Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) (страница 60)

valentina13
Хацкевич Инна, Инна, я добавляла желатин, совсем чуть-чуть, просто чтобы прослойка была чуть более стабильная, на вкусе не отражалось. Но по количеству надо посмотреть, записала ли я пропорции. Тоже боюсь деформации мастичного торта. ))) да и любого, который будут перевозить.

m0use
Девочки, а если вы пойдете в тему Пломбира-там и про желатин, и про пропорции все уже давным-давно обговорено...

Olj4ik
Девочки, какие кремы идет под глазурь с потеками? Нужно подешевле

Lipo4ka
ТортоФеи помогите! Почему у меня крем масляный на швейцарской меренге выделяет влагу? Можно ли на него положить вафельную картинку и нужно ли промазывать внутреннюю часть декор гелем? Внутри у меня медовик, хочу вывешить этим кремом, сделать шоко подтеки и вафельную картинку

kirpochka
Можно ли на него положить вафельную картинку и нужно ли промазывать внутреннюю часть декор гелем?
Вафельную картинку можно класть на масляный крем, декор гель можно нанести только сверху для яркости цветов)
Вот здесь можно много прочитать о вафельных картинках - hlebopechka.ru...

olechka99
Подскажите, как правильно покрасить растительные сливки сухим красителем? Возможно ли это?
Оля, так же, как белковый или масляный крем.
В небольшом количестве водички или белка развести сухой краситель и покрасить крем.

Инна, спасибо большое!

olechka99
Сколько могут натуральные сливки 33%жирности храниться после вскрытия? На упаковке написано после вскрытия хранить в холодильнике.

Хацкевич Инна
Ольга, я не храню их больше, чем 1 день. Если остались, взбиваю и в морозильник.

olechka99
Инна, т. е. сделать крем, потом его заморозить? а как размораживать правильно и нужно ли его потом ещё раз взбить?

Хаска
olechka99, посмотри ЭТОТ пост

olechka99
Людмила, спасибо огромное!!!


Добавлено Пятница, 18.11.2016, 20:42
Людмила, а после разморозки сливок можно в них добавить желатин для стабильности? все нормально будет или не стоит. мне нужны сливки на прослойку и обмазать бока торта.

Shara
Кондитеры, прошу помощи!
Ситуация такова: заказали мне муссовый торт. Обычно я или шоколадом оформляю, или глазурью. Здесь мне сказали, что нужен крем и эффект омбре. Вопрос заключается в следующем, не потечет ли масленый крем на муссовом торте?
Или все же лучше сделать шоколадную глазурь и потом шоколадом это омбре нарисовать?
Я обмазывала муссовый торт картошкой на масляном креме и украшала сверху масляным кремом. Никуда ничего не потекло.
Shara, Сделай слой штукатуркой штукатуркой, проще потом с кремом работать будет, а то съезжать будет с мусса.

Larchik79
Ну, это ж понятно)))) Я только с ганашем работаю. Я наверно не правильно выразилась, когда задавала вопрос))) Я имела ввиду, что если делать строго по рецепту, в прослойку, то он может подтаять и торт с мастичным оформлением, может деформироваться. Попробую больше добавить крахмала при заваривании, спасибо за ответы, девочки!
Инна, я уже давно делаю пломбир без масла, с желатином. Получается действительно мусс. Воздушный, нежный, но стабильный! Сливок больше добавляю, чем в базовом рецепте. Если основа на 300 молока, то сливок не меньше 300гр. Желатин ввожу в остывшую основу, на пропорции, которые написала выше, беру 6-8гр порошкового желатина, замачиваю в 15-20мл воды.


Добавлено Четверг, 24.11.2016, 09:33
Сколько могут натуральные сливки 33%жирности храниться после вскрытия? На упаковке написано после вскрытия хранить в холодильнике.
Зависит от сливок,7-10дней у меня точно стоят.


