Джомба - калмыцкий чай

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Чай плиточный зеленый

100 г

Вода

1 литр

Сливки любые

1 литр

Соль

1-2 ч. л.

Перец черный горошком

10-15 штук

Мускатный орех (натереть целый)

0,5 -1 ч. л.

Лавровый лист

3-4 шт

Бадан и др коренья

по вкусу

Масло сливочное

Способ приготовления

 

Джомба - Калмыцкий чай, или За что Пушкина огрела по голове мусикийским орудием юная калмычка

 

Давно и самозабвенно и в моей семье, и среди моих друзей любят джомбу!

Но если бы не конкурс, не знаю – выставила бы рецепт или нет...

И хотя у самой имеется двухэтапная история знакомства с этим блюдом-напитком, только случайная встреча-упоминание этого чая в «Кавказском дневнике» Александра Сергеевича подтолкнула меня познакомить и вас с рецептом простым, но необычным для вкуса тех, кто его никогда не пробовал!

Сразу предупреждаю – не отказывайтесь от попыток приготовить джомбу по своему вкусу, даже если первое знакомство не было удачным: поверьте мне, прошедшей все стадии дегустации – от недоумения-неприятия «тьфу-тьфу-тьфу» и - через несколько лет после первого глотка - до приятного удивления и записывания в ряды преданных поклонников этого чудо-напитка!

Вначале мне помешала инерция вкусового воображения. Та самая, которая заставляет некоторых европейцев морщиться при упоминании некоторых блюд китайской кухни, а некоторых китайцев - называть наши сыр и масло "испорченным молоком".

Сложившиеся кулинарные традиции не позволяют воспринимать необычное сочетание продуктов или необычный способ их приготовления как нечто съедобное и даже вкусное; даже не попробовав блюда, человек по одному его описанию начинает воспринимать это блюдо как невозможное.

Всё дело в подборе ингредиентов и насыщенности. Рецептов существует множество. Я поделюсь тем, который полюбили все мои друзья и знакомые, за исключением всего 2-х человек, обладающих даже более прямолинейным вкусом, чем мой муж, с опаской встречающий каждое кулинарное новшество, но полюбивший (хоть и не сразу) этот калмыцкий чай ...

 На Северном Кавказе (откуда и я родом) среди местных народностей калмыцкий чай весьма популярен и любим. Продавался в прессованом виде - темная прямоугольная плитка, весом килограмма полтора. Чай спрессован так крепко, что нужную порцию отколупнуть не так просто было. К сожалению, сейчас такой чай достать можно только через Москву... встречала рецепты-попытки заменить смесью обычных черного и зеленого чаёв. Но вас прошу этого не делать – это СОВСЕМ непохоже на джомбу! Это что угодно, но не калмыцкий чай! В самом крайнем случае - крупнолистовой китайский, из недорогих (нам не нужен тонкий аромат!) - у него ещё листочки скручены - см. ниже фото с корнями, которые могут добавляться к чаю.
 Кирпичный зеленый чай вырабатывают из огрубевших листьев и побегов (так и есть, грубые-прегрубые), а также из материала от весенней подрезки чайных кустов (вот откуда веточки!). Он состоит из огрубевших листьев чайного куста (25%) и грубых побегов с листьями (75%). Чайные листья не подвергают ферментации и завяливанию, поэтому напиток из них имеет характерный терпкий, немного горьковатый привкус и желто-красный цвет. То есть аромат и вкус у этого чая не тонкие, как у обычных листовых чаев, а плотные, насыщенные, так как этот чай не заваривается как обычный, а варится.
  Калмыцкий чай, который также известен как монгольский чай, карымный чай, джомба, плиточный чай, карымский чай и киргизский чай - собой представляет смесь, состоящую из чайных листьев и измельченных трав. Если говорить об основных компонентах этого чая, то в первую очередь это микс зеленых чаев и смесь разнообразных степных трав, в основе которых лежит бадан. Я покупаю его в аптеке. А ещё люблю добавлять корни аира, дягиля и калгана-галганта (который Alpinia, а не Potentilla-лапчатка), : просто обожаю их аромат!!! Но это вовсе не обязательный компонент...
 

 

Итак, рецепт:

Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 10 мин, потом влить стакан сливок, довести до кипения и опять влить стакан, и так добавить все сливки.
 Когда в последний раз закипит - добавить соль, горошки черного перца, лавровый лист и тертый мускатный орех.
 Проварить еще 5-10 мин, дать постоять в закрытом виде 10-15 мин, после чего разливать.
 Калмыцкий чай подается как блюдо, а не напиток. У калмыков принято подавать в больших пиалах, к нему предлагают соленый сыр типа брынзы и баурсаки (традиционное блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии, а также башкир, татар, узбеков и уйгуров в виде небольших пончиков из пресного или дрожжевого теста). Обычно на завтрак или поздний ужин.
 Мы же полюбили его с сухариками и с маслом, иногда с топленым...Поверьте, наши друзья ждут этот чай, как неотъемлемую составляющую дружеского общения до застольной дегустации, просто гуляющих из комнаты в комнату с пиалой джомбы и беседующих...
 

