Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Инна, это мастика, а не шоколад. Лучше не трогай

Ирина, спасибо огромное вам!

Иннокентий, Инна, возьми себя в руки!! Скажи нормальную стоимость и возьми 50% предоплаты!.. Если соглашается-считай всю сложившуюся ситуацию недоразумением... Если нет-ты свободна!)

Иннокентий, очень симпатичные гномики!
Долепи и упакуй. Фигурки долго хранятся.
Закажут подобный торт, а у тебя будет уже готовый декор.

Юлия, она попросила доделать. Доделаю) тем более самое сложное уже позади)

она попросила доделать

у нее что... сем пятниц на неделю... или вы в ромашку играете?? то делай, то не делай... как-то странно все... и совсем не приятно, мне жаль тебя, что ты оказалась в такой ситуации, чувство, что прям тебе одолжение делают... типа, ну ладно делайте уже... раз начали... я бы отказалась... потому что у меня бы точно, что-то пошло не так, или бисквит бы не поднялся или крем свернулся...

Мне тоже, очень понравились гномики))) А белоснежка где???

Добавлено Воскресенье, 15.05.2016, 18:59

Прошу прщения целую страницу пропустила))) Инна сочуствую тебе. У меня как то тоже был отказ, когда уже весь торт собрала. После этого без предоплаты не делаю.

Здравствуйте, подскажите как можно добиться такого «пудрового» цвета у мастики? Фото из Инета, но с какого ресурса его закачала уже не помню и не могу вставить на него ссылку.

Ольга, я может уже и поздно, но хочу сказать про цвет. В инете оч. много картинок снятых на хорошую камеру и доведенных до ума через фотошоп. Фото обрабатывают, накладывают цветовые слои и тени, картинка с тортом просто загляденье.
На этом фото не вооруженным глазом видно, что фотошоп. Торт шикарен, цвет волшебный. В реале, я уверенна, что просто бежевый.
У меня была такая история с моим тортом. Я делала синее сердце «Лав из...»
Моя дочерь сфотографировала торт на профкамеру и обработала фото в фотошопе. Это получилось супер!
Знаешь, сколько раз мне задали вопрос: а как Вы добились такого синего? наверное, раз сто
Посмотрите на фото внимательно, ведь оно всё в одном тоне, а розы какие волшебные в реальности такого не бывает. Согласитесь?

Доброе утро девочки скажите мне пожалуйста сколько сохнут лепестки у цветов (розы) из цветочных мастик-Bakels,Steensma? Первый раз купила попробовать как получится из фирмы так они (цветы) уже неделю стоят форму держат, а лепестки мягкие. В букет их не вплетёшь.

девчоночки подскажите пожалуста, видела на ютубе как одна девочка торт перед покритеем мастикой обмазала ево просто шоколадним маслом, хочу знать ваше мнение возможен ли такой вариан или все таки лутче использовать другой крем

форму держат, а лепестки мягкие. В букет их не вплетёшь.

Скорее всег большая влажность в доме и они напитались влаги... Нужно хранить в картонных коробках и по возможности создавать сухое помещение..

Добавлено Вторник, 17.05.2016, 10:37

BANI LI, пока самый лучший-ганаш или масло+ шоколад!) Если хочешь хорошего и стабильного результата..

