Новинка-витаминка! Надеюсь хлеб Вас не разочарует.

Форма Л7 (объем формы  = 1, 82 куб. дм)    
Габаритные размеры  (А х В х H, в мм) = 220 х 110 х 115          
Масса самой формы, 0,56 кг

Масса хлеба,  из муки высшего сорта = 0,67 кг

ржаной заварной  = 1,25 кг.
Slonique
« Ответ #6 20 Март 2012, 20:19 »

Утащила в закладки! Пока "подсела" на Бородинский по ГОСТу, 3 раза пекла - не могу остановится. Этот будет на очереди !
esya
« Ответ #7 27 Март 2012, 15:48 »

Ответьте пожалуйста чайнику в заквасках -я заказала: Экстра-Р закваска для ржаного хлеба сухая,
Аграм закваска для ржаного хлеба сухая, которая из них
Цитировать
30 г ржаного стартера
орешек
« Ответ #8 27 Март 2012, 17:08 »

Esya  ,то о чем вы написали - это добавки к тесту, а здесь идет речь о "Ржаной закваске полуфабрикат " - он же "стартер", рецепт такой закваски давала  VIKI ( посмотрите в теме Закваски) , когда вы ее сделаете , вот тогда и за этот хлеб можно приниматься
esya
« Ответ #9 27 Март 2012, 19:47 »

Цитата: орешек от 27 Март 2012, 17:08
Esya  ,то о чем вы написали - это добавки к тесту, а здесь идет речь о "Ржаной закваске полуфабрикат " - он же "стартер", рецепт такой закваски давала  VIKI ( посмотрите в теме Закваски) , когда вы ее сделаете , вот тогда и за этот хлеб можно приниматься
Спасибо, будем учиться!
esya
« Ответ #10 31 Март 2012, 16:22 »

Скажите, пожалуйста, акое должно получиться тесто по консистенции? Я вымешивала в хлебопечке, как такового колобка не получается, частично размазано по дну ведёрка, так и должно быть или муки маловато?
орешек
« Ответ #11 31 Март 2012, 17:33 »

Так и должно быть
vabalas
« Ответ #12 20 Апр. 2012, 18:02 »

Очень обрадовалась, обнаружив этот рецепт  (хотя сама собиралась его добавить): это классический хлеб, Bočių duona - "хлеб предков", предмет гордости литовцев.
Тмин, мед и ржаная мука -в сочетании дают аромат- ...
 Спасибо!
AXIOMA
« Ответ #13 22 Апр. 2012, 12:10 »

Цитата: vabalas от 20 Апр. 2012, 18:02
Очень обрадовалась, обнаружив этот рецепт, (хотя сама собиралась его добавить): это классический хлеб, Bočių duona - "хлеб предков", предмет гордости литовцев.
Тмин, мед и ржаная мука -в сочетании дают аромат- ...
 Спасибо!

vabalas, здравствуйте!
Полагаю, что литовский ржаной хлеб, в моём исполнении, Вас не разочаровал? 
Похвастайтесь, пожалуйста, своим хлебом, который Вы планировали добавить в этот раздел.
vabalas
« Ответ #14 23 Апр. 2012, 08:14 »

Так он  точно такой  же -  в ссылке, которую Вы дали, есть еще ссылка, на Наталюнчика. Она в своем блоге ссылается на литовский сайт Супермама. Все из одного источника! Варианты есть на сайте мукомольного комбината, но это все один рецепт, с пересчетами на разные формы. Хотя в Литве больше распространены подовые хлеба.
srsergiy
« Ответ #15 24 Июнь 2012, 23:47 »

Здравствуйте, хлебушек замечательный!, но у меня постоянно падает крыша на нем .... на моей закваске очень быстро сильно поднимается, часа за два с половиной! я его готовлю в хлебопечке, после этого лопаткой его слегонца обминаю со всех сторон, даю еще минут 50 и выпекаю, вкус хороший но крыша падает! в чем проблема не пойму!??? еще время брожения сократить? Спасибо!
irinapanf
« Ответ #16 07 Янв. 2013, 17:10 »

Извините, не могу понять. Фактическое время приготовления составляет 5 часов? Т.е. первая расстойка 4 часа, потом фактически обминка (перекладывание в форму), и последняя расстойка один час? А нужна ли обминка для этого хлеба?
AXIOMA
« Ответ #17 08 Янв. 2013, 14:32 »

Цитата: vabalas от 23 Апр. 2012, 08:14
... Хотя в Литве больше распространены подовые хлеба.

Видимо не хотят мыть формы после выпечки формового хлеба. Да и трудозатраты меньше...


Цитата: srsergiy@mail.ru от 24 Июнь 2012, 23:47
Здравствуйте, хлебушек замечательный! ...  вкус хороший но крыша падает! в чем проблема не пойму!??? еще время брожения сократить? Спасибо!

Здравствуйте. Жидкое тесто - крыша падает, тугое - трескается... Ищите "золотую" серединку на практике! Или как советуют на форуме сайта: "Следите за колобком!
Всё приходит с опытом.

Цитата: irinapanf от 07 Янв. 2013, 17:10
Извините, не могу понять. Фактическое время приготовления составляет 5 часов? Т.е. первая расстойка 4 часа, потом фактически обминка (перекладывание в форму), и последняя расстойка один час? А нужна ли обминка для этого хлеба?

Зачем строить подводный космический корабль?
irinapanf
« Ответ #18 08 Янв. 2013, 23:53 »

Хмм, не совсем корректным получился мой вопрос. Задам по-другому. Зачем перекладывать хлеб в форму после 4-х часов расстоя? Т.е. обминать его. Ведь ржаные и ржано-пшеничные хлеба пекут с одной расстойкой, т.е. без обмина. Или я не права? Разве нельзя сразу в форме расстаивать?
Анна1957
« Ответ #19 09 Янв. 2013, 01:25 »




 Жидкое тесто - крыша падает, тугое - трескается...


[/quote]

Это касается выпечки в ХП или в духовке тоже? Пеку в духовке под крышкой, крыша трескается

[1] 2 Вперёд
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2016 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
10 лет сайту Хлебопечка.ру

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

11:47

11:47

11:45

11:45

11:41

11:40

11:40

11:37

11:35

11:31

11:30

11:29

11:29

11:25

11:18

11:15

11:13

11:12

11:04

11:03

11:01

11:01

11:01

10:55

10:51

10:45

10:45

10:45

10:44

10:43

10:40

10:32

10:27

10:23

10:22

10:20

10:09

10:07

10:03

09:59

09:53

09:41

09:29

09:28

09:23

09:23

09:18

09:14

09:14

09:09
VK