Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Еще актуально! спасибо огромное!

Девочки, подскажите пожалуйста! Хватит ли одной порции крема тафита на торт 22-24 см в диаметре, высотой около 8см, вес 2кг что бы сделать корзинку? Давно смотрю на этот крем, вот решилась наконец то!

помогите, пожалуйста!!! крем йогуртовыйс фруктами не застыл и горчит! что не так? раньше нникогда такого не было... и за новыми подуктами идти уже поздно, ночь.. утром за тортом приедут

фрукты ананасы кронсервированные и киви.. все прдукты изначально пробовала

Отдельно крем вкусный? Фрукты качественные? А вместе дают горчинку?
Иногда такое впечатление создаётся при добавлении киви

100% киви дало горчинку. Такое бывает.

спасибо! я тоже так подумала... отдельно крем был наивкуснейший и густой сбегала в ночной магазин и купила там что было- это йогурт данон персик маракуйя2,5% и консервированные ананасы. вот теперь боюсь делать второй раз... творога уже нет будет жиже... и еще вопрос- ананас не может давать такой эффект как кикви? есть еще сметана 20%. подскажите как лучше сделать крем? какие пропорции сметана-йогурт-ананас желатин... нужен примерно 1-1.3 литра крема

друггг, вера, почитай ЭТОТпост. Хотя ты вообщем то и сама разобралась, отчего появилась горечь.
Расчет желатина к массе обычно бывает 10 г желатина на 500 г массы.

а с ананасами сочетается желатин и молочка?

Йогуртовое крем с ананасами делала. Все нормально было. Желатин контактирует нормально. С творогом не делала - не могу ничего сказать.

Девочки ткните носом где найти рецепт крема сметана + сгущенка

а с ананасами сочетается желатин и молочка?

Отлично сочетается, не переживай! И с творогом, и с йогуртовым кремом, и на застывание он не влияет. А вот киви как раз и на застывание желатина влияет, и горчинку может дать

ledi, Вера, я в медовике чередовала заварной крем, яблочный и бананы кружочками- сказали, что вкусно.

chiran-n, спасибо за ответ.

Девочки ткните носом где найти рецепт крема сметана + сгущенка

Я на глаз взбиваю сгущенку и отдельно сметану, и постепенно добавляю одно в другое до нужной мне консистенции и вкуса.

Девочки, подскажите, кремом пломбир можно покрыть весь торт, просто как бы намазать красиво? Ни разу не делала, консистенции не знаю, как ведет себя тоже...

Неумейка, пломбир по консистенции напоминает маслянно-заварной, т. е обмазать им поверхность можно, но только учти, что он не сильно застывает при охлаждении, все-таки заварная основа... Хотя были отзывы, что у кого-то крем получился жидковатый

Танця, ммм, благодарю за ответ

Неумейка, Я делала вчера, мне кажется он годится только для прослойки. У меня он под весом коржа пытался вылезть. Пришлось охлаждать каждый раз. Но у нас жара!

ledi, ой.... ладно тогда, буду смотреть как себя поведет после сборки, а там решу, им обмазать бока или другой крем сделать... спасибо!!

Неумейка, я считаю, что торт с этим кремом собирать нужно в форме. Остатки крема можно подержать в холодильнике, пока тортик настоится и охладится, достать торт из формы, а потом уже обмазать оставшимся кремом.

Неумейка, а мне кажется этот крем вообще не годится для обмазки, только в прослойку, по крайней мере я бы не смогла бы им обмазать красиво

Nansy, fomca, спасибо, девочки, за ваш опыт!!

спасибо за помощь! все получилось заказчица довольна ананасы побоялась ложить в крем после неудачи. и выложила на коржи кусочками, а сверху крем (подождала когда начнет схватываться) все прекрасно застыло и никакой горечи... ох эти киви коварные

lenysk, а какую лучше сгущенку добавлять вареную или обычную? С какой вкуснее?

lenysk, а какую лучше сгущенку добавлять вареную или обычную? С какой вкуснее?

