Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Ирина, Девочки, а где вы белые мармышки покупаете? Я Бон-пари и Хорибо двухцветные разрезаю.. когда слепить что-то нужно-хватает, а вот для обтяжки, когда нужны холодные цвета, накладно выходит. Они ведь розовые, желтые и сереневые только бывают. Встречала чисто белые только американские 100гр-100руб, как то тоже не особо выгодно. Может на вес в интернет магазинах кто-то видел?

ОТВЕТ

ЧУМАчечаЯ Вот здесь есть тучки белые, раз сами там брали. Теперь к нам в район представитель приезжает, мы ему заказали он и привез мне по оптовой. Я теперь довольна.



А глазурь я здесь брала, не очень вкусная но с мармышками одновременно топлю в микре, все отлично.

Диана, спасибо большое, сейчас «тучки» посмотрю а Терезу я знаю, сама там беру глазурь, сах. пудру..... у нас же больше и не где

diana61, и какая стоимость? А то у них прайс пустой. В Волгограде не могу найти такие. Есть только в 1 магазине, но цветные (50р за 200г пачку)

Прайс и правда пустой, муж звонил менеджеру по продаже лесной сказки.
Пишу номер его 8(928)2291968, зовут Сергей. Оптовая 40.87 руб (они очень подорожали).
 
Позвоните может к вам приезжает какой нибудь представитель по продуктовым магазинам. Если нет, могу передать (У меня друзья дочу в мед возят на учебу). Больше не напишешь тема не та будут ругать

Девочки, всем отличного солнечного дня и настроения!!! У меня проблема, очень надеюсь, что поможете советом..
недавно купила мастику принцессу, когда покупала, в магазине мне ее достали из холодильника, привезла домой, несколько часов она у меня находилась просто в комнате, потом я ее поставила в холодильник.
на следующий день начала «творить», и с мастикой произошло что-то не вероятное ((( Она потемнела, вкус стал отвратный и потеряла эластичность, ничего не возможно было сделать. Подскажите пожалуйста, что с ней произошло, от чего это? и как можно это исправить??? Либо предотвратить такое же положение дел в след раз? Заранее спасибо!!! ))

ОТВЕТ

Принцесса не терпит горячих рук. Ее нельзя долго мять в руках, потому что она начинает выделять масло. Как только чувствуешь, что она становится очень мягкой (таять), то дай ей отдохнуть (остыть) и потом снова можно работать с ней. А если она уже сильно выделила масло, то уже ничего не сделаешь с ней, только выбросить.

Спасибо, впредь буду знать!!!

Всем доброго дня! Девочки, скажите пожалуйста какую мастику лучше использовать, мне нужно слепить Эйфелеву башню на тортик? Может цветочную? У кого был опыт, поделитесь пожалуйста!

ОТВЕТ

Мила_29, башню не лепила, но быстрее всего сохнуть будет желатиновая мастика, и форму она держать будет крепко. Я туфлю из желатинки лепила, потом этой туфлей можно было кого-нибудь прибить

Девочки, а я пришла поплакаться и попросить совета. Раньше я покупала мастику Топ продукт упаковками по 600 г и все было прекрасно. И тут купила я ведро... И начался кошмар. При обтяжке рвется просто жуть! Я вчера 2 торта обтягивала, изрыдалась просто И от холодного торта дубеет моментально, я только на торт положила, через минуту она уже задубела Чем ее спасать?
Может можно для эластичности что-нибудь добавить?

ОТВЕТ

Nansy, я брала ведерко 6кг и именно то, что ты пишешь. Обтягивать ей получилось только довольно толсто, иначе рвется. Эластичности мало. Поэтому пустила на лепку и мелкие детали. Еще можно в незначительных количествах добавлять к шокомастике или визьен (процентов 20-30)

chiran-n, Ира, понятно... С моим количеством заказов у нее быстрее срок годности выйдет, чем я пущу на лепку и мелочевку Обидно...

