Торт кофейный цельнозерновой с кремом из тыквы, белого шоколада и норвежского сыра гудбрандсдален

Категория: Выпечка

Ингредиенты

ТЕСТО:

Мука цельнозерновая

200 г

Отруби или крупка цельной пшеницы

60 г

Разрыхлитель

3 ч. л.

Ванилин

1 г

Стевия

2/3 ч. л.

Шоколад белый на заменителе мальтитол

100 г

Молоко топленое пониженной жирности

250 г

Масло оливковое

2 ст. л.

Ром темный

2 ст. л.

Белки яиц

2 шт.

Соль

1/4 ч. л.

Сок лимонный

1 ч. л.

Кофе крепкий свежезаваренный горячий (2 ст. л. молотого)
250 г

Ароматизатор кофейный и/или карамельный
(по желанию)

8- 10 капель

КРЕМ:

Пюре тыквы печеной

300 г

Шоколад белый на заменителе мальтитол

300 г

Сыр гудбрандсдален

125 г

Ром темный

3 ст. л.

Ванилин

1 г

Корица

1 ч. л.

Мускатный орех

1/2 ч. л.

Смесь для кофе Камис
(корица, гвоздика, кардамон)

1/2 ч. л.

Карри

1 ч. л.

ДЕКОР:

Семечки тыквенные

50 г

Способ приготовления

 ГОТОВИМ ОСНОВУ:


 Для этого торта я взяла принцип «шоколад на кипятке», когда смесь сухих и владных ингредиентов заливается стаканом крутого кипятка. В моем рецепте нет какао, зато есть белый шоколад; роль кипятка сыграет свежесваренный кофе


 Просеять муку с разрыхлителем, смешать с отрубями, стевией и ванилином


 Распустить на водяной бане белый шоколад, смешать с теплым топленым молоком, оливковым маслом и ромом


 Смешать сухую и влажную смеси


 Сбить белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков


 Сварить крепкий кофе в турке и сразу же через сито вылить в подготовленную смесь и быстро перемешать


 Осторожно вмешать белки


 Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную крупкой цельного зерна (либо отрубями) кастрюлю мультиварки


 Выпекать в режиме выпечка 60+25 минут. Если печете в духовке, надо взять высокую форму и выпекать при 220С 35-50 мин и определять готовность лучинкой


 ГОТОВИМ КРЕМ:


 Небольшую тыкву с оранжевой мякотью смазать оливковым маслом и выпекать в мультиварке или в духовке до мягкости (около 1,5 ч). Разрезать пополам, вынуть ложкой косточки и отделить мякоть так, чтобы осталась только тонкая кожица. Пюрировать блендером до шелковистой однородной массы


 Отложить в ковшик 300 г пюре, смешать с измельченным сыром и специями, варить помешивая на малом огне до однородной густой массы


 Расплавить на водяной бане измельченный белый шоколад и темперировать его одним из способов, описанных в теме


 Добавить в темперированный шоколад темный ром – масса сразу загустеет


 По ложке вмешать тыквенно-сырную массу, остуженную до 33-35С, размешивая до полной однородности


 Поместить крем в холодильник


 СБОРКА ТОРТА:


 Остывший корж разрезать вдоль струной на 2-3 части


 Смазать каждую часть кремом, сверху украсить тыквенными семечками


 Дать постоять в холодильнике перед подачей 8-12 ч.


 

Примечание

Историю традиционного норвежского сыра гудбрандсдаленсо сладковато-пикантным вкусом, похожего видом и запахом на кубик вареной сгущенки, я уже рассказывала в темке

С удовольствие возвращаюсь к этому замечательному сыру. Я буду использовать его в сочетании с пюре из печеной тыквы и белым шоколадом. Итак...
 Крепкий свежесваренный кофе и карамельная нотка топленого молока, жизнерадостно-оранжевая тыква, нежная шелковистость белого шоколада и пряная сладость сыра Торт кофейный цельнозерновой с кремом из тыквы, белого шоколада и норвежского сыра гудбрандсдален; без сахара.