Я вареную добавляю, мне так вкуснее. На ирис похоже.

lenysk, большое спасибо за помощь

Девочки, у меня скоро паника начнется, делала Шарлотт по рецепту Хаски, масса сварилась нормальная, стала в мало взбитое вводить массу сваренную, крем стал неоднородным, расслоился скорее всего, я ее подогрела, масса стала однородной, но жидкой. Что делать??? Варила на 10 яиц сразу!

ОТВЕТ

Инесса82, Инна, маслица добавь немного и взбей еще чуток

Инесса82, заварной шарлотт нужно вводить в масло постепенно. Не все сразу. И смотреть когда масло уже не будет брать заварную основу.
У нас у всех масло разное, поэтому мои пропорции масло : шарлотт, могут не подходить для масла другого производителя.

девочки подскажите какие персики лучше добавить в крем, консервированные или свежие? если свежие то как их обработать?

ОТВЕТ

domik@, я свежие просто мою, если кожица отходит легко, то снимаю ее, если нет, режу на кубики вместе с ней.
Потом сразу в торт.

спасибочки большое)

А я провариваю немножко с сахаром, мне кажется так вкуснее и слаще. Просто свежие не пробовала класть. Клала свежие сладкие абрикосы, почти не чувствовались.

А у меня есть постоянные заказчики именно на этот состав - персиков кладу много, плотненьким слоем, всем нравится)

спасибо) а какой вы крем делаете?

domik@, во-первых, ко мне на «ты»
А во-вторых) Крем разный - и заварной с персиками делала. Только вместо масла взбитые сливки добавляла - нежнее получается.
И просто сливки со сгущенкой взбивала.

domik@,
Я в пломбирный, творожный, йогуртовый.

Помогите разобраться!! Делала МБ сбивала около 15 минут, был мягкий рельефный, убрала теплый крем в кондитерский мешок, закупорила его и в холодильник.(прочитала Искуссница так делает) думаю самое то ребенок уснет поработаю. Через 3 часа достаю чувствуются в креме сахаренные крупинки.... что не так?

А мне расскажите, пожалуйста, что такое произошло с заварной частью пломбира - доварила до густоты такой хорошей, а потом все мгновенно стало жидким (пришлось масла больше добавлять в итоге)

Неумейка, миксером взбила наверное заварную часть? У многих она от миксера разжижается. А у меня нет, как ни странно

Nansy, не-не, прямо на плите во время варки, только что было густым, и вдруг жидкое стало и больше не густело...

не-не, прямо на плите во время варки, только что было густым, и вдруг жидкое стало и больше не густело...

ой, тогда не знаю... Я в микре варю

Неумейка, скорее всего переварила, у меня тоже такое было, пока не наловчилась. Как только начало густеть-сразу снимай и хорошо мешай. Ну, во всяком случае, стала так делать- стало получаться

Танця, ага, спасибо, поняла уже.. просто причину хотелось узнать.. как бы это выразится... на уровне кухонной химии что ли

ЗДРАВСТВУЙТЕ, ДЕВОЧКИ, подскажите пожалуйста, кто готовил йогуртовый крем - с бананом вкусно? Может это на любителя, но мне кажется чистый банан+ йогуртовый крем это не очень

йогуртовый готовила с бананом и персиком - вкусно, отдельно с бананом не пробовала. сливочный с одним бананом делала, вкусно вроде получается, заказчикам нравилось

спасибо, мне тоже хочется персик добавить, попробую уговорить добавить еще что-то кроме банана

А мне банан с клубникой нравится

Добрый вечер дамы.
Сложная задача.
Нужно приготовить крем для украшения капкейков, но такой чтоб форму держал.
Набор продуктов ограничен.
творог 0%, желатин, агар, красители, аромики, яйца, молоко/йогурт/кефир- 0%

взбить белки с сахаром на водяной бане, отдельно желтки с сахаром на водяной бане, творог через сито и все соеденить

Таня и что, белки, желтки и творлг будут держать форму?? Ты делала так? По составу желтки разжижат белок, творог 0%- тоже. Не понимаю, как такой крем держит форму...

Showme, сахар есть? Сделай белковый крем заварным способом

важный момент, сахар добавлять нельзя.