Наташа, я только ведрами ее покупаю. Когда прохладно было, то дубела на торте сразу. А сейчас не дубеет и тянется как жвачка. Рвется на сгибах, когда совсем тонко расскатываю и торт высокий, тогда вот тянется и может порваться. Летом чуть толще стала раскатывать 3-4мм. А то рваться начинает. Купи 1 кг. Визьена и подмешивай для обтяжки. Я так иногда делаю, когда торт ответственный. Но визьен, на мой взгляд сильней потеет.

Лариса, я работаю под кондеем, у меня мастика в принципе не потеет. Надо и правда попробовать визьен подмешать. А я думала, может поэкспериментировать, глицеринчику подмешать попробовать... А может кто пробовал и не стоит и пытаться?

Да не надо глицерина. Ты когда обтягиваешь, то выключай кондей и не будет дубеть. Я сейчас наоборот бы хотела, чтоб она дубела. А то я кладу ее на торт, а она начинает стекать и рвется естественно. Но в твоем варианте визьен поможет.

Наталья, так же эту мастику покупаю только ведрами, если нужна белая. По 600 г покупаю цветную. Только сегодня обтягивала торт. Сейчас она очень мягкая, так как жарко и тянется. Но приспособиться можно, если раскатывать потолще, где то 3 мм.

Девочки, спасибо всем за помощь! Буду пробовать все варианты!

Здравствуйте, уважаемые мастерицы! Хотелось приготовить не просто вкусный, а красивый торт на день рождения сыночка. Полезла за идеями в инет, случайно попала на Ваш сайт и не могла оторваться. Решила попробовать работать с мастикой. Торт получился и вкусный, и красивый, но, к сожалению, верхний ярус, сделанный специально, чтобы мой годовасик мог есть торт вместе с нами, потек (коржи из лёгкого бисквита, прослойка из детского творожка «Тёма» с сахаром и желатином, и добавила консервированные персики). Посоветуйте, пожалуйста, можно ли под мастику использовать какой-нибудь не масляный крем, чтобы малыш мог есть красивый торт без вреда для здоровья?

ОТВЕТ

можно ганаш - сливки с шоколадом, еще можно белковый, но с ним ооочень сложно будет обтянуть, а новичку тем более.
но в кусочке торта масла будет ооочень мало. я под мастику делаю масло+шоколад 1:1, на тортик 22 см уходит примерно 120 грамм масла, а если изменить пропорцию в сторону увеличения шоколада и уменьшения масла, то еще меньше будет. а в кусочке торта масла вообще чуть-чуть будет.

Ну белковый, если честно, для малыша тоже не лучший вариант, все-таки сырые белки - то. Но все же для интереса хочу уточнить, а в чем особенная сложность обтяжки на белковый крем?
А если смешать измельченное детское печенье со сливками и покрыть сверху этой массой? Может быть у кого-то есть такой опыт?

Марина, а почему Вы так боитесь сливочного масла? Оно как минимум не вредней мастики)))
Да, и белковые кремы бывают разные - во многих рецептах белки проходят термообработку

Kovbaska, Марина, сложность в том, что мокрое безе мягкий крем и при покрытии мастикой он будет под ней ходуном ходить. мастику ведь надо прижать придавить, разгладить. Знаю, что Тортыжка у нас покрывала торты мастикой на белковый заварной. И все у нее отлично получалось. Но нужен опыт. Чем больше и чаще будешь делать, тем лучше будет получаться.
Под мастику лучше использовать составы в которых как можно меньше влаги. Сливки это мокро, поэтому они не подходят.

Большое спасибо за оперативные и развернутые ответы! Сегодня попробую покрыть тонким слоем крема шарлотт.

