Черный пивной хлеб с отрубями.

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука грубого помола (Беловодье)	2 2/3 чашки минус 2 ст.л.
Мука ржаная	3/4 чашки минус 2 ст.л.
Пиво темное	1/2 чашки
Крепкая чайная заварка	1/2 чашки
Соль	1 1/2 ч.л.
Сахар (фруктоза, мед)	1 ст.л.
Масло (горчичное)	1 ст.л.
Сухие дрожжи	1 ч.л.
Зародышевые хлопья пшеницы (если нет - можно заменить отрубями)	1 ст.л.
Солод	2 ст.л.
Аграм	2 ч.л.
Панифарин	2 ст.л. (можно 5 ч.л.)
Молотый кориандр	2 ст.л.
По выбору: кефир, пахта, айран, натуральный йогурт или топленое молоко (я пробовала все варианты, каждый по-своему вкусный)	1/2 чашки

Способ приготовления

Я брала за основу рецепт, вывешенный здесь как вариация датского пивного из Панасоника. В нем белая мука была заменена мукой грубого помола, воду я заменила на половину крепкого черного чая и половину кефира (как-то у меня был айран, он соленый, поэтому на треть уменьшила соль), еще я заменила 2 ложки ржаной муки на ржаные хлопья, 2 ложки грубого помола - на отруби и добавила 1 ст.л. зародышевых хлопьев пшеницы. Добавила 3 ст.л. солода, 2 ч.л. аграма и 2 ст.л. панифарина. Сверху перед выпчкой смазала кефиром и посыпала смесью Фитнес - там разные семечки, геркулес и еще что-то.
Перед началом выпечки смазать молоком или кефиром, посыпать хлопьями или семечками.
Надо следить за замесом, тесто должно быть влажное и липкое, но собираться в колобок с гребешком сбоку - если жиже - добавить немного муки.

Режим: ржаной хлеб.