Кухонная машина Kenwood (2)

Кротик, а я как раз ищу, как заварное тесто в Кеше делать У меня новый рецепт куличей, так там надо молоко нагреть до 80грд и влить в 1,5 стакана муки. А в Кеше получается, что муку в молоко? Вы как делали, не помните?

Вы как делали, не помните?

Куличи делала дрожживые на опаре: все молоко 1/3 муки и ложка сахара. Тот процесс что Вы описали для заварного - я бы молоко грела на плите, вливала бы в муку при оборотах.. И нагревала бы дальше, если есть необходимость.
Часть куличей выпекала уже вчера, получились «товарнее» чем в прошлом году - значит этот год прошел не зря)

Кротик, а я как раз ищу, как заварное тесто в Кеше делать У меня новый рецепт куличей, так там надо молоко нагреть до 80грд и влить в 1,5 стакана муки. А в Кеше получается, что муку в молоко? Вы как делали, не помните?

А кеше всё равно, что во что лить/сыпать, - он всё и так хорошо разобъет. Только не забудьте сначала нагрев выключить, а потом уже муку сыпать.

Кротик, Olga VB, девочки, спасибо А я думала, что надо молоко налить, темп на 80 и давай муку вмешивать Насадку лучше мягкую брать?
Ольга, а Вы думаете, в Кеше молоко подогреть на 80, выключить, а потом всыпать муку потихоньку?
А то я с подогревом пока только манку пробовала. Спасибо Олечке

девчат, я свою инструкцию запихнула куда-то и не помню, а сейчас не пойму на сколько кг муки максимально можно в 020-ом замешивать тесто на куличи? Пока сделала на 1 кг муки, но в итоге это так мало получилось - всего 3 кулича, а мне надо штук 20! у меня даже таза нет такого размера, чтобы все поместилось и печки, чтобы выпечь сразу. Нужно делить на адекватные порции, а вот сколько кг муки максимально можно, если тесто не жидкое, но и не крутое?

Лиза, сдобное дрожжевое тесто : муки 2,6 кг, общий вес 5 кг

Кротик, Olga VB, девочки, спасибо А я думала, что надо молоко налить, темп на 80 и давай муку вмешивать Насадку лучше мягкую брать?
Ольга, а Вы думаете, в Кеше молоко подогреть на 80, выключить, а потом всыпать муку потихоньку?
А то я с подогревом пока только манку пробовала. Спасибо Олечке

Конечно, можно вообще налить молоко, засыпать муку, включить мешалку и довести до 80*С

Девочки, продолжают поступать просьбы прислать купон на Книгу рецептов для КМ с индукцией.
Дело в том, что девушка, которая занималась этим, ушла в декрет, а вместо неё я пока никого не знаю, да и эл. адрес на купоне единственный.
Можно, конечно, отправить купон в конверте по почте, но мне пока никто не отписался, что это получилось (т. е. получилось не отправить, а книгу получить).
Поэтому на всякий случай, как некую шпаргалку, предлагаю вам несколько ссылок, которые могут оказаться полезными:





И очень прошу всех, у кого есть другие полезные ссылки, дать их для общего пользования.

Vei, могу дать для 080, они одинаковые по объему:

Максимальная норма загрузки
Песочное тесто  Масса муки: 910 г
Крутое дрожжевое тесто  Масса муки: 1,5 кг
Общий вес: 2,4 кг
Слабое дрожжевое тесто  Масса муки: 2,6 кг
Общий вес: 5 кг
Смесь для
фруктового пирога  Общий вес: 4,55 кг
Яичный белок  16
Режим приготовления  3 литра

А вообще в электронном виде в сети полно инструкций, я скачала, т. к. удобнее

kseniya D, Mere, спасибо!

Vei, я пекла куличи от Светты на два кг муки и на полтора. на два кг мне показалось что тяжеловато ему, разделила на две части домешивала отдельно. на полтора кг вчера пекла - все отлично замесил. хотя может стоило дать ему шанс и на два кг промесить) но я что-то побоялась экспериментировать.

я пекла приблизительно на 1,2 кг муки, расстраивала потом сразу в чаше, мне по объему как раз..
с 1 порции вышло 4 паски по 750 г каждая, как раз на 1 загрузку в духовку

Собираюсь делать тесто для пасты. Подскажите пожалуйста какое минимальное количество теста (муки) качественно замешает машина KMM020. Мешать сразу крючком?

Для пасты лучше в процессоре.