Девочки, добрый день. Хочу сделать тортик покрытый мастикой, прочитала много всего о покрытии торта, сделала выводы, поправьте если что не так я поняла, про то я впервые это буду делать:
1. Хочу сделать крем Пломбир, наверное все знают о нем, и добавить побольше в него масла, чтобы не вылазил по краям.. Получится ли под мастику?
2. Техника выравнивания торта мне не очень знакома, но как я поняла нужно смешать масляный крем (Шарлотт к примеру) и крошку бисквита очень измельченную 1:1 и этим составом заштукатурить сначало, так? И тут же может смешной вопрос, но как сделать крошку из бисквита мелкую? на терке тереть? Я подсушивала и пробовала скалкой катать по ним, неполучается очень мелкой, вся разная по величине получается... Подскажите.
3. Поверх «шпаклевки«выравнивает жирным кремом на масле, опять же по типу Шарлотт или масло со сгущенкой... Так?
4. Читала что мокрым безе выравнивают или я не так поняла? Или другой крем? Есть еще как на птичье молоко заваривают белки сиропом, вот не знаю каким можно? А то если маслом в е ровнять оооочень жирный получается, хотелось бы что то полегче..
5. И если ровнять МБ то не пролезит ли чере него крем наружу?
6. Покрывать торт мастикой на выроненый торт подмороженный в морозилке через 2-3часа? Так? Или достаточно в холодилтнике чтобы постоял?
Ух, вроде все.. Пожалуйста, не ругайте меня за повтор вопросов, читала оочень много, каша уже в голове если честно.;-)

Светлана_19_87, торт с кремом пломбир под мастику можно, но надо хорошо изолировать торт масляным кремом (не пломбиром, а теми, которые вы упомянули, либо масло+шоколад, либо в любой масляный крем для крепости шоколад можно добавить). Если вы будете делать это первый раз, то не советую вам выравнивать торт под мастику белковым кремом, тут навык нужен хороший, это раз, и во-вторых белковый крем мягкий, помнете при обтяжке. Про штукатурку и последующее выравнивание вы все правильно поняли, а крем (масляный) каждый выбирает кому какой больше нравится:) Подмороженный торт я никогда мастикой не покрываю, т. к. потеть начинает. Я подмораживаю 2-3 часа, после этого выравниваю (так выравнивать гораздо легче), а потом даю отстояться в холодильнике часа 3-4, тогда не потеет торт при обтяжке

Светлана_19_87, Светлана, крошка бисквитная молится блендером с ножами)

Nansy, Спасибо за быстрый ответ, в общем как поняла выравнивать торт лучше масляный крем +шоколад? А можно Шарлотт+шоколад белый? И в каких пропорциях нужно смешивать Шарлотт с шоколадом? Просто масло +шоколад 1:1 мне кажется очень дорого выйдет, его много очень надо думаю. Про белковый крем поняла, не буду учиться выравнивать пока им, я так и думала что он мягкий и помнется..

Добавлено Среда, 25.05.2016, 14:01

pssaha, а что значит блендер с ножками? У меня обычный блендер с чашей маленький и погружений обычный. Я пробовала кухонным комбайном ножами, хорошо перемалывать, но разной величины получается и много как песок получается крошки..

Светлана_19_87, так правильно, с ножами, а не с ножками))
 Перемалывай небольшими порциями и импульсно, переодически встряхивая)

Светлана_19_87, у меня крошка разная получается, она в креме мягкая становится и хорошо выравнивает. Под мастику я стала использовать вар. сгущегка+масло (с шоколадом таял и пачкался быстро). Про заморозку я тоже перестала покрывать сразу, иначе торт мокрый становится. А крем мокрое безе один раз для покрытия использовала, очень тяжело им, тут навыки нужны, а под мастику его даже не представляю. Я крем для торта делаю отдельный. А для покрытия смешиваю сгущ+масло. Потом часть беру и смешиваю с крошкой, что б масса не сильно густая была, и размазывать получилось. Потом в холодильник часа на 2, потом остатками крема покрываю поверх штукатурки и в холодильник на 5-6 часов (чаще на ночь). Утречком он отлично подмерзнет и тут на чистовую начинаю его ровнять, новую порцию крема не ложу, а ровняю то что было раньше. Как то так.