 Приятного чаепития или точнее - джомба-пития!

Примечание

КАВКАЗСКИЙ ДНЕВНИК ПУШКИНА

15 мая 1829 г., на третий день своего пребывания в Георгиевске, Пушкин начал вести кавказский дневник, которым воспользовался шесть лет спустя при подготовке "Путешествия в Арзрум". Среди заметок первого дня есть описание калмыцкой кибитки, в обработанном виде попавшее потом на страницы арзрумского "Путешествия":

На днях, покаместь запрягали мне лошадей, пошел я к калмыцким кибиткам (т. е. круглому плетню, крытому шестами, обтянутому белым войлоком, с отверстием вверху). У кибитки паслись уродливые и косматые кони, знакомые нам по верному карандашу Орловского. В кибитке я нашел целое калмыцкое семейство; котел варился посередине, и дым выходил в верхнее отверстие. Молодая калмычка, собой очень недурная, шила, куря табак. Лицо смуглое, темно-румяное. Багровые губки, зубы жемчужные. — Замечу, что порода калмыков начинает изменяться и первобытные черты их лица мало-помалу исчезают. — Я сел подле нее. — Как тебя зовут? — — — сколько тебе лет? — Десять и восемь. — Что ты шьешь? — Портка. — Кому? — Себя. — Поцалуй меня. — Неможна, стыдно. — Голос ее был чрезвычайно приятен. Она подала мне свою трубку и стала завтракать со всем своим семейством. В котле варился чай с бараньим жиром и солью. Не думаю, чтобы кухня какого б то ни было народу могла произвести что-нибудь гаже. Она предложила мне свой ковшик — и я не имел силы отказаться. — Я хлебнул, стараясь не перевести духа, — я попросил заесть чем-нибудь — мне подали кусочек сушеной кобылятины. И я с большим удовольствием проглотил его. После сего подвига я думал, что имею право на некоторое вознаграждение. Но моя гордая красавица ударила меня по голове мусикийским орудием, подобным нашей балалайке. — Калмыцкая любезность мне надоела, я выбрался из кибитки и поехал далее. Вот к ней послание, которое вероятно никогда до нее не дойдет

Прощай, любезная калмычка!
Чуть-чуть, на зло моих затей,
Меня похвальная привычка
Не увлекла среди степей
Вслед за кибиткою твоей.
Твои глаза конечно узки,
И плосок нос, и лоб широк,
Ты не лепечешь по-французски,
Ты шелком не сжимаешь ног;
По-английски пред самоваром
Узором хлеба не крошишь,
Не восхищаешься Сен-Маром,
Слегка Шекспира не ценишь,
Не погружаешься в мечтанье,
Когда нет мысли в голове,
Не распеваешь: Ma dov 'è,
Галоп не прыгаешь в собранье...
Что нужды? — Ровно полчаса,
Пока коней мне запрягали,
Мне ум и сердце занимали
Твой взор и дикая краса.
Друзья! не всё ль одно и то же:
Забыться праздною душой
В блестящей зале, в модной ложе,
Или в кибитке кочевой?

Калмыцкий чай Пушкину явно пришелся не по вкусу (может быть, из-за бараньего жира...), что не могла не заметить юная калмычка. И думается мне, вовсе не за приставания получил нахлобучку великий поэт - а скорее, за то, что не оценил самое святое в жизни кочевников  
Жаль, не было у него возможности попробовать наш смягченный и облагороженный вариант со сливочным маслом!



А это один из плиточных чаев, из которых и получается самая настоящая джомба.

Кое-что о пряностях и корешках

Мускатный орех

Я очень его люблю и добавляю даже в сладкую выпечку.
Тонкости применения: при долгом приготовлении теряется часть тонкого аромата и появляется горчинка; и не допускайте передозировки – вкус блюда будет очень навязчивым.

В этом ароматном орешке содержаться: кальций, магний, фосфор, железо, витамины А, В1, В2, ВЗ.

Обладая свойством ингибировать простагландиновую систему желудка, он способствует быстрой эпителизации и излечению язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, одновременно оказывая транквилизирующий и антимикробный эффекты.

При употреблении мускатного ореха регулярно и в малых дозах укрепляется вся имунная система, а также нервная система. Он также значительно развивает память.