К сожалению процессора нет и не планируется. Есть только Titanium Major KMM020, насадка для нарезки пасты 4мм AT972А и насадка-раскатка для пасты AT970A. Все рецепты рассчитаны на 500гр муки, а хотелось бы использовать меньше, скажем грамм 200. Непонятно сможет ли машина размешать качественно такое количество.

Думаю, лучше использовать 500 г муки, а излишек заморозить.

Fostis, сможет и сделает это более качественно, чем на 500

Не подскажите, может кто-нибудь пробовал делать тесто для пасты или пельменей без яиц на кенвуде? Стоит ли думать в этом направлении?

Для пельменей получится, я делала Для пасты тесто делаю в комбайне ножами, очень крутое, получается рубленная крошка, крюком так не получится. Тесто без яиц для пасты мне не понравилось...

Комбайн - это насадка AT647? Потом эту крошку разминать до готовности руками?

Вот рецепт

hlebopechka.ru...

Комбайн - это насадка AT647?

Да

Спасибо. Способ фантастический и рецепт классный. Интересно в AT647 три стакана муки и стакан жидкости влезут? То есть то количество, которое указано в рецепте актуально для AT647? Паста вкусная получается по этому рецепту?
На сайте есть рецепт пасты для Kitchenaid похожий по соотношению компонентов. Половина муки там semolina.

Там не паста, а тесто для пельменей. Конечно влезут три стакана муки.

Понятно, что по Вашей ссылке тесто для пельменей. Просто думал рецепт годен для пасты. Получается что для пасты только 500 грамм муки, 4 яйца и ни шагу в сторону?

Fostis, с яйцами, все же, больше лапша...
Классический рецепт пасты 200 гр муки, 80 гр воды и пара ложек оливкового масла+щепотка соли. Мука да... Семола должна хотя бы присутствовать)))

Вы пробовали делать по этому рецепту? Видел такой на итальянском сайте. Тут говорят что без яиц не вкусно. Я совсем запутался. Конечно было бы классно без яиц. Больше двух яиц в день есть нельзя. А омлет с утра и вечером паста с огромным количеством яиц это наверно перебор. Очень бы хотелось бы узнать мнение, стоит ли осваивать технику изготовления пасты без яиц или это не вкусно и неинтересно.

Fostis, этот рецепт из книги к Кенвуду. правда воды 100 гр/200 гр муки.... То ли у меня с мукой что-то не то, то ли с мерным стаканом... я беру примерно 80 мл. Еще там предлагается заменить воду соком свеклы, шпинатом и т. п... Тогда и макарошки получатся цветные. Я именно по этому рецепту делаю всегда.

Спасибо. Отлично. У меня есть " Книга рецептов для кухонных машин Kenwood Сhef и Major". Дженни Шаптер. Это то о чем Вы говорите? Если то, на какой странице этот чудесный рецепт? Я пока не нашел. Еще вопрос: чем вы вымешиваете?

Fostis, этот рецепт в книжке-инструкции к насадке для макарон АТ 910. Вымешиваю в ХП. мне так удобнее

Спасибо. я счастлив. Надеюсь нашел то что мне нужно.

Рецепт из инструкции для АТ 910.

Макаронные изделия без яиц
200 г муки 00
щепотка соли
25 мл оливкового масла первого отжима
100 мл воды (примерно)
Используйте метод для
получения макаронного теста без
сдобы, добавив в муку соль и
заменив яйца маслом и водой

Вымешивается, как написано в инструкции, К-образной лопаткой.
 Похожий рецепт с картинками для Китчен Эйд

Завтра привезут SEMOLA DI GRANO DURO, буду пробовать когда появится время.

Fostis, да. это именно он. Напишите потом, как у Вас получилось... мне вот жидкости многовато (Поэтому я уменьшаю
но делаю часто именно так. С яйцами тесто использую только для лапши

Надо будет еще раз попробовать без яиц сделать Делала с добавлением гречневой муки, они у меня при варке развалились.

Fostis, позвольте, я вмешаюсь. Общий принцип изготовления теста для пасты - на 1 одно яйцо 100 граммов муки. Исходя из того, что вес одного яйца (без скорлупы) в среднем 50-55 гр, то можно делать перерасчет на любую жидкость.
Еще один нюанс, пасту можно делать из любой муки, но лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы: дурум, семолину. Паста, приготовленная из этой муки, не разваривается. Многие, и я в том числе, берут пополам: семолину+любую другую муку с целью сэкономить, т. к. семолина - не дешева.

