Хлеб из спельты "Сельский" на ржаной закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска ржаная

200 г

Молоко

100 г

Мука спельта

200 г

Мука пшеничная

100 г

Масло сливочное, размягченное

1,5 ст. л.

Сахар

1 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Способ приготовления

 Подогреть молоко примерно до 40 градусов, размешать в нем закваску и сахар, и вылить в ведро хлебопечки. Затем всыпать спельту и просеянную пшеничную муку, положить предварительно размягченное при комнатной температуре масло, распределив его мелкими кусочками по разным углам хлебопечки, и сделав углубление в центре мучной горки, всыпать туда чайную ложку соли.
 Поставить программу "Цельнозерновая", на 900 г, светлая корочка.
 У меня это заняло 3 ч. 40 мин.

Программа: Цельнозерновая

Время приготовления: 3 ч. 40 мин.

Примечание

Это мой первый опыт выпечки хлеба из цельнозерновой муки, да еще и на собственноручно приготовленной закваске (которую тоже делала первый раз). Первый раз использовала муку из спельты. Ну, и заодно уж - первый раз использовала программу "Цельнозерновая" в своей х/п. В общем, получилось много открытий за один раз.
Единственное, что я сделала зря - это подрезала крышу крест-накрест. Получилось не очень красиво. Все остальное - нейтральный, немножко сливочный вкус, хорошо сочетаюшийся с любым продуктом, плотный, некрошащийся мякиш, долго сохраняемая свежесть хлеба - меня порадовали.
Так получилось, что на обед были тоже вполне простые блюда - борщ, тушеная картошка с мясом и грибами, и с ними этот хлеб пошел очень естественно, в одной "ментальности", не перебивая вкус яркими нотами каких-то специй.
Такой простой, сытный хлеб получился, с чувством собственного достоинства.

Похожие рецепты

Хлеб деревенский (духовка)Ксюшк

Cельский хлеб (Pain a l’Ancienne Rustic Bread) Peter ReinhartАнис

Деревенский хлебШуМахер

Поздравляю с удачным опытом! Надрезы украшают хлеб, это на мой взгляд. По своему опыту знаю, что хлеб на молоке сложнее приготовить, чем на воде или сыворотке. Вы молодец!
Очень хорошее оформление-настоящая конкурсная работа. Приятно смотреть. Спасибо.
Удачных дальнейших эксперементов.

milvok, спасибище! Очень хотелось попробовать сразу все И хотелось, чтобы вкус был нежным. Что-то последнее время увлеклась отрубным, грубоватым хлебом, и мои устали от него. Боялась, что из цельнозерновой получится нечто похожее. Но оказалось совсем иначе.
Сегодня третий день, а вкус не теряет нежности.

Ikra, дорогая ты моя!!!
Какой чудесный хлебушек у тебя из integrale получился!!!

Я очень-очень рада за тебя
И согласна с milvok - приятно читать и смотреть такую работу

А то, что ты решилась в первый же раз хп использовать - вообще
Хп конечно разные, но моей закваске времени программного не хватало для расстойки (там жеж всё на быстрые дрожжи рассчитано)... так что пеку в духовке...

В общем, с почином тебя!

Нагира, спасибо за добрые слова! Мне самой приятно участвовать в конкурсах на этом форуме. Поскольку чувствую заинтересованную поддержку и большую помощь от тех, кто давно умеет делать замечательные хлеба и блюда. И спасибо всем кто доброжелательно принял меня, когда я была еще совсем новичком - это не часто бывает на форумах, где сложились уже давние отношения между старожилами.
ХП у меня довольно простенькая и «безродная», но служит верой и правдой. И качество хлеба котоый в ней получается, меня вполне устраивает. С расстойкой я бы тоже чуть поэкспериментировала в этом режиме, но пока не придумаю как это сделать. Если прибавить времени, то к чему оно «приклеется»: к выпечке или к расстойке? В инструкции ничего вразумительного по этому поводу не нашла.

а где можно купить спельту?

Нагира, спасибо за добрые слова! Мне самой приятно участвовать в конкурсах на этом форуме. Поскольку чувствую заинтересованную поддержку и большую помощь от тех, кто давно умеет делать замечательные хлеба и блюда. И спасибо всем кто доброжелательно принял меня, когда я была еще совсем новичком - это не часто бывает на форумах, где сложились уже давние отношения между старожилами.
ХП у меня довольно простенькая и «безродная», но служит верой и правдой. И качество хлеба котоый в ней получается, меня вполне устраивает. С расстойкой я бы тоже чуть поэкспериментировала в этом режиме, но пока не придумаю как это сделать. Если прибавить времени, то к чему оно «приклеется»: к выпечке или к расстойке? В инструкции ничего вразумительного по этому поводу не нашла.