По-моему, сливочное масло совершенно не вредно для здоровья ребёнка! Не щхзря специалисты рекомендуют по утрам делать для ребёнка бутербродик со сливочным маслом. В масле содержатся необходимые для организма вещества, омега-кислоты

Я вовсе не исключаю сливочное масло из рациона ребенка. И прекрасно отношусь к масляным кремам, даже можно сказать нежно их люблю. Но дело в том, что норма масла в день для ребенка 12 месяцев составляет 4 грамма. Это полностью на ВЕСЬ день (завтрак, обед, полдник и ужин). Понятное дело, что если невозможно сделать и полезно, и красиво, то один раз в год в день рождения можно позволить небольшую шалость. Тем более, что, как справедливо было замечено, сама мастика - это, мягко говоря, не самый полезный продукт (кстати, мы ее аккуратненько сняли с ребенкиного кусочка торта, ему хватало впечатлений и он этого даже не заметил). Но все же торт, украшенный мастикой, выглядит роскошно. И, возможно, нам захочется повторить праздник, да в конце концов удивить и порадовать своих гостей и их малышей. Я потому и обратилась за советом к опытным кулинарам, чтобы узнать, нет ли какой-нибудь альтернативы.
Может быть можно как основу использовать мармелад или густой конфитюр? Или это тоже слишком мокро?

Марина, под марципан используют джем. Может этот вариант рассмотреть. Хотя для меня марципан это очень сладко.

Слушайте, вот закидайте меня тапками, но какая польза торта для годичного ребёнка??? Ну украшайте торт мастикой на масляный крем и не давайте торт ребёнку. Пользы никакой, воспоминаний тоже а для фото красивых поставить рядом и сделаете фото.

Kovbaska, точно так же как снимаете мастику, снимите крем под мастику. Я вот не ем ни то, ни другое))) Крем масло+шоколад как раз хорошо снимается вместе с мастикой)))

Спасибо за вариант с марципаном, попробую и его тоже.

Ariska, Украсу не берите, очень ломкая, крошится.

девочки, всем привет. кинулась покупать молд бусы силиконовый, оказалось, что либо нет на складе, либо дорого мне, либо будут делать позже, чем мне надо.
 может подскажите, к кому из киева обратиться насчет аренды этого девайса, или где купить можно, но проверенный, чтобы качественно было.

Дорогие мастерицы!

Пожалуйста, помогите советом. Собираюсь делать торт с золотой рыбкой на волне из изомальта. Основа - киевский торт. «Море» хочу сделать из белково-заварного крема (мастику просят использовать по минимуму). Вопросов много.

Первый в том, как окрасить этот крем в ярко - голубой. Сухих красителей у меня нет.

Еще пытаюсь себе представить насколько белково-заварной крем сочетается с киевским тортом (коржи промажу масло+сгущенка).

И самый загадочный вопрос, как рас топить изомальт. Везде пишут, что он в порошке, а у меня в виде палочки. Его сначала раскрошить надо?

Заранее спасибо.

Ира, привет. кажись, ты не туда написала вопрос. я сама на свой вопрос ответ не дождалась.
тут как то вообще мало сообщений. есть другая темка, с таким же названием и циферкой 2.
непонятно насчет краски, если нет сухих красителей, значит есть гелевые?? тогда просто зубочистку макаешь в краску, а потом в крем зубочистку,
 или капаешь из тюбика в крем, колотишь и все.
насчет изомальта не знаю, пиши прямо в поисковике «как растопить изомальт «можешь про палочку дописать еще

Ксенюшка, спасибо, Оксана. Буду пробовать. Поисковики все облазила. Толку 0. Так что придется эксперементировать.

Ира, а ты поищи мастер класс по торту с золотой рыбкой, если найдешь здесь, то в личку постучись со своим вопросом.

Alaya_rosa, по изомальту в виде палочки ничего не могу сказать. У меня он в порошке. И смотрела видео, там так же в порошке.
Придется наверное и правда пробовать самой, а потом и с нами делиться.
Белковый заварной крем подкрашивать можно и гелевыми красителями. Главное чтобы в состав красителей не входили спиртосодержащие ингредиенты.
А вопрос точно не здесь задавать нужно было. По изомальту у нас есть тема. И по кремам есть скорая помощь.