Добавлено Четверг, 24.11.2016, 09:36
Инна, т. е. сделать крем, потом его заморозить? а как размораживать правильно и нужно ли его потом ещё раз взбить?
Если заморозить крем на основе сливок, то размораживай в холодильнике, потом при комнатной температуре. Взбивать не надо!!! Желатин можно добавить, но осторожно. Отложи часть крема, введи в него желатин, а потом смешай с оставшейся частью.

olechka99
Если заморозить крем на основе сливок, то размораживай в холодильнике, потом при комнатной температуре. Взбивать не надо!!! Желатин можно добавить, но осторожно. Отложи часть крема, введи в него желатин, а потом смешай с оставшейся частью.
Спасибо за информацию!

павел 11
Подскажите, плиз, рецепт мусса на растительных сливках (молочку не воспринимают). Торт ещё нужно будет упаковать под мастику.

Ludochek86
Девочки, подскажите, как долго крем Мокрое безе может простоять в холодильнике, не теряя своих свойств?
Если я его вечером сделаю, а украшать торт буду утром?

Девочки, которые работают с этим кремом, говорят, что МБ лучше украшать сразу после приготовления.
Люда, я раз остаток крема приличный поставила в холодильник на ночь (температура в нем около +2 градусов - очень холодно!)
С утра крем был как новенький! Тугой, чуть только начал сахариться. Я его рискнула пустить на покрытие верха, но бока ровняла новым.
Все отлично. Но все равно лучше новый варить.. этот вариант на крайний случай)


Хаска
павел 11, почитай по этой ссылке про растительные сливки и работу с ними. Там в ответах можешь найти нужную тебе информацию.

taneskaa
Добрый вечер!
Скажите, пожалуйста, можно ли крем для торта покрасить в черный цвет?
У нас на форуме ответа на вопрос не нашла
Конечно можно. Только знаю, что, если красить масляный крем, то чисто чёрный цвет не получится. Нужно смешивать красители, но вот насчёт этого я уже не подскажу.
Я конечно не эксперт, но могу сказать...
Если надо получить глубокий чёрный, то надо красить крем по верху. Никакой краситель вам не даст хороший чёрный крем, только если сам крем из тёмного шоколада + много красителя

Если сам крем крем из темного шоколада, то достаточно одной капли синего красителя для глубокого и насыщенного черного цвета.
Спасибо большое!
Черный крем нужен для покрытия торта фотоаппарат. Белковым не смогу это сделать.
Буду пробовать крем на шоколаде+синий краситель.

olechka99
Девочки, подскажите, как долго крем Мокрое безе может простоять в холодильнике, не теряя своих свойств? Если я его вечером сделаю, а украшать торт буду утром?
Девочки, которые работают с этим кремом, говорят, что МБ лучше украшать сразу после приготовления.

Чаровница
как долго крем Мокрое безе может простоять в холодильнике
Люда, я раз остаток крема приличный поставила в холодильник на ночь. (температура в нем около 2 градусов, очень холодно) С утра он был как новенький.. тугой, чуть только начал сахариться. Я его рискнула пустить наверх на покрытие, бока ровняла новым. Все отлично. Но все равно лучше новый варить.. это на крайний случай)

Irinka32
Девочки, здравствуйте! Спасайте! Нужно срочно принять решение.

Планировала сделать торт бисквит+пломбир+вишня, но побывав в шести (!) супермаркетах, я не смогла найти сливки - времени нет дальше искать.
Если вместо сливок положу сметану? Или подскажите, какой крем ближе по вкусу к пломбиру?
И что сочетается с вишней. У меня есть сметана, йогурт, сгущенка вар. и обычная и сливочное масло. Торт под мастику.
Ирина, можно сделать :
- Шокобисквит + сметанно-заварной + вишня (очень хорошее сочетание).
 В сметанно-заварной добавляю немного сгущенки и масла (его меньше, чем в основном рецепте).
- Еще мне нравится шарлот на сгущенном молоке, тоже с вишней будет оч. хорошо. Или шарлот на обычном молоке.
- Очень вкусно будет крем : сметана+сгущенка + сл. масло (с вишней замечательно будет).
- Можно сделать мусс йогуртовый с желатином и фруктами, в твоем случае вишня. Йогурт+ сметана+ желатин,
туда же вишня.