Девочки, спасибо Вам большое за помощь!! :-) В теории я представляю как это все делать, а вот на практике... Но ничего, у всех был когда-то первый тортик :-D попробую и посмотрю что получится у меня :-) Насчет крема неуверенно, что Пломбир не вылезет даже с маслом, делала я его как-то, жидковат был, но тогда я масла мало клала, может побольше положу и вкусно будет,. Вообще у нас в семье любят просто сливки взбитые как крем и туда любые ягоды, ммм, вкусно, но под мастику сливки взбитые я не рискну класть, единственное если только с маскарпоне, он поплотнее получается, но все равно склоняюсь к Пломбиру, все были в восторге от него!!! (^)

Добавлено Среда, 25.05.2016, 23:06

Еще вспомнила один вопрос, который пропустила... Скажите, пожалуйста, а как же выровнять высоту торта?, вернее чтобы бока торта со всех сторон были одинаковой высоты? Ведь когда кладешь крем и режешь бисквит идеальной высоты не добиться на глаз.. Что то я только задумалась об этом и поискала в теме сборка, но что -то не нашла ответа. Читала, что нужно под пресс как то ставить одна девочка написала, но не пойму как, крем же вылезет если его придавить, особенно с кремом Пломбир, или со сливками..

А можно Шарлотт+шоколад белый? И в каких пропорциях нужно смешивать Шарлотт с шоколадом? Просто масло +шоколад 1:1 мне кажется очень дорого выйдет, его много очень надо думаю

Можно и белый шоколад, только учтите, что он мягче, чем темный. Пропорции не подскажу, я бы на глаз ливанула:)) Сама я таким кремом не пользуюсь, я использую масло+шоколад. Кстати для удешевления вместо шоколада можете использовать глазурь, но на вкус она конечно хуже.
Крошку я блендером с маленькой чашей перемалываю, неважно, что крошки разной величины, это нормально:)

Здравствуйте девочки! Нужен ваш совет и опыт.... хотят заказать тортик трехъярусный мастичный 7кг, что-то я мандражирую... одно дело простой торт, а тут такой гигант... даже кремовый не вызывал такого страха... Возникло несколько вопросов. Начинка йогуртовый с вишней, выдержит ли нижний ярус с такой начинкой. Обязательно ли выравнивание штукатуркой, т. к. смотрю некоторые просто масло+шоколад делают... Ярусы думаю взять 26-18-10 H 8-9 см, достаточно ли длины скалки в 40 см... для покрытия таких высоких ярусов...

Надежда, йогуртовый достаточно тяжелый, у меня по крайней мере, я бы делала ярусы поменьше диаметром хотя бы на 2см, если декор нетяжелый. Штукатурь обязательно, перестрахуйся лучше, крепче будет.

достаточно ли длины скалки в 40 см... для покрытия таких высоких ярусов...

Надежда, про скалку не поняла вопрос... ты хочешь раскатать мастику одним пластом на все три яруса?

Апрельевна, наверно имеется в виду перенос мастики на торт на скалке. Я справляюсь с такой же скалкой, не вся мастика на нее помещается, но тут главное быстро сработать.

Алёнка, да, не совсем поняла потому, что 8-9 см это разве высокие? Поэтому и показалось, что на весь торт сразу
Я раскатанный пласт руками переношу, мастику катаю бутылкой из-под вина, уже 4 года никаких скалок не хочу.

Апрельевна, наверно имеется в виду перенос мастики на торт на скалке. Я справляюсь с такой же скалкой, не вся мастика на нее помещается, но тут главное быстро сработать.

да, именно про перенос на скалке имела ввиду..))) руками я точно не рискну..)

Добавлено Четверг, 26.05.2016, 11:34

таточно тяжелый, у меня по крайней мере, я бы делала ярусы поменьше диаметром хотя бы на 2см, если декор нетяжелый. Штукатурь обязательно, перестрахуйся лучше, крепче будет.

с высотой буду ориентироваться на месте, думаю 4 коржа бисквита и 3 прослойки крема дадут примерно такую высоту..9-10 см

Добавлено Четверг, 26.05.2016, 12:04

Надежда, йогуртовый достаточно тяжелый, у меня по крайней мере, я бы делала ярусы поменьше диаметром хотя бы на 2см, если декор нетяжелый. Штукатурь обязательно, перестрахуйся лучше, крепче будет.

может быть в нижний ярус взять медовик... переживаю за йогуртовый..?