Ксенюшка, Хаска, огромное спасибо за советы. В общем, с изомальтом разобралась. Не стала его смалывать в крошку. Просто разломала каждую палочку на 4-5 частей, побросала в кастрюльку с толстым дном и поставила на слабый огонь. Через 5 минут все шикарно расплавилось и даже закипело. Я вылила массу на бумагу для выпечки и сформировала волну. Быстро застыла и получилась идеально прозрачной.

Девочки я с таким вопросом... Купила мастику Ovalette с белым цветом. Хотела обтянуть ею торт, но у меня не получилось, так как она при раскатывании большого куска крошится, а вот если небольшой кусочек долго мять она становится более эластичной. То ли её маленькими кусочками мять, а потом соединять в большой и раскатывать (времени конечно уйдет много), то ли как то её можно реанимировать?
P.S. В этот раз пришлось покрывать торт квадратно-гнездовым способом, на скрывание всех швов ушло уйма времени. Мастики немного ещё осталось, хочется в следующий раз управиться побыстрее

Sol*ka, видимо у них партия на партию не приходится. В начале своей тортовой деятельности я работала только с Овалетте, прекрасно обтягивались ею торты. Потом попалась партия чересчур мягкой мастики, невозможно было покрыть торт - рвалась. Можно пробовать размять сразу большим куском - тяжело и долго, но может быть она приобретет нужную консистенцию. А можно смешать с другой мастикой - если есть - Визьен (вроде бы очень мягкая мастика) или с самодельной мармышковой. Ну в общем с более эластичной и мягкой. Можно попробовать полепить из нее фигурки, может держать будут форму, хотя у меня тогда все фигурки оплывали из Овалетте.

Sol*ka, у меня такая же проблема. Обтянуть ей невозможно, по краям трескается. Только остается смешивать с другой. Пока была Зеландия, ее добавляла, теперь Топ Продукт. С Топом тоже не очень...

Топ продукт сама по себе тоже суховатая, я как раз в нее домешиваю примерно 1/4 часть более мягкой и тянучей мастики типа Сатин Айс или Вандерпаст, чтобы она на высоких тортах не трескалась.

Девочки, NataST, runaway, Vei, спасибо за ответы! Может и дело в партии, потому что Розового цвета более эластичная, я из неё зайчика лепила, тело зайчика не держало форму под тяжестью головы, пришлось на торт ставить под зайца палочки... Выбора мастики у меня нет, так как живу в станице, мастику можно купить только в районе и там только Топ Продукт, Овалетт взяла в городе... Топ Продукт быстро сохнет, но она более эластичная, медвеженок из Топа мне больше понравился, чем зайченок из Овалетте.
Попробую сделать сама мармышковую и смешать их, о результатах отпишусь

Собственно на мой вкус самая удобная и вкусная мастика - Топ продукт, просто для высоких тортов я стала домешивать туда импортную безвкусную тянучую мастику для большей эластичности. Но раньше я этого не делала, и все равно все было не плохо. Единственно, я пришла к выводу, что мне не подходит фасовка в ведрах, сама мастика немного другая, быстро в ведре засыхает, трудно ее оттуда выковырять. Я теперь буду только по 600г упаковки покупать, удобно дозировать количество на торт, не так сохнет, качество самой мастики мне больше нравится (при чем это я заметила у всех производителей).

Девочки я с таким вопросом... Купила мастику Ovalette с белым цветом.

может я конечно поздно.. но все же отвечу тоже... я тож недавно приобрела Овалетте... белый... хотела на обтяжку свадебного торта.. хорошо что решила потренироваться заранее на другом торте... Этот Овалетте рыхлый какой то... рвется страшно, вроде раскатывается нормально, а только хочешь поднять - сразу рвется.. пыталась положить на торт, а он рвется под своим весом... не знаю, может партия такая сейчас или вообще сама мастика не очень... лежит теперь.. не знаю куда ее деть, надо попробовать на лепку... я вроде шары пробовала катать чуть больше грецкого ореха - форму держали хорошо.. А других типа ТопПродукт, или Визьен у нас не найти... а на свадебный я замешивала фондант.. только он ни разу не подводил!!!