Инна, спасибо!

валентина52
Видела название. но видео не смотрела «крем пломбир» без сливок. Там заварная основа смешивается с белково-заварным кремом

ychilka
Девушки, много красивых тортов сейчас делают с шоколадными потеками. А каким кремом ровнять такой тортик?

firuza83
ychilka, разными можно) белковый заварной, мокрое безе, масляный, крем чиз, сливки, швейцарская меренга (белки+масло)... Может, ещё какие есть...?)

ychilka
Ясмина, с белковыми для выравнивания не очень дружу. Охота рецепт масляного мягкого крема, который после того как станет твердым не дает трещин, а то трескается и все мои бока тортов (

firuza83
ychilka, я делаю заварную основу на желтках и сгущенке, очень вкусный, нежный крем в итоге получается, не трескается, форму держит хорошо и для выравнивания идеален.

трям
Девочки, как вы красите МБ в коричневый цвет?
Хотят торт «Мамонтенок». Сегодня от торта осталось 2-3 ст. л. крема.
Добавила на это кол-во 3 ч. л. алкализированного какао, а цвет просто грязный.
Масляным делать жирно.
Люба, какао нужно «заварить» кипятком. Нужно совсем чуть-чуть. Тогда цвет проявится.
Когда у меня кончается коричневый краситель, я смешиваю в креме красный, зелёный и черный. Смотреть по результату.

Да, вспомнила, что можно заварить. Уже попробовала. Не получается цвет ((

На 3 число кремовый МБ будет. Сделаю крема с запасом и попробую смешать красный, зеленый и черный.
Ирина, спасибо большое!!!

Бочонок
Девочки, можно ли в творожный крем добавить ананса и персик консервированный? так хочет клиент

firuza83
Бочонок, а почему нельзя?) если хочет клиент - нужно добавить)) я часто делаю творожный крем (со слив. маслом), использую разные фрукты и ягоды, в том числе и консервированные ананасы, персики.

Бочонок
firuza83, Спасибо!!! Я тоже хочу творог+масло+сгущенка. Не потечет? Будет держать форму?

olechka99
Бочонок, Все зависит от пропорции крема, чем меньше добавить сгущенки, тем плотнее будет крем и наоборот. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Такой крем хорошо держит форму!

Бочонок
olechka99, Спасибо Вам! А какое грамотное соотношение фруктов к крему, не могу почему-то найти.

olechka99
Ну главное, чтобы их не было больше крема))) Я всегда просто распределяются фрукты на поверхности крема, если режу кубиками, то перемешиваю с кремом. Но если крем очень плотный, то также выкладываю сверху. Удачи вам!)

olechka99
Девочки, подскажите крем для Наполеона, чтобы торт не был мокрым, а был более не то чтобы сухим, но чтобы чувствовалось разделение коржей и крема. Хочется, чтобы чувствовалась слоистость коржей.
Делала заварной крем, но торт сильно пропитался, а хочется что-то среднее между сухим и мокрым.
Может масла побольше в заварной крем добавить?
Ольга, попробуйте «Шарлотт», по-моему самое то.
ИРИНА, спасибо, попробую))

Ольга, масло и сырая сгущенка. Пивной Наполеон делаю с таким кремом. Хрустящий, не раскисшие коржи. Очень вкусненько 👍
Ирина, я вот и хочу коржи на пиве сделать))) спасибо)))

Хацкевич Инна
Девчонки. у меня в голове поселился тупик.... Заказчики хотят карамельный мусс, но при этом никаких фруктовых прослоек. Все, что угодно, только не фрукты и не орехи. При этом очень явно чувствуется, что разбираются плохо и сами в замешательстве. Но хотят вкусно. Ну вот я, не вижу карамельный мусс вообще без какой либо прослойки, хочется мне туда какую нибудь кислинку дать. Думала если сделать шоколадную прослойку, т с карамельным муссом наверно не очень будет. Кто с чем делала, поделитесь. Я его только с фруктами делала или с кули.
Чернослив и курагу, тоже не хотят...
Хацкевич Инна, а может сделать прослойку типа штройзеля или хрустящую прослойку из Ферреро роше, но без орехов? Мне очень нравится карамельный мусс в перемешку с консервированным ананасом и кусочками шоколадного бисквита. Может заказчики против свежих фруктов?