К расстойке, а скорее к отстойке - в хорошем смысле этого слова.

Sens, я купила в Ашане. Если у вас есть эта сеть, можно там посмотреть. Или, думаю, в других супермаркетах не эконом-класса, или специализированных магазинах. Но дорогущая оказалась! Я-то цапнула ее с прилавка, не посмотрев на цену, а когда потом чек глянула... 232 р. за 500 г. Хорошо, что муж тоже не видел Не то, чтобы он заругался, но не совсем бы понял...
Зато вчера в магазин завезли, наконец, цельнозерновую (обойную) пшеничную «Гарнец» по 27 р. за полкило. Так что следующий опыт будет попроще
Валькир, это вы мне хорошо подсказали! Попробую прибавить, посмотрим, что получится.

Отличный хлебушек. Правда я в ржаную не успела перекормить и готовила на пшеничной француженке. Не хотел при комнатной температуре подходить засранчик. Пришлось духовку греть и его сверху ставить на плиту. Но по вкусу понравился. Очень простой, тесто гладенькое. В духовке пекла, т. к. ХП почти не пользуюсь в последнее время. Но думаю в печке тоже очень даже нелохо получится. По времени совпадает.
Сфоткала, но никак не разберусь как вставлять

Фото вставляют через радикал. Загрузите в него, и выберете из списка один из видов, который вы бы хотели увидеть в своем посте. И просто вставьте эту ссылку в ответ.
Спасибо, что обратили внимание на мой рецепт!

Вот он мой красавЕц


8)

Новинка-витаминка ух ты! Какой невозможный красавец!!!

Спасибо
Но благодаря Вашему рецепту

Ikra, буду краткой: БРАВО!!!
Позвольте уточнить насколько крупная - мелкая у Вас в этом рецепте спельта? У меня крупная как манка. Пойдёть?

Моя спельта была мелкая, как обычная мука.
Насчет пойдет-не пойдет, даже не знаю... Может, есть на форуме какая-то тема, как манка с мукой соотносятся?

Моя спельта была мелкая, как обычная мука.

Спасибо! Будем пробовать. Очень уж у Вас хорош!

внешне любой подовый красивый - неповторимый. Интересно другое. Спельта, действительно имеет отличный от пшеничной муки вкус? или запах?. Может и с полбой есть опыт?

... Но дорогущая оказалась! Я-то цапнула ее с прилавка, не посмотрев на цену, а когда потом чек глянула... 232 р. за 500 г.....

покупайте просто зерно это дешевле на много, а если самой и молоть то можно и в шелухе это по деньгам как обычная мука.

Новинка-витаминка, очччень красивый у Вас хлеб из духовки!! Мне безумно понравиля вкус самого хлеба (огромное спасибо Ikra)) ), но как он испекся в моем Панасике на режиме «однозерновой» мне не понравилось совсем ((Очень жесткая темная корочка. Да и поднялся.. слабовато..(Не расскажете ли Вы любезно технологию выпечки этого рецепта в духовке??.. Огромное спасибо заранее!!

Ikra, еще раз благодарю за рецепт! Насколько спельтовый ореховый вкус смягчает и оттеняет ржаную заквасочную кислинку!! Ну просто находка!!

Но не могу не признаться, что во время замеса я добавила НЕМАЛО воды!!... (Наверное, правильнее было бы молока, но оно внезапно закончилось..) изначально колобок был и не колобком даже.. А жестким сухим комком. То есть жидкости ему вопиюще не хватало В итоге, видимо, несколько переборщила, так как в начале подъема тесто было весьма жидковатым, но не более, чем обычный ржаной вариант! воды, конечно, лила на глаз, спасала ситуацию.. Вот, думаю, что со мной не так... Закваска - вечная от Люки, не самая старая, но уже и не то что бы юная..
Поднялось тесто не очень (возможно, времени ему маловато в моей программе «Однозерновой»), а замешивалось как раз «долговато»: насколько я знаю, заквасочное тесто не стоит долго мучать замесом..
Корочка сверху потрескалась, бока и дно, к сожалению, перепеклись (вопрос к ХП?.. Не в первый раз такое (()
Но вкус!!! Несмотря ни на что!!! Очень и очень и очень!!! И хочу перфекционизировать!! Спасибо)

Ну очень красивый хлебушек у вас получился, завтра буду тоже печь, только вот у меня закваска из спельты. Тоже первый раз приготовила и боюсь, что без дрожжей не подойдет....

RinaPetit, долго подходит, это да... Если времени не очень много, подкормите чуть дрожжами, все-таки сейчас прохладно уже, может медленно подниматься.