Шоколадный шифоновый бисквит

Кирилл, описание Ваше подробное, да... Но я делаю не так.
1. В миску сыплю 1,5 стакана сахара (стакан полноценный, а 0,5 - чуть меньше), затем просеиваю почти 3 стакана муки с 10г разрыхлителя Oetktr (1 пакетик), ванилин, 0,5 стакана растительного масла (выливаю на край мучной смести, чтобы сильно её не мочить).
2. В другую миску - 7 белков, чуть соли. Желтки - в первую миску, к маслу, на край муки.
3. Набираю 1 стакан воды.

Начинаю с белков. Взбиваю в крепкую пену.
Венчиками от белков (не мытыми))) начинаю взбивать-смешивать мучно-масляную смесь и постепенно лью холодную воду, скорость миксера увеличиваю. Воды 1 стакан, но выливаю не всю. Смотрю, чтобы тесто было «как на оладьи». Но оладьи у всех разные. Я делаю крутое тесто, чтобы не растекалось.
Затем вываливаю белки в основное тесто и смешиваю лопаточкой до однородности.

Форму ВСЕГДА выстилаю бумагой. И дно, и бока. Да простят меня мастерицы, которые выстилают только дно и говорят, что бисквит должен «карабкаться» по стенкам формы. У меня и по бумаге, и по фольге «карабкается».

Даю тесту в форме постоять на столе минут 5-7 (пока разбираюсь с посудой от теста)))). Затем разиков несколько «уроню» форму на стол дабы выбить пузыри воздуха - и в печь.

До полутора часов пеку. Температуру писала: 147-150 градусов.

Рецепта с граммами не нашла, всё в стаканАх. Так приловчилась.

Кирилл, по моим ощущениям, что у Вас много жидкости... Воду уменьшить бы...

разрезал и понял что рано обрадовался

Резал горячий. Я из формы достаю сразу, но горячим не режу.

В шоколадный я часть муки заменяю какао, остальной весь процесс тот же. А сколько какао - дело разное. То ли алкализованный порошок, то ли простой.

Резал горячий. Я из формы достаю сразу, но горячим не режу.

Если резал горячим -он мог и опасть.

Резал горячий. Я из формы достаю сразу, но горячим не режу.

разрезал после 40мин остывания...
делал все строго по рецепту... дело в том что во всех других репетах где другая немного мера воды и муки исход один и тот же вне зависимости от рецепта.. с молоком или без.. больше муки или меньше. исход одинаковый проваливается во внутрь.

Если резал горячим -он мог и опасть.

боже мой ну вы чё издеваетесь я достал его из формы он был опавший. он в ней был опавшей просто этого не было видно потому что он остывал вверх дном....

Кирилл, не, не издеваемся. Зачем.
Всё понятно далее.
П. С. Читала что опытные кондитеры советуют вообще через сутки после выпечки резать бисквит.

В шоколадный я часть муки заменяю какао, остальной весь процесс тот же. А сколько какао - дело разное. То ли алкализованный порошок, то ли простой.

проблема в том что какой бы рецепт я не делал получается фактически все одно и тоже я делал и по вышему рецепту и тесто заливал в форму с высока чтоб большие пузыри лопались.. ссылки которые я дал тоже имеют разные рецепты в некоторых из них по 160гр муки а в других 250.. ну в общем суть такая что неважно какой рецепт но бисквит всегда одинакого опадает и одинакого непропекшийся внутри... попробую конечно уменьшить воду но не уверен потому что пробывал уже.

Кирилл, даже мысли не было издеваться. Прости. Мы живет на ХП давно, и сила коллективного разума помогает. Я хотела и Вам помочь, разобраться, выяснить.
Мне девочки так с ВнК помогают (и не первый месяц), но нет у меня дружбы с ним. Никак...

Но если бы я в 9.40. написала бы, что пеку бисквит, то в 11.08. не отписалась бы точно, что уже разрезала его.

Если хотите - давайте фото теста до смешивания с белками.

Кирилл, не, не издеваемся. Зачем.
Всё понятно далее.
П. С. Читала что опытные кондитеры советуют вообще через сутки после выпечки резать бисквит.

опытные кондитеры говорят о том что он будет так прозе резаться и выстоявшись будет более плотный и настоявшийся... но когда я его достал из формы и вижу кратор в корже глубиной в сантиметр или больше по отношению к бортам думаю понятно что бисквит не получился и даже если он простоит 2е суток обратно он не поднимется (

Кирилл, даже мысли не было издеваться. Прости. Мы живет на ХП давно, и сила коллективного разума помогает. Я хотела и Вам помочь, разобраться, выяснить.
Мне девочки так с ВнК помогают (и не первый месяц), но нет у меня дружбы с ним. Никак...

Но если бы я в 9.40. написала бы, что пеку бисквит, то в 11.08. не отписалась бы точно, что уже разрезала его.