Собственно на мой вкус самая удобная и вкусная мастика - Топ продукт, просто для высоких тортов я стала домешивать туда импортную безвкусную тянучую мастику для большей эластичности. Но раньше я этого не делала, и все равно все было не плохо. Единственно, я пришла к выводу, что мне не подходит фасовка в ведрах, сама мастика немного другая, быстро в ведре засыхает, трудно ее оттуда выковырять. Я теперь буду только по 600г упаковки покупать, удобно дозировать количество на торт, не так сохнет, качество самой мастики мне больше нравится (при чем это я заметила у всех производителей).

Лиза, ведра с топ-продуктом тоже от партии зависит видимо. Я сначала тоже брала по 600гр. Потом ведро взяла, разницы не заметила совсем. Брала уже несколько ведер, а вот последнее не понравилось, как буд-то заветренная сверху, хотя внутри вроде норм, но все равно разница есть. А выковыривать из ведра не удобно только первый кг. А потом уже пакет вытаскиваю с мастикой и ножом отрезаю сколько нужно.

Я теперь буду только по 600г упаковки покупать

Вот и я к такому же выводу пришла, мне с ведром тоже не повезло, обтягивала высокие торты - рвалась ужасно та, что из ведра.

Larchik79, Лариса, у меня ведро уже на исходе, но мне выковыривать все равно тяжело. Экономии 200-300 рублей, а геморроев на 1000 (ИМХО), не хочу больше ведра (((

Лиза, так ты вытащи мастику вместе с пакетом из ведра и отрезай сколько надо. Я ковыряю только в самом начале, т. к пакет не вытаскивается сразу, а потом с одного боку немного оковыряешь и уже все сразу вытаскиваю с пакетом.

Лариса, у меня не получалось вытащить ее из ведра практически до последнего отковыривалось по 5 см не больше, в общем, ну его (ведро) на фиг)))

девчонки, пакет вынимается при переворачивании ведра) перевернули, и пакет сам выползает, ну может разок слегка перевернутое ведро об стол стукнуть. а там отрезайте сколько надо, и снова в ведро.

Параллель,
Гуля, как всегда всё гениальное просто! Никогда бы не додумалась!!! Спасибо за идею)))

Vei, не верю!!! Это ты так прикалываешься?

NataST, а я тоже не сразу дошла до переворачивания)) сначала поотковыривала ножом - измучилась, и перевернула) тогда дело и пошло в 1000 раз легче))

Артистки
Видимо, заработались совсем

Параллель,
Гуля, как всегда всё гениальное просто! Никогда бы не додумалась!!! Спасибо за идею)))

Лиза, так же не верю!! Ты прикалываешься?

блин, я шо одна такая тупая и безфантазийная??? не прикалывалась я

я шо одна такая тупая и безфантазийная?

не плачь, я такая же Точно также не догадалась ведро перевернуть, сидела вырезала ножом по кусочку, дурочка Еще и изворчалась вся пока рыла норы в мастике как крот

Наташа, я изматерилась вся, только толку от этого было ноль
Но в ведре мастика все равно какая-то другая - снаружи суховатая, даже обрезать и выбросить хотелось, а внутри липкая и сопливая. Все жду, когда я ее уже закончу и ведро буду просто как контейнер использовать.

снаружи суховатая, даже обрезать и выбросить хотелось, а внутри липкая и сопливая.

Лиза, а вот такое вообще первый раз слышу. Ты когда ее покупала? У тебя есть наклейка на ведре? Когда она выпущена?
А ты когда обнаружила, что на дне она сопливая? Что прямо тянется мягкой сопелькой?