Аюрведа (древне-индийская медицина) считает мускатный орех одной из лучших специй для активизации всасывания пищи, особенно в тонком кишечнике. Пряность оказывает ветрогонное, вяжущее и успокаивающее действие. Лечит многие доброкачественные опухоли и препятствует возникновеню любых опухолей.
Мускатный орех сочетает в себе, казалось бы, противоположные качества: тонизирует и успокаивает. Успокаивает голову и боли в желудке и, одновременно, тонизирует тело.

Лавровый лист

Первые 25 лет я его ни в каких блюдах не любила.
Сейчас же очень-очень нравится И объясняется это просто - лавровый лист полезен для суставов
И не только для суставов (при артритах и ревматизме): эфирное масло в листьях обладает высокой бактерицидной и противовоспалительной активностью; укрепляет иммунитет и уменьшает аллергические реакции организма; снимает спазмы различной этиологии - ангиоспазмы, спастические состояния кишечника и желчевыводящих путей; улучшает память. т. е. умственную работоспособность, что служит рекомендацией для применения в геронтологии (для отдаления старости )
Оказывает стимулирующее и тонизирующее действие на нервную и сердечно-сосудистую системы.
Чистое эфирное масло применяют в стоматологии наряду с гвоздичным маслом - как обезболивающее и противовоспалительное.

Бадан (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)

Бадан - вечнозеленое растение. Листья у него появляются весной после цветения, летом набираются сил, чтобы зимовать под снегом, сохраняя зеленую окраску. Ранней весной именно они снабжают растение питательными веществами.
После цветения они отмирают, уступая место листьям молодым, но не опадают. Прошлогодние листья сначала краснеют, затем становятся светло-коричневыми и к осени окончательно засыхают и буреют. Старые листья не гниют из-за высокого содержания дубильных веществ и сохраняются на кусте от четырех и более лет.
Листья бадана содержат ароматическое соединение арбутин. Настой из них полезен при некоторых заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта.
Для получения этого напитка используют старые листья черно-коричневого цвета, находящиеся на растении не менее трех лет. За это время под действием солнца и влаги они проходят ферментацию, теряют часть дубильных веществ и приобретают приятный аромат. Листья тщательно промывают в проточной воде, потом раскладывают на ткани для просушки. Хранятся листья долго. В стеклянной банке их можно держать 2-3 года. Заваривают в термосе, настаивая 20-30 минут, или доводят до кипения 2-3 раза, как при варке кофе.

Калган (галангал, галанга, Alpinia)

Галангал — многолетнее растение родом с Юго-Восточной Азии, родственник имбиря. Свежий и высушенный корень галангала внешне напоминает имбирь, по вкусу - тот же имбирь, только с острым перечным и легким цитрусовым оттенком, а по аромату немного похож на шафран. С древнейших времен в качестве пряности используют два основных вида галангала.

Галанга меньшая (настоящий галангал, альпиния лекарственная, калган настоящий) — растение Alpinia officinarum родом из Индонезии (там оно называется «кенчур»). Его темно-коричневый корень с мягкой мякотью намного меньше имбирного, а вкус у него довольно острый. Особенно его любят на острове Бали.
Самое знаменитое блюдо с участием галанги меньшей — жареная утка «бебек-бетулу» (bebek betulu). Целую утку натирают снаружи и внутри пастой «джанкап» (jangkap; в остальной Индонезии ее называют bumbu) из лука, имбиря, лимонного сорго, чеснока, орехов, перца чили и тертого корня галангала. Затем тушку обертывают банановыми листьями, некоторое время варят на пару и потом запекают. Мясо получается удивительно мягким и нежным, а его вкус и аромат, несомненно, стоят потраченных сил, времени и денег. В китайской кухне сухие корневища галанги меньшей добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы, в салаты и в жаркое из говядины.

С XVII—XVIII веков галанга вошла в употребление и в России, куда попадала непосредственно из Китая. В русской кулинарии корень чаще всего использовали для ароматизации пряников, квасов, сбитней и медов, а также в домашнем виноделии — на галанге (калгане), например, настаивали и настаивают водку. В Европе эта пряность встречается довольно редко, и купить ее можно лишь в Нидерландах, где проживает большая индонезийская община.