olechka99
Девочки, подскажите, кто выравнивает торты крем-чизом, сколько примерно нужно крема, чтобы выровнять торт 20см диаметром и высотой примерно 8 см?? и может есть хорошая пропорция крема на сливках?
ОЛЬГА НА САЙТЕ У ANDY CHEFA ЕСТЬ РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ВАМ НУЖЕН.
ИРИНА, я смотрела этот рецепт)) спасибо)

Nyufab
Девочки, подскажите как сделать лучше кремом логотип спартак, чтобы он был выровненный, гладкий. Там ведь такие тонкие полоски белые да еще и красные.

olechka99
Девочки, подскажите, как правильно добавить в крем замороженную вишню, чтобы она не была кислой?
Крем сливочно- йогуртовый вишневый.

А если вместо сахара добавить сгущенку обычную, то сколько нужно добавить? 200г сливок растительных и 150 г творога?
И можно ли творог взять пастообразный?
olechka99, я замороженную вишню ополаскиваю под проточной водой, засыпаю сахаром в ковшике, жду, чтоб пустила сок, это быстро происходит, ставлю на огонь, довожу до кипения, кипячу две -три минуты, выключаю и даю настояться, потом вишню на ситечко, чтоб стек сироп и использую в крем. На 200-250 гр вишни беру 100 гр сахара.

Забыла добавить, если вишня с косточкой, то косточку удаляем сразу не дожидаясь разморозки, она довольно легко выковыривается шпилькой, а потом засыпаем сахаром и т. д. Удачи.
Елена, спасибо большое!
Вишню без косточки буду брать) А она потом не расползается после варки? И как её лучше в крем положить?
И чтоб красиво было)... она по вкусу не будет похожа на варенье?) просто никогда не доводилось вишню в начинку использовать, вот и куча вопросов

Елена, да я просто что-то никак не могу определиться
Буду делать по Вашему совету) Спасибо ещё раз))
Хочу, чтобы было очень вкусно) Хочу тортик на НГ, хоть ещё не скоро, но заранее решила придумать, какой буду делать)
Вишня не расползается и не будет, как варенье, если ее проварить совсем чуток.
Можно ещё, если боитесь, вкинуть вишню в закипевший сироп, проварить одну минуту и отставить настояться, чтоб сладостью напиталась, потом сцедить от сиропа и использовать и в крем, и на крем, или на коржи, а сверху крем, как угодно.
Будет очень вкусно и точно не потечет и не скиснет.

Оля, если делать на НГ, тогда, конечно, можно разные варианты ещё проработать, может кто из девочек что-то посоветует, у каждого свои любимые наработки.
Елена, спасибо большое) Так и сделаю.
Только не получится попробовать до НГ, поэтому я и думаю, как сделать. Но уже решила, что Ваш вариант буду, т. к. люблю, когда сладенько))

olechka99, Оля, делай, как советует Елена, я тоже так вишню делаю- всегда супер - и вкусно, ничего не течет, только мне больше нравится вишню на корж, а сверху крем))

Ирина Доларс
ДЕВОЧКИ! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ЧТО ДЛЯ НАЧИНОК У НАС ЕСТЬ ОТДЕЛЬНАЯ ТЕМА
ЗДЕСЬ МЫ ГОТОВИМ КРЕМ!