А у меня вся суховатая в ведре, очень долго разминать приходится

Nansy, и у меня такая же

У меня последнее ведро, такое, как Лиза описывает. Сверху заветренная, а внутри влажная, аж к рукам вся прилипает. По срокам годности свежая она. Думаю, что влажность появилась от жары, мож конденсат А вот сверху почему такая не пойму, но это первый раз так, до этого все норм было.

Гы, Люд, я ж до дна еще так и не добралась))) ковыряю из середины)))))) это ж я только сегодня ученая стала
но в итоге я ею нормально все покрыла, только к рукам во время вымеса приставала сильно.

Девочки, а у меня уже паника перед покрытием торта мастикой. Работаю с Визьен. Торт покрывают шпаклевкой на основе крема масло : шоколад, бисквитной крошки и водки. Сверху тоооооненький слой крема под мастику. Тортик как под панцирем. Покрываю мастикой, ставлю в холодильник и все, мои нервы на пределе, все потеет и липнет. Толком не могу даже дальше декороровать, ничего не подправить, как приложила, так само и прилипло. Думаю отказываться от тортов с мастикой. Температура в холодильнике +4. Заднюю стенку протирала до сухой. А вчера даже заметила, что липнет кусочек мастики рядом с тортом, надпись.
Происходит это не каждый раз, в чем дело - не пойму!!!
О втором холодильнике даже и речи нет. У меня не на столько много заказов, абсолютно нет места, куда его поставить, ну и еще несколько причин.....

Светлана, я уже не один раз читала впечатления от Визьена именно такие - потеет сильно. Может, попробовать Топ продукт? Девчонки вроде все довольны, мне тоже понравилось.

Наталья, вот и не знаю. У девочек (Инесса82 и Мама Таня), которые покупают эту мастику там же и работают с ней, все хорошо.

Света, возможно у девочек кондиционеры на кухне... вот и работают спокойно. Первая покупная мастика у меня была визьен и мне нравилось ей обтяягивать, но даже в прохладное время после холодильника через некоторое время она немного потела, не плакала конечно, но чуть влажной становилась, потом перешла на топ-продукт, вот она весной вообще не потела, но в жару даже топ-продукт у меня сильно плачет, а что с визьен происходит, даже представить не могу. Так, что я к следующему лету буду менять холодильник и ставить кондей на кухню.

Неееет, кондиционера у меня нет. Да я же мало мастичных делаю... Может, не заметила...? Но сильной потливости не наблюдала. Когда из морозилки молдовые детали достаю (и то, когда сильно промерзнет - забуду) - тогда потеет, сопливится, мокнет. но высыхает.

Последние свадебные обтягивала визьен - использую для белых тортов. Иногда подмешиваю для эластичности к другой мастике. Нареканий нет.
Холодильник атлант, капельный. В холодильнике никогда не потеет мастика. За все время использования ни один вид мастики не потеет. Хотя и лед, и капельки есть на задней стенке. Стоит на троечке, не знаю, сколько градусов.
По мастику - масло+шоколад, иногда картошка и масло+шоколад
Так вот, запотеть может только в процессе работы на столе, когда жарко. Покупная скорее, чем домашняя (эта очень-очень редко) Кондер на кухне есть, но включаю редко, когда очень жарко и становится не комфортно работать.
Маленький торт в понедельник вечером делала, не жарко, но очень тепло было, кондер не включала, т. к ребенок крутился на кухне. Обтянула хорошо, но пока драпировки делала, торт немного вспотел. Внешний вид не пострадал. В холодильнике быстро застыл и стал как каменный к утру.

Но свои большие свадебные без кондера бы не сделала, это факт. Кстати, у нас двушка, кондер только на кухне, еще прошлые хозяева ставили. В зал все не купим никак, сторона теневая и жить можно))) А на старой квартире кухня была на солнце, кондер в комнате, летом труба вообще. Работала рано утром и в ночь.

Света, у меня ТОп продукт вообще не потеет, я во время выравнивания на час-полтора убираю торт в морозилку, как только выровняла, сразу в холодильник, чтоб сам торт не вспотел. Потом покрываю и еще на полчасика в холодильник. После этого точно уже ничего не потеет.
Мне Топ больше всего нравится и на вкус, и по поведению.

