Лепешки на кефире

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

350г.

Дрожжи свежие

10г.

Кефир

150г.

Вода теплая

75г.

Масло сливочное

25г.

Масло растительное

25г.

Соль

1ч. л.

Сахар

2ч. л.

Для смазки:

Масло растительное*

Для посыпки:

Кунжут

Способ приготовления

 Дрожжи растереть с сахаром.
  Добавить все ингредиенты. Замесить тесто. В комбайне ножами – 10 минут. Тесто мягкое, чуть липнущее к рукам. Оставить для подъема на 1 час. Я оставляла прямо в чаше комбайна.
  Через час тесто обмять, сформировать шар и уложить в емкость, чуть смазанную растительным маслом. Поставить в теплое место еще на 1 час.
  Далее тесто выложить на стол (дополнительная мука не требуется). Обмять, разделить на 4 части. Сформировать лепешки. Положить их на противень, застеленный бумагой. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.
  Перед выпечкой смазать растительным маслом и посыпать кунжутом.
  *Сразу хочу сказать, что кунжут на масле не держится, и после выпечки весь осыпался. Поэтому я все-таки рекомендую смазать лепешки взбитым яйцом.
  Выпекать в разогретой до 210С духовке до светло-румяного цвета. У меня 20 минут.
   Вкуснейшие лепешки с умопомрачительным запахом.    Рекомендую.

Примечание

Рецепт взят здесь

Фото kisuri

Omela, добрый вечер! Лепешки - просто загляденье! Добавляю в копилку очередной рецепт.
Если можно, пара слов по поводу кунжута. Сейчас не вспомню, где прочла. Но попробовала и с тех пор делаю так: насыпаю кунжут горкой на разделочный коврик (в уголке) и обмакиваю булочки во время формовки - т. е., округлила и круговым движением обваляла. И ставлю на расстойку. Перед выпечкой смазываю поверх кунжута. С готовых изделий практически ничего не осыпается.

Twist , спасибо! Я когда яйцом смазываю, тоже ничего не облетает. Тут сделала, как в оигинальном рецепте и вот обсыпалось. А если перед расстойкой смазывать, на качество расстойки не повлияет??? Я где-то читала, тож не помню где, что тесто лучше не забивать ничем, чтобы оно могло «дышать».

Omela, перед расстойкой только обвалять. А смазываю уже перед посадкой в духовку, после расстойки. Аккуратненько прохожусь кисточкой и все.
Я, конечно, не такой профи, как Вы, но, на мой взгяд, сухой кунжут на качество расстойки влиять вроде не должен.

Ой, да ладно, все мы здесь профи! Обязательно попробую и такой вариант.

зы. а мы разве не на ты???

Ой, а ведь и правда вроде уже договорились. Это меня уважение к бесспорному таланту и опыту «ступорит».

Здравствуйте, Omela!
Очень красивые лепешки, обязятельно сделаю.
 Только у меня к Вам вопрос: что значит:" В комбайне ножами 10 минут»? О каком комбайне речь? Это меджимикс? Так там в инструкции написано, что больше 1-й минуты его нельзя использовать для замеса. Но я все равно как-то попробовала в комбайне замесить, с ножами, месила несколько минут, вопреки инструкции - ничего у меня не получилось Тесто не отлипает от стенок, клейковина не развивается. Пришлось домесить в старой надежной ХП.
 У меня обычный домашний комбайн KENWOOD, ему уже лет 10, есть нож и обычная мешалка для теста. Тесто на вареники, хачапури и т. д. получается пркрасно и за 1 минуту.
 Не могли бы Вы подсказать, что я делаю не так с дрожжевым.
 Спасибо заранее. Ира

Ира, комбайн - я уподребляю в широком смысле слова. Более правильнее можно сказать кухонный процессор. В них специалная форма ножа, которая позволяет замешивать дрожжевое тесто. Это и Kitchen Aid, и Bosh, и KENWOOD. Я не знаю, есть ли в Вашей модели такая возможность. Знаю, что в последних 10 и 20 есть. У меня Теrmomix. На фото нож справа:




Почему я говорила про нож, потому, что еще есть возможность замеса крюками.

Но я все равно как-то попробовала в комбайне замесить, с ножами, месила несколько минут, вопреки инструкции - ничего у меня не получилось Тесто не отлипает от стенок, клейковина не развивается.

Несколько минут это очень мало для развития клейковины. Вот ЗДЕСЬ я приводила статью, где автор описывает способы механического замеса теста.

Надеюсь, что смогла Вам помочь! Будут вопросы - задавайте.