Галанга бóльшая — растение Alpinia galanga, родиной которого считают Юго-Восточную Азию (возможно, Южный Китай); растет она в Индокитае, Таиланде, Малайзии и Индонезии. Крупный бледно-красный корень этого вида галангала также похож на имбирь, но менее острый и пряный на вкус. В свежем виде у него яркий аромат сосновых иголок, а в высушенном — корицы.
Галанга большая была известна древним грекам и римлянам, которые покупали ее у арабских купцов. Постепенно познакомились с галангой и другие европейцы — уже в средние века ее корень, как и большинство восточных пряностей, широко использовали в качестве лечебного средства, укрепляющего желудок, снимающего колики и возбуждающего аппетит. Значительно позже галангу стали применять и в качестве дорогой специи, придающей блюдам пряный, тонкий, приятный аромат. Сегодня на Западе повара пользуются корнем довольно редко, основное применение он нашел при производстве ликеров и настоек, где его частенько довольно удачно сочетают с полынью.
Галангу бóльшую особенно любят в Таиланде (бывшем Сиаме), где добавляют её во многие традиционные тайские блюда, например, в знаменитый супчик «том-ям». В связи с этим англичане и американцы нередко называют эту пряность «сиамским имбирем» (Siamese ginger).

Аир (Acorus calmus)

Аир — многолетняя травка, которая в диком виде растёт зарослями по берегам озер, прудов, болот и рек. У корней аира жгучий, терпкий вкусом и сильным пряным ароматом, напоминающим одновременно лавровый лист, имбирь и шалфей. Родиной аира одни ботаники считают Индию, другие — Южную или Восточную Азию. Тысячелетиями его употребляли в пищу в Китае и Индии, а первое упоминание о нем найдено в китайской книге о травах, написанной еще в 3700 до н. э.

До Европы аир добирался довольно долго — его засахаренные корневища время от времени завозили турецкие купцы, и только в 1560 году, после того как император Священной Римской империи Фердинанд I Габсбург получил от турецкого султана аир в подарок, растение наконец-то смог описать итальянский ботаник Маттиоли, автор знаменитого «Гербария», фундаментального труда по систематике растений.

В Россию аир попал значительно раньше — его завезли татары, считавшие, что в тех местах, где он растет, воду можно пить без риска для здоровья и поить ею коней. Отсюда появились и
русские названия аира, например, «татарское зелье», или «сабельник» (татарина тогда представляли непременно с саблей)...
 
Аир - хорошее тонизирующее средство. Настойка аира улучшает зрение и слух.
Аир входит в состав препаратов для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки; эфирное масло - включено в препарат, используемый для профилактики и лечения почечно- и желчнокаменной болезней.
В русской народной медицине корневище аира используют как болеутоляющее, дезинфицирующее средство.

В Аюрведе (древней медицинской науке Индии) аирный корень используется при эпилепсии и других ментальных расстройствах, хронической диарее, дизентерии, железистых опухолях и опухолях большого размера. Используется как седативное (успокаивающее) и болеутоляющее средство. Относится к семейству Araceae.

В кулинарии аир употребляют, как ароматизатор - для напитков, маринадов, компотов, муссов, салатов, даже для пряничного теста и начинки конфет
А ещё одно его свойство сделало аир неотъемлемым компонентом отечественных пряносте для рыбы: аир вызывает уплотнение мяса рыбы, придает ему тонкий аромат и легкую горчинку.

Дягиль лекарственный (Archangelica officinalis L.)
Аромат вполне соответствует названию - просто ангельский! точнее, Archangelский если вы, конечно, не в аптеке его купили. К сожалению, аптечные ароматы в лучших случаях - утеряны на 50%, а чаще - вообще на 90%. В общем, аптека - не для первого знакомтсва с травками-корешками
Растение применяют в народной медицине многих стран как противовоспалительное и диуретическое; спазмолитическое и болеутоляющее при спазме сосудов, головной и зубной боли; усиливающее секреторную и моторную функцию кишечника, снижающее бродильные процессы; при истощении нервной системы; болезнях суставов; при заболеваниях слизистой дыхательных путей.
В кулинарии дягиль используют для ароматизации напитков; рыбе дягиль придаёт пряные аромат и вкус с оттенком легкой жгучести и горчинки; порошок входит в состав ароматизатора для конфет, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Масло дягиля входит в состав известных французских ликеров «Шартрез» и «Бенедиктин».

Нагира, Вы как всегда на высоте!!!

Ирочка! Чудесная ода калмыцкому чаю! Ну у нас в волгограде такого чая тоже полно, по край ней мере я такие места знаю... У меня папа большой фанат этого напитка и как ни странно мой 19-летний сын... Я же (не смотря на то что в детстве несколько лет жила в Калмыкии и нам его давали в школе!) так и не полюбила этот напиток... Видимо не мое. Но все равно читала с огромным удовольствием, такой аромат детства.... Огромное спасибо!

Ирочка, спасибо большое за такую полезную информацию! Рецепт уношу в закладки и буду пробовать приготовить.

Нагира, и за рецепт, и за Пушкина -
Калмыцкий чай пробовала на чайном фестивале у нас, в Москве - там калмыки ставили юрту, варили и угощали. И очень даже мне понравилось! Думаю, конечно, это был слегка облегченный вариант, не как у Александра Сергеевича, и орудием мне не досталось В общем, одни положительные эмоции
И в закоулках памяти мелькает, что и чай плиточный где-то в продаже у нас видела. Стащу в закладки, надо будет сварить!