Добавлено Четверг, 26.05.2016, 12:04

Алёнка, да, не совсем поняла потому, что 8-9 см это разве высокие? Поэтому и показалось, что на весь торт сразу
Я раскатанный пласт руками переношу, мастику катаю бутылкой из-под вина, уже 4 года никаких скалок не хочу.

классно!!)

Angel_day, И мне как раз заказали свадебный 3-ярусный на 7-8 кг. Это мой первый ярусный, первый свадебный и первый с цветами. Страшно!

Добавлено Четверг, 26.05.2016, 14:01

Вопрос по мастике. Для орхидей какую лучше мастику использовать? Я всегда раньше пользоавалась мармышковой. Но тут наверное лучше другую?
 Пробовала делать цветочную мастику от Хегай, но она даже после отлежки в холодильнике какая-то мягкая. Или она такая должна быть? Раскатывается довольно легко, но детали, которые делала вчера вечером только сейчас начали подсыхать. По-моему, это очень долго для цветоной мастики. Может добавить сахарной пудры? Как можно исправить ситуацию?

Добавлено Четверг, 26.05.2016, 14:24

И еще вопрос не по теме, но не нашла где задать (еще плохо ориентируюсь). 3-ярусный торт обязательно скреплять полностью одной центральной шпажкой? И если да, то где ее можна взять?

Девочки, здравствуйте! скажите пожалуйста, крем Трюфельный можно замораживать? в торте, не потечёт потом когда мастику буду наносить?

Надежда, я писала о том, что боюсь с таким диаметром ярусов у тебя перевес будет, поэтому посоветовала уменьшить диаметр каждого яруса, а не высоту...
Ольга, какой у тебя рецепт трюфельного крема, они разные попадаются.

И еще вопрос не по теме, но не нашла где задать (еще плохо ориентируюсь). 3-ярусный торт обязательно скреплять полностью одной центральной шпажкой? И если да, то где ее можна взять?

Можно взять шпажки для шашлыка, они продаются везде, или палочки для суши можно они толстые.

3-ярусный торт обязательно скреплять полностью одной центральной шпажкой?

Если торт будете транспортировать, то я бы скрепила для надежности, ну чтоб не волноваться во время перевозки

Аленка, у меня сливки+шоколад+масло. сейчас буду штукатурить и морозить под мастику. вот и боюсь сливки потом не потекут?? спасибо🙂

Ольга, у тебя это выравнивающий слой под мастику или прослойка в торте?

Крем в торте, сливки+шоколад+масло.

Ольга, не должен потечь, т. к. масло и шоколад фиксируют сливки. Еще же и штукатурка..

Девочки, помогите!!! Потекла надпись!!! Писала на мастике гелевыми красками, что сделать, и на будущее посоветуйте как лучше сделать, не отдавать же надпись отдельно???

светлана, а фото покажи. У меня такого никогда не было, тут только влага могла повлиять, только как она туда попала: сверху или с самого торта?

Девочки, хелп. Покрыла торт молочнной мастикой (впервые), никогда раньше с ней не работала. Выделяется конденсат, что-ли... пока в холодильнике стоит-сухой, только достану-сразу мокрый становится, мастика буд-то тает, становится мягкой. этой же мастики позавчера сделала фигурку, она высохла нормально, никакая влага не выступала. Как исправить ситуацию? Торт отдавать завтра, другой мастики нет, да и делать её не из чего

Кто подскажет, рисунок из айсинга через трафарет будет при нарезке торта крошиться?