в тот момент ему оставалось пробыть в духовке еще 5 мин.... я уже сказал что помоему без разницы когда его резать если я достаю из формы пародию на кратер... я достал он опавший на сантиметр или 2 в серединеот самых краев.... не думаю что изменилось бы что то еслиб он был разрезан позже. сотня видео включая те что я скинул наглядно показывают что если бисквит получился то разреж ты его сецчас через час или через день... его координально не изменят... возможно сделают чуть лучше или более простым в работе с ним.
в след раз буду фотографировать весь процесс но не думаю что там будет что-то, чего нет в рецепте или что как то явно будет показываать ошибку...

Если хотите - давайте фото теста до смешивания с белками.

тесто было и как на оладьи жидкие и как на густые оладьи а иногда было по одному рецепту и как сметана а точнее намного плотне ну тоесть тугое прям сильно исход все равно один не смотря на разность всего этого рецепты были разные а исход одинаковый....
к слову с обычными бисквитами или маслянными (растопленным сливочным) такое не наблюдается.

Я-то тоже знаю всю технологию ВнК. И в гостях была, где мне показывали весь процесс выпекания. Но у меня НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ он... Желание есть непреодолимое победить ВнК!!!

Я-то тоже знаю всю технологию ВнК. И в гостях была, где мне показывали весь процесс выпекания. Но у меня НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ он... Желание есть непреодолимое победить ВнК!!!

что такое ВнК?)

что такое ВнК?)

Бисквит ванильный на кипятке.)))
hlebopechka.ru...

Бисквит ванильный на кипятке.)))

Так и думал почему то. В любом случае ничего не понимаю. Посмотрим еще пару раз попробую и наверно перестану.

Так и думал почему то. В любом случае ничего не понимаю. Посмотрим еще пару раз попробую и наверно перестану.

Я честно, не понимаю, почему такое может быть. У меня простенькая электрическая духовка, пеку всегда 175-180 градусов, по времени около часа, всегда отличный. Обидно, это очень вкусные бисквиты, у меня самые ходовые, шоколадный и ванильный классически шифоновый. Думаю, все-таки в духовке дело.

ukyrok, Кирилл, а градусник в духовке не пробовал проверять? На сколько его показания точны? У меня было три духовки за то время что я занимаюсь выпечкой. Так вот, вторая духовка мне показывала не правильную температуру. Градусник был установлен стационарно. Выпечка, безе и бисквит стали плохо получаться, после замены старой духовки на новую. Муж проверил каким то прибором и оказалось, что температура которую показывал градусник на духовке не соответствовал на 20⁰. Правда сейчас уже не помню в какую сторону.
Все таки мне кажется что дело в духовке, если бисквит сверху уже темный, а внутри еще не пропекся.

ukyrok, Кирилл, а градусник в духовке не пробовал проверять? На сколько его показания точны? У меня было три духовки за то время что я занимаюсь выпечкой. Так вот, вторая духовка мне показывала не правильную температуру. Градусник был установлен стационарно. Выпечка, безе и бисквит стали плохо получаться, после замены старой духовки на новую. Муж проверил каким то прибором и оказалось, что температура которую показывал градусник на духовке не соответствовал на 20⁰. Правда сейчас уже не помню в какую сторону.
Все таки мне кажется что дело в духовке, если бисквит сверху уже темный, а внутри еще не пропекся.

Может быть в этом есть какая то проблема. Но дело в том что я сделал одну большую порцию и пек в двух разных духовках. И результат получился одинаковый. В обеих. В одной чуть сильнее подгорел в другое менее. (((

Кирилл, я это читала. Но все равно в этой духовке ты выпекал уже ни один раз, а там всего один раз. А к каждому рецепту нужно приспособиться и подобрать режим выпечки к каждой духовке.
Я бы посоветовала тебе взять какой то один рецепт шифонового бисквита и отрабатывать его в своей духовке. Тем более, что классический и масляный бисквит у тебя в ней получается. Попробуй поменять место выпечки по высоте. Попробуй добавить муки. Попробуй температуру поменять на меньшую. Думаю, что у тебя температура шалит в духовке.

Кирилл, я это читала. Но все равно в этой духовке ты выпекал уже ни один раз, а там всего один раз. А к каждому рецепту нужно приспособиться и подобрать режим выпечки к каждой духовке.
Я бы посоветовала тебе взять какой то один рецепт шифонового бисквита и отрабатывать его в своей духовке. Тем более, что классический и масляный бисквит у тебя в ней получается. Попробуй поменять место выпечки по высоте. Попробуй добавить муки. Попробуй температуру поменять на меньшую. Думаю, что у тебя температура шалит в духовке.