Я также очень люблю вот ЭТОТ рецепт, просто для пасты добавляю чуть больше муки.

Еще на Кенвуде Вы не сможете нормально раскатать тесто «жидкое», оно будет рваться и застревать между валиками. Поэтому если вдруг Вы не домесили/не положили достаточное количество муки, просто во время раскатки Вам придется делать немного больше манипуляций со складыванием теста и подсыпанием муки.

Вот у нас есть тема Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Там много полезного про изготовление пасты, почитайте - не пожалеете.

Спасибо. Насчет складывания теста и подсыпания муки при раскатывании очень ценная информация. Сам бы не догадался.

Здравствуйте! Очень давно хотела планетарный миксер, не в качестве тестомеса, а больше для взбивания, кремов, а из теста песочное в основном делать (дрожжевое в хлебопечке). Но финансы не позволяли купить такой агрегат. На днях ручной миксер совсем плох стал, разваливается (ему больше 10 лет), поехали в магазин за новым, но вместо него взяли Кенвуд модель КМ 355. Модель «голая», чаша пластиковая, но и цена 9тр, на большее муж не согласился бы... Уже опробовала на взбивании сливок, яиц на бисквит, песочном тесте. Я довольна пока, но закрадываются сомнения - может поспешили и стоила копить и уговаривать мужа на дорогую модель? Может эта не надежна? Просто прочитана половину этой темы и часть других и ничего про базовые модели не нашла... А раз их никто не покупает, то мысли всякие лезут в голову. Пользовался ли кто такой моделью? Как она на взгляд опытных пользователей?

Вареник, в этих моделях, говорят, все пластиковое, поэтому и менее качественны они. Но и цена ведь не сравнима. Да и как повезет. И дорогая техника бывает с браком. Если уже купили довольны, то и пользуйтесь с удовольствием, не сожалейте!

Вареник, поделитесь пожалуйста отзывами об этой модели, как она поведет себя в дальнейшем, тоже хочется хороший миксер-тестомес, но бюджетный вариант

Меня немного смущает люфт в закрытом состоянии. То есть когда головная часть опущена, можно нажать и она чуть просядет вниз. Это конструкция или брак?
З. ы. Пошла в магазин и посмотрела, люфт у всех моделей такой конструкции, надеюсь не отвалится)

louisa, обязательно постараюсь отписаться через пару месяцев, но уже сейчас могу сказать, что до этого устройства я яйца не взбивала и тесто не вымешивала, так... болтушку делала))))
Скрипочка, спасибо! Ус покоюсь и буду осваивать. Действительно, зачем сожалеть, денег на лучший все равно выделить не можем, а в низкой ценовой категории этот Кенвуд понравился гораздо больше чем Бош MUM или Кенвуд Просперо.
Дополнительный обвес пока не планируют брать, хотя мечтаю о мороженице. А вот гибкую лопатку хочется, только как я поняла нужно заказывать из Европу и доставка дороже лопатки...

А вот гибкую лопатку хочется, только как я поняла нужно заказывать из Европу и доставка дороже лопатки...

Не заморачивайтесь с лопаткой, найдите хорошую силиконовую, лучше цельную - и будет вам счастье!

Скрипочка, имеете ввиду руками вмешивать? У меня таких несколько, разной формы и размера. Или цельная лопатка для Кенвуда? Хотелось бы бисквиты замешивать от начала до конца в миксере, и крема типа патисьер со сливками там же смешивать, и на творожную запеканку готовить в агрегате смесь. Или это все можно К-лопаткой делать?

Вареник, я вас не поняла, видимо - я думала, что вы про лопатку гибкую, которая тонкая, как скребок, чтобы из венчика, например, помогать белки вытаскивать или с чаши счищать. А вы про насадку гибкую, а не про лопатку
Девочки многие все делают к-шкой и венчиком. Дрожжевое тесто - крюком.
Посмотрите на соседней веточке, Оля только недавно рассказывала, как белки взбивать и вмешивать -к-шкой, не пачкая насадки и лишнюю посуду

Скрипочка, ))) да, конечно насадка, а не лопатка, я перепутала как что называется! Лопатка-скребок в комплекте есть. Попробую К-шкой, а потом если дозрею буду искать как флекси купить.