Naumka, айсинг подсыхает и в любом случае начинает крошиться.. ну и что?... торт уже есть будут))

Просто заказчица почти час рассказывала, как ела торт, на котором мастика вся крошилась, боялась, чтоб у нее такого не было, а я ее уверяла, что у меня такого не будет. А в конце она мне предоставила фото с рисунком айсингом белым по белому. Только потом до меня дошло, почему могла «крошиться мастика» Вот теперь и думаю как быть.
А кто подскажет, на свадебном торте инициалы молодых пишутся в каком порядке? Сначала жениха, потом невесты? Смущает, что статуэтка на торт будет наоборот, то есть под невестой будет имя мужа, а под женихом - инициалы невесты. Не знаю, как понятней написать

Если невеста+жених, то имена тоже в таком порядке можно обозначить.
Наталья + Сергей = Н + С

Девочки, помогите, пожалуйста.. Купила мастику, окрасила кусочек гелиевым красителем, цвет красивый получился, но получилась оооочень мягкая, расплывается, предполагаю, что от рук нагревать очень и расплылась. Что мне с ней теперь делать,? Хочу бабочек из нее сделать и цветы, а края цветов инструментом шарик раскатать, чтобы объемные были, но рвется мгновенно и тянется как жвачка очень сильно. В холодильник класть? И насколько она должна быть холодная? Об этой мастике читала только положительно отзывы, в принципе в пачке она не сильно мягкая. Подскажите :-(

Добавлено Пятница, 03.06.2016, 20:50

И еще, наверное, не маловажно, мастика для обтяжку тортов, наверное поэтому она такая мягкая..? Она прям расползается и рвется если ее шариком катать, брала мастику НАША называется в о вкусном интернет- магазине. Я просто в жутком расстройстве. Плакать хочется. Набрала аж 4!!! пакета. Что делать....

Девоньки, ооочень нужен совет! Чем можно приклеить бусины к мастичному торту? Бусинки должны плотно прилегать друг к другу в виде широкой полоски, обрамляющей низ торта. Ни клея кондитерского, ни лака у меня нет и вот ломаю голову, на что их приклеить, что бы не осыпались? Помогите, пожалуйста советом

kotopanda, водкой, яичным белком можно, чуть взбитым, декор-гелем... На шоколад, айсинг...

Ольга, выбор большой.
Даже от капельки воды мастика липкая становится

Лютиэн, вот я тоже про айсинг подумываю, декор-геля тоже у меня нет)) Спасибо за советы, Юлия
Ирина Доларс, боюсь, что просто смоченная водой мастика не будет надежно держать большое количество бусинок. Я цепляла бусинки в смоченное водой углубление и вроде держались, но вот сейчас, думаю нужно что-то покрепче Но все-равно, спасибо Ирина

Шоколадная глазурь есть? Она гарантированно будет держать.

kotopanda, можно немножко мастики водой размочить-получится аналог кондитерского клея, держит хорошо (я как раз им сегодня бусины клеила)

Да! Я тоже как-то делала. Кусочек мастики чуть размочила до очень густой кашицы. Размешивала долго и тщательно. Просто глазурь схватывается быстрее

Ирина, и глазури нет у меня
m0use, да, тоже можно попробовать, спасибо, Ксюша

Добавлено Понедельник, 20.06.2016, 20:18

Спасибо большое, девочки!!! Думаю, у меня получится

Девочки! Дорогие! Здравствуйте! Помогите!!!
В три часа сдавать свадебный трехъярусный торт! Из мастики! Он у меня просел! И начинает заваливаться - подложки под каждым ярусом, шпажки деревянные - целая куча!!! Что делать не знаю! Первый раз так! Один раз уже все разбирала!
В общем - реву!!! с

coldcat7, Шпажки в кокктельные трубочки вставлены?.. или нет?.. почему заваливается.. шпажки по уровню торта?.. подложка кремом скреплена?..