Selenia_Irisha
Девочки, хочу заказать себе нормальную насадку для шапок на капкейки, теряюсь между 10 мм Ateco и 11 мм Martellato. Не знаете какую лучше взять? Ссылки спрятала под спойлер.


upd: как думаете, какой рельеф будет от такой насадки?
Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)
Поищите лучше Атеко855, насколько я понимаю, в 845 отверстие 10 мм, а у 855 -15 мм. Вбейте в гугле, посмотрите картинки. Я сама хочу 855, но уже в следующем году. Вот только недавно 1М и 2D купила. А под вторым спойлером насадка Вилтон 1G, очень красивые шапки делает, тоже Гугл в помощь 😀
Марина, у нас что-то вообще туго по большим насадкам. А еще хуже, что в магазинах их не подписывают нормально. Спасибо большое)
Кстати, они отличаются

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ) Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

😁 Китайские или наши умельцы делают.
Я на Али заказывала еще вот такие для капов: Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Только еще не испробовала их. По фото и видео должны быть красивые шапочки.
Я уже опробовала такую насадочку - красиво получается!
Только серединку сверху надо чем-то еще заполнять (я брала маленькую круглую конфету в шоколаде)
Марина, ага. Да, знаю про эти сферы, но у них немного другой принцип)

olechka99
Девочки, каким кремом лучше украсить торт?
Белковые не любят. И чтобы не масляный, и не растительные сливки. И чтобы крем легкий был.
Есть что-нибудь подходящее? мне в голову ничего не приходит

Ольга, заварной какой-нибудь?
Ирина, мне нужно, чтобы он форму держал хорошо
olechka99, как насчет настоящих сливок?
Наталья, здесь писали, что они не подходят для украшения торта
olechka99, я конечно, все не успеваю читать)) но в темке сливочных кремов есть мой торт, украшенный наст. сливками...
предлагаю сгонять туда)) с 15 стр читать
Наталья, а какой жирности сливки? очень хороший рельеф у тортика
olechka99, Оль, честно-не знаю)) но прим расчет говорит, что больше 33%
Сколько ни делала, очень тугие, рельефные выходят. Клиентам нравится.. но учти, что вес приличный у них.. тяжелее гораздо растит. сливок.
Наталья, спасибо) буду пробовать))
Тогда советую этот... Он хорошо форму держит
 
Крем заварной модифицированный (Lisss's)


Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Елена, но он с маслом ((
Ёппрст.. ну что за крем без масла?? И что за торт?? Ну и клиенты...
Ну чтобы не жирный был и для украшения подошел
Согласна ну, ведь, в заварных вообще масла не чувствуется)) а как они нежно тают во рту... так, сливки - это ведь то же самое недомасло так что, как не крути - масло есть везде)) кроме белковых...
Не существует нежирного крема для украшения
Для этого и выбирают белковый.
Так и объясните заказчикам.
Их интересует вкусовая составляющая - жирность на рецепторах?.. Или калории?
Если они видели в продаже «низкокалорийный торт», то это банальный маркетинговый ход!
Даже кусочек пустого бисквита уже считается калорийным!

Если речь идёт о вкусах, то в хорошем креме жирность не будет ощущаться

Спасибо)
Ирина, ну или растительные сливки) Не жирно, но и не полезно))

anuta-k2002
Девочки, делаю крем... надо взбить сахарную пудру с маслом. Взбиваю, пудра в масле не растворяется((скрипит песком на зубах. Боюсь, что масло растает, пока я буду пудру растворять.
Что делать?
Аня, добавлять кипяченой воды в момент взбивания, по чуть -чуть, а то масло отслоится.
Иннусь, большое спасибо за ответ)
Всё ок. Всё вышло. Смешала ст. ложку моей нерастворяющей масло-пудренной смеси с хохландом. это всё дело постояло на столе около 30 минут. Всё растворилось.

Была такая же история. Отдавать торт. а пудра и не думает растворяться. Взбивала с перерывом около часа. даже поревела. Позвонила заказчице (благо моя приятельница. покаялась). получила «добро» и продолжила. добавив в эту массу творожный сыр. И.... все окей. пудра растворилась. но нервов было потрачено мама не горюй

Lipo4ka
Девочки, спасите помогите!!! я запуталась совсем! Завтра предстартовые печь молочную девочку, какой все таки делать Крем Пломбир с маслом или с желатином? Декор будет - шокоподтеками и различные младости сверху. Удержит ли все это крем белковый на швейцарской меренге, если им буду выравнивать?
Lipo4ka, я бы не делала с желатином, а сделала с маслом, но масла раза в 2 меньше положила.
Белково-масляный должен в принципе удержать, если масло хорошее