Спасибо за быстрый и интересный ответ
У меня, конечно, кобайн (фудпроцессор) старенький, но принцип, думаю, такой же, ножи такие же. Спасибо Вам за ссылку на статью про способы замеса. Буду пробовать разные варианты, с тем, что у меня есть. Может и разорилась бы на что-нибудь посовременнее, да жалко старый, работает же прекрасно. А может и правда покрутить его 10 минут без перерыва..., тогда уже и новый можно будет покупать с чистой совестью

kisuri , попробуйте для начала медленный замес на низкой скорости, чтоб старичка не забидеть!!!

Так он на самой низкой скорости крутится как пропеллер какой, вж-жик и готово. Быстрее хлебопечки, по-моему.
У меня вообще есть некая проблема с замесом. Есть у меня миксер планетарный, с крюком. Новый относительно, Мorphy richards. Ржаное тесто и все остальные недрожжевые (хачапури и т. д.) месит прекрасно. Пшеничное же дрожжевое - хоть убейся : или месит какую-то жижу, или (если более крутое) наползает на крюк, как слизняк, и надо его оттуда все время спихивать. Я уже и пробовать перестала, просто замешиваю в ХП и классно получается. Значит, дело не в муке или воде, или рецептуре. А в чем - не могу я понять???
 Я понимаю, что тяжело так, по переписке, понять, в чем тут дело. Придется дальше разбираться.
 В любом случае, спасибо за быстрые ответы и помощь
 Ира

А вот и мои лепешки, спасибо Вам за рецепт!
 

Очень просто их делать, тесто просто золотое, такое приятное, работать с ним - одно удовольствие.
Я делала его в ХП, не стала заморачиваться с комбайнами-миксерами. В кунжуте обваляла до расстойки, и он действительно не обсыпался, по крайней мере, очень много осталось, даже многовато.
 И еще: масла я взяла поменьше: 20 и 20. В следующий раз попробую еще чуть уменьшить кол-во масла. А делать я их, конечно еще буду много раз
 Спасибо отдельное от мужа
 Ира

Ир , отличные лепешки получились!!! Рада, что Вам понравилось!

В кунжуте обваляла до расстойки, и он действительно не обсыпался, по крайней мере, очень много осталось, даже многовато.

Здорово!!! Я тож так теперь буду делать!

Спасибо отдельное от мужа

Вау!!! Сытый муж - счастье в семье!!!

Omela

Ир, цветуючек добавь!!!

Ир, цветуючек добавь!!!

Omela, Вы мне очень нравитесь
 Перехожу на «ты»(у меня это не сразу...)
 Цветуючек добавляю -аж два!

Перехожу на «ты»(у меня это не сразу...)

Цветуючек добавляю -аж два!

Не, ну ты гля на нее.. опять в сумме 4 получается!!! Добавляй тогда три!!

Не, ну ты гля на нее.. опять в сумме 4 получается!!! Добавляй тогда три!!

Господи, ну я и дура, не врубилась сразу
Вот! добавляю 3(три) цветуючка, теперь все!! Семерка - и нечетное, и счастливое число. Чтоб ВСЕ! БЫЛИ! ЗДОРОВЫ!

УРЯЯЯЯЯ!!!

(всего 3)

Привет, Omela!
Я опять с отчетом: вот мои лепешки после кое каких уточнений и легких (ле-егоньких) изменений:
 

Чуть добавила водички, чуть уменьшила жира и сахара, тесто мягкое, изумительное, абсолютно нелипкое, работать с ним просто удовольствие. Уменьшила в духовке температуру до 190 - 200 (прошлые через 7 минут начали снизу подгорать, но это. наверно, издержки моей духовки)
 Получилось -КЛАСС!
 Я довольно давно пеку, каждый раз пробую другие рецепты хлебов и булочек к завтраку. Эти лепешки - самые лучшие. И очень простые, и относительно быстрые.
 Теперь будут основные у меня.
 Спасибо- преспасибо!!!

Ир, пожалуйста-препожалуйста!!! Кушай на здоровье!

Эти лепешки - самые лучшие. И очень простые, и относительно быстрые.
 Теперь будут основные у меня.

А батбуты пробовала??? Там тож кефир.

А батбуты пробовала??? Там тож кефир.

Нет, не пробовала еще, но рецепт уже переписала, давно. Ты ведь их раньше. кажется, выложила. У меня вообще руки чешутся на все твои хлебы - булки, да разве успеешь за тобой И при этом ты как-то умудряешься моментально отвечать и ответы такие милые... Нет, правда..., просто снимаю шляпу

Ир, батбуты пекла все лето. Только из-за лени - одной лепешкой. Тесту давала подойти минут 40, потом в лепешку - еще минут 20 и выпекать. Очень быстро!!

Ир, батбуты пекла все лето. Только из-за лени - одной лепешкой. Тесту давала подойти минут 40, потом в лепешку - еще минут 20 и выпекать. Очень быстро!!

