Бурме (вариант пахлавы)

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Для теста

:

Мука

500 г

Яйцо

1 шт.

Молоко - около

1 стакана 250 мл

Соль - щепотка

Сливочное масло

50 г

Для начинки:

Орехи грецкие около

300 г

Сахарная пудра или сахарный песок около

300 г

Корица

0.5 чайной ложки

Для сахарного сиропа:

Сахар

1 стакан (250 мл)

Вода

1 стакан

Мед

1 ст. л.

Способ приготовления

 Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте.
 Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
 При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.
  Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмеренная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.
  Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 - 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
 

 Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
 Для начинки вам понадобится измельчить орехи. Я измельчаю не до порошка, а чтобы орехи были кусочками.
 Перемолотые орехи смешайте с сахарной пудрой и корицей
 

  Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. У меня получилось 24 штуки.
 

  Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Я раскатывала очень тонко. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, сливочным маслом.
 

  Посыпьте на тесто начинку. Я сыплю много.
 

  При помощи тонкой палочки ( у меня китайская палочка) сверните тесто в рулет (У меня шпажки - 2 штуки, просто защипите тесто между ними - удобно!)
 

 

  Соберите свернутое тесто в гармошку, (я просто с двух сторон сдвинула к центру - гармошка сама собой собралась), снимите с палочки и заправьте внутрь кончики. У вас должна получиться сморщенная трубочка, типа шарпей... ну, или лучшая часть шарпея
 

 

  Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Сделанные кусочки пахлавы выкладываем на застеленный пергаментом противень и накрываем сделанные кусочки полотенцем, чтоб не сохли.
 

  Когда все кусочки готовы, смазываем их яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и ставим в разогретую до 200 С духовку на 10 - 15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160 - 170 С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50- 60 минут до полной золотистости/ готовности.
  В это время готовим сахарный сироп. Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и столовую ложку меда и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут.
  Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5 - 6 часов накрыв пахлаву пленкой.
 Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.
 

  Процесс не настолько долгий и трудоемкий, как может показаться.
 Пропитывать бурме лучше в течение суток. Конечно, после 5-6 часов она очень вкусная, но грубовата, на следующий день - это песня!
  Можно добавить в сироп сок половины лимона и проварить цедру, а потом ее вытащить. Вместо корицы можно добавить чуть ванили...

Примечание

Источник:

Гаша, не смогла «пройти» мимо, уже пеку

И вот результат, Бурме в сиропе, пробовать будем в воскресенье




Спасибо огромное за интересный рецепт!

Отличный рецепт!!!
А можно тесто заменить слоеным?

Frau, даже не знаю, что ответить... мне кажется, что нет... А зачем? Тесто из рецепта очень лёгкое в приготовлении и очень приятное в работе...

Гаш, а где эти палочки взять? единственное из рецепта, чего нет в доме...

А карандаш в доме найдётся? А палочки мне детки с суши баров притащили...

Я накручивала на деревянные шпажки, сложила три вместе и вперед

Видела раньше в инете такую пахлаву, сейчас вот прямо захотелось таки сделать.
Я, конечно, сильно против раскатывания отдельных кусочков теста, потому как енто долго и трудоёмко. Подозреваю, что схитрю, как обычно, в подобных рецептах, раскатав тонко тесто на весь стол и нарезав его нужными квадратами.
Но делать буду, спасибо, что напомнили такой рецептик!

А если нет грецких орехов, а есть фундук - такая замена возможна???

Гашенька, не удержалась я, одну штучку тайком от семьи испробовала. Это... ФАНТАСТИКА... очень вкусно! Представляю, что будет завтра. В сироп добавляла сок 1 лимона и проваривала вместе с цедрой.

орешек, по рецепту - грецкие, но думаю, что можно и фундук...

Cvetaal, я тоже такого мнения... Это - фантастика!