Maritana
Девочки, хочу заказать себе нормальную насадку для шапок на капкейки, теряюсь между 10 мм Ateco и 11 мм Martellato. Не знаете какую лучше взять? Ссылки спрятала под спойлер.

upd: как думаете, какой рельеф будет от такой насадки?
Поищите лучше Атеко855, насколько я понимаю, в 845 отверстие 10 мм, а у 855 -15 мм. Вбейте в гугле, посмотрите картинки. Я сама хочу 855, но уже в следующем году. Вот только недавно 1М и 2D купила. А под вторым спойлером насадка Вилтон 1G, очень красивые шапки делает, тоже Гугл в помощь 😀

Aliya83
Доброе утро! Хеееелп!!!
Подскажите, пожалуйста, какой крем подойдет для травки?
Белковый заварной очень хорошо подходит


Amai
Девчата, возник такой вопрос, после украшения торта сливками, в местах где соприкасаются белый крем и цветной, появляются подтеки от цветного крема от чего такое может быть?

yalexandrina
Девочки, кто пробовал класть фальш-икру на крем Пломбир? Как? Икра на агаре. Завтра на работу мужу буду бутрики с черной и красной икрой делать, хотела пломбиром под икру мазать, но что-то боязно. Будут пару часов при комнатной температуре стоять. Икра от крема не растает? Вчера для эксперимента оставила на столе чуть икры на целый день. Ничего не случилось. А вот в ансамбле с кремом как это будет?

И еще, сколько можно крема в морозилке хранить? Стоит Тафита2 уже 1,5 месяца. Выброшу, конечно, не отважусь столько народа кормить не совсем свежим кремом. Но на будущее хоть знать буду примерный срок.

olesia32
Подскажите, пекут муссовый торт. Нужен сливочный сыр. Есть альметте. Вот подумала, что он соленый. А маскарпоне подойдёт?
Пеку чизкейк.

olesia32, я делала с маскарпоне, мне понравилось. Приятный вкус.


Добавлено Понедельник, 16.01.2017, 14:55
Я сделала с альметте. И вкус солоноватый остался.
Еще буду делать положу маскарпоне.

Bakersha
Девочки, пожалуйста, спасайте!
Готовлю к НГ «Наполеон». Коржи удались, а крем сделала заварной с маслом и сгущенкой. Наверное недоварила, еще и масло потом просто плюхнула, мягкое, но невзбитое. Все вместе взбивала, но бесполезно - масса совершенно жидкая, течет ((((Как исправить срочно??
Брала 1 л молока, 8 желтков, 2 ст. л. крахмала, сахар 200 г, сгущенки банку, пачку масла.
С сегодняшним маслом так шутить не надо.
Ааа) так что же делать дальше?
Сварить отдельно еще крахмал/муку в молоке (с яйцом?) очень густо и добавить к жидкому крему?
Его же уже нельзя греть с маслом.
я вообще раньше делала шарлот там заварная основа тоже есть. спасало еще вбивание масла. потом мне это все надоело. и я вообще отказалась от таких кремов. теперь масло фермерское берем. надо попробовать. будет. подождите или поищите на сайте

Вот ответы посмотрите (в начале темы есть оглавление):
hlebopechka.ru...

Вообще я себе всегда сутки даю на вот такие прощеты, ошибки и казусы.
добавляйте масло взбитое и смесь наверно надо подморозить


Спасибо. Сделала как есть. Залила можно сказать коржи. Посмотрим что завтра будет. Может «Мокрый наполеон»)
Я бы желатин немного ввела в массу.