Сделаю обязательно, вот только утра дождусь

вот только утра дождусь

Уже утро!!! Ждем-с!!!

Уже утро!!! Ждем-с!!!

Уважаемая Omela ! Нет! Дорогая Omela!(Господи, что же это я все время «Служебный роман»-то цитирую!? )
 А утром было вот что: стала я с утра раненько тесто замешивать, и руки - САМИ - стали отвешивать все, что нужно для моих любимых лепешек на кефире. Ну не могу я им пока изменить!!!
 Пока я их не доведу до совершенства, пока не надоест, пока они из ушей не полезут (наверно, скоро уже)... И нечего мужем прикрываться, он в жизни не разберет, это те или другие.
 Ну сами посудите, вот они, красавицы, и сверху, и снизу:
 

 А если серьезно, то дело, конечно, в том, что в лепешках - масло, даже два и больше сахара, что делает их сдобными слегка, но не слишком, просто чудесными. Семья моя успела их полюбить, вот и решила я их еще раз побаловать (я-то белый хлеб стараюсь не есть, я больше ржаной). А бутбуты у меня на очереди следующие, их и делать-то быстро. Может, успею и в будний день
 Так что нам всем надо набраться терпения (это из Винни Пуха уже)

Отстающих лепешечников принимаете?! Очень вкусные, воздушные, ароматные лепешечки!!! Переходят в разряд любимых!!! Пересчитала на 420 г муки, лепешечки вышло 4, да еле для фотосессии 2 отобрала!!! СПАСИБО, Омелочка!!!

Ирочки!!! Умнички!!! Порадовали прям тетю Omelу!!!




эт я вам с утра тож горяченьких напекла!!

эт я вам с утра тож горяченьких напекла!!

Так вот ты какой, северный олень кустик Омела! :girl_pinkglasses:

Вот это тетенька!!! Мне б такую!!!

Вот батбуты так батбуты!!!
С восхищением!
От Ир (koziv, Вы согласны присоединиться?)

Я согласна, только ко мне, пожалуйста, на «ты»!!!

Договорились, Ира!
«Лепешечники» - это ты здорово сказала. Классная вещь - лепешки эти, и другие тоже, я уверена : удобно их делать, вку-усно, быстро! Нет слов
 С легкой руки Омелы открываем «Клуб лепешечников»

Привет, Omela!
Вот, испекла, наконец, батбут..
 Иду с благодарностью (во-от такущей), и с отчетом в его собственную тему

Омела, принесла тебе спасибку за лепешки!
Моим всем лепёшечки понравились, буду печь ещё!

Виталинка, отличные лепешки!!! Рада, что тебе понравилось!!!

Мельчик, я хочу твою лепешку испечь в Принцесске, уже пробовала. Но теперь мне нужно старое тесто - сейчас замесить, завтра на сутки (холодильник есть), а печь буду во вторник утром. Вопрос: количество дрожжей ведь надо уменьшить? Сколько положить?
Положила 5г.

Анна, для старого теста можно и 3 г использовать.

Omela, спасибо за лепешки! У меня скопилось как-то много всяких кисломолочных остатков от моих экспериментов, есть их невкусно, выбросить нельзя. Захотелось употребить их с пользой. Первый же поиск выдал рецепт этих лепешек. Они замечательные! Я только отрубей добавила для большей полезности. Так и буду их печь, пока все залежи в холодильнике не изведу.

Анастасия, невозможно красивые получились лепешки!!! Рада, что понравилось!

Omela, Ксюша, а с можно заменить кефир но неполучившуюся домашнюю сметану, добавив туда сыворотку?

Почему-то не вижу фото, причем у многих. Как оценить?

prubul, фотки пропали с радикала, вот:

можно заменить кефир но неполучившуюся домашнюю сметану, добавив туда сыворотку?

Вика, конечно любую кисломолочку можно использовать.

На днях посетили мысли, что вроде бы охота булок на кефире
А тут такие красивучие) Ксюша шедевр

Алекс100, спасибо! Только это скорее хлеб, для булок сдобы в них маловато.

Ой какая прелесть!!! Конечно я и не сомневалась, что тут чудо, а теперь и убедилась!!!

Omela, и ещё один отчёт. Пекла из 700г муки. Вкусные, мягкие лепёшки получились. Спасибо за рецепт!
 

Элена, какие аппетитные получились!!!

Omela, Омела, я их вчера испекла. Это не лепешки, это чудо! Пушистые, невесомые, мягчайшие. Пекла не на кефире, а на сыворотке. Я в восторге! Моим мужчинам тоже очень понравились. Спасибо огромное за этот прекрасный рецепт!
 

Очень хороший рецепт! Сегодня испекла, проба снята! Все оценили, спасибо!