Жаник, получилось отлично. Никогда в жизни не имел дело с мукой. Старательно обходил ее стороной. Мука почему-то всегда ассоциировалась с какими-то сценами из допотопных кинокомедий. А получилось все фантастически просто. 350 грамм семолины залил 150 граммами почти кипятка. Минуту помешал К-лопаткой. Добавил 15 воды, еще помешал минуты полторы Поменял насадку на крюк, помешал 5 минут. Получилось потрясающее тесто. Раскатывается и режется кенвудскими насадками на ура. В конце раскатывал сначала на единичке, потом сразу на шесть. Был уверен, что изведу на эксперименты килограмм пять муки, а тут все элементарно. Спасибо, благодаря Вам взялся за эту авантюру:). А какой вкус ммм... супер!

Fostis, ну и отлично! Я делаю тесто немного посуше, потому как не раскатываю, а на макароннице его превращаю в готовые изделия) Там по инструкции тесто должно быть похоже на раскрошенный хлебный мякишь.
Рада, что у Вас все получилось с первого раза-значит дальше будете экспериментировать с еще с большим удовольствием!

Посмотрите на соседней веточке, Оля только недавно рассказывала, как белки взбивать и вмешивать -к-шкой, не пачкая насадки и лишнюю посуду

Можно ссылочку на соседнюю веточку Я тоже еще не в полном объеме пользуюсь своим Кешиком

Альбина, hlebopechka.ru...

Сегодня получила Книгу рецептов. Прошло ровно два месяца.

Олюся75, Поздравляю! По почте отправляли купон?

Есть ли у кого-нибудь книга для серии Шеф в электронном варианте? Если есть, поделитесь, пожалуйста!
Собираюсь отправить купон, но хочется быстрее разобраться, мне подобные книги и инструкции всегда помогают.

Да, отправляла по почте. Вареник, спасибо за поздравления.

Вареник, посмотрите здесь.
Ещё мне ваш адрес в личку дайте.

Olga VB, спасибо за ссылку, буду разбираться, адрес в личку отправила.

Ну все... понесло меня))) Хочу мороженицу и гибкую насадку. Если заказывать с computeruniverse, выйдет 5500 с доставкой. О мороженице мечтаю с детства (в начале 90-х мне подарили красочную книгу рецептов выпечки и там был раздел мороженного). И гибкая насадка АТ501 мне тоже похоже нужна, еще подумываю о насадке для суфле, но не уверена.
Подскажите, пожалуйста, чаша для мороженицы внешняя может использоваться отдельно, так? Если так, то у меня получится 2 пластиковые чаши, не много ли? И так ли нужна насадка для суфле? Например, вмешать взбитые белки в печеночный фарш или крем для тирамису можно флекси сделать?
И последний вопрос - не хочет ли кто-то из Москвы присоединиться к покупке чтобы сэкономить на доставке?

Вареник, т. е. к вашей бюджетной модели подходят еще и насадки?

Ну все... понесло меня)))

  это многим знакомо

louisa, конечно! Все насадки для серии Chef указаны как совместимые (в инструкции и на коробке), только средне скоростного гнезда нет. Мой называется chef classic, отличие от старших братьев в мощности (800вт), и пластике на верхушке корпуса (головная часть) и внутри, та часть которая видна в поднятом состоянии. А весь низ корпуса металлический.

Скрипочка, значит здесь меня поймут! Зудит аж невмочь)

Вареник, поймут 100%. Но не зря Оля (Olga VB) и др. форумчанки наши уже не раз говорили, что имеет смысл купив машину, попользоваться, понять что действительно на ней будете делать, какие блюда с ее помощью будете готовить, а тогда покупать насадки для этих целей. Многие не купили бы некоторые насадки вообще, если бы сделали именно так, а не купили кучу насадок сразу

Скрипочка, согласна, потому и сомневаюсь насчет суфлейной. Мороженица - иррациональное желание, мечта детства, хочу и точка)))) но могу и базу рациональную подвести - ребенок и муж очень любят мороженное, даже больше меня. Сын просит каждый день зимой и летом, и практически каждый день я ему покупаю. В конце концов не понравится - продам.
А вот с флекси сложнее, я попробовала масло на масляный крем взбить К-шкой, застряло внутри много, прочитала, что в флекси не забивается. Масляный крем я делаю раз в 2 недели, каждую неделю творожные запеканки или суфле, думаю без дела лежать не будет, надеюсь на отзывы пользователей. Хотя можно конечно и без нее.
В суфлейной не уверена совсем, как я поняла, она заменяет ввод взбитых белков лопаткой, это не обязательно автоматизировать.

Вареник, суфлейную вы имеете в виду - 511?
Просто иногда отдельные приборы лучше, чем насадка для Кеши Хотя мороженицами вроде довольны, имеющие их.