Юлия, Ох как я вам сочувствую!!! Я ужасно расстраиваюсь, когда у меня какой-нибудь форс-мажор случается с тортами, а уж если со свадебными, то тоже до слез Напишите пожалуйста, как вышли из положения, по времени вы его уже должны были отдать. Я сегодня тоже свадебный делала, а в квартире жара +30, так что и у меня без сюрпризов не обошлось))

Добавлено Пятница, 24.06.2016, 16:00

m0use, Ксюша, благодарю вас за совет, развела мастику водичкой до пастообразного состояния и бусины к такому клею замечательно приклеились)) Спасибо
вот, что получилось

Татьяна, Да ((все было сделано как положено! может сильно пропитала бисквит, но ничего необычного не делала! все по отработанной схеме! никак не научусь вставлять сюда фотки (((хотела показать, может по виду кто-нибудь сказал бы, где я ошиблась ((

Ольга, Никак не вышла! После второго раза обтяжки и сборки, плюнула и пошла реветь. Клиенту отдавала он был чуть косой, они сказали, что все супер, но я-то ЗНАЮ!!! как довезли - не знаю... пока еще не списывалась ((Может просто день был не мой (((хотя все начиналось прекрасно.... с идиально выровненных ярусов! Для мне подвести клиента - катастрофа! Расстраивает очень! Теперь боюсь трехъярусных тортов...(((

coldcat7, Юля, так выходит не ''система подложек'' подвела... А сами ярусы начинали вести.. проседать... хотя ж трубочки должны б:-) ыли как-то сдерживать..
Не реви!)) Не конец же света! Всякое бывает и думаю, ты уж не такой ''страшок'' отдала, коим его считаешь... Справишься и потом!))

Татьяна, спасибо за поддержку! Узнала, что два яруса расплылись! Теперь надо возвращать деньги!!! 😢. Может торт расплыться на жаре, если не стоял в холодильнике? И еще, скоро трехъярусный голый на 6 кг с чизкремом! Есть у кого опыт??? У меня уже паника!!!

coldcat7, Юля, конечно нужно разобраться.. Темка не совсем по теме)) но раз торт мастичный..
Они сразу отзвонились как довезли?.. Мастика поплыла или сам торт?.. какой состав?.. фото будут от них или на словах?
Они что не знают, что торт должен быть в холодильнике?.. Если он стоял на жаре, так это их вина..
Торт съели?.. или вернут... Хоть часть денег за продукты себе оставь...
Кремчиз на торте, постояв может трескаться.. сырные крема почти всегда так...

Полностью согласна с Таней. Если возвращать деньги, так они должны были торт вернуть. Причем сразу же, а то может постоял на жаре у них часа 2-3, потом съели, пусть даже в расплывшем состоянии, а ты еще и деньги отдашь.

Татьяна, Инна, Девочки! Они мои соседи, торт у меня в холодильнике простоял в готовом виде с 6 утра до 15. Они забрали его уже в ресторан. Везли его на заднем сиденье, хотя я и сказала, что надо везти на ровной поверхности. Говорила о том, чтобы включили кондер. Но уж не знаю, как оно было там на самом деле. Как я и говорила, почему-то у меня не получается вставить сюда фотки (((, поэтому на словах - нижний ярус 25 см в диаметре, ВНК, крем пломбир, киви, бананы, проптика - сахарный сироп - наносила кисточкой. Следующий ярус квадратный, сколько см забыла, но углы были в край нижнего яруса... надеюсь, понятно объяснила - шокладный на кипяткие, сметанный крем + вишня, пропитка вишневый сок. третий ярус 19 в Д. медовый на соде, сметанный грец. орехи. Все ярусы под мастику обмазаны ганашем из горького шоколада (1:2).
Из декора - маленькие мастичные розочки и драпировка по бокам. Сто раз повторила, что торт в ресторане должен стоять в холодильнике до того момента, как начнут резать. Поплыл сам торт, типа внутри каша, торт не вернут, насколько я поняла. Никто в подробности не вдавался... Просто у меня такое первый раз за 2 года, когда клиент жалуется, что с тортом проблемы. Не знаю как себя вести и за репутацию беспокоюсь... Торт делала с хорошей скидкой, практически все ушло материалы и продукты. (((

coldcat7, Юля, у тебя он простоял.. нормально ж был.. а как везли.. тоже имеет значение!..
По составу: я б нижний медовик делала- самый крепкий.. а с пломбиром- верхний.. самый нежный..
Нужно смотреть по их совести.. если будут настаивать-верни деньги и больше не связывайся..