vikto_riya
Доброго дня!
Почему крем чиз на основе сливок получается жидким? Форму совсем не держит. Взяла 200 гр сливок, 300 гр сливочного сыра Филадельфия, и сахарную пудру. Сливки хорошо взбила, понемногу добавляла сыр так же взбитый с пудрой, и взбивала дальше. Крем тяжелый, его мало, и онсовершенно не пригоден для шапочек на капах. Половину домашние сеушали, остальное выкинула Второй раз делала, сливки взбила, только уже с пудрой, потом добавляла сыр (не взбитый), перемншивала на малых оборотах. Получилось уже лучше, только остались крупинки сыра и большая пористость. Кое-как украсила, но все равно крем тяжелый, и форму держит очень плохо, хотя пишут, что должен отлично «стоять» ))
Помогите, пожалуйста, советом, что я делаю не так?
Спасибо. С Наступающим Новым годом
И мои капики

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Noa
Всем привет, с наступившем Новым годом! Подскажите пожалуйста, какие фрукты или ягоды лучше всего подойдут к крему Шарлот? Хочу сделать торт с прослойкой безе, крем шарлот, и фруктовым желе. У меня в наличии из фруктов апельсины, мандарины, банан, ещё есть замороженная чёрная смородина и вишня. Из чего лучше сделать желе, чтобы было вкусно? Или просто бананы положить?

Хаска
vikto_riya, Виктория, есть правило, что более легкую взбитую массу ВМЕШИВАЮТ в более плотную массу.
У этого крема такой порядок работы:
-крем чиз взбить с сах. пудрой (я просто перемешиваю на малых оборотах, так сыр не разжижается)
-взбить холодные сливки до МЯГКИХ ПИКОВ
-добавить ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ в КРЕМ ЧИЗ
- вымешивать в РУЧНУЮ до однородной массы

Хаска
Noa, Люба, делала с вишней, апельсинами, клубникой и персиками. Больше всего понравилось с клубничным желе, с вишней.
Но ведь это дело вкуса. Какой фрукт больше любите.

Noa
Хаска, Людмила, спасибо что ответили. Я уже банана туда накрошила. Но у меня теперь другой вопрос. Тортик я собрала, но крема шарлот мне хватило только внутрь, а на выравнивание ничего не осталось. Хочу выровнять кремчизом, но опять сомневаюсь, будет ли кремчиз сочетаться с шарлотом? Или слишком жирно? Чиз на сливках.

Хаска
Люба, делала такой торт, правда все наоборот было. Внутри суфле на основе крем чиза+взбитые сливки, а вот обмазывала кремом шарлотт. Мне понравилось. Я очень люблю шарлотт, поэтому мне жирным не показалось. И тяжелым так же не посчитала. Съели все на ура!

vikto_riya
Хаска, спасибо за ответ. А сыр какой температуры должен быть-теплый, или только из холодильника? Какой консистенции у Вас получается крем, очень густой и устойчивый?
Еще раз благодарю, что не оставили мои вопросы без внимания

Хаска
Последний раз брала сыр из холодильника. Сливки остужала сначала в холодильнике, а затем емкость со сливками в которой взбивала и венчик поставила на несколько минут в морозильную камеру. То есть и то и другое было холодное.
Вот ведь хотела сфотографировать крем после вмешивания сливок в сыр, но не сделала этого. Есть только фото готовых десертов «павлова» с этим кремом.
Форму крем держал до последнего, пока десерты не съели. Ели их два дня. По консистенции был плотным.


Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

vikto_riya
Хаска, какая красота Большое Спасибо! Буду пробовать. Надеюсь, с Вашими советами у меня все получится

Noa
Людмила, спасибо за ответ. Тортик получился очень вкусный. Сочетание кремчиза и Шарлота отличное

Теперь у меня другой вопрос, если не по теме, то перенесите плиз, куда надо. Заморозила я полпачки сливок, а когда разморозила, то они вот во что превратились:

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Они кабы крупинками пошли. На вкус похоже на масло, но там ещё водичка. Что с ними можно сделать? Мне надо было ганаш сделать, но с такими сливками не решилась, открыла другую пачку.

Олёкма
Девчата скажите, можно ли украсить торт БЗ а потом заморозить? Как поведет себя БЗ после разморозки в холодильнике?



Интересное в разделе «Крем»

Постные блюда

Новое