Нагира- Ириша!
Я, когда попадаю к тебе в " очередной рецепт» не хочу из него выходить Так красиво, продумано всё-всё до мелочей! А как познавательно! Самое главное, никогда невозможно представить что ты предложишь... Калмыцкий чай! Восторг!
Спасибо!
Я остаюсь здесь до тех пор, пока не куплю плиточный чай!

Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Лана, спасибо за ваши тёплые слова, девочки!

Честно говоря, не думала, что этот рецепт будет замечен

Нагира, и за рецепт, и за Пушкина -
Калмыцкий чай пробовала на чайном фестивале у нас, в Москве - там калмыки ставили юрту, варили и угощали. И очень даже мне понравилось! Думаю, конечно, это был слегка облегченный вариант, не как у Александра Сергеевича, и орудием мне не досталось В общем, одни положительные эмоции
И в закоулках памяти мелькает, что и чай плиточный где-то в продаже у нас видела. Стащу в закладки, надо будет сварить!

Ikra, рада, что твоя первая дегустация была такой удачной! Не всем так везёт
А чай плиточный и в Москве и в Питере продают завидую вам белой завистью... с пересылкой он для меня (год назад) прям золотым получился... По детским воспоминаниям - раньше с этими плитками (и с ценой на них ) на Кавказе проблем не было... а сейчас родственников там не осталось...

Нагира- Ириша!
Я, когда попадаю к тебе в " очередной рецепт» не хочу из него выходить Так красиво, продумано всё-всё до мелочей! А как познавательно! Самое главное, никогда невозможно представить что ты предложишь... Калмыцкий чай! Восторг!
Спасибо!
Я остаюсь здесь до тех пор, пока не куплю плиточный чай!

Светланка, спасибо, дорогая, за твои точные рецензии на рецепты – в каждой отдельной фразе касаешься какой-то определенной грани

А плиточный чай в столице Кубани просто обязан быть!

Ирочка! Чудесная ода калмыцкому чаю! Ну у нас в волгограде такого чая тоже полно, по край ней мере я такие места знаю... У меня папа большой фанат этого напитка и как ни странно мой 19-летний сын... Я же (не смотря на то что в детстве несколько лет жила в Калмыкии и нам его давали в школе!) так и не полюбила этот напиток... Видимо не мое. Но все равно читала с огромным удовольствием, такой аромат детства.... Огромное спасибо!

Оксана, спасибо! Твои слова, и особенно воспоминания – просто бальзам для сердца Здорово, когда не вполне обычный и неоднозначный рецепт уже знаком и любим пусть и не всей семьёй поголовно...

Я упомянула в рецепте, что моя первая дегустация тоже не располагала к дальнейшей дружбе
Не хотелось загромождать рецепт лишней информацией, но до сих пор не могу вспоминать об этом знакомстве без улыбки

Мне было лет одиннадцать, когда мой воскресный папа в очередной раз взял меня в поездку за лекарственными травами (его жена-медсестра была настоящей травницей). Как сейчас помню, нашей целью были корни цикория, а значит, дело было осенью...
Это сейчас я понимаю – для осени согревающая джомба – самое ТО...
И вот едем мы в старом трясучем ГАЗике, и папа, поглаживая огромный термос, соловьем заливается (Близнец! ), описывая такой чай, такой чай... которого я никогда не пила... просто чудо-чай... ароматный... да с добавочками всякими... которые я отгадать должна В общем, интриговал меня, интриговал... А я, подпрыгивая на приставном сиденье, молча недоумевала – «что в чае может быть такого... необычного???» Я в то время ещё и обычный-то заварочный чай оценить бы не смогла – мы с мамой любили ячменный «кофе»

Нетрудно представить, что произошло на привале после первого глотка...
Отец же не предупредил даже о соли! не говоря уж о лаврушке!!! а перец-мускат и др... :-
Он, родившийся на Алтае и всё детство имевший возможность и желание гостить у пастухов-ойротов (родственных калмыкам) и пить джомбу, – даже подумать не мог, что его дочери может не понравиться напиток его детства
Это был глоток Первый и Последний – на ближайшие 10 лет
И даже не глоток, а полоскание горла потому как проглотить ЭТО я не смогла...

Но позже моя будущая свекровь угостила меня более мягким вариантом – и в отношении соли-специй, и со славной добавочкой-сухариками и возраст был уже не тот, чтоб безоглядно плеваться
И как-то незаметно – сначала выпила из вежливости, а потом и понравилось...
Ну а уж когда сама научилась варить её, то окончательно полюбила – подобрав количество специй-соли-молока-сливок на свой вкус – В ЭТОМ САМЫЙ ГЛАВНЫЙ И САМЫЙ ПРОСТОЙ СЕКРЕТ ВКУСНОЙ ДЖОМБЫ.

