Миндальный шифоновый бисквит

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: американская

Ингредиенты

Очищенный миндаль перемолотый до состояния муки.

65 гр.

Мука

85 гр.

Крахмал (желательно кукурузный)

85 гр.

Сахар

115 гр.

Растительное масло без запаха

65 мл

Разрыхлитель

1 ч. л.

Тёплая нагретая до

30 градусов вода 30 мл

Белок

150 гр.

Желток

150 гр.

Ваниль

1 гр.

Соль на кончике ножа

Сахар

110 гр.

Лимонная цедра

1 ч. л.

Все используемые продукты должны быть комнатной температуры

Разъёмная форма

26 см. в диаметре. смазанная маслом. дно застелить пекарской бумагой!

Способ приготовления

 этот шифоновый бисквит выпекается с обратной противоположностью тому. с которым я вас знакомила раньше.
 миндаль перемолоть до состояния муки. я сделала это с помощью блендера. молола долго!
 желтки взбить с сахаром (115 гр.) на большой скорости до ленточек. они не стекают моментально. а тянутся с венчиков ленточкой.
 снизить скорость миксера до средней и ввести. продолжая взбивать. воду. масло. ваниль и цедру. затем опять увеличить скорость и взбить массу до густоты.
 высыпать смешанные вместе миндаль. муку и крахмал на желтковую массу и не перемешивая отставить её в сторону.
 на средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и не останавливая миксер. постепенно ввести сахар (110 гр.). взбивать до устойчивых гладких пиков. но не переусердствуйте. сухие перебитые белки вмешать просто невозможно!!!
 добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.
 вылить тесто в форму. крутануть её пару раз по часовой стрелке/чтобы не образовался купол/ и выпекать в нагретой духовке при 170" 40-45 минут/до сухой лучинки/во время выпечки духовку не открывать!
 готовый бисквит. сразу же осторожно подрезать по бокам/я спешила и повредила бисквит!!!/ и освободить от формы!!! оставить на бумаге и дать ему выдержку 5-6 часов.
 снять бумагу и разрезать по горизонтали на нужное вам кол-во коржей.
 поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/от формы/высота выступающего бисквита над формой должна быть такой. чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщины коржа.
 высота готового бисквита - 6 см.

Порций: 12

Примечание

Что делать. чтобы бисквит получился пышным и вкусным? это. пожалуй. самый популярный вопрос. отвечу лаконично-ни на шаг не отступать от рекомендаций и рецепта. выпекать с любовью и хорошим настроением. а так же с уверенностью. что у вас ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ!!! удачи!


Бисквитные изделия приготовляются из бисквитного теста, среди них известны бисквитные торты, хлебцы, рулеты, баба, полено, пирожные.

Бисквитное тесто готовят из свежих яиц. сахарного песка (сахарной пудры) и муки (желательно крупчатки или высшего сорта). Яйца осторожно разбивают. аккуратно отделяют желтки от белков, белки взбивают в пену (если в белки попала даже малая доля желтков, пену хорошо не взбить). Затем добавляют к массе весь сахарный песок. Если добавить к яичным желткам воду, то вместо сахарной пудры лучше использовать сахарный песок, а тесто не замешивать, а взбивать веничком до полного загустения. Вместо муки можно взять панировочные или бисквитные сухари, которые приготовляют из крошки, оставшихся кусочков или обрезков от бисквитного торта В тесто добавляют измельченные орехи (фундук, миндаль, грецкие орехи), а также мак. Иногда мак не растирают, а кладут в тесто в целом виде. При приготовлении некоторых видов мучных изделий в бисквитное тесто добавляют сливочное масло или маргарин; масло перед употреблением рекомендуется немного подогреть, чтобы оно стало мягким, или растопить — тогда тесто легко вымесить, а масло распределится равномерно во всей массе теста. Иногда в тесто добавляют молоко или напиток из черного кофе. если об этом сказано в рецепте. К тесту добавляют разрыхлитель (обычно питьевую соду или углекислый аммоний).

Бисквитное тесто перемешивают деревянной лопаткой или взбивалкой-веничком до образования пены (примерно полчаса). Быстрее такое тесто вымесить в миксере, где можно приготовить массу для начинок (кремы) и помады Яйца (яичные желтки и белки) с сахаром рекомендуют взбивать вручную, в частности, над паром.

Бисквитное тесто выпекают на смазанном маслом и обсыпанном мукой или панировочными сухарями противне. Бисквиты выпекают в разогретой духовке, но в нс слишком горячей, рулеты, однако, следует печь в горячей духовке (при высокой температуре). Если такое изделие выпекать на малом огне, медленно, оно высушится, а при качении сломается.