наверное так и сделаю возьму уже какой то один рецепт и буду ориентироваться... только если посчитать сколько раз придется попробывать это :
1. сначало по рецепту
2. по рецепту и опустить ниже на уровень в духовке
3. добавить муки в рецепт
4. если не получится то убрать муки) ох

Кстати если кому то будет полезно то недавно просто проводил эксперемент с мукой на обычном бисквите.
что могу сказать
1. если взять Муку высшего сорта и Экстра то экстра выигрывает...
2. сравнивая просто Экстра мука или экстра с добавлением картофельного крахмала то разница очень очевидна и на стороне с крахмалом
3 если сравнить экстра с картофельным крахмалом или кукурузным крахмалом то лидером является кукурузный крахмал.
4. ну и наконец если сравнить кукурузный крахмал с разрыхлителем и без него... то + существеныый с разрыхлителем в пользу.
Итог. если есть возможность сделать Экстра сорт муки с кукурзным крахмалом и разрыхлителем будет наилучший выбор... однако разница между картофельным и кукурузным не очень большая почти незаметная но всё же есть.. как то так) было сделано ради выявления влияния разной муки и примисей на консистенцию!)

10мин в духовке 130градусов



20мин в духовке



это просто бред... че 90градусов ставить.. ниче не понимаю.

говорят что проверить температуру духовки можно положив на бумагу ложку сахара и постепенно добавлять температуру.. при 160 градусах сахар начнет по идее медленно плавится... если кому не лень и кто уверен что термометр их духовок не врет проверте пожалусто попробуйте положить сахар поставить на 150 и через 5 мин посмотреть что будет.... ну или мин через 10 если точно станет ясно что не плавится сахар то поставить духовку на 160 ну и опять же дать время и посмотреть.. и так до тех пор повышать пока не начнет медленно плавится... при этом он не должен кипеть или коричневеть...

Кирилл, а ты свою духовку не пробовал таким способом проверять? У меня за 10 минут бисквит при 180⁰ до краев никогда не поднимается. Поточнее обратить на это внимание смогу только после возвращения домой.

Кирилл, а ты свою духовку не пробовал таким способом проверять? У меня за 10 минут бисквит при 180⁰ до краев никогда не поднимается. Поточнее обратить на это внимание смогу только после возвращения домой.

Я точно не могу проверить потому что у меня начинает плавится на 130 градусах....)) поэтому я не могу сказать только что духовка очень неправильно показывает. я и хочу чтоб те у кого все нормально посмотрели при какой температуре у вас начнет... просто если действительно при 150 он будет нормальный а при 160 уже плавится то я точно смогу понять что 130 у меня равны 160.... а если у вас будет при 170 только плавится то значит что мои 130 равны 170... в любом случае я буду примерно понимать.

Кирилл, увы, я раньше чем 12-13 февраля подсказать не смогу. Надеюсь кто-нибудь подскажет тебе, проделав эту операцию в своей духовке.

Кирилл, увы, я раньше чем 12-13 февраля подсказать не смогу. Надеюсь кто-нибудь подскажет тебе, проделав эту операцию в своей духовке.

я еще все таки попытаю счастье найти термометр в духовку.. посмотрел пол города нигде нету.

удачи!

Кирилл,
www.aliexpress.com... но ждать...

Кирилл,
www.aliexpress.com... но ждать...

ну да.. а вы не пробывали опыт с сахаром у себя?)

Я с сахаром нет. У меня есть термометр, да и на шум газа я определяю температуру.)))

я еще все таки попытаю счастье найти термометр в духовку.. посмотрел пол города нигде нету.

В магазинах Тескома есть точно, покупала, дорого но есть.

я еще все таки попытаю счастье найти термометр в духовку.. посмотрел пол города нигде нету.

Я на озоне покупала недавно совсем...

Добрый день, хозяюшки
Сделала вчера шоколадный шифоновый бисквит. Делала на пол порции, форма диаметром 24 см, высота 4 см, вес 450 г.
Духовка у меня старая газовая, шкала температуры 1,2,3-9... раньше как-то пекла она всёнормально, а последние года 2 это просто катастрофа для меня... то всё сырое, то наоборот горит... вообщем решила перестраховаться вчера, поставила на дно духовки мисочку с водичкой, тесто поставила на предпоследнюю полочку... стоял он у меня 50 минут... и в итоге видимо передержала... края отошли от стенок формы и немного хрустящие получились, дно прилипло (форму смазывала)... и после того как достала его он немного просел... совсем чуток... вообщем расстроилась, сказала своим домочадцам, чтоб не подпускали меня к духовке, пока новую не купим и ушла с кухни... Просто так уже не первый раз и не только с бисквитом не выходило, с любой выпечкой... раз через раз моя духовка меня радовала... А печь очень нравится, меня аж внутри распирает, я б наверно жила на кухне)))
Походила я пол дня по квартире, не давал мне покоя мой бисквит... пошла сварила лимонный Патисьер, взбила сливки, поджарила арахис, и собрала «типа тортик». На сайте недавно, не разобралась как прикрепить фото к сожалению

Уряяя... нашла как загружать фото

Katafey, хороший бисквит!! А что за белые пятна на разрезе бисквита?

