Тема:
 [1]

Бургундский хлеб с лентой

Избранное
barbariscka
Бургундский хлеб с лентой | 19 Апреля 2011, 17:06

Бургундский хлеб с лентой

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: испанская
Бургундский хлеб с лентойБургундский хлеб с лентой

Ингредиенты

Мука пшеничная в.с. 240г
Мука пшеничная ц.з 100г
Мука ржаная обдирная 60г
Закваска пшеничная 100% влажности 80г
Вода 140г
Молоко 140г
Соль
Патока карамельная 1ч.л

Способ приготовления

  • Закваску подкормила с вечера, утром замесила тесто. По рецепту добавляют дрожжи 2-3 г, но я рискнула и сделала без дрожжей.
  • Смешала все три вида муки и насыпала в ведерко хлебопечки.. Закваску развела в теплой воде с молоком, добавила 1ч.л карамельной патоки (можно было взять мед) и вылила в ведерко. Замес 3 минут, отдых 20 минут, затем добавила соль и еще месила  10 минут на программе "пельмени". Тесто замесилось в мягкий, но довольно упругий колобок.
  • Поставила на расстойку под пленкой в духовке с включенной лампочкой (32гр.).
  • Дважды через 40 минут тесто растянула и сложила. Затем 1час не трогала.
  • Общее время первой расстойки 2часа 20 минут.
  • Отщипнула от теста два кусочка по 20 г каждый. Из оставшегося теста сформировала овальную буханку. Положила в корзинку льняную салфетку,
  • натертую мукой. Из маленьких кусочков теста сплела косу, положила на дно корзинки, сверху сформованный хлеб и поставила на расстойку.
  • Расстойка заняла 1ч.30 минут и пока я нагревала духовку с камнем прошло еще 30 минут.
  • За это время  хлеб увеличился в два раза. Опрокинула  на лопатку и сбросила на камень. Сбрызнула водой, сверху накрыла гусятницей.
  • Выпечка: 20 минут под гусятницей при 230 гр., 20минут без при 200 гр.
  • Хлеб на разрезе:
  • Бургундский хлеб с лентой

               

Блюдо рассчитано на

Хлеб весом 678 г

Программа приготовления:

Замес в ХП, выпечка в духовке

Примечание

Оригинальный рецепт хлеба у Розы в блоге "Любопытный Буратино" http://rozik1965.livejournal.com/47920.html. У нее есть  расчет  ингредиентов в процентном соотношении к муке. Я пересчитала его на 400 г муки. И конечно использовала ту муку, которая есть у нас в продаже. Кроме этого не положила дрожжи, очень боялась, что 20% закваски не поднимут хлеб, но поднялся очень хорошо и получился вкусный, мягкий хлебушек с хрустящей корочкой.
Хлеб этот имеет давнюю историю, он из Испании, о чем тоже можно почитать у Розы. Я очень ей благодарна, что она поделилась этим интересным рецептом.

               
barbariscka
Бургундский хлеб с лентой | 25 Сентября 2011, 21:58

 Так случилось, что некоторое время у меня не работала духовка и я опять пекла хлеб в ХП.
Было очень интересно сравнить хлеб, выпеченный по одному и тому же рецепту в  духовке и в ХП.

 Бургундский хлеб с лентой

Бургундский хлеб с лентой

 Не могу сказать, что в ХП хуже, это тоже очень вкусный и достойный хлебушек. А как приятно поставить на ночь на французскую программу и проснуться утром без всяких хлопот под запах свежеиспеченного хлеба.
 Но хлеб из духовки совершенно другой. Если бы не не знала, то сама бы не поверила что это один и тот же хлеб. Он более плотный, у него другая структура, другая корочка...
Но тем не менее и то и другое имеет право быть. И ХП моя верная помощница часто меня выручает. А когда  есть время, я с большим удовольствием пеку этот хлеб в духовке, он просто чудесный.
Гаша
Бургундский хлеб с лентой | 25 Сентября 2011, 22:28

Василисушка, роскошный хлеб!!! 
barbariscka
Бургундский хлеб с лентой | 26 Сентября 2011, 09:01

Гаша
Галюня, спасибо большое!! Кто учителя?! 
barbariscka
Бургундский хлеб с лентой | 27 Сентября 2011, 08:48

 Решила освоить новую формовку Бургундского хлеба с нимбом.
Делала на 350 г муки. Расстаивала в корзинке. Пекла под колпаком. Для страховки добавила 2 г  живых дрожжей.
 Получился вот такой хлебушек:
Бургундский хлеб с лентой

 Дрожжи сыграли свое дело. Общее время расстойки уменьшилось чуть ли не в два раза. Но в следующий раз все-таки опять попробую сделать без них, хотя хлеб и получился с тоненькой корочкой и изумительным мякишем.

 
Галина С
Бургундский хлеб с лентой | 22 Мая 2013, 15:00

Василиса привет все таки у нас схожие вкусы, я его сто раз пекла. и мне больше всего понравился с сеяной мукой.  я изучаю тебя
Галина С
Бургундский хлеб с лентой | 09 Августа 2013, 08:20

Василиса привет принесла тебе мой хлеб показать, только я без косички его делаю у меня ребенок его очень любит, а с косой ему отрезать трудно
Бургундский хлеб с лентой
barbariscka
Бургундский хлеб с лентой | 09 Августа 2013, 09:56

Галина С Привет Галя! Замечательный хлеб у тебя! И разрезы такие интересные...А какую муку используешь?
Галина С
Бургундский хлеб с лентой | 09 Августа 2013, 10:14

Цитата: barbariscka от 09 Августа 2013, 09:56
Галина С ! И разрезы такие интересные...А какую муку используешь?
я другие делать не умею просто
 пока была сеянная делала с ней, сейчас сею ржаную через меееелкое сито. говорят надо через капроновый чулок сеять. я тебе скоро ржаной принесу в печке сидит
barbariscka
Бургундский хлеб с лентой | 09 Августа 2013, 11:02

  Держу кулачки, чтобы хороший получился...
yulichka2014
Бургундский хлеб с лентой | 15 Октября 2014, 06:22

Бургундский хлеб с лентой
Спасибо за прекрасный рецепт. Хоть немного расплылся, все равно вкусно! Я только набираю опыт, но этот хлеб уже несколько раз пекла, всегда хорошо выходит. Я еще отруби добавляю и гречневую муку. Вкусно!
barbariscka
Бургундский хлеб с лентой | 15 Октября 2014, 23:16

Это уже немного другой рецепт получается, но я рада, что вам вкусно, пеките на здоровье!
И спасибо за фото!
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты
Салат "Найди меня"Сливочный суп с грибами и шпинатом в Monsieur Сuisine PlusФиниковые трюфелиСалат веганский из ростков зеленого горошка с тофу  (или адыгейским сыром для вегетарианцев)Растительное молоко и сливки для веганов из шрота кедрового орехаДесертный цельнозерновой хлеб с медом и семечками

Новое на сайте

Новые сообщения