К наиболее любимым блюдам из бисквитного теста относятся торты, которые готовят к праздничным обедам на десерт или важным событиям в жизни. Готовить и украшать торт — дело ответственное, требует огромного терпения. Чтобы торт удался, надо, в первую очередь, тщательно вымесить тесто (будь то на масле или на яичных желтках). Важно также правильно взбить яичные белки: сначала белки взбивают без сахара до образования густой пены, затем добавляют треть нормы сахара и вымешивают массу Белковая пена становится более густой, готовое изделие получается пышным, аппетитным. Если, согласно рецепту. в тесто добавляют шоколад, его можно заменить какао в порошке: 100 г шоколада соответствует 40 г какао. 30 г масла или маргарина и 30 г сахарной пудры. Замену (какао, масло, сахар) рекомендуют производить в такой пропорции: 4:3:3. Лимонный сок непосредственно не добавляют в тесто: им рекомендуют побрызгать готовое, предварительно охлажденное изделие. Тщательно вымешанным тестом наполняют смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями тортовую форму (края формы нс смазывают маслом и не обсыпают мукой или панировочными сухарями; готовое изделие вынимается из формы при помощи ножа). Торт во время выпечки поднимается, его верх остается ровным. На смазанных маслом и обсыпанных сухарями краях тесто не удерживается, торт оседает и после выпечки принимает форму купола. Тестом наполняют форму лишь на 3/4, чтобы оно при выпечке нс вытекло Торт выпекают в разогретой духовке на среднем огне; в слишком горячей духовке торт не пропечется, а подсохнет. пригорит. Чтобы определить готовность выпечки, надо изделие проткнуть иглой или тонкой деревянной палочкой; если тесто не прилипает к палочке — торт готов Выпеченный и хорошо охлажденный торт разрезают поперек на части, наполняют начинкой, части складывают.

Важно, как украшен торт, что свидетельствует о вкусе и умении хозяйки. Рекомендуют украсить торт свежими или консервированными фруктами К торжественным событиям, праздникам, взбитый торт украшают более сложными фигурами, с выдумкой, нетрадиционно.

Похожие рецепты

Фруктовый шифоновый бисквитnatapit

Торт шоколадный шифоновыйMiLizard

Шоколадный шифоновый бисквитnatapit

Спасибо большое за рецепт, пекла в выходные, поднялся выше формы см. на 3, ну и естественно прилип, пришлось его немного помять, когда стала «вырезать " из формы. Если получится вечером из дома поставлю фотки, что у меня получилось, но вкусный, «ум можно отъесть».

ого, у меня так никогда не поднимался!!! я тоже его очень люблю!!!

ого, у меня так никогда не поднимался!!! я тоже его очень люблю!!!

Вот мой шедевр, разрезать смогла только на два коржа, потому что он такой воздушный и на большее количество я побоялась, что не смогу разрезать.



Сколько желтков пошло, даже не скажу, почему то желтки по весу были ну очень мелкие, а вот белка очень много и еще целая баночка из под йогурта с белками осталась. Бока пришлось маскировать кремом. Еще раз спасибо.

посмотри способ разрезания этого бисквита

Разрезание бисквита на пласты при помощи кольца для выпечки natapit

посмотри способ разрезания этого бисквита

Разрезание бисквита на пласты при помощи кольца для выпечки natapit

Все гениальное - просто. Спасибо большое Обязательно в следующий раз воспользуюсь.

Наташа, пришла и в эту тему с благодарностью. На НГ у меня были запланированы пирожные в кулинарных кольцах бисквит-крем сливки+маскарпоне-свежая клубника. По оригинальному рецепту с бисквитом случились траблы, решила заменить этим шифоновым. Бисквит получился шикарный - высокий, пышный, с выраженной ореховой ноткой.
Нужного размера у меня разъемной формы не нашлось, пекла в обычной, при вынимании корж сломался. Так что на ходу пришлось форму пирожных модифицировать, бисквит раскрошила и посыпала уже сверху в креманки. Остатки крошки гости ели с удовольствием просто ложками

жаль, что поломался... нужно было застелить (в этом случае это единственный из шифоновых, где это можно!) пекарскую бумагу так, чтобы концы свисали, а потом потянув за них освободить бисквит из формы, предварительно подрезав по кругу бока! ладно, в следующий раз будет лучше! рада, что вкус понравился, да и гости не растерялись!!!

здравствуйте, Наталия!
вітаю вас з усіма новорічними святами, і з Водохрещами:)
подскажите, пожалуйста, с каким кремом лучше всего сочетается этот бисквит?? и можно ли в крем порезать миндаль не мелко, может быть его перед этим карамелизовать?
 бисквит уже печется, жду помощи...

Спасибо за поздравление! Поздравляю вас взаимно! Этому бисквиту подойдёт любой крем - сливочный. масляный, сметанный и с любыми добавками! Удачи вам!

Он супер!! воздушный невесомый тающий на губах

Ой, стоит красавец, на полотенце... не дышу. Мне кажется он такой воздушный... А аромат по всей кухне... божественный, миндальный. Я делала всё по рецепту в соответствие с рекомендациями, единственное отступление- мука миндальная готовая. Бисквит выпекала в форме 26 см, накрывала сверху фольгой... высота 5 см. Жду завтра с нетерпением... хотя в принципе уже остыл : ровненький, нигде не просел. Спасибо, спасибо за рецепт👏!!!