П. С. Я шарпейчиков разок переворачивала в сиропе, чтобы везде пропитались

Сегодня обсуждалась тема Бурме с соседями армянами, сирийского происхождения. Они посоветовали при варке сиропа добавить гвоздику и мускатный орех.
Они называют эту вкусняшку «Сари Бурме»

Я полазила тут по вариантам бурме... вот тут интересно

Оказывается, можно использовать и изюмную, и творожную, и даже мясную начинку... и использовать слоёное тесто

Я вчера тоже сделала бурмешки Тесто очень хорошее, раскатывается легко, только мои бурмешки почему-то в духовке все выпрямились и стали гладенькие Простояли всю ночь в сиропе, одну я попробовала утром- вроде ничего Делала на пробу пол порции - 12 шт. Но так как я никогда не ела такой деликатес - не знаю какие эти штучки должны быть по мягкости, у меня они твердые, хоть и простояли в сиропе ночь Подскажите пож-та

у меня они твердые, хоть и простояли в сиропе ночь Подскажите пож-та

Орешек, а ты в сиропе их крутила?

Мои шарпеи пока купаются. Завтра вечером попоробуем

Танюша, крутила и купала, и пленкой были закрыты Я ничего плохого не хочу сказать - бурмишки оооочень вкусные Внутри у меня получилось наподобие мягкого грильяжа - я такое люблю Просто может они такие и должны быть - я ж не знаю

Ирина, и я не знаю, сегодня вечером будем пробовать. Они у меня ночь простояли, еще вот день продержаться, а что получится - обязательно расскажу и покажу. Я их сегодня с утра перевернула

Девочки моим Бурме пошел третий день. Сегодня тесто более хрупкое, хрустящее, нежели в первый день после выпечки. Вот такой разрезик:

Моим «шарпеям» сутки. Муж не в настроении, поэтому и фотка такая, туманная. А выбирать особо не из чего было, остальные еще хуже.




Гаш, я что-то не так сделала, они у меня жестковатые. По центру понятно. Может там надо начинку подгонять под самый край, с которого будет начинаться закрутка. Иначе собирается в два слоя тесто между двух палочек. Это очень хорошо видно на разрезе. И плотное тесто по краям, где заправляла.
Короче, та же мучка, да не те ручки
А в остальном вкусно!

Вот, значится я не одна такая с бурмешками ;DА то я уже все мозги набекрень - вроде все делала как в рецепте и тесто очень приятное, легко каталось Завтра будут 3 сутки как лежат в сиропе, а стали еще дубее Я вот подумала - может разрыхлитель надо было в тесто - потерялся в рецепте а???

Ирина, а я уже подумала, а может яйцо в тесто не класть?

Девочки, ау! Я приехала! Шарпейчики должны приятно похрустывать, но при этом они не жёсткие. Cvetaal очень точно описала... хрупко-хрустящие... Танюш, тесто надо было раскатывать тоньше, судя по фотке... И орешки поменьше кусочки. Чем кусочки меньше, тем больше морщинок они будут образовывать. В рецепте ничего не потерялось, это точно... разрыхлителя в тесте нет... Единственное моё отступление от исходного рецепта - это то, что я перед выпечкой их яйцом не смазывала......

Гаш, первый я раскатала ооооочень тонко. Но, видать, перестаралась. При скручивании рулетик начал рваться. И получился не шарпейчик, а такая себе жирненькая такса. Правда, в результате, это получился самый вкусный кусочек
А дальше я уже просто исходила из того, что надо получить размер шарпея
А про ручки и мучку я не шучу. Глянь, у тебя даже тесто другое, слоистое, что ли... У меня при раскатке пузырилось, но в результате не слоилось. Знаешь, я думаю, что муки переложила. Надо было не 500 г, а чуть меньше взять.
Короче, опыт - сын ошибок трудных, но его не пропьешь, поэтому как говорил дедушка Ленин: Учиться, учиться и еще раз учиться

Может, и, правда, мука у меня другая... Всё бывает... не расстраивайся, Танюш...

Гаша, принимай отчет твоих вкусняшек! Правда, мои шарпейчики слегка распрямились, но на вкусе это не отразилось! Они и правда совсем не жесткие, хрупкие и очень вкусные! Орехи перемолола с сахаром (пудры не было), поэтому начинка помельче. Лови спасибки!!!

izumka, какая же ты умничка!!! Классные бурмешки!!!

Гашенька, спасибо за такие «шарпеистые» вкусняшки!!!



Мы объедались на выходных...

Я вместо молока использовала кефир. Для сравнения попробую сделать и с молоком, как в рецепте.

 

Алисонька, спасибо за прекрасный отчет!