Крем-суфле баварский малиново-клубничный от Maida Heatter

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: американская

Ингредиенты

Клубничное желе Мрия

1 пакет (90г)

Кипяток

240 мл

Сметана

20% 120 мл

Клубничное мороженое

240 мл

Сок лимона

0,5 ст. л.

Замороженная малина

283 г

Замороженная клубника

142 г

Способ приготовления

 

Raspberry-Strawberry Bavarian

 очень быстрый, легкий и ароматный десерт
  ингредиенты даны на 6 плошек по 250мл
  желе высыпаем в большую миску, заливаем кипятком и размешиваем венчиком до растворения.
  добавляем сметану и размешиваем до однородности.
  замороженное мороженое режем на кусочки и добавляем в миску, размешиваем, пока не растворится, до гладкой однородной массы.
  добавляем лимонный сок и замороженные фрукты. перемешиваем, чтобы разобрать ягодки по одной, сначала ложкой, а потом рукой. это холодно, но нужно  пока мы руками разламываем фруктики, масса достаточно остывает, чтобы фрукты уже не падали на дно.
  быстро разливаем по формочкам, оставляя достаточно места, чтобы украсить сверху взбитыми сливками.
  формочки ставим в холодильник на 2 часа. или оставляем на ночь. украшаем взбитыми с сахарной пудрой и ванилью сливками 35%. Майда взбитые сливки посыпает мелко порубленной фисташкой, и кладет завиток шоколада.
  просто шикарно выглядит в тяжелых широких бокалах и гладкостенных формах. к фотосессии остались только формочки с рисунком, в них он не такой привлекательный, но все же
  нежный десерт, очень фруктовый. здорово идет в летнюю жару  а зимой, мне, кажется, будет просто ооочень вкусно, потому что клубника-малина в десерте как свежие получаются
 

  и парочку разрезиков
 

Время приготовления: 10 мин.

Примечание

с легкой руки Люды mariana_aga купила книжечку Maida Heatter's Book of Great Desserts. ее муж владел рестораном, для которого она готовила десерты. Майда пишет, в топ-тройке десертов, которые раскупались в первую очередь, находится и этот крем-суфле - Raspberry-Strawberry Bavarian. конечно, мне было интересно, что же это за десерт  

я не знаю, какой на вкус настоящий bavarian.. тот десерт, который получился у меня - волшебно вкусный  срочно морозим клубнику и малину, пока сезон ))

в оригинальном рецепте у Майды идет 85г желатина с клубничным ароматом. это вдруг у кого есть доступ к такому

не стоит делать этот десерт в одной большой форме, он получается очень нежный, потеряет всякий вид при раздаче.

если какой-то ягоды не хватает, можно взять только малину или клубнику.

Людочка, представляю какая вкуснотища...
 Только меня смущают замороженные фрукты летом, когда можно покласть свежие в десерт. Зимой это понятно, что только замороженные.

Lisss's , а можно клубничное желе заменить на апельсиновое?
Просто я клубничного желе лет 100 не видела, зато накупила много апельсинового Dr.Oetke (очень вкусное). Я думаю вкус не ухудшится или не рисковать?

nakapustina, я не Лисс, но мне кажется, что апельсиновое желе не будет сочетаться с малинкой-клубничкой.

Жаль

Lisss's , а можно клубничное желе заменить на апельсиновое?

nakapustina, вот даже не знаю.. у него вкус такой свежий, ягодный, ярко малиново-клубничный.. как будет с апельсином, кто его знает.. но можно попробовать в качестве эксперимента, пол-порции, а вдруг еще в сто раз вкуснее выйдет? делается быстро, 10 минут - и готово. только потом дождаться, пока застынет

Только меня смущают замороженные фрукты летом, когда можно покласть свежие в десерт.

Живчикъ, Тань, ну што тебе сказать - на меня тоже с подозрением смотрели, когда я для десерта стала свежую малину и клубнику замораживать но тут нужна именно замороженная - она своим холодом стабилизирует суфлешную массу, та быстрее схватывается и держит ягоды на весу, не дает им лечь слоем на дно. удивительно, но в готовом десерте ягоды на вкус абсолютно свежие, ни по цвету, ни по вкусу не скажешь, что были заморожены.. вот посмотри на фото, какой цвет

Lisss's , спасибо, попробую... Я тут недавно готовила мороженое «клубника со сливками» по рецепту lesik_l, так добавила к клубнике апельсин (и банан) было ну очень вкусно!