Оксана, передавай от меня привет твоим любителям джомбы! Мне очень приятно было упоминание о них в твоём посте

То что описано у Пушкина скорее всего не джомба а махта ця у калмыков вообще несколько видов чая (хурсн ця, махта ця, джомба (или хальмг ця))

T16Ok, было бы очень интересно узнать, чем эти чаи отличаются. Расскажите, пожалуйста!

Махта ця. Отваривается баранья грудинка, в бульон добавляют чай, соль и т. д.
Хурсн ця. Заправляется обжаренной мукой (еще некоторые добавляют шкварки), У меня жена чай варит попробую у неё точнее узнать.

Как интересно!
Будем ждать новых подробностей!

Кстати сейчас появился неплохой плиточный чай Azercay килограмовая плитка гдето рублей 500 стоит, и на вкус очень похоже, только Бадан надо добавить.

T16Ok. приветствую ещё одного любителя соленого чая!
А по поводу названия Сейчас такие языковые смешения идут, что
Я, конечно, знаю про разновидности, о которых вы пишете, но у меня и так рецепты перегружены информацией - я не стала ещё и об этом писать
Я ведь это название не с потолка взяла, у меня отец родился и вырос на Алтае и с детства пил этот чай у калмыков
А по поводу Пушкина - не думаю, что это махтя ця - у него написано не про бараний бульон, а про бараний жир. Его во многие степные чаи добавляют, а мы заменяем на масло

Вполне может быть. Сейчас калмыки вообще в чай кроме соли ничего не добавляют, только на праздники Зул и Цаган сар чай варится по полному рецепту т. е. (с маслом, мускатным орехом, иногда лаврушкой)



Да и калмыки черный перец вообще не добавляют это кавказцы дополнили рецепт. Я сам калмык и представьте мое удивление когда в Нальчике в ресторане Сосруко вижу в меню Чай калмыцкий, ради интереса заказал; все как положено соленый, на цельном молоке (коровой пахнет), чай с бревнышками, вот только привкус непонятный. Пошел к поварам сказать спасибо и узнать чего они туда добавили, оказалось черный перец, но убило другое, повар (парень лет 20) заявляет это наш национальный напиток, на резонный вопрос почему называется «Калмыцкий чай» какое-то невнятное мычание, когда ему сообщили что мы вообще-то из Калмыкии (а некоторые так вообще калмыки), и наверное это наш национальный напиток, он спросил а это где? Вот так вот

Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь, подойдет ли вместо плиточного чая такой чай как прессованный, например, у нас можно найти сорт ПУ-ЭР пресованный, как черный так и зеленый? Спасибо за ответ.

Telepuzzik

Технология производства пу-эров очень сильно отличается от обычной чайной технологии
И вкус-аромат у пу-эров совсем не тот живой-тонкий, что у обычных не в обиду любителям пу-эров
То есть вкуса калмыцкого чая вы не получите, пу-эр лишен и горечи и сладости...
Да и зачем использовать для приготовления джомбы дорогие продукты, это же обычная еда?

Купите лучше дешевый зеленый китайский чай, как у меня на фото в рецепте - я специально показала замену плиточному - главное, он должен быть крупнолистовым и таким вот скрученным в лепёшечки, а не стрелки. Тогда вкус более-менее аутентичным получите.

Нагира,

Если честно, я к любителям пу-эров и не отношусь, не пробовала ни разу, просто решила поискать в интернете, наткнулась на пу-эр и, почему-то решила, что раз он прессованный, то что-то вроде плиточного

Огромнейшее спасибо за ответ и детальное объяснение Буду подыскивать подходящий зеленый чай

Telepuzzik
  Всегда пожалуйста!

А если хотите плиточный чай - поищите через интернет, не знаю как у вас на Украине, а у нас не в одном месте можно заказать И цена пугает только до тех пор, пока не пересчитаешь на 100 гр - стоимость вполне адекватная

Нагира,

пристану-ка я к Вам в последний раз

Каким-то чудом нашла в интернет-магазине такой чай «Зелёный Кирпичный Амтатай Аяга «Ароматная Чаша» (700 грамм)", в описании написано, что он используется как раз для калмыцкого чая... Скажите, пожалуйста, так ли это

А цена, действительно, за 100 гр не такая уже и «драконовская».