топом обтягивать не могу, толсто очень выходит. Эта мастика мне больше для лепки нравится. А потеет одинаково с Визьеном - только в сильную жару, и только на столе при длительной работе.

Не знаю. У меня к холодильнику нареканий нет. Цифровое управление, капельная система, марка Атлант, покупали, когда переезжали шесть лет назад. Я не считаю, что это срок для холодильника. Дома все время около 25 С. Долго на столе не держу. В морозилку не ставлю торт ни на каком этапе. Я вот думаю..... Может еще зависит от загрузки холодильника. Было как-то два тортика средних по 3 кг одновременно в холодильнике, так оба стояли сухие. А вчера было много продуктов помимо торта. Пробовала ставить торт и на верхнюю полку, и на нижнюю. Показалось, что мокроват был больше на верхней.

если у меня торт невысокий (7-8см)6 то я Топом легко покрываю и достаточно тонко. Хотя насмотревшись видеоМК великих западных мэтров, какими толстыми лепехами они покрывают, я перестала стремиться к нанослою мастики. Если раскатывать на пленке или подложке, как у Илоны, и переносить на торт вместе с этой пленкой, то можно и Топ в 2 мм раскатать и покрыть.
А если торт 10-12 см, то я в ТОП подмешиваю импортную тянучую мастику для эластичности (не больше четверти от общей массы), и вот в этом случае уже тонко не катаю, чтобы на растягивалась и не проседала с верхнего борта вниз. А то у меня как-то так растянулась, что ганаш стал просвечивать
Свет, купи угольные фильтры для холодильника, а можно даже абсорбенты из упаковок с новой обувью, чтобы лишнюю влагу в холодильнике рядом с тортом забирали на себя.

Лиза, стоит угольный фильтр!

И все! Я теперь боюсь мастичных тортов!

fomca, я сама мастику делаешь? Или только с покупной работаешь? Шоколадно-мармышковая самая устойчивая к потению)))

Да, кстати количество продуктов, кроме тортов разное бывает. Никакого влияния не оказывает на торты.

Девчонки СОС! Попросили торт племяшке на сагодня на 18. Подкиньте идею, попроще

fomca, я сама мастику делаешь? Или только с покупной работаешь? Шоколадно-мармышковая самая устойчивая к потению)))

Ирин, делала в самом начале, а сейчас разленилась, не хочу еще и с приготовлении мастики заморачиваться.

Девочки, по поводу потения мастики, прошлый торт делала - он весь блестел, и даже в холодильнике мастика особо твердой не становилась, украшения прилипали сами намертво даже там, где не надо. А вчера делала торт мастика мигом дубела, не потела, не блестела, ни на столе, не в холодильнике, торт сверху очень твердый, я даже не знаю как его резать будут, он как в панцире, и чтобы все детали приклеить, приходилось так хорошо смазывать водкой и прижимать. Мастика одинаковая (покупная), и режим в холодильнике одинаковый. Разница была только в погоде - в прошлый раз была жара дома, а сейчас очень холодно, получается в этом причина?

Добавлю и я несколько слов по «потению» мастики.
Возможно, что мы сообща сможем найти причины по которым это происходит, если каждый опишет свою ситуацию.

Вот такой торт был у меня недавно. И еще один в тот же день.