но тут нужна именно замороженная - она своим холодом стабилизирует суфлешную массу, та быстрее схватывается и держит ягоды на весу, не дает им лечь слоем на дно. удивительно, но в готовом десерте ягоды на вкус абсолютно свежие, ни по цвету, ни по вкусу не скажешь, что были заморожены.. вот посмотри на фото, какой цвет

Людочка, полностью тебя поддерживаю, т. к. уже не один год делаю свое Блан Манже только с замороженной клубникой. Совершенно другой вкус и эффект. Замороженные ягоды больше подходят в этот дессерт еще и потому, что медленно тают в желатиново-молочной массе и пускают сок. Вот он и придает некую кислинку и пикантность десерту. А сама ягодка становится мягонькой, как сам десерт.
Свежая ягода не размягчается и как-то грубовато чувствуется в таком нежном десерте.

А сама ягодка становится мягонькой, как сам дессерт.
Свежая ягода не размягчается и как-то грубовато чувствуется в таком нежном десерте.

Лилечка, точно! как ты хорошо подметила! вот на фото разреза, где клубника на срезе, так это я чайной ложкой отбирала десерт, и ягодки просто ложкой разрезаются в суфле, не ломают его а ведь это благодаря тому, что была заморожена ягодка

Роскошный крем!

Lisss's, а какое клубничное мороженое Вы брали для десерта такого аппетитного?
Домашнего изготовления или магазинное? Если магазинное, то какое?

AlisaS, я всегда беру Рудь, мне оно самое вкусное в этот раз не было клубничного Рудь, так именно в этом десерте - пломбир Рудь. вкуснаа....

Спасибо, Lisss's, нужно попробовать!
Я у нас тоже видела такое мороженое

жалко, что никому не приглянулся десертик

а у меня он теперь дежурный вариант - вкусно, эффектно, и делается быстро

вот сделала разрезик поближе, как он выглядит. у меня в этот раз малина была крошеная, поэтому больше мелких вкраплений. а как вкуснее - целенькой или крошеной - не пойму. вкусно в обоих случаях

Людок, у нас в этом году малина-на вес золота

Я компот без малины не люблю, так купила 1 кг, по горсточке поделила по банкам

та и у нас - 35грн/кг - застрелиться можно

можно больше клубники класть. вот я теперь думаю, а с какими бы еще ягодами попробвать? черника, думаю, должна быть хорошо, а что еще?

По 35-паршивенькая, отличная-по 50!

Может быть, стоит попробовать очень спелые абрикосы или персики?

кстати, вариант! мелко порезать и заморозить, а потом тудыть! Ленок, вот тебе цыточек за находчивость!

Спасиб!!!

Это я про абрикосы вспомнила, потому как медитирую дня три на свое дерево. Абрикос много, но реально достать невозможно, с этой стройкой ее обрезали всю, высоко очень. И леса строительные уже отдали, а я на них так надеялась... так что прямая дорога моим побитым абрикоскам в повидло и десерт

Люд, Люд, Люд... пока ты здесЯ. Вазочки ставить в холодильник? Я правильно поняла? Не в морозилку?
Только что сделала я твой десерт.

да, в холодильник!

именинница, готовишься?

Ага...
Я твой десерт «вынашивала» год. Вернее с прошлого года наморозила клубнички с малинкой. Специально для него.

с ума сойти сколько зрел ну, надеюсь, понравится, а то не сносить мне головы

Людочка, несу СПАСИБО за десертик.







В целом мне понравился. Но, как по мне лишняя малина. Ну уж очень много зерен.
А мои мужчины сказали, что очень вкусно.

Ого! Вот это десерт!!! Как же хорошо, что есть лента....

Люда, спасибо за рецептик! Буду делать!

Таня, такая аппетитка на фото!

Таня, такая аппетитка на фото!

Ага, Свет, делай, делай. Скажешь потом как тебе на вкус. А то может только я одна такая прэвэрэдя...

ЖивчикЪ, но-но, малину не тронь!! руки прочь!!

она зато аромат дает непревзойденный! на одной клубнике такого аромата не добьешься! так шо грызи и выплевывай из песни слов не выкинешь. ты ж не жалуешься, что в яблоках косточки?!..

ЖивчикЪ, но-но, малину не тронь!! руки прочь!!

она зато аромат дает непревзойденный! на одной клубнике такого аромата не добьешься! так шо грызи и выплевывай из песни слов не выкинешь. ты ж не жалуешься, что в яблоках косточки?!..

Так я же косточки с яблока не ем. Не, ну малину я ааабажаю, только в сыром виде.
А вот в замороженной, какие-то косточки костлявее стают (это для меня так).

Люд, делала я еще один раз твой десерт. Желе «Мрия» не было. Купили «Эко».
Так желируещие качества у него хуже. Десерт получился полужидким.

ото не зря мне подруга когда-то давно сказала - только Мрия! она желе любит, у ней это главные десерты всегда, битое стекло там, сметанные все желейные теперь будем знать, почему