Знаете, прочитала и в детство окунулась. Мы в начале 70-х жили в Алма-Ате, я еще маленькая была. Но вот сейчас вспомнила, что мама покупала зеленый плиточный чай и варила его с молоком. Мне плитки тогда казались огромными, а это я была маленькая, а плитки около 1,5 кг, может и меньше. Но на вкус он мне казался жутко противным. Уж, простите! Сейчас, наверное, все было бы иначе...

Нагира, пристану-ка я к Вам в последний раз
Каким-то чудом нашла в интернет-магазине такой чай «Зелёный Кирпичный Амтатай Аяга «Ароматная Чаша» (700 грамм)", в описании написано, что он используется как раз для калмыцкого чая... Скажите, пожалуйста, так ли это
А цена, действительно, за 100 гр не такая уже и «драконовская».

Telepuzzik

  Приставате ко мне, приставайте!..

Здорово, что вы хоть что-то нашли! Раз заявлено, что используют для калмыцкого - пробуйте!
Жаль, что мне на картинке не видно какой это чай у меня такого не было... хорошо бы не одни листочки, а с веточками... Ну да за неимением плиточного - вы знаете, из чего я готовила Так что пробуйте! Удачи вам в чайных экспериментах!

И еще раз огромнейшее спасибо

ММММММ какой вкус интересный! Так я мычала и мурчала в Элисте попивая джомбу в каждом заведении. Везде свой рецепт, свои секреты. Два года собиралась поехать в Калмыкию посмотреть на лотосы. Да какие там лотосы! О-о-о-о, какой храм -«Золотая обитель будды Шакьямуни». Из музея нас надо было выгонять, иначе так и слушали бы весь день о традициях и обрядах. О том как живут сейчас. А шахматы в центре города, а шахматный городок! А просочиться через отверстие в домбре И много всего.... Но главное ЛЮДИ! Открытые и искренние во всем.
 Кстати, в магазинах трудно найти плиточный чай. Говорят, что рестораны покупают на какой-то базе. Мы нашли только в одном супермаркете. Самую большую плиту чая привезли в подарок папе. Он решил поделиться с другом (подпольная кличка Калмык). Ох, пилили, пилили они эту плиту
Когда-то отец нам варил соленый чаек и рассказывал о своей поездке в степи (давно эт было, при СССР). Масса позитивных картинок перед глазами возникает когда из кружки (с изображением Элисты) пахнет степью, молоком и еще чем-то очень знакомым....

Извините, что насорила.
Спасибо за рецепт!





вот такой сегодня пью. Добавила корицы для настроения А еще такой чаек с борцками хорош. Что-то вроде наших орешков на соде


 эти из ин-та, свои не фотаем

Telepuzzik

Технология производства пу-эров очень сильно отличается от обычной чайной технологии
И вкус-аромат у пу-эров совсем не тот живой-тонкий, что у обычных не в обиду любителям пу-эров
То есть вкуса калмыцкого чая вы не получите, пу-эр лишен и горечи и сладости...
Да и зачем использовать для приготовления джомбы дорогие продукты, это же обычная еда?

Купите лучше дешевый зеленый китайский чай, как у меня на фото в рецепте - я специально показала замену плиточному - главное, он должен быть крупнолистовым и таким вот скрученным в лепёшечки, а не стрелки. Тогда вкус более-менее аутентичным получите.

Согласна с вами - пуэр очень специфический чай! Не стоит им заменять зеленый чай. За рецепт спасибо - надо попробовать.

и я таки добыла плиточный чай, который называется, не поверите «Калмыцкий чай» в неравной борьбе с нашей провинцией. во-первых, я ЭТО никогда не пробовала, но уже люблю! даю сто в гору, что это будет абсолютно мой вкус! но меня смущают сливки в рецепте... и их цена, и их качество как-то не добавляют мне уверенности... а на молоке можно?

Первые 25 лет я его ни в каких блюдах не любила.

Ирин, я и сейчас ни в каких блюдах не признаю, кроме... сладкого пирога.

Не так давно нашла рецепт и попробовала. Надо будет как-нибудь его здесь выложить.

Первые 25 лет я лавровый лист ни в каких блюдах не любила.

Ирин, я и сейчас ни в каких блюдах не признаю, кроме... сладкого пирога.

Оль, так я ж тоже не просто так прониклась суставы дело тонкое...
А пирогом ты меня заинтриговала очень-очень жду с нетерпением

Как тут вкусненько и интересно! Спасибо за рецепт, Ириша!

Сима, а что такое борцки? Выглядят очень заманчиво!

Оля, я в рецепте писала, с чем его разные народности попивают

Калмыцкий чай подается как блюдо, а не напиток. У калмыков принято подавать в больших пиалах, к нему предлагают соленый сыр типа брынзы и баурсаки (традиционное блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии, а также башкир, татар, узбеков и уйгуров в виде небольших пончиков из пресного или дрожжевого теста). Обычно на завтрак или поздний ужин.