я делала желатин+творог+взбитые белки
получились слабые очертания и крем жидковатый, хочется более плотную консистенцию.

а как же без сахара, попробуйте не белки взбитые, а желтки, я делала крем белки, желтки, маскарпоне, форму держал нормально

Девочки, подскажите мне, какой крем лучше взять для свадебного торта бисквита (жара такая не знаю какие кремы такую жару выдерживают). И под мастику мой масло+сгущенка вареная наверное не пойдет. Поделитесь опытом...

Поделитесь опытом

в жару Шарлотт, кремы на основе шоколада, масляные, маскарпоне+масло, другие не выдержат, сгущенка с маслом поплывет, делай ганаш и покрепче.
кремы длительного хранения-сливочный сыр, белый шоколад, масло, выдерживает без холодильника 24 часа, черный и белый ганаш, если его взбить,-получается крем.
бисквиты тоже лучше брать масляные, они плотнее и устойчивее.

Добрый день, девочки!!! Заранее спасибо всем кто откликнется... Хочу сделать сыну на день рождения бочонок с «икрой», сверху можно бочку обмазать ганашем и сделать на нем структуру дерева? Внутри будет шоколадный«Перфект», бисквит на желтках, безе, крем тафита, орехи, сметанный заварной... Может слишком намудрила...

Наталия, не поняла зачем сверху имитировать структуру дерева? верх торта будет закрыт икрой. Или я что то не так поняла?
Что касается кремов, то оба крема не дружат с безе. Безе от них растает.

Хаска, Людочка, а отчего безе с Тафитой не дружит, он же масляный по сути, от чего там безе таять?

Вика, так и заварной сметанный так же с маслом. Но у них у обоих очень жидкая консистенция, если делать все по рецепту. По крайней мере у меня так получилось. Масла нужно добавлять больше. И перед тем как положить безе, крем после нанесения его на бисквит, нужно подморозить. И тогда уже сверху укладывать безе.

сверху можно бочку обмазать ганашем и сделать на нем структуру дерева

Наташа, Вы имели виду бока торта, можно обмазать ганашем, выровнять его горячим ножом и потом зубочисткой прорисовать структуру дерева так делала Света fomka и я так делала (стащила идею у Светочки ). А по поводу безе может его сверху и снизу обмазать шоколадом, тогда и не растает, но это нужно спросить у нашей Хасочки, она у нас большой специалист по безе.

Хаска, спасибо большое, все понятно:)))

Людмила, Людмила, спасибо огромное за разъяснения!!! Я имела ввиду бока бочонка... А какой бы Вы посоветовали мне крем для таких бисквитов и безе??? Я хочу шоколадные коржи сделать нижним и верхним, а белый разрезать на 2 части и положить посередине торта (а прослоить белые коржи заварным сметанным, там безе не будет)... Написало много, а понятно ли??

Людмила, Таня, Девочки спасибо огромное за подсказки...

Танця, ага, спасибо, поняла уже.. просто причину хотелось узнать.. как бы это выразится... на уровне кухонной химии что ли

Точно переварила, эта основа коварная, чем дольше варишь, тем жиже она становится. Сама не понимаю почему так, но это происходит, когда варишь с крахмалом, с мукой такого эффекта нет.

Вика, так и заварной сметанный так же с маслом. Но у них у обоих очень жидкая консистенция, если делать все по рецепту. По крайней мере у меня так получилось. Масла нужно добавлять больше. И перед тем как положить безе, крем после нанесения его на бисквит, нужно подморозить. И тогда уже сверху укладывать безе.

Люда, у меня сметанный заварной получается очень-очень плотный и застывает в камень в холодильнике, это если по рецепту делать, я всегда масла меньше кладу в него. От такого крема безе точно не растает.

Лариса, а по какому рецепту ты делала? Я делала по рецепту Наташи natapit. Плотный у меня он не получается даже с добавлением масла. Для прослойки пойдет, а вот под мастику слишком жидкий. Я, правда, заварные на муке и крахмале не часто делаю, может что не так сделала. Я их не люблю. Чувствую муку и крахмал. Я и кисели из за этого не люблю.