Первый торт собирала на кануне поздно ночью. Оба яруса стояли покрытые штукатуркой и кремом. Но...
нижний ярус:
- состав бисквит ВНК+пропитка+безе+крем шарлотт
- покрыт был штукатуркой с добавлением водки
- обмазан крем шарлотт
- стоял ночь в ХОЛОДИЛЬНИКЕ
верхний ярус
- состав бисквит ВНК+пропитка+2 слоя по 3 см крем из сливок, шоколада и карамельного соуса
- покрыт был штукатуркой, но без водки (забыла добавить)
- обмазан крем шарлотт
- ночь стоял в МОРОЗИЛКЕ

Второй торт собирался и обтягивался мастикой в один день.
- состав бисквит ВНК+пропитка+крем шарлотт+безе с орехами
-покрыт штукатуркой с водкой
-обмазан крем шарлотт
-до обтяжки мастикой стоял в морозилке (время точно не скажу)

Собрала с утра второй торт и стала покрывать первый торт мастикой.
Мастика Топ Продукт из ведра.
Достала мастику нужное количество сразу на два яруса.
Вымесила.
Разделила на две неравные части.
Начала с нижнего яруса 7,5 см высотой.
раскатала мастику достаточно тонко.
Покрыла торт без проблем и достаточно быстро.
Мастика не потела ни во время обтяжке, ни после, когда украшала.
Обтянутый верхний ярус поставила в холодильник.
Верхний ярус, пока покрывала нижний, переставила в холодильник.
Верхний ярус был по высоте 10 см, поэтому мастику раскатывала толще.
Обтягивала по времени дольше.
Заметила первые признаки выделения влаги.
После обтяжки поставила в холодильник.

Для обтяжки второго торта, достала мастику из ведра.
Вымесила.
Добавила жидкий гелевый краситель российского производства.
Еще раз вымесила до однородности.
Обтянула без проблем. По времени не долго.
Выделения влаги не заметила.
Поставила в холодильник.

Пока украшала нижний ярус первого торта, мастика не отпотела.
Верхний ярус за это время в холодильнике стал совсем мокрый.
Когда украшала его, то оставила следы от пальцев на горизонтальной поверхности торта.
Украшение (пуговички и бабочки на боковой поверхности) так и норовили сползти к низу. На столько мокрая была мастика.
Собрала торт.
Выставила температуру в холодильники (ноу фрост) до +1⁰ (обычная температура +3⁰)
Поставила торт ближе к стеночки.
К утру следующего дня мастика полностью на верхнем ярусе обсохла. Торт перестал блестеть.
Остались только отпечатки на верху верхнего яруса от пальцев.(если присмотреться)

При украшении второго сиреневого торта, за время нанесения айсинга через трафарет, торт не потел.

И так, что мы имеем одинаковое для двух ярусов:
- погодные условия, при покрытии ярусов
- мастика

Разное для двух ярусов:
- состав
- состав штукатурки для покрытия торта
- место хранения
- время покрытия мастикой

Может быть где то здесь «зарыта собака», которая дает такой разный результат?

Люда, у тебя получается, что состав верхнего яруса более влажный... может от этого?
Я почти всегд делаю только 2 состава торта (крема везде заварные+масло) и принцип сборки всегда одинаков. Собираю вночь, утором выравниваю и в морозилку на 30мин. Потом обтягиваю. Под мастику картошка+водка, масло+шоколад. Мастика топ-продукт. Потеет все это только в жару, причем в холодильнике не сохнет (холодильник капельный). Сегодня обтягивала торт с составом: маскарпоне+сливки+вишня. Совсем сухой был. Сейчас прохладно.

Лариса, если исходить из того что состав у нас почти одинаковый, то этот пункт можно исключить. Это не может быть причиной влажности мастики.
Тогда остается:
- состав штукатурки (у меня был без водки)
- время хранения в морозилке (у меня отстоял ночь и здорово был проморожен. у тебя просто подстыл за время охлаждения в морозилке)
- возможно время покрытия мастикой (я провозилась с этим ярусом дольше, чем обычно)
Будем ждать, может еще кто отпишется.

У меня и в жару эта мастика обычно не потеет.

ЛюдаЯ сегодня тоже обтягивала дольше чем обычно, т. к торт был 12 см высотой и что то я застряла на нем. У мастики даже не было намека на испарину.
Сейчас вот думаю, а как давно я стала водку в картошку добавлять... вроде недавно совсем, но не могу вспомнить с какого торта это началось, поэтому тут я уже не могу помочь.