Т. е. баурсаки-борцаки - это кусочки теста, жареные в блольшом кол-ве масла.
Нам нравится с сухариками И проще, и здоровее (я во фритюре лет 25 ничего не делала)

Сима, а что такое борцки? Выглядят очень заманчиво!

Rada-dms, тесто, примерно, как пышки к чаю, только без уксуса и масла. Не нашла нужного рецепта на ХП. Режем прямоугольниками тесто, делаем разрез и один край проворачиваем сквозь разрез пример . Потом в кипящем растительном масле обжариваем с двух сторон.

Нагира, Ирочка только сегодня увидела тему!
После Катажинки, о которой все вспоминают причмокивая, прочитала..... и хоть сейчас беги в магазин с плакатом, дайте Калмыцкий чай!
Как всегда читая рецепт поподаешь как на машине времени в другое измерение, история окутывает дымкой. Спасибо Ирочка, с удовольствием прочитала рецепт!
А теперь вопрос, какой чай подойдёт, для рецепта? Картинку у меня не показывает комп......

Лиля, спасибо за такое восприятие рецепта
Очень рада, что чай настолько заинтересовал, что ты готова попробовать Мы вот вчера как раз допили очередной котелок. У нас похолодало и захотелось этого чайку, он в такую погоду - то что надо!
Фотки, да, теряются в старых рецептах тогда через радикал выставляла.
Модераторов у темы что-то не вижу, не знаю, кого попросить вставить пропавшее фото на место...
Вот тут на тарелочке то, что я использую последние лет 10 (бадана только нет), до этого был доступен только чай (плиточный, а потом - тот что видишь на фото). Это я к тому, чтоб травками-корешками ты не заморачивалась, и без них будет вкусно. Просто я ещё к пользе стараюсь по-полной всё использовать, что подходит по вкусу и способу приготовления.



На краю одного из кадров к этому рецепту «засветился» краешек пакета с этим чаем, вырезала его для тебя, правда, качество... не в фокусе был... Чай, как я уже писала в рецепте - из дешевых, зеленый китайский, покупала в одном из соц-маркетов, то ли Пятерочка, то ли Магнит... Половина листиков как бы... конвертиком... т. е. листочки не маленькие-тоненькие-плоские, а свернуты - на фото это плохо видно... вечером надо будет сфотографировать через макро



Т. е. обычный зеленый, стрелочками скрученный, - не то, точнее, я из него даже не стала варить. Попробовала сделать основу, заваривала покрепче, все равно достаточно насыщенный не получается... Всё-таки это еда, а не просто «попить чайку»

Кстати, купить плиточный чай не так уж сложно через интернет. Вот на сегодня я нашла вполне доступный по цене, в Екатеринбурге - на сайте набрать в поисковике Калмыцкий чай плиточный прессованный - там плитка почти в 2 кг стоит всего 750р., это 100 гр выходит меньше 40 руб.

Нагира, Ирочка большое спасибо! Хотелаплюсик поставить пишут только через час!

Нагира, Ирина, рецепту 4 года, а увидела только сегодня. Чай плиточный пила, когда жила в Казахстане, но рецепт совсем простой. Давно в продаже плиточный чай не встречала, посмотрю в интернет магазине. Хотя второй год пью свой чай, но хочется вспомнить вкус детства и юности.

Ирина! бальзам на душу ваш рецепт
плиточный чай, который трудно отпилить ножом-пилкой, я нашла в Лазаревской на рынке. просто спросила у продавца.
честно, варю просто с молоком, увы, с маслом не очень, но даже такой а-ля калмыцкий чай - моя любовь!
я расскажу интересную историю: много читала про свойства чая, заметила, что если нужно в ночь сделать большую работу - завариваю не кофе!!! а именно такой чай.
однажды мне позвонили из деревни, сказали, что маме плохо. встать не может. мама еще молодая, 60 лет. я летела как ошпаренная после работы. почему захватила с собой плитку чая, сама не знаю.
приехала, что делать не знаю. ну, давление померила, температуру.
дальше заварила чаю калмыцкого, прилично так по объему и сказала маме пить.
верите - нет, прошло ровно 1,5 часа. мама встала, а к вечеру, постоянно выпивая полчашки чая раза 3-4, мы с ней пошли на огород.
на следующий день она говорит: ты мне чего заварила то? у меня силы откуда то взялись?
сложно назвать это чудом, скорее так: до чего ж чудодейственный этот калмыцкий чай!!!

круто получилось, только я сливочное масло не добавляла... немного чуждо это

У нас плиточный чай не видела ни разу. Но рецепт интересный, сразу попробовать захотелось. Люблю все необычное.