Хаска, а это у кого-то ручки не домешали белок)))

Очень вкусный бисквит! Просто слов нет, делала с персиковым суфле по рецепту Хаски (только у нее клубничное), смели в один момент! Вкус шоколадный пришоколадный! Буду еще делать доченьке на др! Спасибо большое за чудесный рецепт!

Делала снова, и вот - прокол. Мука! Вместо «Беляевской» использовала «Макфу», итог - клеклая середина и низ. Имейте ввиду.

Наташа, а я только Макфой и пользуюсь, и все хорошо!

Oliviak, Ольга, может мне не повезло именно с этой партией.
Перепекла на следующий день с Беляевской (после того как разрезала на коржи ), и все ок). Испорченный бисквит пустила на крошку, так радовалась, что не надо придумывать что-то для дамб)))

Наташа, все может быть, у нас только такая и все я на ней делаю, вроде ни разу не подводила

Девочки, а кто - нибудь выпекал этот бисквит в кольце без дна? У меня не получилось. Тесто вытекло за пределы кольца моментально.
Нет формы нужного диаметра. Ответьте пожалуйста Или ехать за формой покупать.

Подкладывать фольгу поверх дна формы и плотно ее обжимать (снаружи формы). Фольгу лучше брать в 2 слоя. Ничего не вытекает при такой технологии.

Оленька13, Оля, спасибо большое!!!

Я тоже всегда так выпекаю. Трям, Любовь, а Вы просто ставили кольцо?

shoko11, да, Эльвира, как для обычного бисквита. Вся духовка, кухня и я в тесте были. У меня тесто те разы густое было,
а тот раз редкое получилось (правильное). Думаю густота зависит от температуры воды когда заливаешь какао.
 Если прям горячей, то и тесто густое (кашица прям густючая).

Думаю густота зависит от температуры воды когда заливаешь какао

А еще густота зависит от качества какао.

А еще густота зависит от качества какао.

У меня каждый раз разное. Теперь буду знать. Марина, спасибо большое)
Девочки, огромное спасибо, что не оставили мой вопрос без внимания
Ехать за формой далеко и тратиться на ее покупку тоже не хотелось.

Подкладывать фольгу поверх дна формы и плотно ее обжимать (снаружи формы). Фольгу лучше брать в 2 слоя. Ничего не вытекает при такой технологии.

Оленька13, Оля, спасибо большое!!!

Если не ошибаюсь, Любовь спрашивала, как выпекать БЕЗ ДНА. Отвечаю - теоретически - должна быть идеально ровная поверхность, на которую ставите кольцо.

Еще девочки в какой-то теме писали (кажется, Хаска), вместо дна хорошенько обжать двойным слоем фольги кольцо снаружи.

shoko11, да, Эльвира, как для обычного бисквита

Интересненько. Я, когда только у меня разъемное кольцо появилось, попыталась без дна попробовать, все вытекло, больше не рисковала, и все бисквиты с использованием фольги пеку.

попыталась без дна попробовать, все вытекло

с ванильным на кипятке все отлично, а с шифоновым... Я с перепугу наверно до самого верха фольгой затяну)))

Отвечаю - теоретически - должна быть идеально ровная поверхность, на которую ставите кольцо.

Да, поверхность было неровной. Заметила эту ошибку тогда.

Здравствуйте. Я впервые на форуме. Хотела спросить. Я этот бисквит делал пару раз и все отлично получалось. Теперь у меня есть заказ на свадебный «голый» торт. Там коржи должны быть идеальные. Как вы думаете подойдет ли этот рецепт для этого торта? Он же очень нежный. Или лучше взять классический шоколадны бисквит?

заранее спасибо. П. С. Как выставить фото?)

Армине, почитай здесь, как вставлять фото.

Привет. Я новичок на хлебопечке, а попала сюда благодаря этому рецепту! Решилась испекла по рецепту. итог - бомба! Вырос, ароматный, воздушный ааа я в восторге! С первого раза! И остывал он у меня верх тормашками на пиалках, так боялась, что выпадет а он на месте)))) выпекала аж 1 час и 20 минут. духовка газовая без стрелочки) с 50 минуты начала его «штрыкать» палочкой, и тем не мене он не упал.... короче я в восторге! только вот у меня одна сторона вышла выше, а другая ниже, это я не разровняла хорошенько? кстати крем будет сметана+йогурт+желатин+сахар и еще хочу вишни добавить между слоями... думаю будет няма-няма

а через какое время его можно резать на коржи?